İçerik
- 1 Ürünleri seçme ve hazırlama kuralları
- 2 "Mantar" gibi marine edilmiş patlıcan: hızlı bir tarif
- 3 Sterilizasyon olmadan "mantar" olarak kızartılmış patlıcan
- 4 Marine edilmiş "mantar" olarak patlıcan: onları kışa hazırlamak için bir tarif
- 5 Sarımsak ve otlarla "mantar" gibi marine edilmiş patlıcanlar
- 6 Çözüm
Patlıcan turşusu için çok sayıda tarif var. Sebzeler o kadar lezzetli ve hazırlanması kolaydır ki hiçbir aşçı bu yemeği reddetmeyecektir. Ailenizi hızlı ve orijinal bir mezeyle şaşırtmak için "mantar" gibi marine edilmiş patlıcanları denemelisiniz.
Ürünleri seçme ve hazırlama kuralları
Bu tariflerin ana ürünü patlıcandır. Bitmiş yemeğin tadı ve faydaları, kullanılan sebzelerin kalitesine bağlıdır.
Patlıcan seçerken şunlara dikkat etmeniz gerekir:
- Meyve büyüklüğü. Çok büyük olanları almamalısınız. Böyle bir sebze ya olgunlaşmıştır ya da büyük miktarda gübreleme ile yetiştirilmiştir. Ancak meyvelere kesitsel olarak bakma fırsatınız varsa, o zaman bunu yapmaya değer. Belki büyük meyveli bir çeşitle karşılaştınız.
- Dış görünüş. Kaliteli bir patlıcan, hasarsız, bozulma veya çürüme belirtileri olmayan pürüzsüz, parlak bir cilde sahiptir. Sapı yeşil, eti beyaz, elastiktir. Tohumlar hafiftir.
- Yaş.Meyvenin kabuğu buruşuk ve kuru, sapı kahverengi ise enine kesitte incelemeye gerek yoktur.
Seçilen sebzelerin toz ve kirden arındırılması için akan su altında yıkanması gerekir. Tadı "mantar" gibi olan patlıcan turşusu tarifi genellikle sebzenin soyulmasını içerir. Bunu yapmak için özel veya normal bir mutfak bıçağı kullanın. Meyvelerin acılaşmasını önlemek için kesildikten sonra parçalara tuz serpilir veya 20 dakika tuzlu suda bekletilir. Daha sonra sıvı boşaltılır. Daha fazla işlem tarife bağlıdır.
Kış için "mantar" olarak patlıcan turşusu yapmak için çeşitli seçeneklere bakalım.
"Mantar" gibi marine edilmiş patlıcan: hızlı bir tarif
Patlıcanları "mantar" gibi hızlı bir şekilde nasıl marine edebilirim? Bu yemek bir günde hazır! Sebzelerin tadı o kadar muhteşem ve maliyeti düşük ki tarifin popülaritesi sürekli artıyor.
Atıştırmalık hazırlamak için tanıdık ürünlere ve minimum deneyime ihtiyacınız olacak. Tipik olarak bu yemek sarımsakla hazırlanır.
İçindekiler
2 kilogram orta boy patlıcan için 1 baş sarımsak eklemeniz gerekir. Kış çeşidini almak daha iyidir, tadı daha zengindir. 250 gr taze dereotu yeterli olacaktır.Bu miktardaki bileşen için 1,5 su bardağı ayçiçek yağı, 10 yemek kaşığı ihtiyacınız olacak. l. sofra sirkesi (% 9 konsantrasyon), 2,5 litre temiz su, 2 yemek kaşığı. normal tuz.
Pişirme metodu
Sebzeleri soymaya gerek yoktur. İyice yıkayın ve küçük küpler (1,5 cm) halinde kesin.
Marine için gerekli malzemeleri hazırlayın - su, sirke, tuz. Kaynayan çözeltiye patlıcan küplerini ekleyin ve en fazla 5 dakika pişirin.
Sebzeleri bir kevgir içinde boşaltın. Suyun süzülmesi için 1 saat bekletin.
Uygun bir kaseye aktarın, doğranmış dereotu, doğranmış sarımsak ve bitkisel yağı ekleyin. Her şey tamdır.
Kabı hazırlayın. Kavanozları yıkayıp kurulayın. Patlıcanları yerleştirin, naylon kapakla örtün ve buzdolabına koyun. Patlıcanları "mantar" gibi bir gün turşunun içinde bırakın.
Tadını alabilirsin. Patlıcanları, “mantar” gibi, marine ile kaplanmış olarak buzdolabında saklayın.
