İçerik
Acıka, et, balık ve diğer yemeklerle iyi giden geleneksel bir Abhaz sosudur. Başlangıçta acı biberin tuz ve otlarla (kişniş, fesleğen, dereotu vb.) Öğütülmesiyle elde edildi. Günümüzde acıka hazırlamak için domates, sarımsak, dolmalık biber ve havuç kullanılmaktadır. Daha orijinal tarifler, içindekiler listesinde patlıcan, kabak ve elmaları içerir.
Daha fazla koruma için sirke kullanılır. Yemeğin tadını artıran% 9 sirke kullanmak en iyisidir. Sirke esansının seyreltilmesiyle elde edilir. Bu sirkeyi hazır olarak da satın alabilirsiniz.
Pişirme prensipleri
Lezzetli bir sos elde etmek için hazırlanmasının aşağıdaki özelliklerini dikkate almanız gerekir:
- Acıka'nın ana bileşenleri domates, sarımsak ve biberdir;
- sos çiğ ürünlerden hazırlanmışsa maksimum besin maddesini korur;
- acı biber kullanırken tohumları çıkarmazsanız yemek daha baharatlı olur;
- havuç ve elma nedeniyle yemeğin tadı daha keskin hale gelir;
- Tuz, şeker ve baharatlar sosun tadının ayarlanmasına yardımcı olur;
- kış hazırlıkları için sebzelere ısıl işlem uygulanması tavsiye edilir;
- Sirke kullanmak sosun raf ömrünü uzatmanıza olanak sağlar.
Klasik versiyon
Bu sosu hazırlamanın geleneksel yöntemi de en basit olanıdır. Sonuç inanılmaz derecede acı bir sos.
Sirkeli klasik Acıka şu şekilde hazırlanır:
- Acı biberler (5 kg) bir havluya konulmalı ve iyice kurutulmalıdır. Sebzeler gölgeye konularak 3 gün bekletilir.
- Kurutulmuş biberlerin sap ve tohumlarından temizlenmesi ve ardından parçalara ayrılması gerekir. Ürünle çalışırken yanıkları önlemek için eldiven giymelisiniz.
- Bir sonraki adım baharatları hazırlamaktır. Bunu yapmak için 1 bardak kişnişi öğütmeniz gerekir. Sarımsakları da (0,5 kg) soymak gerekir.
- Hazırlanan bileşenler bir kıyma makinesinden birkaç kez kaydırılır.
- Bitkisel kütleye tuz (1 kg) ve sirke eklenir. Ortaya çıkan sos konserveye hazırdır.
Biberli baharatlı Acıka
Sos çok baharatlıdır ve iki tür biber içerir: acı biber ve dolmalık biberin yanı sıra otlar ve sarımsak. Taze otlar tadı daha keskin hale getirir ve acıyı yumuşatır:
- İlk önce Acıka için yeşillikler hazırlanır: 200 gr maydanoz ve 100 gr dereotu. Yemek pişirmek için sadece doğranmış olması gereken taze otlar kullanılır.
- Yeşiller bir blender kabına konur ve ardından doğranır.
- Dolmalık biber (0,5 kg), çekirdekleri ve sapları çıkarılarak parçalar halinde kesilir. Daha sonra yeşilliklere eklenir ve elde edilen karışım bir dakika ezilir.
- Acı biberlerin (4 adet) çekirdeklerinden arındırılması gerekir. Sarımsak (0,2 kg) da soyulur. Daha sonra bu bileşenler kütlenin geri kalanıyla birlikte kaba eklenir, ardından sebzeler bir kez daha bir karıştırıcıda ezilir.
- Elde edilen sosa tuz (1 yemek kaşığı) ve şeker (2 yemek kaşığı) ekleyin, ardından iyice karıştırın.
- Konserve yapmadan önce Acıka'ya sirke (50 ml) eklenir.
Acıka pişirmeden
Aşağıdaki teknolojiyi takip ederek pişirmeden lezzetli bir sos hazırlayabilirsiniz:
- Domatesler (6 kg) sapları çıkarılarak parçalar halinde kesilir. Ortaya çıkan kütle derin bir kaseye konur ve 1,5 saat bekletilir. Daha sonra ortaya çıkan sıvı boşaltılır.
- Tatlı biber (2 kg) soyulur ve birkaç parçaya bölünür. Aynısını biber (8 adet) için de yapın.
- Sarımsak (600 g) soyulur.
- Hazırlanan sebzeler kıyma makinesinden kıyılır.
- Bitmiş kütleye şeker (2 yemek kaşığı), tuz (6 yemek kaşığı) ve sirke (10 yemek kaşığı) eklemeniz gerekir.
- Sos karıştırılır ve konserve kavanozlarına konur.
Cevizli sade Acıka
Sosun başka bir versiyonu, geleneksel malzemelere ek olarak ceviz kullanımını içerir:
- Kırmızı acı biber (4 adet) iyice yıkanmalı, tohumları ve sapları çıkarılmalıdır.
- Biber daha sonra bir blender veya kahve değirmeni kullanılarak öğütülür.
