İçerik
Uzun zamandır popüler bir acı sos olmuştur acıka. Pek çok baharatın eklenmesiyle çeşitli biber türlerinden hazırlanır. Kışlık kabaktan Acıka, her ev hanımının bilmediği orijinal bir tariftir. Bu arada bu sosun tadı klasik olandan aşağı değildir. Acemi bir aşçı bile bu yemeği hazırlayabilir.
Kabaktan Acıka yapmanın sırları
Balkabağından yapılan sos, diğer adıyla Balkabağından yapılan sos, sebzelerin mevsiminde olduğu yaz ortasında veya sonlarında yapılır. Bu tür ürünlerden en lezzetli olduğu ortaya çıkıyor.
Sosu hazırlamak için havuç, karabiber, kırmızı biber, dereotu ve maydanoz kullanılır. Hasar veya solucan deliği olmayan, iyi kalitede seçilmişlerdir.
Kabak hem küçük hem de büyük olarak kullanılabilir. Büyük ve olgun meyveler daha iyidir. Nişastaya daha çok doymuşlar ve suya daha az doymuşlar - Acıka kalınlaşacak. Ve eğer küçük genç meyveler alırsanız sos daha yumuşak olacaktır. Genç sebzelerde daha az tohum bulunur ve o kadar da pürüzlü değildir. Ve büyük kabaklardan kış için başka hazırlıklar da yapabilirsiniz.
Kabaktan Acıka için klasik tarif
Bu tarif için çeşitli boyutlarda kabak kullanabilirsiniz.Önemli olan kabuktan kurtulmaktır. Bu tür meyvelerin öğütülmesi daha kolay olur, püre daha yumuşak ve homojen olur.
Kışa hazırlık ürünleri ve baharatlar:
- kabak – 2-2,5 kg;
- kırmızı biber: dolmalık ve acı – 2-3 adet;
- iyi olgunlaşmış domatesler – 1-1,5 kg;
- küçük havuç – 2 adet;
- sarımsak – 7 diş;
- sofra tuzu – 20 gr;
- toz şeker – 30 gr;
- kokusu giderilmiş ayçiçek yağı – 100 ml.
Pişirme adımları:
- Soyulmuş kabak birkaç parçaya bölünür.
- Havuçlar yıkanır ve şeritler halinde doğranır.
- İki tür biberin çekirdekleri soyulur ve küçük şeritler halinde doğranır.
- Yıkanan domatesler iri parçalar halinde kesilir.
- Tüm sebzeler bir kıyma makinesinde veya karıştırıcıda kıyılır. Püre pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırılır.
- Sebze karışımı derin bir tencereye konularak ateşe gönderilir. Püreye baharatları ve yağı ekleyip iyice karıştırın.
- Karışım kaynatılmalı, ardından ısı azaltılmalı ve sebzeler yaklaşık 40 dakika kaynatılmalıdır.
Kışa hazırlık olarak sos, sterilize edilmiş kavanozlara konularak kapatılır ve ılık bir yerde soğumaya bırakılır.
Kabak ve kabaktan yapılan lezzetli Acıka
Bu yemek klasik kabak havyarını anımsatıyor ancak tadı daha çok yönlü. Sebze püresi pürüzsüz ve yumuşaktır. Kışın kabaktan yapılan Acıka gerçek bir keşif ve sağlıklı, hızlı bir atıştırmalık olacaktır. Bu tarif için kışa uygun iri kabaklar hazırlayabilirsiniz.
Gelecekte kullanılmak üzere sebzeler ve baharatlar:
- kabak, kabak – her biri 2 kg;
- soğan, havuç – her biri 1 kg;
- dolmalık biber ve domates – her biri 0,5 kg;
- tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
- şeker – 4 yemek kaşığı. l.;
- domates salçası – 2 yemek kaşığı. l.;
- Rafine ayçiçek yağı – 0,5 l;
- sirke (%9) – 80 ml.
Sebzeler haşlanmadan önce yıkanmalı ve soyulmalıdır. Kabak ve kabakta kabuk kesilir. Daha sonra küçük şeritler halinde doğranırlar. Soğanı küp şeklinde doğrayın, sarımsağı doğrayın.
