Kış için yeşillikler

İçerik

1 Yeşillik toplama yöntemleri
2 Çözüm

Birçok ev hanımı, birinci ve ikinci yemekleri hazırlarken aromatik, hoş kokulu ve çok sağlıklı yeşillikler kullanır. Yaz aylarında bahçe yataklarında bol miktarda bulunurken, kışın sadece mağaza raflarında taze olarak bulunur ve fiyatları da hiç de düşük değildir. Neyse ki bazı ev hanımları nasıl hazırlanacağına dair tarifler buldu kış için yeşillikler. Basit manipülasyonlar yaparak bu evrensel bileşenin kalitesini ve faydalarını yeni sezonun başlangıcına kadar koruyabilirsiniz. Bunu nasıl yapacağımızı daha sonra makalede konuşacağız.

Yeşillik toplama yöntemleri

Kış için yeşillikleri hasat etmenin temelde farklı birkaç yolu vardır. Bu nedenle ev hanımları en yaygın olarak kurutma ve dondurmayı kullanır. Bu yöntemler oldukça basit ve deneyimsiz aşçılar için bile erişilebilir. Kışın yeşil malzemeleri korumak için konserveleme ve tuzlama daha az kullanılır çünkü bu yöntemler belirli beceri ve yetenekler gerektirir.

Kış için herhangi bir yeşillik toplayabilirsiniz, örneğin, maydanoz, dereotu, adaçayı, kereviz, ıspanak. Yeşilliklerin temel şartı taze olmalarıdır. Solmuş yeşillikler hasat için uygun değildir.

Yeşil malzemelerin kurutulması

Antik çağlardan beri insanlar yiyecekleri kurutarak saklamaya çalışmışlardır. Yöntemin temel avantajı, üründeki tüm vitamin ve besin maddelerini koruyabilmesidir. Yeşillikleri doğal koşullarda kurutabilirsiniz ancak bu durumda hava koşulları büyük rol oynar. Yeşillikleri, bazı sebzeleri ve meyveleri bir kurutucuda yapay olarak kurutabilirsiniz. Bu cihaz, dış etkenlerden bağımsız olarak, içindeki tüm faydalı maddeleri koruyarak üründeki nemin nazikçe uzaklaştırılmasını sağlar.

Yeşillikler nasıl kurutulur?

Marul hariç her türlü kokulu bitki ve yeşillikleri kurutabilirsiniz. Kurutma için toplanan ürün ayıklanmalı, hasar görmeli ve kaba yapraklar çıkarılmalıdır. Kaliteli bir ürün soğuk suyla durulanmalı ve mutfak havlusu veya gazete kağıdı üzerine serilerek kurutulmalıdır. Yaprakların yüzeyindeki nem alındıktan sonra yeşillikler doğranır. Büyük parçaların kurumasının uzun zaman aldığını ve depolama sırasında uygun şekilde kurutulmadığı takdirde çürüyeceğini unutmamak önemlidir. Taze ürünün çok küçük parçaları hasat edildiğinde çok fazla meyve suyu kaybeder, bunun sonucunda kuruduktan sonra aromasını kaybeder. Dolayısıyla bu önemli noktalara dayanarak her yeşillik türü için kesim yaparken parçaların ortalama boyutunu seçmeniz gerekir.

Yeşil malzemeleri kurutmanın üç farklı yolu vardır:

Bir kurutucu kullanmak, ürünü hızlı ve verimli bir şekilde kurutmanıza olanak tanır. Bunu yapmak için sıcaklığı 40'a ayarlayın.⁰Yeşillikleri paletlere dağıtın.
Ürün geleneksel bir fırında kurutulabilir. Bunu yapmak için gazı minimumda açın, fırın tepsisini fırının en üst oluğuna yerleştirin. Kapı her zaman aralık olmalıdır. Bu gibi durumlarda yeşilliklerin yakılmaması, nazik bir şekilde kurutulması önemlidir.
“Eski moda” yöntem, doğal koşullar altında kurutmayı içerir. Bunu yapmak için, ezilmiş ürün, iyi havalandırma ile gölgede yayılan bir masa örtüsü üzerine serilir.