- Sarımsak (4 adet) soyulmalı, sarımsak presinden geçirilmeli ve biberle karıştırılmalıdır.
- Ceviz çekirdeklerinin (1 kg) öğütülmesi ve sebze karışımına eklenmesi gerekir.
- Ortaya çıkan kütleye baharatlar ve otlar eklenir: suneli şerbetçiotu, kişniş, safran.
- Karıştırdıktan sonra sosa şarap sirkesi (2 yemek kaşığı) ekleyin.
- Bitmiş ürün kavanozlara yerleştirilebilir. Bu sos, bileşiminde yer alan ürünler koruyucu olduğundan ısıl işlem gerektirmez.
Havuç ve biberli Acıka
Havuç ve biber eklendiğinde sos tatlı bir tat kazanır:
- Kabuğun kolayca çıkması için erik domatesleri (2 kg) kaynar suya batırılır. Sapın takıldığı yer kesilir.
- Daha sonra acı biber (3 bakla) ve kırmızı dolmalık biber (0,5 kg) hazırlayın. Sapları ve tohumları çıkardığınızdan emin olun.
- Daha sonra kalan malzemeleri hazırlamanız gerekir: soğanları, sarımsakları ve havuçları soyun.
- Hazırlanan tüm bileşenler bir blender veya kıyma makinesinde öğütülür.
- Geniş bir tavayı sıvı yağ ile yağlayın ve içine sebze karışımını koyun.
- Acıka kısık ateşte konur ve yarım saat kaynatılır.
- Bitmiş ürüne sirke (1 su bardağı), tuz (4 yemek kaşığı) ve şeker (1 su bardağı) ekleyin.
- Acıka pişirildikten sonra kavanozlara konur.
Yaban turpu ile Acıka
Yaban turpu eklenerek baharatlı Acıka elde edilir. En basit tarif, bu bileşene ek olarak domates ve sarımsak içerir. Tatlı biber kullanmak daha keskin bir tat elde etmenize yardımcı olacaktır. Bu acıka aşağıdaki teknoloji kullanılarak hazırlanır:
- Domatesler (2 kg) soyulur ve sapları çıkarılır. Bunu yapmak için onları birkaç dakika kaynar suya koyabilirsiniz.
- Dolmalık biberler (2 kg) da soyulmalı ve parçalara ayrılmalıdır.
- Sarımsak (2 baş) soyulur.
- Hazırlanan bileşenler bir kıyma makinesinden geçirilir.
- 0,3 kg ağırlığa kadar yaban turpu kökü ayrı ayrı yuvarlanır. Çalışırken gözlerin sulanmasını önlemek için kıyma makinesinin üzerine plastik bir torba koyabilirsiniz.
- Tüm bileşenler karıştırılır, sirke (1 bardak), şeker (1 bardak) ve tuz (2 yemek kaşığı) eklenir.
- Bitmiş sos sterilize edilmiş kavanozlara konur.
Elmalı Acıka
Acıka hazırlamak için domates, tatlı biber ve havuçla iyi giden ekşi elmaları seçin. Elmalarda bulunan asit Acıka'nın raf ömrünü uzatacaktır.
Aşağıdaki tarife göre elmaları kullanarak bir sos hazırlayabilirsiniz:
- Erik çeşidinin domatesleri (3 kg) soyulur ve parçalara ayrılır.
- Aynısını, çekirdeklerini çıkarmanız gereken dolmalık biberler (1 kg) için de yapın.
- Daha sonra sapları ve tohumları çıkarılmış 3 bakla acı biber alın.
- Elmalar (1 kg) kabuğu ve tohum kabuklarını çıkarır.
- Hazırlanan tüm bileşenler elle veya bir blender kullanılarak ezilmelidir.
- Havuçlar (1 kg) soyulur ve rendelenir.
- Sebzeler bir tavaya konur ve 45 dakika kaynatılır.
- Sebze kütlesine şeker (1 su bardağı) ve tuz (1/4 su bardağı) ekleyin.
- Acıka'yı 10 dakika daha pişirin.
- Daha sonra sebze karışımına 1 su bardağı ayçiçek yağını dökün ve 10 dakika kaynamaya devam edin.
- Konserve yapmadan önce sosa sirke (1 bardak) ekleyin.
Kabak Acıka
Kabak kullanırken alışılmadık bir tada sahip hafif bir sos elde edebilirsiniz:
- Ev yapımı müstahzarlar için henüz tohum oluşturmamış ve kalın kabuklu genç kabaklar seçilir. Olgun sebzeler kullanılacaksa öncelikle soyulmaları gerekir. Acıka için 2 kg kabaklara ihtiyacınız olacak.
- Domates (2 kg), kırmızı (0,5 kg) ve acı biber (3 adet) için saplarını çıkarmanız, ardından sebzeleri büyük parçalar halinde kesmeniz gerekir.
- Tatlı havuçların (0,5 kg) soyulması gerekir, çok büyük sebzeler birkaç parçaya bölünür.
- Hazırlanan bileşenler kıyma makinesinde döndürülür ve emaye bir kaba konur.