Daha sonra havyar şu şekilde hazırlanır:
- İnce doğranmış kabak ve kabaktan oluşan sebze karışımı, kalın dipli derin bir tencereye konur. Sebzelere 250 ml yağ ekleyin ve ısıyı azaltarak yaklaşık 1 saat pişirin. Bu süre zarfında sebzelerdeki sıvının buharlaşması gerekir.
- Bu sürenin sonunda havyarın içerisine çelik kesilmiş sebzeler, salça ve baharatlar eklenip karıştırılır.
- Sebze karışımı bir saatten biraz daha az bir süre kaynatılır.
- Hazırlanmadan birkaç dakika önce püreye sirke ekleyin ve karıştırın.
Bitmiş havyar temiz, sterilize edilmiş bir kaba dağıtılır, sarılır ve soğuması için sıcak bir yere gönderilir.
Kabak'tan baharatlı Acıka
Bu garnitür herhangi bir ikinci yemeğin yanında iyi gider. Sos atıştırmalığa da uygundur. Küçük bir parça ekmeğin üzerine sürebilirsiniz ve doyurucu bir öğle yemeği hazır olur.
Ana malzemeler:
- irili ufaklı kabak - 4-5 kg;
- kırmızı biber (sıcak) – 3 adet;
- dolmalık biber, soğan, havuç - her biri 1 kg;
- domates – 1,5 kg;
- sarımsak – 1 orta boy baş;
- maydanoz, öğütülmüş karabiber, dereotu, suneli şerbetçiotu - tatmak;
- şeker – 4 yemek kaşığı. l.;
- tuz – 5 yemek kaşığı. l.;
- bitkisel yağ – 1 su bardağı;
- elma sirkesi – 50 ml.
Tüm sebzeler yıkanmalı, soyulmalı ve küçük dilimler halinde kesilmelidir. Daha sonra kış için sosu aşağıdaki gibi hazırlayın:
- Soğanı kaynar yağa koyun ve şeffaf olana kadar pişirin.
- Soyulmuş kabak ince ince doğranır ve soğandan ayrı olarak haşlanır.
- Daha sonra havuç ve biberler ayrı ayrı kızartılır.
- Domatesler soyulur ve sarımsak, acı biber ve otlarla birlikte bir blender ile harmanlanır.
- Baharatlı domates püresine tüm baharatları ve çeşnileri ekleyip iyice karıştırın.
- Kızarmış malzemeler bir araya getirilmeli ve çeyrek saatten fazla kaynatılmamalıdır.
Daha sonra Acıka her zamanki gibi kış için kavanozlara kapatılır.
Otlu kabaktan Acıka tarifi
Bu sos, alışılmadık keskin bir tada sahip, baharatlıdır. Her şey sebze püresine eklenen büyük miktarda yeşillikle ilgili.
Bu yemeği hazırlamak için 2 kg kabak, diğer sebze ve otları alın:
- soğan – 3-4 adet;
- "Kıvılcım" veya "Acı biber" - birkaç bakla;
- sarımsak – 3 kafa;
- maydanoz ve dereotu - her biri 1 büyük demet.
Ayrıca tarife göre belirli miktarda baharat ve baharat almanız gerekir:
- domates salçası – 400 gr;
- sirke - 2 yemek kaşığı. l.;
- bitkisel yağ - yarım bardak;
- kişniş - 1 çay kaşığı;
- şeker ve tuz - 2 yemek kaşığı. l.
Bu yöntemle acıkayı kışa hazırlamak hiç de zor değil. Tarife göre sebzeler önce yıkanır, soyulur ve büyük parçalar halinde kesilir.
Daha sonra kış için şifalı otlarla sosu aşağıdaki gibi hazırlayın:
- Hazırlanan kabak ve soyulmuş soğan kıyma makinesinden geçirilir.
- Daha sonra domates püresini veya salçayı ekleyip iyice karıştırın.
- Karışımı kalın dipli bir tencereye dökün ve ateşe verin.
- Havyar yaklaşık yarım saat kısık ateşte pişirilir.
- Daha sonra karışıma toplu malzemeleri ve yağı ekleyin ve en fazla 10 dakika pişirin.
- Yeşillikleri sarımsak ve kırmızı biberle öğütüp kaynayan püreye ekleyin, sirkeyi dökün.
