İçerik
Su banyosunda sterilizasyon konserve yiyecekleri daha dayanıklı hale getirir ve raf ömrünü uzatır. Fakat bu olay zahmetlidir ve çok zaman alır. Ev otoklavlarının çok az mutlu sahibi var. Herkes işleri eski yöntemlerle yapmak zorunda.
Kavanoz ve kapaklar sıcaklık rejimini bozmadan iyice sterilize edilirse ve ürünün kendisi bu tarif için yeterli ısıl işlem süresiyle doğru şekilde hazırlanırsa hemen kavanozlara koyup hava geçirmez şekilde kapatmak oldukça mümkündür. Bu konserve yiyecekler oda sıcaklığında bile iyi durumda kalır.
Sterilizasyon olmadan çeşitli sebzelerden marinatlar, kompostolar, çeşitli salatalar ve tabii ki havyar hazırlayabilirsiniz. Hazırlamak için kullanılabilecek birçok tarif var kış için patlıcan havyarı Sterilizasyon olmadan.
Bu tür konserve yiyeceklerin pişirme sonunda iyi saklanabilmesi için sebze karışımına sirke eklemeniz gerekir, aşırı durumlarda yeterli miktarda domates veya salça ile idare edebilirsiniz.
Patlıcan havyarı için pek çok tarif var. Hepsi sterilizasyon kullanmıyor. Hemen hemen her hazırlığın sonucu, püre şeklinde kalın bir kütledir. Havyar tam olarak böyle olmalı. Ama bunu farklı şekillerde elde ediyorlar.Patlıcanları önce fırında pişirip havyar haline getirebilir, tüm sebzeleri önceden kızartıp blender yardımıyla püre haline getirebilirsiniz. Ancak daha kolay bir yol var - kıyma makinesinden kıyılmış çiğ sebzelerden elde edilen havyar.
En basit patlıcan havyarı
4 kg orta boy patlıcan için ihtiyacınız olacak:
- tatlı biber – 2 kg;
- domates – 2 kg;
- yağsız yağ – 200 ml;
- sirke %6 - 8 çay kaşığı.
Havyarı tuz, şeker ve karabiberle tatlandırın.
Sebzeleri yıkayıp soyuyoruz, biberin çekirdeklerini çıkarıyoruz, her şeyi parçalara ayırıp kıyma makinesinden geçiriyoruz. Oldukça sıvı bir püre elde edeceksiniz. Kalın duvarlı bir tencereye dökülmeli ve kaynatılmalıdır. Bu aşamada sebze karışımına tuz, şeker ve gerekli baharatları ekleyin. Şimdi karışım yaklaşık 40 dakika kısık ateşte kaynatılmalıdır. Bu süre zarfında kalınlaşacaktır.
Sebzeler tuzu ve şekeri yavaş yavaş emer, böylece pişirme işlemi sırasında yemeğin tadı değişir.
Havyar hazırlanırken kavanozları ve kapakları sterilize etmeniz gerekiyor. Konserve yiyecekler gelecekte sterilize edilmeyeceğinden bu çok dikkatli yapılmalıdır.
Bitmiş havyar hemen kavanozlara paketlenir ve hava geçirmez şekilde kapatılır. Sterilizasyon olmadan kışa havyar hazırladığımız için kavanozların ters çevrilerek iyice sarılması gerekiyor. Bu yüzden bir gün ayakta durmaları gerekiyor. Daha sonra konserve yiyecekleri depoya çıkarıyoruz. Bodrum veya başka bir serin yer olması daha iyidir.
Farklı ulusların kışa yemek hazırlama konusunda farklı gelenekleri vardır. Sterilizasyon olmadan kışa yönelik birçok patlıcan havyarı tarifi arasında Ukrayna'dan bir tarif buldum. Orada mavi olanı çok seviyorlar ve bol miktarda hazırlıyorlar.
Ukrayna usulü patlıcan havyarı
Biber ve sarımsak kullanılmadan hazırlanır. Acı baharat ve sirkenin bulunmaması, az miktarda bitkisel yağ, bu preparatı bebek maması için bile kullanmanıza olanak sağlar.
2 kg patlıcan için ihtiyacınız olacak:
- domates – 8 adet;
- soğan ve havuç - 4 adet;
- yağsız yağ – 400 ml.
Bu hazırlığı tuz ve şekerle tatlandırın.
Patlıcanları soyun, küçük küpler halinde kesin, soğanı ince ince doğrayın, domatesleri de doğrayın ve havuçları rendeleyin.