Sterilizasyon olmadan "mantar" olarak kızartılmış patlıcan
Çok lezzetli bir hazırlık. Sebzelerin sterilizasyona gerek kalmadan tüm kış boyunca dayanabilmesi için sarımsak, acı biber gibi malzemeler sağlanır. Hazırlanmaları çok kolaydır, bu nedenle bu tarif yeni başlayan aşçılar için uygundur.
Gerekli ürünlerin listesi
Set 1,2 kg patlıcan için tasarlanmıştır. Atıştırmayı sadece lezzetli değil aynı zamanda çekici kılmak için 1,5 kg zengin kırmızı domates almanız gerekir. Yeterince 300 gr sarı veya turuncu tatlı biber, aynı miktarda soğan, 1 adet acı biber, 5 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı sofra tuzu yeterlidir. l. Dökmek için 5 yemek kaşığı toz şeker alın. l. ve sirke (% 9) - 100 ml, 8 adet ayırın. yenibahar bezelye ve karabiber, gerekirse bitkisel yağ ekleyin.
Tüm malzemeleri aynı anda hazırlayın.
Pişirme metodu
Sebzeleri yıkayın, halkalar halinde kesin, tuz ekleyin ve suyunu salmaya bırakın.
Domatesleri, her iki biber türünü, soğanı ve sarımsak dişlerini kıyma makinesinde öğütün.
Karışımı ocağa koyun. Biber, şeker ve tuz ekleyin. 30 dakika kaynatın.
Artık mavileri pişirmeye devam edebilirsiniz. Tuzu ve suyu çıkarmak için halkaları durulayın, sıkın. Tavayı ısıtın, ayçiçek yağını dökün ve sebzeleri kızarana kadar kızartın.
Bardakları domates sosuna koyun ve 15 dakika pişirin.Sirkeyi dökün ve 5 dakika daha kaynatmaya devam edin.
Cam kavanozları sterilize edin, kızarmış sebzelerden oluşan karışımı sosa koyun ve ardından yuvarlayın.
Marine edilmiş "mantar" olarak patlıcan: onları kışa hazırlamak için bir tarif
Tarif ilginç çünkü malzemelere ve pişirme yöntemine göre değişikliklere izin veriyor. Örneğin sarımsak miktarı damak tadına göre seçilir. Orijinal tarife sadık kalabilirsiniz ancak daha baharatlı veya daha hafif bir atıştırmalık istiyorsanız bu, ürünün genel tadını etkilemeyecektir. Kış için “mantar” olarak marine edilen patlıcanlar gurmeler için bile uygundur.
Alışveriş listesi
Ana malzemeler 1 kg patlıcan, 1 baş sarımsak, 120 ml ayçiçek yağıdır.
Marine için 1 litre temiz suya, 1 yemek kaşığı ihtiyacınız olacak. l. tuz ve şeker, 2 adet. defne yaprağı, 4 adet. yenibahar bezelye, 6 yemek kaşığı. l. sofra sirkesi (%9).
Isıyı azaltmanız gerekiyorsa daha az sarımsak kullanın. En sevdiğiniz baharatları (karanfil, kişniş tohumu veya hardal) eklemenize de izin verilir.
Patlıcanların "mantar" gibi nasıl marine edileceğine dair ayrıntılı talimatlara bakalım.
Pişirme teknolojisi
Önce marine ile zaman ayırın. Hazırlanan baharatları geniş bir tencereye koyun.
Suyu dök. Sıcaklık önemli değil. Tavayı karıştırın ve ocağa yerleştirin. Turşuyu kaynatın.
Patlıcanları hazırlayın. Sebzeleri yıkayın, kuyruklarını kesin. Tarif, derili veya derisiz versiyona eşit derecede uygundur. Parçalara ayırın. Servis yaparken patlıcanları doğramayacak şekilde bir boyut seçin. İdeal olarak 3-4 cm.
Sebzeleri ayrı bir kaseye koyun.
Marineyi 1 dakika kaynattıktan sonra sirkeyi ekleyin ve patlıcan parçalarını ekleyin.
Karışımı kaynatın ve kapağın altında 5 dakika pişirin. Patlıcanlar çok dikkatli karıştırılmalıdır. Yüzeyde yüzmemeleri için parçaları oluklu bir kaşık kullanarak sıvının dibine indirmek en uygunudur.
Şimdi tavayı ocaktan alın, kapağını kapatın ve 10 dakika bekletin.
Patlıcan parçalarını bir kevgir veya elek içine koyarak turşunun süzülmesini sağlayın. 10 dakika yeterli.
Sarımsakları soyun ve uygun bir şekilde doğrayın. Miktar, tat tercihlerine göre düzenlenir.
