İçerik
Yaz aylarında bahçe taze, hoş kokulu bitkilerle doludur. Ama kışın bile sizi ev yapımı vitaminlerle memnun etmek istiyorum. Nasıl olunur? Yeşil yaprakları kışa hazırlamanın birçok yolu vardır. Turşu kuralları hakkında konuşacağız. Tuzun besin maddelerinin ve vitaminlerin% 70'ine kadar tasarruf ettiğini belirtmekte fayda var.
Çoğu zaman okuyucularımız, özellikle de genç ev kadınları, turşunun nasıl yapılacağıyla ilgileniyorlar kış için yeşillikler, hangi bitki ve bitkilerin kullanılabileceği, preparatların ne kadar süre saklanacağı. Bütün bunları detaylı olarak konuşmaya çalışacağız.
Hangi yeşillikler dekapaj için uygundur?
Bahçede yetişen her türlü bitki ve yaprak, kış için evde turşu yapılabilir. Bankalarda tasarruf edebilirsiniz:
- dereotu ve maydanoz;
- soğan ve sarımsak tüyleri;
- soğan ve sarımsak okları;
- kişniş ve kereviz;
- havuç ve pancar yaprakları;
- kuzukulağı, roka ve diğer otlar.
Turşu için hazırlanıyor
Tuzlamadan hemen önce yeşil bitkilerin dallarını ve yapraklarını kesmeniz gerekir. En ufak kum tanelerini ve böcekleri uzaklaştırmak için birkaç su ile yıkanırlar. Acılığın geçmesi için otlar iki saat son suda bekletilir.Bundan sonra dereotu, maydanoz, kereviz, kişniş, diğer otlar ve yapraklar kuruması için temiz bir havlu üzerine tek kat halinde serilir.
Kışlık kavanozlarda turşu yapmak için dalları ve yaprakları çok ince kesmeyin, parçalar orta büyüklükte olmalıdır. Bazı dereotu, maydanoz, kereviz veya kişniş dalları bütün olarak bırakılabilir. Bu, kışın yemekleri süslemek için mükemmel bir malzemedir.
Yeşil yaprakları ve bitkileri farklı şekillerde hasat edebilirsiniz: kuru tuzlama kullanın veya müstahzarın üzerine salamura dökün.
Hazırlanan kesimleri sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin. En iyi kap 0,5 litredir. Kavanozları metal veya naylon kapaklarla kapatabilirsiniz: her iki durumda da mükemmel şekilde saklanır.
Yeşillik turşusu nasıl yapılır
Dalları ve yaprakları kestikten ve kavanozlar hazır olduktan sonra turşu yapmaya başlayın.
Kuru tuz ve salamura seçeneklerini düşünün.
Kuru tuzlama
Temel olarak, kış için otlar turşusu yaparken tarifler neredeyse aynıdır. Yeşil kütlenin tüm özelliklerini koruyabilmesi ve fermente olmaması için 1 kg başına 250 gram tuz alınması gerekmektedir.
Ve şimdi prensibin kendisi hakkında:
- Hasat edilen, yıkanan, kurutulan otlar ve yapraklar seramik veya ahşap bir tahta üzerinde kesilerek geniş bir leğene yerleştirilir. Toplam kütleye tuz ekleyebilir, iyice karıştırabilir ve ardından katmanları sıkıştırarak kavanozlara koyabilirsiniz.
- Başka bir seçenek daha var: Kuru otları hazırlanan kaba dökün: üstüne bir kat yeşillik - bir kat tuz vb. Yeşillikleri sıkıştırmak için bir ezici kullanın.
- Odada 1-2 kavanoz bırakın. Bu süre zarfında dereotu, maydanoz veya diğer otlar yerleşecektir. Kavanoza her zaman yeni bir porsiyon ekleyebilirsiniz.
Birçok ev hanımı yeşillikleri tuzlama sürecini filme alıyor. Nasıl yapıldığını görelim:
Salamurada tuzlama
Kışın her zaman taze yeşillikleri (havuç yaprakları, pancar, soğan ve sarımsak okları ve çeşitli otlar) elinizin altında bulundurmak istiyorsanız, hazırlıklar için salamura kullanın.
Yeşil dallar ve yapraklar salamurada nasıl turşulanır, bilmeniz gerekenler nelerdir? Yeşilleri salamurada hasat etmek için iki seçenek vardır:
- Hazırlanan otlar ve yapraklar (ayrı ayrı) emaye bir tavaya konur, suyla doldurulur, tadına göre tuzlanır ve kaynatılır. En fazla 5 dakika pişirin. Ortaya çıkan kütle hemen steril kavanozlara dökülür ve kapatılır.
