İçerik
Kabak havyarı ülkemizde yarım asırdan fazla bir süredir çok popüler ve bunun iyi bir nedeni var çünkü bu lezzetli ve sağlıklı kabak yemeği Sovyet teknoloji uzmanları tarafından icat edildi. Uzak Sovyet dönemlerinde kabak havyarı, kelimenin tam anlamıyla her markette sembolik bir fiyata satın alınabilen, iyi bilinen bir incelikti. Artık zaman değişti. Ve bu ürünün seçiminin çeşitliliği etkileyici olsa da, tat özellikleri arzulananı bırakıyor. Bu nedenle, herhangi bir ev hanımı, hayatını kolaylaştırmak ve ailesine soğuk mevsim için vitamin açısından zengin lezzetli yiyecekler sağlamak için çeşitli tarifler kullanarak ve çeşitli mutfak teknikleri ve püf noktaları kullanarak bu yemeği kışa kendisi hazırlamaya çalışır.
Deneyimli ev hanımları, kışa konserve yiyecek hazırlarken sterilizasyon olmadan yapmanın zor olduğunu biliyor. Hazır yemeklerin orijinal hallerinde kalmasına yardımcı olan ve bozulmalarını önleyen de budur. Ancak özellikle sıcak havalarda hayatı nasıl zorlaştırabilir? Bu nedenle birçok kişi farklı yöntemler kullanmayı tercih eder, ancak bitmiş yemeği sterilize etmeden bunu yapar. Sterilizasyon olmadan kışa yönelik kabak havyarı çeşitli şekillerde hazırlanır ve bu yazıda tartışılacak olan da bu tariflerdir.
Sterilizasyon olmadan pişirmenin sırları
Bu nedenle, kabaktan havyar yapmak için en yaygın seçenek ve ayrıca sterilizasyon olmadan kış için herhangi bir sebze atıştırması, yemeğe sitrik veya asetik asit gibi doğal koruyucular eklemektir.
Ancak kesin olarak söylemek gerekirse tamamen sterilizasyon olmadan yapmak mümkün olmayacaktır.
Camın kendisi bankalar ve kavanozların "patlamasını" önlemek için havyarla doldurmadan önce kapakları sterilize edilmelidir. Bu farklı şekillerde yapılabilir:
- ocakta;
- Fırının içinde;
- mikrodalgada;
- bir hava fritözünde.
Geleneksel olarak kavanozlar ocak ateşinde sterilize edilir. Bunu yapmak için, ya 5-10 dakika boyunca kaynar su dolu bir tavaya (yarım litrelik ve litrelik kavanozlar) yerleştirilirler ya da kaynar su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirilen özel bir standa yerleştirilirler (buhar sterilizasyonu olarak adlandırılır).
İlginç ve modern bir yol kavanozları mikrodalgada sterilize etmek fırınlar. Bu prosedürü büyük ölçüde basitleştirir. İyi yıkanmış kavanozlara birkaç santimetrelik bir tabaka halinde su dökülür ve su kavanozları maksimum güçte mikrodalga fırına yerleştirilir. 0,5 l ve 1 l hacimli kavanozların 5 dakika sterilize edilmesi gerekir. Daha büyük kavanozlar için süre 10 dakikaya çıkar.
Mutfağınızda bu harika cihaz varsa, kavanozlar da aynı şekilde hava fritözünde sterilize edilebilir.
Ancak müstahzarlara asit eklemek herkesin zevkine uygun olmayabilir. Birisi sirke veya sitrik asitle tatlandırılmış havyarın tadını beğenmiyorsa, kabaktan sterilizasyon olmadan havyar yapmak için ikinci bir seçenek vardır.Bu durumda sterilizasyonun yerini orijinal ürünlerin uzun süreli ısıl işlemi alır. Her iki pişirme seçeneği de aşağıda sunulmuştur.
Sterilizasyon olmadan kış mevsiminde saklamak için kabak havyarı hazırlıyorsanız aşağıdaki kurallara uymanız gerektiğini hatırlamanız yeterlidir:
- Kavanozların ve kapakların sterilize edilmesi gerekir, ancak önceden değil, yemeğin hazırlanmasıyla aynı anda.
