Her yemek tarifinin arkasında sadece alışılmış yemekleri çeşitlendirmek değil, aynı zamanda ürünlerin besin değerini de mümkün olduğunca korumak arzusu vardır. Bazı seçenekler, malzemelerin mevcudiyeti, hazırlanma kolaylığı ve şaşırtıcı sonuçların birleşimi açısından dikkat çekicidir. Herkesin en sevdiği eşsiz yemeklerden biri, güvenle Ermeni Acıka olarak adlandırılabilir. Bazı baharatlar ve şifalı bitkiler yemeğe özel bir lezzet katar. Bu nedenle herkes domates aromalı gerçek baharatlı Acıka hazırlayamaz.
Yeşiller Ermeni mutfağında büyük öneme sahiptir, onlarsız hiçbir yemek yapılamaz. Ermeni acıkasının “yeşil” temeli kişniştir. Benzer müstahzarlar için başka favori bitkileriniz varsa, bunların miktarı çok daha az olmalıdır.
Genellikle Ermeni Acıka ifadesi çok baharatlı bir yemeği akla getirir. Ancak modern ev kadınları, ailedeki herkesin domates yemeğinin mükemmel tadını çıkarabilmesi için bu mezeyi değişen derecelerde baharatlılıkla hazırlamayı öğrendi. Burada klasik Acıka'nın gerçekten sıcak olduğunu ve domatessiz hazırlandığını açıklığa kavuşturmak gerekir. Hazırlarken cildinizi ve gözlerinizi acı biberin etkilerinden korumak için lastik eldiven kullanın. Yemeğin temeli sıcak kırmızı biberdir. Ek olarak sarımsak, tuz, şifalı bitki karışımı - suneli şerbetçiotu, kişniş, dereotu tohumlarına ihtiyacınız olacak. Yemeğin baharatlılığını biraz azaltmak için acı biberin bir kısmının kırmızı biberle değiştirilmesine izin verilir.Tüm bileşenler bir karıştırıcıda iyice öğütülür. Kıyma makinesi kullanılıyorsa karışım 2-3 kez içinden geçirilir. Tuz ancak pişirmenin sonunda eklenebilir.
Ev aşçıları için nüanslar
Acıka'nın tadını ve görünümünü neler etkiler? Her şeyden önce, malzemelerin öğütülmesi yöntemidir. En iyi seçenekler bir kıyma makinesi ve bir blenderdir. Küçük miktarlarda yeni bir tarif denemek istiyorsanız rende işinizi görecektir.
İkinci özellik ise biberin türü ve baharat takımıdır.
Acıka'yı klasik tarife göre hazırlamak için bildiğiniz veya bölgenizde yetişen biber çeşitlerini kullanmak en iyisidir. Yaygın olarak tercih edilen acı çeşitleri Habanero, Jalapeño, Poblano veya Anaheim'dır. Son biber türü, çok acılı acıkayı pek sevmeyenlere yakışacaktır.
Acıka için sarımsak türleri arasında moru seçmelisiniz.
Ve bir başka önemli kısma odaklanalım: baharatlar. Klasik tarif kişniş tohumlarının eklenmesini içerir, ancak diğer varyasyonlar modern yaratıcılıktır. Burada mantıksal bir yaklaşım ve ılımlılığı sürdürmek önemlidir. Az miktarda şerbetçiotu-suneli ve shambhala ana malzemelerle iyi gider.
Bir sonraki bileşen tuzdur. Burada çok fazla seçenek yok ama deneyimli şefler deniz ürünlerini almayı tavsiye ediyor.
Sirke konusunda görüşler farklılık göstermektedir. Acıkayı evde tatlı biber veya taze otlarla hazırlarken uygundur. Bu durumda Acıka'nın raf ömrü artacaktır. Bu arada Acıka'nın Kafkasya'da tanınan tek katkı maddesi tatlı biberdir. Geleneksel acıkanın lezzetini artıran bir ürün olarak değerlendirilmektedir.
Acıka'nın Ermeni versiyonu
Ermeni Acıka'nın tarifi temelde klasik olandan farklı değil. Lezzetli bir atıştırmalık elde etmek için 5 kg domates (bütün), yarım kilo acı biber, 1 kg sarımsak, 50 gr tuz yeterlidir, ancak damak tadınıza göre tuz eklemek daha iyidir.
Ermeni mezesi hazırlamak kolaydır:
Domatesleri yıkayın, parçalara ayırın ve kıyma makinesinde öğütün. Biraz tuz ekleyin.
