İçerik
Kayısı bir vitamin ve diğer faydalı madde kaynağıdır. Hamurları kurutularak özellikleri korunabilir. Öncelikle yabancı maddelerden ve tohumlardan arındırılmış kaliteli meyveler seçilir. Kayısıyı doğal yollarla veya mutfak aletlerini kullanarak kurutabilirsiniz.
Nasıl seçilir ve hazırlanır
Çalışmaya başlamadan önce kuru kayısı ile kuru kayısı arasındaki farkı bilmek önemlidir. Çekirdekli küçük meyveler kurutulursa sonuç kayısı olur. İçinde tohum kalan büyük meyvelere sheptalas denir. Kurutulmuş çekirdeksiz meyveler kaisadır.
Kurutmak için kayısı seçerken mahsulün çeşitliliği önemlidir. Kuru kayısı elde etmek için minimum meyve suyu içeriğine sahip büyük meyveler uygundur. Bu tür meyveler, yoğun hamur ve yüksek konsantrasyonda şeker ile ayırt edilir.
Kuru kayısı elde etmek için Orta Asya'da yetişen ve şeker içeriği %20'den fazla olan çeşitleri seçin. Kayısı orta bölgede veya güneyde yetiştiriliyorsa %10 ve daha fazla şeker içeren çeşitler bulmanız gerekir.
Kurutma için çürüme veya başka hasar belirtileri olmayan olgun meyveleri seçin. Meyveler ileride neme maruz kalmayacak şekilde iyice yıkanır. Daha sonra ikiye bölünür ve çekirdekleri çıkarılır.
Endüstriyel koşullarda kayısılara kükürt dioksit uygulanır. Prosedür kuru kayısıların sunumunu sağlar.
Taze meyvelerin ön işlemi, kuru kayısıların parlak turuncu renginin korunmasına yardımcı olacaktır:
- Kayısı yarımlarını bir kevgir içine koyun.
- Kevgir buharın üzerinde 5-10 dakika tutulur. Kayısıların kabuğu sertse 5 dakika kadar pişirin.
- Meyveler fazla nemi emecek bir bez parçası üzerine serilir.
- 2-3 saat sonra meyve kurumaya hazır hale gelir.
Meyvelerin parlak rengini korumanın bir diğer yolu da sitrik asit kullanmaktır. 1 litre suya 1 çay kaşığı ekleyin. sitrik asit. Meyveler 1-2 saat solüsyonda bekletilir.
Kayısı elektrikli kurutucuda nasıl kurutulur
Meyveleri evde kurutmak için özel bir cihaz - elektrikli kurutucu kullanabilirsiniz. Tasarımı, içinde birkaç tepsinin bulunduğu büyük bir kap içerir. Meyveler kuruması için üzerlerine serilir.
Elektrikli kurutucu, cihazın modeline bağlı olarak bir veya birkaç sıcaklık modunda çalışır. Elektrikli kurutucu seçerken kapasitesini, palet sayısını ve gücünü dikkate alın.
Kurutma, kızılötesi radyasyonun etkisi altında veya havanın ısıtılmasıyla gerçekleşir. Kızılötesi ısıtıcılar kullanıldığında kayısının faydalı özellikleri korunur. Bu durumda meyveler küçük parçalar halinde kesilir.
Isıtma elemanlı cihazlarda meyveler vitaminlerinin bir kısmını kaybederek renk değiştirir. Bu tür cihazlar büyük meyvelerin kurutulması için uygundur.
Kayısıları elektrikli kurutucuda işleme prosedürü:
- Meyveler yıkanarak kurutma işlemine hazırlanır.
- Meyve yarımları tepsilere tek kat halinde yerleştirilir.
- Tepsiler elektrikli kurutucuya yerleştirilir.
- Cihaz 50 derecede açılır.
- Paletler her saat başı değiştirilmektedir.İşlemin yarısında sıcaklık 60 dereceye yükseltilir.
- 8-12 saat sonra kayısılar kurutucudan çıkarılır. İşleme süresi meyvenin kalitesine ve çeşidine bağlıdır.
- Kuru kayısılar bir kutuya veya tahta kutuya konulur. Kurutma işleminin tamamlanması için 3-4 hafta serin bir yere yerleştirilirler. Sonuç olarak, hamurdaki nem yeniden dağıtılacaktır.
Temiz havada kurutma
Sıcak iklimlerde kayısılar temiz havada doğal olarak iyi kurur. Başarılı kurutma, yüksek sıcaklık ve düşük nem gerektirir. Meyveleri doğrudan güneş ışığına bırakmak en iyisidir.