Ayçiçek yağını derin bir tavada ısıtın ve sarımsakları çok hızlı bir şekilde (25-30 saniye) kızartın.
Patlıcan dilimlerini sarımsak yağıyla dolu tavaya ekleyin ve yüksek ateşte 4 dakika kızartın. Parçaları karıştırdığınızdan emin olun. Bu, kış hazırlığının sterilize edilmemesi için yapılır.
Sızdırmazlık için kavanozları ve kapakları hazırlayın. Mikrodalgada sterilize edin veya ısıtın, kapakları kaynatın. Sıcak patlıcanları dizin. Çok fazla sıkıştırmaya gerek yok ama kütlede hava kabarcığı kalmadığından emin olmanız, hemen kapaklarla kapatıp yuvarlamanız gerekiyor.
Ters çevirin, sıcak bir battaniyeye sarın ve doğal olarak soğumasını bekleyin. Kış hazırlıklarını bodrumda veya başka bir serin yerde saklayın.
Kışın soğan ve otlar eklemek iyidir - misafirleriniz memnun olacaktır!
Sarımsak ve otlarla "mantar" gibi marine edilmiş patlıcanlar
Bu tarifin birkaç çeşidi vardır. Örneğin, otlar ile sarımsak sosunda marine edilmiş patlıcanlar.
Veya sarımsak ve otlarla doldurulmuş salamura sebzeler. Harika bir kış atıştırmalığı tarifi. Patates mezeleri, et ve balık yemekleriyle mükemmel uyum sağlar.
İçindekiler
1,5 kg orta boy patlıcan alın. Büyük olanlar uygun değildir, doldurulmaları zordur. Sonraki ekle:
- 1 bakla acı biber.
- 1 baş sarımsak.
- 1 demet kişniş, kereviz ve maydanoz.
- Tatmak için tuz.
Turşusu aşağıdaki bileşenlerden hazırlanmalıdır:
- 1 litre temiz su.
- 3 parça. defne ve karanfil tomurcukları.
- 2 bezelye yenibahar.
- 1,5 yemek kaşığı. l. mutfak sofra tuzu (iyotlu değil).
- 1 yemek kaşığı. l. toz şeker.
Nasıl pişirilir
Sebzeleri yıkayıp saplarını kesin.
Keskin bir bıçak alın ve her patlıcanı kenarda 1 cm kalacak şekilde kesin.
Sebzeleri kaynar suda 10 dakikadan fazla haşlamayın.
Patlıcanları bir kevgir içine koyun, suyun akmasını bekleyin, ardından sebzeleri presin altına koyun. Şınav çekme süresi – 3 saat. Patlıcanları gece boyunca basınç altında bırakmak daha iyidir.
Acı biberi önce çekirdeklerini çıkararak ince ince doğrayın.
Akan su altında yıkanmış kişniş ve maydanozu kabaca doğrayın.
Sarımsakları doğrayın ve otlar ile karıştırın. Tadına tuz ekleyin ve her şeyi karıştırın.
Kerevizleri 1 litre suda 2 dakika kaynatın. Sudan çıkarın ve turşuyu hazırlamak için sıvıyı ayırın.
Patlıcanların kesilen yerlerine otlar ve sarımsak karışımını koyun.
Sebzeleri kereviz sapı veya beyaz iplikle bağlayın.
Kalan 1 litre su, seçilmiş baharatlar, şeker ve tuzdan turşuyu hazırlayın. Kaynayınca sirkeyi ekleyip 2 dakika kaynatın.
Doldurulmuş patlıcanları bir tencereye koyun, sıcak turşuyu dökün ve hemen üzerini kapatın. Közlenmiş patlıcanları “mantar” gibi bir tencerede 5 gün bekletin. Hazırlığı tadın. Hazırsa tadına bakmak için servis edebilirsiniz.
Uzun süreli depolama için işleri biraz farklı yapmanız gerekir:
- Doldurulmuş sebzeleri steril kavanozlara yeterince sıkı bir şekilde yerleştirin.
- Marine edip üzerine dökün.
- Kavanozları sterilizasyon için bir tencereye yerleştirin. Yarım saat sterilize edin.
- Toplayın, sarın, soğumaya bırakın. Bodrumda veya buzdolabında saklayın.
Çözüm
“Mantar” gibi marine edilmiş patlıcanlar çok çabuk hazırlanabilir. Bu yemek, beklenmedik misafirlerin gelmesine yardımcı olacak ve kışın masayı iyi bir şekilde çeşitlendirecektir. Tarifin kalori içeriğinin düşük olması, her yaş grubundan insanın salamura patlıcan tüketmesine olanak sağlıyor.