Acı biberleri yıkayıp saplarını kesin. Tohumların geri kalanını da çevirin. Aynı zamanda kıyma makinesine soyulmuş sarımsak da ekleyebilirsiniz.
Tüm malzemeleri emaye bir kaseye koyun ve karıştırın. Şimdi Ermeni baharatlı acıkasını fermantasyon için aynı kapta bırakmanız gerekiyor. İşlem 10-14 gün sürer. Önemli olan karışımı her gün karıştırmayı unutmamaktır. Fermantasyon tamamlandıktan sonra yemek tatmaya hazırdır.
Otlu Ermeni Acıka tarifi neye benziyor?
Nitekim önceki versiyonda kişniş bile eksik. Otlarla baharatlı bir meze hazırlayalım. Bunu yapmak için 2 kg acı biber alın, 300 gr domates salçası, bir demet kişniş ve 3 gr kişniş (tohum) ekleyin. Kışa Ermeni Acıka hazırlamak için bir seçenek. Tarif ayrıca şunları içerir: dolmalık biber (3 kg), keskinliği azaltmak için, sebze tadı için soğan, bir bardak soyulmuş sarımsak ve bitkisel yağ. Karışım için tuz, en iyi şekilde 1 çorba kaşığı tadına göre alınır.
Mutfak büyüsüne başlayalım:
- Bulaşıkları haddeleme için hazırlayalım - kapakları ve kavanozları fırında veya su banyosunda sterilize edelim.
- Biberleri yıkayıp soyun – sıcak ve tatlı. Her iki türü de tohumlarından ve saplarından çıkarıyoruz. Acı biber için eldiven kullanın. Önce kıyma makinesinde öğütelim.
- Soyulduktan sonra soğanı ve sarımsağı kıyma makinesinden ayrı ayrı geçirin.
- Kişnişi küçük parçalara ayırın ve kişniş tohumlarını mutfak değirmeninde öğütün.
- Tavayı yağla ısıtın, soğanı ekleyin ve 5 dakika ısıtın. Şimdi tavaya sarımsak ekleyin.
- 5 dakika sonra sıra biberlere gelir. Şimdi tüm kütleyi altın rengi kahverengi olana kadar pişirin.
- Bir sonraki adım domates salçası, öğütülmüş kişniş, tuz ve kişnişi eklemektir. Bütün kütle 20 dakika boyunca ateşte kalır.
Şimdi Ermeni Acıkasını kavanozlara koyup, ürünün tamamen soğumasını bekleyelim ve serin bir odada saklayalım.
Daha baharatlı bir yemek pişirmek
Ana malzemeleri önceki tariftekiyle aynı bileşimde ve miktarda hazırlayacağız. Tek fark, daha az acı bibere ihtiyacınız olacak, sadece 300 gram.
Ek bileşenleri ayrı ayrı listeliyoruz:
- 30 gram şerbetçiotu-suneli;
- 3 kg taze domates;
- 0,5 su bardağı şeker;
- 2 yemek kaşığı tuz;
- 100 ml sirke.
Ermenicenin adım adım hazırlanması acıka evde:
Domatesleri püre kıvamına gelinceye kadar öğütün. Kaynaması için ocağa koyalım.
Bu sırada her iki biber türünü de hazırlayın - yıkayın, saplarından ve tohumlarından soyun, doğrayın ve domatesli bir kaseye koyun.
Karışımı düzenli olarak karıştırarak 10 dakika pişirin.
Şimdi bitkisel yağı dökün ve Ermeni Acıka'yı 1 saat kaynatmaya devam edin.
Bu sırada pansumanı hazırlayın. Kıyılmış otlar, sarımsak, tuz, şeker, suneli şerbetçiotu içerir. Kişniş fesleğen, maydanoz ve dereotu ile çeşitlendirilebilir.
Ermeni Acıka hazır olunca sosu ve sirkeyi ekleyin, karışımı soğumaya bırakın.
Daha sonra kavanozlara (sterilize!) koyup serin bir yere gönderiyoruz.
Baharatlı Ermeni Acıka, atıştırmalık, sos veya sandviçlerin bir bileşeni olarak çeşitli kullanımlar için idealdir. Yemeğin önemli bir avantajı hazırlama kolaylığı ve çok yönlülüğüdür. Yemeği bir kez denedikten sonra aileniz bunu reddedemez.
