İçerik
Cevizli ve cevizsiz acı biberlerden kışa yönelik Gürcü Acıka, bugün sadece Gürcistan'da değil, tüm Sovyet sonrası alanda hazırlanıyor. Herhangi bir yiyecek için bu baharatın, baharata verilen alışılmadık bir tadı ve aroması vardır. acı biber ve baharatlı otlar.
Abhazlar ve Gürcüler arasındaki anlaşmazlık bitmiyor: Her millet, yüzyıllar önce et için ilk baharatlı baharatı yapanların kendileri olduğunu kanıtlamaya çalışıyor. Ancak mesele bu değil: Önemli olan Acıka'nın sağlıklı bir ürün olmasıdır. Baharatlar, küçük nüanslarda farklılık gösterse de, bileşim ve hazırlama yöntemi bakımından neredeyse aynıdır. Bugün size gerçek Gürcü acıkasını fındıklı ve mevcut tariflerle nasıl hazırlayacağınızı anlatacağız.
Bazı önemli noktalar
Kış için gerçek Gürcüce yapmaya karar verirseniz acıkaAcıka'ya rengini verenin domates değil, acı kırmızı biber olduğunu bilmek önemlidir.
Gürcü Acıka'yı kışa hazırlamadan önce, fazla nemi buharlaştırmak için acı biberler güneşte kurutuldu. Bundan sonra baklalar öğütüldü. Öğütülmüş biber taneleri, sarımsak ve baharatlar sayesinde baharat kendine özgü aroma ve lezzetine kavuştu.
Gürcüce'de geleneksel tarife göre Acıka hazırlamak için taze malzemeler, özellikle otlar ve acı biberler kullanılır. Üstelik sıklıkla dolmalık biber eklenir.
Tüm kuralları karşılayan gerçek baharatlı Gürcü baharatını hazırlamak için yalnızca kaba kaya tuzu alın. İnce tuz, özellikle iyotlu tuz uygun değildir. İyot sebzelerin fermente olmasına ve baharatların bozulmasına neden olur.
Ham Gürcü Acıka tarifi
Gürcistan'da ne kadar çok tarif varsa o kadar da ev hanımı var çünkü her biri kendi lezzetini getiriyor. En çok beğendiğinizi seçebilmeniz için çeşitli seçenekler sunacağız. Yazlık eviniz olmasa bile kışlık Acıka malzemelerini satın almak kolaydır. Tüm ürünler markette veya mağazada satılmaktadır.
Peki, birçok Gürcü'nün kullandığı tarife göre cevizli Acıka hazırlamak için ne stoklamanız gerekiyor:
- acı biber – 5 bakla;
- tatlı dolmalık biber – ½ adet;
- sarımsak - 1 büyük kafa;
- taze dereotu dalları - 1 demet;
- şerbetçiotu-suneli - 2 paket;
- kuru kişniş – 1 paket;
- kurutulmuş kişniş - 1 paket;
- tuz – 2 çay kaşığı;
- ceviz - 7 adet;
- sirke %3 - 2 çay kaşığı.
Pişirme kuralları
Cevizli Acıka taze malzemelerden hazırlanmaktadır. Kural olarak, önce tüm malzemeler soğuk suyla iyice yıkanır ve iyice kurutulur, böylece fazla nem baharatın içine girmez. Çiğ sebzeler daha fazla doğramak için doğranır.
Kişniş tanelerini ve cevizi una dönüştürüyoruz.
Tatlı ve acı biber parçalarını bir miktar sirke ekleyerek bir karıştırıcıya yerleştirin.
Dereotu büyük parçalar halinde doğrayıp blendera ekleyin.
Baharatın rengi anında değişecek ve mutfaktaki kokular muhteşem olacak. Karışımı blenderdan derin bir porselen kaseye aktarıp baharatları ve kişnişi ekleyip tuzu ekleyin.
Elde edilen Gürcü Acıka'yı tüm bileşenlerin eşit şekilde dağıtılması için iyice karıştırın.
Son olarak, sarımsak presine kişniş ve kıyılmış sarımsak ile ceviz ekleyin.
Gerçek Acıka elde etmek için uzun süre ve iyice karıştırılması gerekir. Bu süre zarfında kuru bileşenler nemi emecek ve şişecektir. Baharatın kendisi tereyağı kıvamında olmalıdır. Et ve her türlü yemek için baharatlı kış katkı maddesi serin bir yerde saklanır.
Gerçek Gürcü baharatı
Ceviz içeren Gürcü Acıka'nın başka bir tarifi. Aşağıdaki bileşenlerden hazırlanır:
- bir kilogram acı biber;
- 350 gram sarımsak;
- 150 gram ceviz;
- 60 gram suneli şerbetçiotu;
- 10 gram Utsko-Suneli;
- 10 gram öğütülmüş kişniş;
- 10 gram öğütülmüş dereotu tohumu;
- 10 gram safran;
- tuz (tatmak için).
Hazırlık ilerlemesi
Biberleri iyice yıkayın ve kuruması için bir havlunun üzerine koyun. Daha sonra sapı çıkarın ve parçalara ayırın.
Üst kabuğu ve filmi sarımsaktan çıkarın.
Cevizleri ayıklayıp bölmeleri kaldıracağız.
Biber, sarımsak ve fındıkları kıyma makinesinde öğütün.
Ortaya çıkan kütleye tuz ve kuru baharatlar ekleyin. Gerçek acıkanın homojen bir bileşime sahip olması gerekir, bu nedenle yoğrulması uzun zaman alacaktır.Tuzun çözünmesi için karışımı bir süre bırakın.
Fazla sıvıyı sıkmak için hazırlanan baharatı tülbentin üzerine koyun. Suyunu dökmeyin, çorba ve sosları tatlandırmak için faydalı olacaktır. Buzdolabında saklanabilir.
Hazırlanan acılı acıkayı kavanozlara sıkıca doldurup serin bir yerde saklayın.
Gürcü tarzında kuru Acıka
Gürcistan'da kışa da kuru adjika hazırlanıyor.
Bu oluşmaktadır:
- acı biber – 700 gram;
- kişniş taneleri – 75 gram;
- şerbetçiotu-suneli – 75 gram;
- Kaya tuzu.
Gürcü Acıka kırmızı acı biberden hazırlanır. Bunu yapmadan önce biber kabuklarını iki hafta boyunca soldurmanız ve kurutmanız gerekir.
Kabukları iplikten çıkarıyoruz, sapları kesiyoruz ve Acıka tabanını normal bir kıyma makinesinde öğütüyoruz. Homojen bir kütle elde etmek için işlemi 2-3 kez tekrarlıyoruz. Bir blender kullanabilirsiniz.
Kişniş tanelerini bir havanda öğütün ve toplam kütleye dökün.
Oraya suneli şerbetçiotu ve tuzu da gönderiyoruz.
Ortaya çıkan baharatı, kuru bileşenlerin biberlerin suyunu emmesi ve hafifçe şişmesi için iyice öğütün.
Temiz bir kağıt alıp üzerine Acıka'mızı koyuyoruz.
Kuru acıkayı kavanoz veya kese kağıdı içerisinde serin bir yerde saklayabilirsiniz.
Başka bir lezzetli tarif:
Çözüm
Gürcü Acıka'yı hazırlamak için pek çok tarif var, ancak özü, ana malzemelerin acı biber, suneli şerbetçiotu ve otlar olduğu gerçeğine dayanıyor. Baharat yapmak hiç de zor değil, asıl mesele doğru malzemeleri seçmek ve hazırlık sırasında ruh halinin en iyi durumda olması gerekiyor. İyi şanlar!