Daha sonra sos 5 dakikayı geçmeyecek şekilde pişirilip kavanozlara dökülür. Kış hazırlıkları için kaplar teneke kapaklarla kapatılır. Kavanozdan sonra ters çevirip sarmanız gerekir.
Kişniş ve sarımsaklı kabaktan Acıka
Bu yemeği hazırlamak için sadece küçük meyveler kullanılmaz. Acıkayı büyük kabaklardan kışa hazırlayabilirsiniz. Öğütmeden hemen önce soyulur ve tohumları kesilir. Serttirler ve bitmiş yemeğin tadını bozabilirler.
Kış için baharatlı kabak havyarı için temel ürünler:
- kabak – 1 kg;
- havuç – 2 adet;
- domates - 2-3 büyük meyve;
- 1 orta boy soğan;
- kızartma yağı - yarım bardak;
- tuz ve şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
- sirke (%9) – 2 yemek kaşığı. l.;
- sarımsak – 3-4 diş;
- kişniş – ½ çay kaşığı.
Balkabağı yıkanır, soyulur ve domates gibi küçük küpler halinde kesilir. Kalan ürünleri öğütün.
Pişirme işlemi:
- Derin bir tava alın, ocakta ısıtın, yağı dökün. 1-2 dakika sonra kabağı yayın, 5 dakika kısık ateşte kızartın.
- Daha sonra haşlanmış sebzelere havuç, soğan ve sarımsak ekleyin, karışımı 10 dakikadan fazla ateşte tutun.
- Domatesleri ekleyin ve karışımı birkaç dakika daha kısık ateşte pişirin.
- Daha sonra sebze karışımı mutfak robotunun kasesine aktarılır ve geri kalan baharatlar ve baharatlar eklenir. Bitkisel baharat karışımı iyice ezilir.
- Elde edilen püre tekrar tavaya dökülür ve yarım saat kaynatılır.
Belirtilen süre sonunda Acıka hazır olacak ve afiyetle yiyebilirsiniz. Kışa hazırlık için havyar kavanozlara aktarılır ve tüm kurallara uyularak kapatılır. Kızarmış kabaktan sebzeli Acıka kışa hazır.
Kişnişli kabaktan Acıka için orijinal tarif
Bu tarifte Acıka hazırlamak için az miktarda malzeme kullanılır. Bitmiş ürünün verimini artırmak için içeriklerin miktarı orantılı olarak artırılır.
İçindekiler:
- kabak, soğan, havuç - 1 adet;
- domates – 2 adet;
- sarımsak – 2-3 diş;
- rafine bitkisel yağ - 50 gr;
- kişniş – 1 dal;
- acı biber kabuğu - isteğe bağlı.
Kabak soyulur ve havuçla birlikte rendelenir. Soğanı, sarımsağı ve kişnişi ince ince doğrayın. Kabuğunun kolayca çıkarılıp küçük küpler halinde kesilebilmesi için domatesler 1 dakika kaynar suya batırılır.
Hazırlık:
- Tavayı ısıtın, yağı ekleyin, 1 dakika bekleyin.
- Soğan parlaklaşana kadar kızartılır, ardından domates ve kişniş hariç tüm sebzeler ve otlar ona eklenir.
- Sebze karışımını yumuşayana kadar yaklaşık yarım saat pişirin.
- Daha sonra doğranmış domatesleri ve kişnişi ekleyin, tadına göre tuz ekleyin.
Sebze Acıka kışa hazır.
Acıka'yı kabaktan saklama kuralları
Bitmiş ürün buzdolabında bir haftadan fazla saklanmaz. Acıka ısıl işleme tabi tutulup kış için steril kavanozlara sarılırsa kilerde veya mahzende saklanabilir. Bir yıl içinde bozulmayacaktır.
Çözüm
Kışlık kabaktan Acıka, hazırlanması kolay ve lezzetli bir yemektir. Kışın bu havyarın kavanozunu açtıktan sonra patates püresi, kızarmış balık veya etle birlikte yiyebilirsiniz. Birçok kişi sebze havyarını ekmeğin üzerine sürmeyi tercih ediyor. Kabaktan yapılan Acıka'nın bileşimi çeşitlidir. Vitamin eksiklikleri döneminde diyete canlı, sağlıklı sebze ve bitkilerin dahil edilmesi gerektiğinde, bu tür yiyecekler kışın gereksiz olmayacaktır.