Kuru ürünün hazır olup olmadığı dokunarak kontrol edilebilir: sıkıldığında bitmiş ürün birkaç küçük parçaya ayrılmalıdır.

Kurutulmuş ürünün depolanması ve kullanımı

Yeşillikleri kağıt torbalarda veya hava geçirmez şekilde kapatılmış kavanozlarda saklayabilirsiniz. Kabın seçimi büyük ölçüde odadaki havanın nemine bağlıdır. Mesele şu ki, kurutulmuş yeşillikler higroskopisite özelliğine sahiptir ve yüksek nem oranına sahip koşullarda saklandığında niteliklerini kaybedebilir.

Her ürün türünü ayrı kaplarda veya birkaç bileşenin karıştırılmasıyla elde edilen baharatlarda saklayabilirsiniz. Ürünü birinci ve ikinci yemeklerin hazırlanmasında kullanabileceğiniz gibi, doğrudan hazırlanmış bir tabak yemeğe de ekleyebilirsiniz.

Donmak

Yeşillikleri kış için koruyabilirsiniz. donmak. Bu yöntemin avantajları, kalite kaybı olmadan uzun süreli depolama ve üründeki tüm faydalı maddelerin korunmasıdır.

Dondurma yöntemleri

Yeşillikleri dondurmanın iki yolu vardır: kuru ve ıslak.

Kuru dondurma yöntemi aşağıdaki adımlardan oluşur:

yeşillikler özenle seçilir, yıkanır, kurutulur;
gelecekte ürünü doğramanın neredeyse imkansız olacağı gerçeğini göz önünde bulundurarak küçük parçalara ayırın;
Hazırlanan ürün plastik torbalara konur, sıkıca kapatılır ve dondurucuya konur;
Tamamen donmadan önce, ürünün serbestçe akması ve büyük bir topak halinde donmaması için torbalar birkaç kez elle kırılır.

Islak dondurma yöntemi, doğranmış otlara dayalı buz küpleri oluşturmayı içerir. Bu yöntemin avantajı ürünün porsiyon büyüklüğüdür. Islak dondurmayı gerçekleştirmek için ihtiyacınız olan:

Seçilen ve yıkanmış yeşillikleri ince ince doğrayın;
ürünü küçük silikon veya plastik kalıplara dökün;
Kalıpları suyla doldurun ve tamamen donuncaya kadar dondurucuya koyun;
Dondurulmuş küpleri plastik bir torbaya toplayın ve dondurucuya koyun.

Önemli! Buz küpleri hazırlamak için arıtılmış veya kaynamış su kullanmanız gerekir.

Dondurulduktan sonra farklı yeşillik türleri arasında ayrım yapmak neredeyse imkansızdır, bu nedenle dondurmadan önce poşetlerin etiketlenmesi önerilir. Tek tek ürün türlerini veya bunların bir karışımını dondurabilirsiniz.

Dondurulmuş yeşillik kullanmanın özellikleri

Yeşiller dondurucuda her zaman taze kalır. Pişirmenin bitiminden kısa bir süre önce çorbalara veya ana yemeklere ekleyebilirsiniz.

Önemli! Buzun erimesi ve suyun buharlaşması için ana yemeklere önceden dondurulmuş küpler eklenmelidir.

Dondurulmuş ürün dondurucuda saklanır. Kısa süreli elektrik kesintileri ürüne önemli bir zarar vermeyecektir. Ancak çözülmüş bir ürünün kalitesini kaybedeceğinden tekrar dondurulamayacağını unutmamak önemlidir.

Konserve

Konserve yeşillikler sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı da olabilir. Çeşitli kokulu bitkileri koruyabilirsiniz. Bunu yapmak için ürünü uygun şekilde korumanıza yardımcı olacak tarifler bulmanız gerekir. İşte bunlardan sadece birkaçı:

Yeşillikleri yıkayıp kurulayın. Maydanoz, dereotu, kereviz, kişniş veya tüm bu bitkilerin karışımı olabilir.Yeşil ürünün toplam kütlesi 2 kg olmalıdır. Ayrıca karışıma 500 gr maydanoz kökü veya kereviz kökü de ekleyebilirsiniz. Yeşiller doğranır, maydanoz kökü ince halkalar halinde kesilir. Toplam ürün karışımına 250 g tuz ekleyin. Elde edilen karışım kavanozlara doldurulur. Konserve ürün açıldığında uzun süre saklanamayacağı için küçük kapları seçmek daha iyidir. 100 ve 200 g'lık kavanozlar, meyve suyunu salmaları için yeşilliklerle sıkıca doldurulur. Bundan sonra% 70 sirke ekleyin (100 g kavanoz başına 2 yemek kaşığı). Doldurulan kavanozlar kaynar suda 5-7 dakika sterilize edildikten sonra sarılır.
1 kg miktarındaki yeşillikler (dereotu, kereviz, maydanoz) yıkayıp ince ince doğrayın. Pırasaları (200 gr), soğanları (300 gr), havuçları (300 gr) soyun ve dilimler halinde kesin. Karışıma doğranmış acı biberi ve 3-5 bakla tatlı dolmalık biberi ekleyin. Karışıma 460 g ve 4 yemek kaşığı miktarında tuz ekleyin. l. sirke. İyice karıştırdıktan sonra kavanozları otlarla doldurun, 5-6 dakika sterilize edin ve yuvarlayın.
Evrensel bir konserve tarifi, 2 kg miktarında çeşitli kokulu bitkilerden oluşan bir karışımın kullanılmasını içerir. Kıyılmış ürün karışımı kavanozlara sıkıca konur ve şurupla doldurulur (1 litre kaynamış su, 45 gr şeker, 25 gr tuz, 1 yemek kaşığı. %8 sirke). Karışımı kaynar suda 20 dakika sterilize edin.

Konserve yeşillik hazırlamak için aşağıdaki veya fotoğraflı diğer tarifleri kullanabilirsiniz.

Videoda alışılmadık bir tarif bulunabilir:

Konserve ürün kavanozlarını bütün kış mahzende veya bodrumda saklayabilirsiniz. Açıldıktan sonra 2-3 gün buzdolabında saklanır. Konserve ürünü çorbalara yaklaşık 1 yemek kaşığı ekleyin. l. 2 litre sıvı için.

Yeşillik turşusu

Yüksek tuz konsantrasyonu bitkilerin bozulmasını önler. Yeni başlayanlar ve deneyimli ev hanımları için turşu yapmak için evrensel bir tarif faydalı olabilir:

Yıkanmış ve kurutulmuş kokulu otu (herhangi biri) ince ince doğrayın ve tuzla karıştırın. Her 1 kg ürün için yaklaşık 250 gr tuz bulunmalıdır. İyice karıştırıldıktan sonra ürün temiz kavanozlara sıkıca yerleştirilir ve üzeri naylon bir kapakla kapatılır. Turşuyu 2 gün buzdolabına koyun. Bu süre zarfında kavanozdaki yeşilliklerin koyulaşması gerekir. Bu durumda boş alanın ayrıca tuzlu bir karışımla doldurulması gerekir. Hazırlanan turşuları serin ve karanlık bir yerde saklayın. Buzdolabı depolama için idealdir.

Önemli! Böyle bir preparat kullanırken, yüksek tuz konsantrasyonunu hatırlamanız gerekir, bu nedenle bulaşıklarınıza bu baharattan daha az eklemeniz gerekir.

Çözüm

Yeşillikleri korumanın birçok yolu vardır. Her ev hanımı kendisi için en iyi yöntemi bağımsız olarak seçmelidir. Örneğin evde büyük bir dondurucu varsa en kolay yol ürünü dondurmaktır. Bu hasat yöntemi çok fazla çaba, bilgi ve zaman gerektirmez. Kurutucu kullanmak, saklama sırasında buzdolabında yer kaplamadan ürünü hızlı ve verimli bir şekilde kurutmanıza olanak tanır. Konserveleme ve dekapaj, zaman ve bilgi gerektirir. Bu tür hasat yöntemleri genellikle deneyimli ev hanımları tarafından kullanılır. Ancak hangi hasat yöntemi seçilirse seçilsin, yeşilliklerin özellikle kışın insan için gerekli olan bir vitamin kaynağı olduğunu her zaman unutmamalısınız.