İçerik
Abhazcadan tercüme edilen Acıka, basitçe tuz anlamına gelir. Gürcistan halklarının mutfağında, hamur kıvamında bir kitledir. kırmızı acı biberden, otlar ve sarımsak, tuzla kalın bir şekilde tatlandırılır. Salçanın rengi kullanılan biberin rengine göre kırmızı ya da yeşil olabilir.
Bizim için acıka dediğimiz geleneksel olarak domates veya salça içeren çok sıcak baharatlı baharatlara alışığız. Bunu yapmanın tarifi basit, çoğu zaman ev hanımları aynı ürünleri kullanıyor, sadece oranlarını değiştiriyor. Ancak yeterince dikkatli bakarsanız, sadece çeşitli yemeklerle servis edilemeyen, aynı zamanda ekmeğin üzerine de sürülebilen bu evrensel baharatı kışa hazırlamanın oldukça orijinal yollarını bulabilirsiniz. Önerilen tarifler arasında bizim için geleneksel olan bir tane olacak domatesten acıkave balkabağından, pancardan ve hatta erikten birkaç orijinal değişiklik.
Acıka köylüsü
Acemi bir ev hanımı bile bu geleneksel tarifi hazırlayabilir.Her zamanki Acıka domatesi, sarımsak, dolmalık biber ve acı biber içerir. Ev hanımları genellikle yemek pişirirken kış sosu için benzer bir tarif kullanırlar.
Kullanılan ürünler
Aşağıdaki market setine ihtiyacınız olacak:
- olgun domatesler – 2,5 kg;
- sarımsak – 5 kafa;
- tatlı biber – 1 kg;
- elmalar – 1 kg;
- havuç – 1 kg;
- acı biber – 100 gr;
- bitkisel yağ – 200 gr;
- sirke – 200 ml;
- tuz – 30 gr.
Pişirme metodu
Bütün sebzeleri iyice yıkayın, havuçları soyun ve rendeleyin.
Elmaları soyun ve ortasını kesin. Bunları parçalara ayırın ve elma püresini hazırlamak için bir blender kullanın.
Biberlerin çekirdeklerini ve saplarını soyun, akan su altında durulayın.
Domateslerin tüm bozulmuş kısımlarını kesin ve pişmiş tüm sebzeleri kıyma makinesiyle öğütün.
Tüm malzemeleri paslanmaz çelik bir tencereye koyun, karıştırın ve kaynamaya bırakın.
Acıka'yı domatesle birlikte sürekli karıştırarak yaklaşık bir saat pişirin, ardından ateşi kapatıp soğutun.
Sirkeyi dökün, tuz, yağ, ezilmiş veya öğütülmüş sarımsak ekleyin. Tekrar karıştırın ve 5-6 saat demlenmeye bırakın.
Kavanozları sterilize edin. Bu basit tarife göre hazırlanan Acıka naylon kapaklarla kapatılmıştır. İyice durulanmaları ve kaynar su ile ıslatılmaları gerekir.
Soslu tencereyi ocağa alıp kaynamasını bekleyin. İlk kabarcıklar ortaya çıktığı anda temiz kavanozlara dökün ve kapaklarla sıkıca kapatın.
Ham Acıka
Kış için kolay bir Acıka tarifi, domates veya ısıl işlem gerektirmeden hazırlanması hızlı.Sos çok baharatlı olacak ve erkekler büyük olasılıkla bundan hoşlanacak (kolayca kendileri hazırlayabilirler).
Gerekli Ürünler
Almak:
- acı biber – 1 kg;
- sarımsak – 4 kafa;
- kişniş (yeşillik) – 1 demet;
- şerbetçiotu-suneli - 1 yemek kaşığı;
- dolmalık biber (tercihen kırmızı) – 1 kg;
- öğütülmüş kuru kişniş (tohumlar) – 1 yemek kaşığı;
- tuz - tatmak.
Pişirme metodu
Tatlı ve acı biberlerin çekirdeklerini ve saplarını çıkarın, sarımsakları soyun.
Bir sonraki adıma geçmeden önce bitkilerinizi ve sebzelerinizi akan suyun altında yıkayın.
Kişniş, biber ve sarımsağı kıyma makinesinde iki kez öğütün.
Suneli şerbetçiotu, kişniş tozu ve tuzu ekleyin.
Ürünleri iyice karıştırıp steril kavanozlara koyun ve serin bir yere götürün.
