İçerik
Klasik Acıka, Kafkas mutfağının bir yemeğidir. Başlangıçta hazırlanması çok fazla masraf gerektirdi. Biber kabukları ilk önce güneşe asıldı, ardından taşlarla düzgün bir kıvama gelinceye kadar öğütüldü. Yemeğe sarımsak ve baharatlar eklendi. Bu işlem bir kıyma makinesi veya blender kullanılarak basitleştirilebilir. Acıka'nın ana bileşeni, yemeğin kırmızı bir renk alması nedeniyle acı biberdir. Bugün klasik tarif, yemek pişirirken havuç, domates, biber ve elma eklemenizi sağlıyor. Yemek pişirmeden hazırlanabilir.
Temel pişirme prensipleri
Kışa lezzetli Acıka almak için aşağıdaki önerilere uymalısınız:
- klasik versiyon sarımsak, kırmızı biber ve tuz kullanımını içerir;
- Biber seçerken olgun örneklerin en sıcak olduğunu dikkate almanız gerekir;
- yemeğin çok baharatlı olduğu ortaya çıkarsa, elma ekleyerek tadı ayarlayabilirsiniz;
- Ayrıca dolmalık biber kullanarak yemeğin baharatlılığını da azaltabilirsiniz;
- pişirmeden hazırlanan preparatlarda maksimum besin değerleri korunur;
- kış hazırlıkları için Acıka'nın raf ömrünü uzatmak için tüm bileşenlerin kaynatılması daha iyidir;
- acıka düşük kalorili içeriğe sahiptir;
- Acıka'nın aşırı tüketimi mide tahrişine neden olabilir;
- Pişirmeye başlamadan önce doğru kapları seçmeniz gerekir - demir veya emaye kap;
- baharatlar (kişniş, suneli şerbetçiotu, kişniş) eklenerek yemek daha aromatik hale gelir;
- Acıka için olgun ve etli domatesleri seçin;
- Özellikle acı biber kullanılıyorsa yemeği eldivenle hazırlamak daha iyidir;
- Kış hazırlıkları için kavanozları ve kapaklarını sterilize etmeniz gerekiyor.
En basit tarif
Klasik acıka tarifi çiğ sebzelerin kullanımını içerir. Yemek, minimum miktarda malzeme kullanılarak yeterince hızlı hazırlanır:
- Tatlı biber (1 kg) parçalara ayrılarak sapları çıkarılır.
- Yarım kilo sarımsak soyulur.
- Ayrıca 3 kg domates ve 150 gr acı biber hazırlamanız gerekiyor.
- Tüm bileşenler bir kıyma makinesinden geçirilir.
- Elde edilen sebze karışımı iyice karıştırılır, tadına göre tuz ve şeker eklenir.
- Sebze karışımı, pişirmeden veya başka bir işleme tabi tutulmadan gece boyunca bırakılır.
- Ertesi gün hazırlıklar kavanozlara dizilir.
Kazak Acıka
Domateslerden yapılan klasik Kazak Acıka, baharatlı yemek severlere hitap edecek:
- Hazırlanmak için iyice yıkanması gereken 1 kg domatese ihtiyacınız var.
- Acı kırmızı biberin (1 kg yeterli) yıkanması, kesilmesi ve sapının çıkarılması gerekir. Tohumları bırakabilirsiniz, o zaman sos daha da sıcak olur.
- Sarımsak (üç kafa) soyulmalı ve bir sarımsak presinden geçirilmelidir.
- Domatesler bir blender veya kıyma makinesinden geçirilir.
- Ortaya çıkan kütle sobanın üzerine konur ve kaynatılır.
- Kaynama başladıktan sonra sebze kütlesine tuz ekleyip iyice karıştırmanız gerekir.
- Sebze kütlesine sarımsak ve biber eklenir.Sebze karışımı birkaç dakika daha kaynatılmalı, ancak ondan fazla olmamalıdır.
- Bitmiş sos kavanozlara dökülür ve sarılır.
- Kavanozlar tamamen soğuyana kadar birkaç saat boyunca bir battaniyeye sarılır.
