Herhangi bir ev hanımı için, özellikle de yeni başlayan biri için Acıka hazırlamak bir tür beceri sınavıdır. Sonuçta Acıka, keskinliğinden dolayı insanlığın daha güçlü yarısı için bir sos olarak kabul edilir. Ve eğer hazırlığınız ailenizdeki erkeklerin damak tadına uygunsa, o zaman tarifi kaydetmeniz ve sonra onu sonsuza kadar denemeniz, Acıka'nın tadının evrensel olmasını ve istisnasız herkes tarafından beğenilmesini sağlamanız gerekir.
Acıka, Kafkasya'ya özgü bir baharat olarak görülse de, bu makale alışılmadık malzemeler içeren bir yemeğe odaklanacak. Nitekim Rusya'da, doğranmış sebze ve bitkilerden yapılan baharatlı baharatlara Acıka demek gelenekseldir. Kış için pancardan yapılan Acıka ise hem tatil masanızı süsleyebilir hem de günlük menünün vazgeçilmez baharatı olarak hizmet edebilir.
Kafkas tarifi
Geleneğe saygı duruşunda bulunarak, öncelikle tatil sofralarında sıklıkla kullanılan pancar salatasını biraz anımsatan geleneksel Kafkas tarifine göre pancardan Acıka hazırlamayı deneyin.
Bunun için ihtiyacınız olacak:
- Orta boy pancar - 2 adet;
- Sarımsak – 2 diş;
- Ceviz – 150 gram;
- Kişniş – 50 gram;
- Acı biber – 1 bakla;
- Öğütülmüş karabiber – 5 gr;
- Kimyon (Zira) – 5 gr;
- Balzamik sirke – 50 ml;
- Kaya tuzu – 60 gram.
Pancarlar yıkanır, sebze soyucuyla soyulur ve rendelenir. Kişniş yıkanır ve ince kıyılır. Sarımsak soyulur ve doğranır.Acı biberler kuyruklardan ve tohumlardan arındırılır ve ince ince kıyılır.
Cevizler kırılıp ezilir.
Başlangıç olarak pancarların bir kaşık su ve bitkisel yağın yanı sıra tuz, kimyon ve karabiber ilavesiyle bir tavada 25 dakika kaynatılması gerekir.
İyice karıştırın, soğutun ve her şeyi bir kıyma makinesinden geçirin veya bir blender ile öğütün.
Tüm öğütülmüş bileşenler yeniden ısıtılır, kaynatılır ve 10 dakika daha ısıtılır. Daha sonra neredeyse bitmiş Acıka'ya balzamik sirke eklenir, her şey tekrar kaynatılır ve hala sıcakken sterilize edilmiş kavanozlara konur. Acıka yuvarlandıktan sonra serin ve karanlık bir yere konulmalıdır.
Rus tarifi
Bu tarif Rusya'da icat edildiğinden, geleneksel kullanımı pancar çorbası sosu olarak kullanılmaktadır. Ancak pancar Acıka inanılmaz lezzetli ve güzel olduğu için şenlik masasına oldukça uygundur.
Neye ihtiyacın olacak?
- Pancar – 2 kg;
- Domates – 2 kg;
- tatlı dolmalık biber – 0,5 kg;
- Sarımsak – 1 kafa;
- Havuç – 0,5 kg;
- Acı biber – 2 bakla;
- zevkinize göre otlar – 100 gram;
- Tuz – 60 gram;
- Sirke – 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
- Rafine bitkisel yağ – 4 yemek kaşığı;
- toz şeker – 60 gram;
- Köri – 1 çay kaşığı.
Öncelikle sebzeler ve otlar yıkanır ve fazlalıklarından arındırılır. Daha sonra kıyma makinesinden rahatça geçirilebilmeleri için parçalar halinde kesilirler. Bir sonraki aşamada tüm bileşenlerin kıyma makinesi kullanılarak öğütülmesi işlemi gerçekleştirilir.
İlk olarak, kalın duvarlı bir tavaya yağ dökülür ve aşırı ısınmış bir duruma getirilir, neredeyse fark edilmeyen bir duman ondan yükselmeye başlar. Kıyılmış pancarlar önce bir tavada yaklaşık 30 dakika kadar kızartılır. Daha sonra domatesler ve havuçlar tavaya konur ve hepsi birlikte 20 dakika daha kaynatılır.
Bir sonraki adımda tatlı biber eklenir ve sebze kütlesinin tamamı 10 dakika ısıtılır. Acıkaya son olarak acı biber, sarımsak ve otlar eklenir. Her şey 15 dakika daha ısıtılır. En sonunda tavaya tuz, şeker, baharatlar koyun ve gerekli miktarda sirkeyi dökün. Acıka tekrar kaynadıktan sonra steril kavanozlara konularak sarılabilir.
Bu tarife göre hazırlanan pancarlı Acıka sıradan bir odada bile saklanabilir, ancak tercihen ışıksız olarak, örneğin bir mutfak dolabında saklanabilir.
Elmalı Acıka
Bu Acıka, oldukça zengin bileşimine rağmen, hazırlanması inanılmaz derecede basittir, bu yüzden kesinlikle denemeye değer. Tüm ana bileşenler önceki tarifle aynı bileşimde ve miktarda alınır. Ama burada sirke yerine yaklaşık bir kilo ekşi elma kullanacaksınız. Baharatlar için aynı miktarda sebzeye 1 çay kaşığı kişniş ekleyin ve daha fazla şeker alın - 150 gram.
Hazırlanan tüm sebzeler kıyma makinesinden geçirilir, bir tencereye konur, elmalı sebze kütlesi kaynatılır ve ara sıra karıştırılarak yaklaşık bir saat kısık ateşte kaynatılır. Pişirme ve pilavın sonunda tereyağı, tuz, şeker ve baharatlar eklenir. Lezzetli ve çok sağlıklı bir baharat – meze hazır.
Yukarıdaki tariflerden birine göre pancardan Acıka yapmayı mutlaka deneyin; sonuç olarak sadece aileniz değil, şenlik masasındaki misafirler de hoş bir sürpriz yaşayacak.
