İçerik
İyi bir ev hanımı için hazırlanan sosların ve baharatların kalitesi bazen ana yemeklerden daha az önemli değildir. Sonuçta, onların yardımıyla en mütevazı menüye çeşitlilik katabilirsiniz. Sos, taze sebze ve bitkilerden ısıl işlem görmeden hazırlanırsa, içindeki tüm faydalı maddeler korunur. Ve bu, preparatlarda giderek daha az vitamin bulunan kış ve ilkbaharın başlarında son derece önemlidir. Görünüşe göre bu nedenle farklı Acıka türleri çok popüler. Ve acıka "Ogonyok", tariflerini makalede bulabileceğiniz en sık hazırlananlar pişirmeden. Her ne kadar sadece buzdolabında veya mahzende saklanmalıdır. Nadir durumlarda raf ömrü yalnızca bir veya iki ay ile sınırlıdır.
Yemeğin tarihçesi ve çeşitleri
Acıka başlangıçta yerli bir Kafkas yemeğidir ve yerel dilden "baharatlı tuz" olarak çevrilmiştir. Çobanlara, hayvanları için tuz verildiği, böylece tuz yedikleri zaman otu daha iştahla yemeleri ve daha aktif kilo almaları için tuz verildiğine dair bir efsane vardır. Ve eski zamanlarda tuz değerli bir ürün olduğundan, insanlar onu çalmasın diye ona acı biber eklenirdi. Ancak bu durum çobanları hiç rahatsız etmedi, sıcak tuza bol miktarda ot eklediler ve onu yemek için memnuniyetle kullandılar.Böylece, ilk başta tamamen kuru bir baharat ve tuz karışımı olan Acıka doğdu.
Ancak görünüşe göre Rus tadı için bu baharatın biraz baharatlı olduğu ortaya çıktı ve becerikli ev hanımları, ortak sebze ve baharatları kullanarak birçok çeşidini ortaya çıkardı.
Çoğu zaman Rus Acıka tariflerinde büyük miktarlarda domates ve tatlı biber kullanılır.
Acıka'nın en geleneksel, orijinal Rus bileşeni yaban turpudur. Geleneksel Rus Acıkası “Ogonyok”un en karakteristik özelliği yaban turpu, acı biber, domates ve sarımsaktan oluşan kombinasyondur. Bununla birlikte, bu sosun pek çok çeşidi vardır ve birçoğu, bileşenlerinin tüm faydalı özelliklerini koruyarak, ısıl işlem görmeden Acıka "Ogonyok" hazırlamanıza izin verir.
Fermantasyon ile acıka “Ogonyok” tarifi
Bu tarife göre Acıka "Ogonyok" hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- Domates – 1 kg;
- Tatlı kırmızı biber – 1 kg;
- Acı biber – 0,3 kg;
- Sarımsak – 10 kafa;
- Tuz – 1 yemek kaşığı.
Tüm sebzeler, hiçbir kirletici madde kalmayacak şekilde iyice yıkanmalıdır - sonuçta kaynatılmazlar.
Sarımsak tüm kabuklarından soyulur, böylece pürüzsüz beyaz karanfiller kalır. Domateste meyvenin bağlandığı yer kesilir. Biberlerden ise yapraklı ve kuyruklu tüm tohumlar çıkarılır. Daha sonra tüm sebzeler kıyma makinesine kolayca sığabilecek parçalar halinde kesilir.
Tüm bileşenler kıyma makinesinden geçirilir, Acıka'ya tuz eklenir ve miktarı damak tadına göre ayarlanır. Her şey iyice karıştırılır. Daha sonra acıkayı pişirmeden hazırlamanın en önemli aşaması geliyor. Fermente olması gerekir.Bunu yapmak için birkaç gün oda sıcaklığında bırakın. Aynı zamanda gazların daha kolay çıkması için günde 2-3 kez karıştırmayı da unutmayın. Tatarcıkların ve diğer böceklerin içeri girmesini önlemek için kap gazlı bezle kapatılmalıdır.
Acıka ancak mayalanmayı tamamladıktan sonra, içinden gaz çıkışı durduğunda kavanozlara yerleştirilebilir. Kavanozların kapaklarıyla birlikte iyice durulanması ve sterilize edilmesi gerekir.
Belirtilen miktardaki bileşenlerden yaklaşık 5 yarım litrelik kavanoz Acıka elde edilmelidir. Bitmiş Acıka'yı buzdolabında veya mahzende saklamanız gerekir.
Yaban turpu ile Acıka
Rus adjika "Ogonyok"un bu versiyonu tüm yaban turpu severlere hitap edecek.
Aşağıdaki sebzeleri kalitelerine dikkat ederek hazırlayın. Acıka pişirilmeden hazırlandığı için içindeki tüm bileşenlerin temiz ve taze olması gerekir.
- Domates (zaten doğranmış ve hatta bükülmüş) - 1 kg veya 1 litre. Tipik olarak bunun için yaklaşık 1,2-1,4 taze domatese ihtiyacınız olacaktır.
- Soyulmuş sarımsak – 50 gram;
- Acı biber – 1/2 bakla;
- soyulmuş yaban turpu - 100 gram;
- Tuz - tatmak için yaklaşık 2 çay kaşığı.
Hazırlanan tüm sebzeleri kıyma makinesinden geçirin, tuz ekleyin ve iyice karıştırın.
Yaban turpu ile Acıka hazır. Bu haliyle buzdolabında 1-2 aydan fazla saklanamaz. Raf ömrünü uzatmak için sebze karışımına 1 çay kaşığı %9 sirke veya yarım limonun suyunu ekleyin.
Acıka “Ogonyok”, çok lezzetli bir tarif
Bu Acıka oldukça zengin bir bileşime sahip, bu da onu çok lezzetli kılıyor.Pratikte artık bir sos değil, bağımsız bir atıştırmalıktır. Hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri alın:
- Domates – 2 kg;
- tatlı biber – 1 kg;
- Acı biber – 300 gram;
- Yeşiller (maydanoz, dereotu, kişniş, fesleğen, kereviz) - yaklaşık 250 gram;
- Sarımsak – 200 gram;
- Yaban turpu kökü – 500 gram;
- Sofra tuzu ve toz şeker - her biri 4 yemek kaşığı;
- Sirke %9 - 1 yemek kaşığı.
Diğer tariflerde olduğu gibi sebzeleri ve otları dikkatlice ayırın, durulayın ve hafifçe kurulayın. Daha sonra gereksiz tüm parçaları çıkarın ve kalan sebzeleri ve otları kıyma makinesinden geçirin. Son olarak şeker, tuz ve sirkeyi ekleyin. Her şeyi tekrar iyice karıştırın. Elde edilen Acıka'yı steril kavanozlara koyun ve her şeyi buzdolabında veya başka bir soğuk ve karanlık yerde saklayın.
Yukarıdaki tariflerden herhangi biri, size soğuk mevsimde sıcak yazın baharatlı aromasını hatırlatabilecek ve hazırlanan yemeklerin tadını iyileştirebilecek lezzetli ve sağlıklı bir sos elde etmenizi sağlar.