Kafkas Acıka
Klasik Kafkas Acıka pişirmeden masaya iyi bir katkı olacaktır:
- Dört tatlı biber parçalar halinde kesilir, ardından tohumları onlardan çıkarmanız gerekir.
- Acı biber (0,3 kg) küçük parçalar halinde kesilir. Acıka'yı daha az baharatlı yapmak için 0,2 kg acı biber kullanmak yeterlidir.
- Bu şekilde hazırlanan sebzeler bir kaba konularak blender veya kıyma makinesi kullanılarak kıyılır. Sonuç olarak homojen bir kıvam elde etmeniz gerekiyor.
- Bitmiş karışıma tuz (2 yemek kaşığı) ekleyin ve Acıka'yı, tuzun tüm kütlesine dağılması için karıştırın.
- Bitkisel kütleye fesleğen veya kişniş eklenir.
- Bitmiş kütle kavanozlara yerleştirilir.
- Ürünü kullanmadan önce 40 gün demlenmesine izin verin. Bundan sonra acıkayı atıştırmalık veya sos olarak kullanabilirsiniz.
Gürcü Acıka
Klasik Gürcü Acıka tarifine göre lezzetli bir atıştırmalık hazırlanabilir:
- Keskin ürünlerle etkileşime girmeniz gerekeceğinden çalışmaya başlamadan önce lastik eldiven giymeniz önerilir.
- Öncelikle 0,4 kg alınan acı biberleri hazırlamanız gerekiyor. Saplar sebzelerden çıkarılır. Maksimum keskinliğe ulaşmanız gerekiyorsa tohumları bırakın.
- Sarımsak (0,2 kg) soyulur ve ince ince kıyılır.
- Soyulmuş ceviz (150 gr) önce fırına veya sıcak tavaya konulmalıdır. Bu, fındıklardaki fazla nemi giderecektir.
- Kişniş veya diğer yeşillikleri ince ince doğrayın.
- Hazırlanan tüm malzemeler bir karıştırıcıya konulur ve homojen bir kütle elde edilene kadar öğütülür.İşlemden sonra çok fazla meyve suyu kalırsa boşaltılmalıdır.
- Hazırlanan sebze karışımı pişirilmeden kavanozlara sarılır.
Abhaz Acıka
Acıka için geleneksel Abhaz tarifi aşağıdaki eylem dizisini içerir:
- Bir soğan soyulur ve ince ince doğranır.
- Aynısını 2 başlığa ihtiyacınız olan sarımsak için de yapın.
- Kişniş ve fesleğenleri ince ince doğrayın.
- Cevizler (150 gr) ezilip üzerine kuru pul biber, suneli şerbetçiotu ve tuz eklenir.
- Hazırlanan tüm bileşenler karıştırılır. Acıka çok kuru çıkarsa suyla seyreltilebilir.
Abhaz Acıka'nın modern versiyonu kuru biber yerine salça ve taze biber kullanılmasını içerir.
Klasik baharatlı acıka
Başka bir geleneksel tarif, kış için baharatlı bir atıştırmalık almanızı sağlar:
- 2 kg kırmızı tatlı biber birkaç parçaya bölünerek çekirdekleri ve sapları çıkarılır.
- Aynısını saplarının çıkarılması gereken kırmızı biber için de yapın.
- 0,4 kg sarımsak soyulur.
- Hazırlanan bileşenler en homojen kıvamı elde etmek için iki kez kıyma makinesinden geçirilir.
- Elde edilen kütleye kırmızı biber, baharatlar ve kişniş eklenir.
- Sebze karışımını kısık ateşte yerleştirin.
- Sebze kütlesi kaynamaya başladığında kabı ocaktan alın ve kavanozlara dökün.
Yaban turpu ile klasik Acıka
Yaban turpu ekleyerek Acıka'da keskinlik ve keskinlik elde edebilirsiniz. Domatesler kış için lezzetli ve sıradışı bir atıştırmalıktır:
- Olgun domatesler (2 kg) parçalar halinde kesilir. Dolmalık biber (1 kg) için sapı ve tohumları çıkarmanız gerekir.