Acıka Gürcü
Acıka'nın Gürcistan'da benzer bir tarifle hazırlanıp hazırlanmadığı bilinmiyor. Adını cevizin kullanılmasından almıştır. Sos elmasız olmalıdır.
Alışveriş listesi
Aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:
- kırmızı acı biber – 0,5 kg;
- soyulmuş Volosh (ceviz) – 150 g;
- sarımsak – 7 kafa;
- domates salçası – 0,5 kg;
- şerbetçiotu-suneli - 2 yemek kaşığı;
- tuz – 70 gr.
Pişirme metodu
Biberin çekirdeklerini çıkarın, durulayın ve bir kıyma makinesinde iki kez öğütün.
Sarımsakları soyun ve fındıkları kıyma makinesiyle birlikte üç kez doğrayın.
Karıştırın, suneli şerbetçiotu ekleyin, tuz ve salça ekleyin.
Steril kavanozlara koyun ve kapaklarla kapatın. Buzdolabında saklayın.
Kabak ile Acıka
Elbette balkabağı sos yapmak için alışılmadık bir malzemedir. Ama belki de fotoğraflarla dolu bu orijinal tarifi beğeneceksiniz.
Gerekli Ürünler
İhtiyacın olacak:
- kabak – 1,5 kg;
- olgun domatesler – 5 kg;
- sarımsak – 7 kafa;
- acı biber – 6 adet;
- havuç – 1 kg;
- tatlı biber – 1 kg;
- elmalar – 0,5 kg;
- sirke – 150 ml;
- şeker – 100 gr;
- tuz – 150 gr;
- bitkisel yağ – 0,5 l;
- öğütülmüş kişniş (tohumlar) – 1 çay kaşığı;
- defne yaprağı - 3 adet.
Sosu hazırlamak
Domates ve balkabağından yapılan Acıka tarifi birçok malzeme içerir, ancak hazırlanması şaşırtıcı derecede kolaydır.
Havuç ve sarımsakları yıkayıp soyun.
Elmaların kabuğunu ve çekirdeğini çıkarın.
Tatlı ve acı biberlerin çekirdeklerini çıkarın.
Kabağın kabuğunu çıkarın ve çekirdeklerini çıkarın.
Domateslerden Acıka'nın bu tarifinde, kabuğunun çıkarılmasına gerek yoktur.
Tüm sebzeleri bir kıyma makinesi veya blender kullanarak öğütün, karıştırın ve 90 dakika kısık ateşte pişirin.
Baharat, bitkisel yağ, sirke, şeker ekleyin. 30 dakika daha pişirin.
Acıkanın hazırlanışı bittiğinde defne yaprağını çıkarın ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Topla.
Pancardan Acıka
Elbette domateslerden yapılan sıradan Acıka'ya daha alışkınız ama çoğu zaman yeni ve orijinal bir şeyler pişirmek istiyoruz.Pancar eklemek sosun tadını büyük ölçüde değiştirmekle kalmaz, aynı zamanda acı biber ve sarımsağın mide üzerindeki etkisini de yumuşatır.
Kullanılan malzemeler
Ürünlerin bir listesini vermeden önce, bu pişirme tarifinin yalnızca kırmızı pancar kullanımını gerektirdiğini not ediyoruz - şeker veya özellikle yem pancarı işe yaramayacaktır.
Yani ihtiyacınız olacak:
- kırmızı domatesler – 3 kg;
- kırmızı pancar – 2 kg;
- tatlı biber – 7 adet;
- acı biber – 6 adet;
- ekşi elmalar – 4 adet;
- sarımsak – 5 kafa;
- şeker – 200 gr;
- tuz – 2 yemek kaşığı;
- bitkisel yağ – 200 gr.
Sosu hazırlamak
Soyulmuş, kıyılmış pancarları ayçiçeği veya mısır yağında tuz ve şekerle kaynatın.
30 dakika sonra doğranmış domatesleri ekleyin ve aynı süre kaynatın.
Biberleri yıkayın, soyun, kıyma makinesinde öğütün, sosun içine dökün ve 20 dakika pişirin.
Acıkanın hazırlanmasını tamamlamadan önce soyulmuş, rendelenmiş elmaları ve presten geçirilen sarımsakları ekleyin.
Kaynattıktan yaklaşık 10 dakika sonra sosu steril kavanozlara dökün ve yuvarlayın.