- Havyar kavanozlara yalnızca sıcakken, hatta kaynarken daha da iyi bir şekilde konur. Bunu yapmak için, son kavanoz dolana kadar bitmiş yemeğin ısıtılmasını kapatmayın.
- Dolu kavanozlar hemen sterilize edilmiş kapaklarla sarılır ve kendi kendine sterilizasyon için ters çevrilir.
- Bitmiş kavanozlar hemen sarılmalı ve tamamen soğuyana kadar bu formda bırakılmalıdır. Ancak ertesi gün depolanmak üzere ışıksız serin bir yere aktarılabilirler.
Asit ilaveli kabak havyarı
Kabak havyarı yapmak için gerekli tüm malzemeler oldukça standarttır.
- Kabak, yıkanmış, soyulmuş ve gerekirse soyulmuş – 2 kg;
- Soyulmuş havuç – 500 gr;
- Tohum odalarından ve kuyruklarından arındırılmış dolmalık biber - 500 g;
- Soyulmuş soğan – 500 gr;
- Yıkanmış, kaynar su ile haşlanmış ve soyulmuş domates - 500 gr;
- sarımsak dişleri – 3 adet;
- Bitkisel yağ – 100 mi;
- Sofra sirkesi %9 - 2 yemek kaşığı. kaşık veya sitrik asit – 1 çay kaşığı;
- Şeker – 1 yemek kaşığı. kaşık;
- Tuz, baharatlar - tatmak.
Kabak, biber, domates ve havuç küçük parçalar halinde kesilmelidir. Soğan küçük küpler halinde kesilir.
Kalın dipli bir tava veya kazan alın ve önce içindeki soğanı iyi ısıtılmış yağda altın rengi oluncaya kadar kızartın.Daha sonra üzerine domatesler eklenir ve karışım 10 dakika daha kızartılır.
Bir sonraki adım, kıyma makinesinden kıyılmış sebzeleri tavaya koymak ve güçlü ısıtmayla sebze karışımı hızla kaynatılır. Kaynattıktan sonra ısı azaltılır, yağın geri kalanı eklenir ve havyar bu formda yaklaşık 40 dakika haşlanır. Gerekli süre dolduğunda kabak havyarına şeker, tuz, baharatlar ve doğranmış sarımsak eklenir.
10 dakika sonra sitrik asit veya sirke eklenir ve karışım yaklaşık 5 dakika ısıtılır. Daha sonra hızla sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilmeli, kapaklarla kapatılmalı ve soğuyana kadar sarılmalıdır.
Sirkesiz ve sterilizasyonsuz kabak havyarı
3 kg kabaktan bu tarife göre havyar hazırlamak için şunları bulun:
- Domates – 3000 gr;
- Havuç – 2000 gr;
- Soğan – 1000 gr;
- Sarımsak - 100 gr;
- Dolmalık biber – 500 gr;
- Elmalar – 500 gr;
- Bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı. kaşık;
- Tatmak için tuz, şeker, karabiber ve diğer baharatlar.
Bu tarif sebzeleri kavurmayı içermiyor. Bu nedenle her şey çok basit bir şekilde yapılır. Soyulmuş sebze ve meyveler kıyma makinesinden geçirilerek kalın dipli bir tencereye konur. Daha sonra sebze karışımına bitkisel yağ eklenir ve her şey kısık ateşte 2,5 - 3 saat, ara sıra karıştırarak havyar oldukça kalınlaşana kadar kaynatılır.
Daha sonra üzerine baharatlar, tuz ve şeker eklenir, her şey karıştırılır ve ocaktan alınmadan tavanın içeriği hazırlanan sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilmeye başlanır. Kabak havyarı kısırlaştırılmadan kışa hazırdır.
Kabak havyarı yapmak için pek çok tarif var. Sadece lezzetli ve sağlıklı olanları değil, aynı zamanda pişirme koşullarınıza da uygun olanları seçmeye çalışın.