Kentsel ortamlarda kuru kayısıların kirlilikten korunması önemlidir. Otoyolların veya işletme işletmelerinin yakınında kurumaya başlanması önerilmez.
Kayısıları temiz havada kurutma prosedürü:
- Hazırlanan meyveler tel ızgara üzerine konulur ve üzerleri böcek ve kirden korunması için üzeri gazlı bezle kapatılır.
- Izgara karanlık ve havalandırılan bir yerde bırakılır.
- 6 saat içinde posa kurumaya başlayacak ve meyve solacaktır.
- Daha sonra meyve güneş tarafından iyi aydınlatılan bir yere aktarılır.
- Kuru kayısılar tamamen kuruyuncaya kadar bekletilir ve daha sonra depolanır.
Meyvelerin hazır olup olmadığını kontrol etmek için kıvamını ve durumunu değerlendirin. Meyveleri elinize alıp biraz sıkmanız gerekiyor. Meyve suyu çıkmıyorsa ve kağıt hamuru elastik ve yumuşak kalıyorsa, kuru kayısıları kalıcı depolama için kaldırmanın zamanı gelmiştir.
Kuru kayısının temiz havada kurutulma süresi kalitesine, büyüklüğüne ve hava şartlarına bağlıdır. Ortalama olarak bu süreç 1 ila 2 hafta kadar sürer. Rüzgarlı havalarda meyveler daha hızlı kurur.
Kuru kayısıları asmak uygundur. Meyveler yatay konumda sabitlenen bir ip veya ince ip üzerine dizilir. Bu yöntem, meyve suyu içeriği düşük, yoğun meyveleri kurutmak için kullanılır. Yumuşak meyveler tahta dallara veya şişlere dizilir.
Fırında kayısı kurutma
Kent koşullarında kayısıları gazlı veya elektrikli fırında kurutmak daha kolaydır.
Fırında kurutma işlemi birkaç aşamadan oluşur:
- Fırın tepsileri parşömen kağıdıyla kaplıdır.
- Kesik üstte olacak şekilde kayısı yarımlarını üstüne yerleştirin.
- Fırın 50 derecede açılır.
- Fırın tepsileri fırına aktarılır.
- Hava akışını sağlamak için kapı aralık bırakılmıştır. Fırını kapatırsanız kayısılar pişecektir.
- 10 saat sonra kuru kayısılar fırından çıkarılarak saklanır.
Mikrodalga kurutma
Kayısıları kurutmanın en iyi yolu mikrodalga kullanmak değildir. Kurutma döneminde meyveye hava beslemesinin sağlanması önemlidir. Bu yapılmazsa haşlanmış meyveyle karşılaşabilirsiniz.
Kurutma için başka seçeneğiniz yoksa taze meyveyi mikrodalgaya koyup 2 dakika çalıştırabilirsiniz. Daha sonra meyveler cihazdan çıkarılır. İstenilen sonuç elde edilene kadar prosedür birkaç kez tekrarlanır. Bu yöntem kayısının tamamen kurumasını sağlamaz.
Nasıl saklanır
Kuru kayısılar belirli koşullar altında saklanır:
- nem% 70'ten fazla değil;
- doğrudan güneş ışığının olmaması;
- sıcaklık 10 ila 20 derece arasında.
Kuru kayısıları evde tutmak en iyisidir: tahıllar ve diğer ürünlerle birlikte mutfak dolabında. Bir buzdolabı (sebze bölmesi) depolama için iyidir.
Kuru kayısılar cam veya plastik bir kavanoza aktarılır ve sıkı bir kapakla kapatılır. Kuru kayısıların kapalı mekanlarda plastik poşetlerde saklanması önerilmez.
Kuru kayısının raf ömrü 3 ila 4 ay arasındadır. Kurutulmuş meyveler dondurucuda bir buçuk yıla kadar saklanabilir. Kuru kayısılar oda sıcaklığında yavaş yavaş çözülür. Dondurulduktan sonra meyveler faydalı özelliklerini kısmen kaybedecektir.
Kuru kayısı bir besin kaynağıdır. Kurutma için kusurları olmayan tatlı çeşitlerin olgun meyvelerini seçin. Kayısılar doğal olarak kurumaya bırakılabilir. Elektrikli kurutucu veya fırın kullanmak işlemi hızlandırmaya yardımcı olacaktır.