Kavanozları baş aşağı yerleştirin, eski bir battaniyeyle örtün ve soğuyana kadar bırakın.
Acıka domates
Muhtemelen domatesten elde edilen bu acıka, bileşiminde tatlı biber bulunmamasından dolayı bu ismi almıştır. Çok lezzetli ve oldukça sıvı çıkıyor. Belki bu Acıka, acı biber ve bol miktarda sarımsak nedeniyle bu kadar baharatlı olmasaydı, buna ketçap denirdi.
Fotoğraflarla çok lezzetli Acıka için basit bir tarif sunuyoruz.
Kullanılan ürünler
Gerekli ürün seti:
- kırmızı domatesler – 3 kg;
- elma (herhangi biri) – 1 kg;
- sarımsak – 7 kafa;
- acı biber – 2 adet;
- bitkisel yağ – 1 su bardağı;
- şeker, tuz - zevkinize göre.
Sosu hazırlamak
Bu domatesli Acıka kesinlikle tüm aileye hitap edecek, ayrıca et veya sebzeleri pişirirken pancar çorbasına da eklenebilir, bu nedenle tüm malzemelerden hemen pişirmek daha iyidir.
Domatesleri iyice durulayın, hasarlı yerleri kesin, parçalara ayırın ve kıyma makinesiyle öğütün. Domateslerin kabuklarını çıkarmanıza gerek yok.
Elmaları soyup çekirdeklerini çıkarın ve doğrayın.
Püreyi bir tencereye dökün ve kısık ateşte 2-2,5 saat pişirin.
Acı biberi bir kıyma makinesinde soyun, yıkayın, öğütün, sarımsakları doğrayın, ayçiçek yağıyla birlikte Acıka'ya ekleyin.
Sürekli karıştırarak şekeri ve tuzu ekleyin.
Kaç tane Acıka pişir Kaynattıktan sonra kendiniz belirleyin, gerekli kalınlığa getirin, ancak en az 30 dakika.
Acıka "Tkemalevaya"
Belki de bu, Acıka tariflerinin en orijinalidir. Adı sos değildi tkemali sadece domates salçasının varlığı nedeniyle. Bu tarif için Ugorka veya kiraz eriği gibi ekşi erik çeşitlerini kullanmak en iyisidir. Mürdümleri işe koyarsanız, genel olarak yeni bir şey elde edersiniz. Peki erikleri çözdük, şimdi size anlatacağız acıka nasıl pişirilir.
Ürün Seti
Üretimi için erik acıka ihtiyacın olacak:
- ekşi erik veya mürdüm eriği – 2 kg;
- sarımsak – 5 kafa;
- acı biber – 3 adet;
- şeker – 200 gr;
- tuz – 2 yemek kaşığı;
- domates salçası – 2 yemek kaşığı.
Nelere dikkat edilmeli
Erikli acıka için bu basit tarifi hazırlamadan önce aşağıdaki noktalara özellikle dikkat etmeniz gerekir:
- Yağsız hazırlandığı için bir dakika bekletip uzun saplı tahta veya paslanmaz kaşıkla sürekli karıştıramazsınız.
- Eriklerin fazla pişmesi sosun tadını bozacağından ısıl işlem çok kısa sürecektir.
- Erikler kaliteli olmalı, kurtlanmamalı ve dıştan zarar görmemeli ve iyice yıkanmalıdır.
Pişirme metodu
Erikleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve kıyma makinesinde öğütün.
Acı biberin çekirdeklerini çıkarın, sapını çıkarın, iyice yıkayın ve bir blenderde öğütün.
Sarımsakları pullardan arındırın ve bir presten geçirin.
Ürünleri şeker, salça ve tuz ekleyerek birleştirin.
Kütleyi sadece kıvamı değil aynı zamanda rengi de homojen olacak şekilde karıştırın.
Acıka'yı sürekli karıştırarak 20 dakika kaynatın, aksi takdirde kolayca yanabilir.
Önceden sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve kapatın.
Bükümleri ters çevirin ve eski bir battaniyeye veya havluya sarın.
Erik Acıka soğuduktan sonra serin ve kuru bir yerde saklayın.
Çözüm
Harika sos - Acıka. Muhtemelen yüzlerce farklı tarif vardır. Sadece birkaçını gösterdik, umarız kendiniz için birini seçersiniz. Afiyet olsun!