Domateslerin soyulması gerekiyor. Domatesleri haşlayıp üzerine hemen soğuk su dökerseniz bunu yapmak kolaydır.
Yemek pişirmek için 2 tavaya ihtiyacınız olacak. Birinde patlıcanları yumuşayana kadar pişirin, üzerine domatesleri ekleyin ve 10 dakika daha pişirin. Başka bir tavada soğanları ve havuçları kavurun. Soğan altın rengine dönmelidir. Sebzeleri karıştırın, tuz ve şekerle tatlandırın ve birlikte yaklaşık yarım saat pişirin.
Bitmiş havyarı sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve iyice kaynatılmış kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatın. Kavanozları bir gün boyunca yalıtıyoruz. Serin bir yerde saklayın.
Foggy Albion'da patlıcan havyarı da hazırlanıyor. Doğru, İngilizce versiyonunda bu yemeğe püre denir. Havyar kelimesi burada tamamen farklı bir anlam taşıyor. İngiltere'de de ev yapımı lezzetlerin pek çok sevgilisi var. Bu tarif, havyara özel, domates benzeri bir tat veren eşit miktarda patlıcan ve domates içerir.
İngilizce patlıcan havyarı
3 kg patlıcan için ihtiyacınız olacak:
- domates – 3 kg;
- dolmalık biber – 2 kg;
- soğan ve havuç – her biri 1 kg;
- %9 sirke ve rafine bitkisel yağ – her biri 150 ml;
- tuz – 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
- şeker – 150 gr.
Patlıcanları soymadan parçalara ayırıyoruz, üç havuç, soğanı yarım halkalar halinde kesiyoruz, tatlı biberi dilimler halinde kesiyoruz.
Tüm sebzeleri bir leğende veya geniş bir kapta karıştırın. Doldurmak için bir turşusu hazırlamanız gerekir. Tuz, şeker, sirke, yağ ve domatesten yapılır. Tüm malzemeleri bir karıştırıcıda karıştırın. Marine edilmiş sosu sebzelerin üzerine dökün ve karışımı orta ateşte 20 dakika pişirin. Sizin için asıl önemli olan tatsa ve görünüm önemli değilse, bu aşamada konserve yiyecekleri durdurup sterilize kaplara paketleyerek hava geçirmez şekilde kapatabilirsiniz.
Ancak kesinlikle İngiliz püresi almak istiyorsanız, bitmiş karışımı bir blender ile öğütmeniz gerekecektir.
Sterilize edilmiş bir kaba yerleştirilen ve hava geçirmez şekilde kapatılmış İngiliz tarzı patlıcan havyarı, size soğuk kış akşamlarında sıcak, cömert bir yazı hatırlatacaktır.
Ev hanımının ihtiyaç duyduğu her an havyar hazırlayabilmek için sterilizasyon gerektirmeyen yarı mamul patlıcan ürünü de yapabilirsiniz.
Kış havyarı için patlıcan
Sadece patlıcan, bitkisel yağ ve tabii ki tuz gerektirir.
Oranlar aşağıdaki gibidir:
2 kg patlıcanı doldurmak için 0,5 litre yağa ihtiyacınız var. Bu yemeğin tadına göre tuzla tatlandırılır, ancak müstahzarın iyi saklanması için onu yedeklemeye gerek yoktur.
Yıkanmış ve kurutulmuş patlıcanları 220 derece ısıtılmış fırında yumuşayana kadar pişirin.
Patlıcanlar pişerken tabakları ve kapakları sterilize edin. Patlıcanları fırından çıkarıp, steril bir kaşıkla posayı dikkatlice çıkarıp steril kavanozlara yerleştiriyoruz.Tuzlu bitkisel yağı kaynatın ve patlıcanların üzerine kaynar yağı dökün. Kavanozların patlamaması için bu dikkatlice yapılmalıdır.
Sarılmış kavanozların bir gün boyunca iyice sarılması gerekir. Bu hazırlığı kışın patlıcanlı her yemeği hazırlamak için kullanabilirsiniz.
Patlıcan havyarı birçok pişirme seçeneği olan bir yemektir. Ürünler farklı oranlarda ve kombinasyonlarda kullanılmaktadır. Ancak ev hanımı hangi tarifi seçerse seçsin sonuç, tüm aileyi memnun edecek lezzetli ve sağlıklı bir yemek olacaktır.