- Yeşiller kaplara konur, kaynar salamurayla (tadına göre tuz) dökülür ve metal kapaklarla kapatılır.
Salamura ile turşu tarifi
Bir kilogram bitki ve yeşil yaprak için ihtiyacınız olacak:
- su – 0,3 l;
- %8 sirke - yarım litre;
- tuz – 30 gram;
- bitkisel yağ – 50 gram.
İlk önce salamurayı hazırlayın: suyu kaynattıktan sonra sirke ve tuzu ekleyin. Bu salamura pancar, turp ve havuç üstlerini, soğan ve sarımsakları tuzlamak için kullanılabilir. Dalları ve yaprakları kabaca kesip doğrudan kavanozlara koymanız gerekir. Kaynayan sıvıyı yeşilliklerin üzerine dökün, yağ ekleyin. Hemen yuvarlayın, ters çevirin ve sarın. Kavanozlar soğuyunca serin bir yerde saklayın.
Kış için çeşitli - tarif
Kış için yeşillikleri turşulamak, hayal gücüne yer veren ilginç ve heyecan verici bir süreçtir. Birçok ev hanımı birkaç ürünü birleştiriyor.Sonuç, birinci ve ikinci yemeklerin hazırlanmasına uygun, şaşırtıcı derecede lezzetli bir hazırlıktır. Bu çeşitler pişirmenin son dakikalarında eklenir.
İhtiyacımız olacak:
- maydanoz ve dereotu yaprakları - bir kilogram;
- pırasa - kilogram;
- kereviz yaprakları – 500 gram;
- havuç ve olgun domates (kırmızı ve sarı kullanılabilir) - bir kilogram;
- sofra tuzu – 1 kg.
Tuzlu yeşillikleri sebzeli hazırlama yöntemi basittir:
- İyice yıkayıp kuruttuktan sonra yeşillikler doğranır.
- Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
- Etli domatesler şeritler halinde kesilir.
- Tuzla karıştırın.
- Hazırlığı kavanozlara katmanlar halinde yerleştirin: önce yeşillikler, sonra havuçlar, tekrar yeşillikler - domates, kap dolana kadar. Naylon bir kapak veya parşömen kağıdıyla örtün. Hazırlık buzdolabında saklanır.
Tuz kuzukulağı
Kışın yeşil lahana çorbası ve leziz içli börek, kavanozlarda turşu kuzukulağı ile ailenizi şımartmak istiyorsanız. Bu minimum zaman alacaktır, ancak size vitamin sağlanacaktır.
Tarife göre hazırlamak için bir kilogram kuzukulağı ve 50 gram sofra tuzuna (iyotsuz) ihtiyacınız olacak.
Yıkanmış ve kurutulmuş kuzukulağı dilediğiniz gibi ince veya iri doğrayabilirsiniz. Karışımı geniş bir kaba koyun ve tuz ekleyin. Ellerinizle karıştırmanız gerekiyor ancak yapraklara bastırmayın.
Meyve suyunun ortaya çıkması için karışımın en az bir saat beklemesi gerekir. Yeterli değilse biraz daha tuz ilave edelim. Bundan sonra kuzukulağı hafifçe bastırarak steril kavanozlara yerleştirin. Normal kapaklarla örtün veya yuvarlayın. Bodrumda veya buzdolabında saklanabilir.
Gördüğünüz gibi kavanozlarda kışa kuzukulağı hazırlamak hiç de zor değil.
Faydaları hakkında bir sonuca varmak yerine
Kış için otlar ve yaprakların turşusu mükemmel bir seçenektir:
- Öncelikle kış boyu taze otlarla besleneceksiniz.
- İkincisi, vitamin ve besin maddelerinin neredeyse yüzde yüzünü korur.
- Üçüncüsü dereotu, maydanoz, kereviz ve diğer otların tadı ve rengi değişmez.
- Dördüncüsü tuz, fermantasyon sürecine neden olan bakterilerin büyümesini engeller.
Yemek pişirirken, tuzlu yeşillikler kullanırsanız, tuz eklemenize gerek yoktur - yeterince var. Öyleyse devam edin ve kış için yeşilliklerin hazırlanmasına şarkı söyleyin.