- Sebze kütlesi 45 dakika kısık ateşte pişirilir.
- Konserve yapmadan önce sosa tuz (2 yemek kaşığı), şeker (1/2 su bardağı) ve bitkisel yağ (1 su bardağı) ekleyin.
Patlıcandan Acıka
Alışılmadık bir tada sahip olan Acıka, patlıcan ve domates kullanılarak elde edilir:
- Olgun domatesler (2 kg) parçalar halinde kesilir. Bulgar (1 kg) ve acı biber (2 adet) tohumlardan arındırılır.
- Patlıcanların birkaç yeri çatalla delindikten sonra 25 dakika kadar fırına verilir. Fırını önceden 200 dereceye ısıtın.
- Bitmiş patlıcanlar soyulur ve et kıyma makinesinde kıyılır.
- Biberler bir karıştırıcıda öğütüldükten sonra emaye bir tavaya konur ve sıvısı çekilinceye kadar kaynatılır.
- Daha sonra domatesler bir blenderde ezilir, bir tencereye konur ve sıvı kaynayana kadar pişirilir.
- Hazırlanan patlıcanlar toplam kütleye eklenir ve sebzeler kaynatılır. Daha sonra ısıyı kısmanız ve sebze kütlesini 10 dakika kaynatmanız gerekir.
- Hazır aşamada sarımsak (2 baş), tuz (2 yemek kaşığı), şeker (1 yemek kaşığı) ve sirke (1 bardak) ekleyin.
- Bitmiş ürün kış için kavanozlarda saklanır.
Güzel kokulu acıka
Aşağıdaki sirkeli Acıka tarifi, tatlı ve ekşi tadı olan lezzetli bir sos elde etmenize yardımcı olacaktır:
- Taze kişniş (2 demet), kereviz (1 demet) ve dereotu (1 demet) iyice yıkanmalı, kurutulmalı ve ince kıyılmalıdır.
- Yeşil dolmalık biber (0,6 kg), çekirdekleri ve sapları çıkarılarak parçalar halinde kesilir. Aynısını yeşil acı biberle (1 adet) yapın.
- Bir ekşi elmanın soyulması ve çekirdeklerinin çıkarılması gerekir.
- Sebzeleri sarımsak (6 diş) ilavesiyle bir karıştırıcıda öğütün.
- Elde edilen kütle ayrı bir kaba aktarılır, otlar, tuz (1 yemek kaşığı), şeker (2 yemek kaşığı), bitkisel yağ (3 yemek kaşığı) ve sirke (2 yemek kaşığı) eklenir.
- Sebze kütlesi karıştırılır ve 10 dakika bekletilir.
- Bitmiş sos sterilize edilmiş kavanozlara konur.
Yeşil domateslerden Acıka
Elma, yeşil domates ve havuç kullanıldığında sos tatlı ve ekşi bir tat kazanır. Aşağıdaki tarifi takip ederek hazırlayabilirsiniz:
- Yeşil domatesler (4 kg) sapları çıkarılarak parçalar halinde kesilir. Daha sonra tuzla kaplanmaları ve 6 saat bekletilmeleri gerekir. Bu süre zarfında sebzelerin acı suyu çıkacaktır.
- Acı biber (0,2 kg) tohumlardan ve saplardan arındırılır. Benzer işlemler 0,5 kg'a ihtiyacınız olacak dolmalık biberle de gerçekleştirilir.
- Daha sonra Acıka için elmalar (4 adet) hazırlanır. Tatlı ve ekşi çeşitlerini seçmek en iyisidir. Elmalar, kabukları ve tohumları çıkarılarak parçalar halinde kesilir.
- Bir sonraki adım havuçları (3 adet) ve sarımsakları (0,3 kg) soymaktır.
- Hazırlanan sebzeler kıyma makinesinden geçirilir. Yeşil domatesleri ayrı ayrı doğrayın.
- Sebze karışımına suneli şerbetçiotu (50 gr), tuz (150 gr), bitkisel yağ (1/2 su bardağı) ekleyin ve 30 dakika bekletin. Bundan sonra sebze karışımına domates ekleyebilirsiniz.
- Ortaya çıkan kütle düşük ısıya yerleştirilir. Pişirme süresi yaklaşık bir saattir. Sosu periyodik olarak karıştırın.
- Hazırlanmadan 2 dakika önce sosa doğranmış otlar (tadına göre dereotu, maydanoz ve fesleğen) ve sirke (1 bardak) ekleyin.
Çözüm
Acıka popüler bir ev yapımı hazırlık türüdür. Hazırlanmasında acı ve dolmalık biber, domates, havuç ve sarımsak kullanılır. Konserve yaparken müstahzarlara sirke eklenir. Ev yapımı müstahzarlar için% 9 sofra sirkesi seçilmiştir. Baharatlar ve taze otlar daha keskin bir tat elde etmenize yardımcı olur.
Kışa yemek pişirmeden lezzetli bir sos hazırlayabilirsiniz. Böylece bileşenlerin tüm faydalı özellikleri korunur. Ürünler işlenirse Acıka'nın raf ömrü artar.