- O zaman bir taze yaban turpu kökünü dikkatlice soymanız gerekir.
- Domates ve tatlı biberler kıyma makinesinden geçirilir.
- Öğütülmüş karabiber yavaş yavaş sebze kütlesine eklenir. Aynı zamanda aşırı baharatlılığı önlemek için yemeğin tadını sürekli kontrol etmeniz gerekir.
- Yaban turpu kökü ezilir ve Acıka'ya eklenir.
- Yemeğe% 9 sirke (1 bardak) ve tuz (1 bardak) eklemeniz gerekiyor.
- Bitkisel kütlenin bulunduğu kap streç filmle kaplanır ve birkaç saat bekletilir.
- Belirtilen sürenin sonunda fazla sıvı boşaltılır ve ardından Acıka kavanozlara konur veya servis edilir.
Baharatlı acıka
Herkes baharatlı atıştırmalıklardan hoşlanmayacak. Bu durumda minimum miktarda baharatlı malzeme içeren lezzetli bir sos hazırlayabilirsiniz. Klasik tarifin çeşitleri, daha keskin bir Acıka elde etmenizi sağlar:
- Olgun domatesler (3 kg) parçalar halinde kesilir, dolmalık biberler (10 adet) çekirdeklerden arındırılır, havuçlar (1 kg) soyulup küçük küpler halinde kesilmelidir.
- Bir sonraki adım elmaları hazırlamaktır. Bunu yapmak için soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış 12 tatlı ve ekşi yeşil elmaya ihtiyacınız olacak.
- Hazırlanan bileşenler sırayla bir kıyma makinesinden geçirilir. Acı biber, keskinliğin artmasına yardımcı olacaktır, ancak dikkatli kullanılmalı ve yemeğin tadı periyodik olarak kontrol edilmelidir.
- Ortaya çıkan sebze kütlesi bir tencereye konur ve ateşe verilir.
- Acıka kaynadığında ısıyı azaltmanız ve karışımı bir saat karıştırmanız gerekir.
- Yemeği ocaktan çıkarmadan 10 dakika önce zeytinyağı (1 bardak), sirke (150 ml), şeker (150 gr) ve tuz (30 gr) ekleyin.
- Bitmiş yemek kavanozlara konur ve meze olarak servis edilir.
Havuç ve soğanlı Acıka
Havuç ve soğan kullanılarak basit teknoloji kullanılarak lezzetli bir atıştırmalık hazırlanır:
- 0,5 kg kırmızı dolmalık biberin doğranması ve çekirdeklerinin çıkarılması gerekir.
- 0,5 kg havuç ve 2,5 kg domates birkaç parçaya bölünür.
- Acı biber (3 adet) sapı çıkarılarak parçalar halinde kesilir.
- 0,2 kg sarımsak soyulur.
- Bu şekilde hazırlanan sebzeler kıyma makinesinden geçirilir.
- 0,3 kg soğan rendelenir.
- Tüm bileşenler karıştırılır ve ocağa yerleştirilir. Yemeğin yarım saat kaynatılması gerekiyor.
- Daha sonra Acıka'ya şeker (1 su bardağı) ve tuz (çeyrek su bardağı) eklenir. Çanak kısık ateşte bir saat daha pişirilir.
- Sos daha fazla konserve için hazırlanıyorsa pişirme süresi 2,5 saate kadar uzatılır.
- Hazır aşamada tabağa 250 ml bitkisel yağ ekleyin.
- Konserve için 250 ml% 9 sirkeye ihtiyacınız olacak.
- Bitmiş Acıka konserve edilir veya servis edilir.
Çözüm
Acıka yaygın bir ev yapımı hazırlık türüdür. Tavuk, ördek, domuz eti ve diğer et türlerinden yapılan yemeklere sos olarak eklenir. Acıka, sebzelerin çiğ olarak karıştırılmasıyla veya haşlanmasıyla hazırlanabilir. Klasik versiyon acı biber, domates, sarımsak ve baharatlara göre hazırlanır. Gerekirse, daha tatlı veya daha baharatlı malzemeler eklenerek preparatların tadı ayarlanır.
