Bir kovada yeşil domates

İçerik

1 Asitlemenin genel prensipleri
2 Tuzlu domates tarifleri
3 Çözüm

Eskiden sebzeler tuzlanırdı varillerde. Günümüzde ev hanımları kovaları veya tavaları tercih ediyor. Bunun nedeni kiler eksikliğidir. Hala bodrum katları kaldıysa, şehir dairesinde sadece bir buzdolabı vardır. Ama içine bir varil sığdıramazsınız.

İdeal olarak 10 veya 5 litrelik bir kova. Gıda ürünlerine yönelik emaye veya plastik alabilirsiniz. Seçilen tarife göre turşu yapmaya karar verirseniz yeşil domates bir kovada, sonra önce kabı hazırlamanız gerekir: durulayın ve buharlayın. Makalede domates turşusunun nasıl yapılacağı tartışılacaktır.

Asitlemenin genel prensipleri

Ne tür domates turşusu yaparsanız yapın (yeşil veya kırmızı), bazı ilkelere uymanız gerekir:

Kış için dekapajın lezzetli ve aromatik olması için şifalı otların kullanılması zorunludur. Kural olarak, meyvenin kilogramı başına dereotu, maydanoz veya kereviz kullanılır. Toplam 30 gram. Nane (5 gr), yaban turpu yaprağı (15 gr), acı biber kabuğu (3 adet), sarımsak (15 gr), kiraz ve kuş üzümü yaprağı zarar vermez.
Her domates deforme olmadan kavanoza itilemeyeceğinden, turşu için kova kullanmak daha iyidir. Farklı teknik olgunluğa sahip sebzeler - yeşil ve kahverengi, farklı kaplarda tuz.
Evde kış için domates turşusu yapmak için, hasarsız, çatlaksız veya çürük olmayan yoğun meyveleri seçin.
Tuzlu domateslerin tadı, yerleştirildiği yere bağlı olacaktır. Domatesleri kovaya ne kadar sıkı koyarsanız o kadar iyi tuzlanırlar.

Yorum! Bir kapta serbestçe asılı duran meyveler her zaman çok tuzludur.

Tuzlu domates tarifleri

Farklı tariflere göre kış için yeşil domatesleri tuzlayabilirsiniz. Her şey doğru yapılırsa sonuç lezzetli bir atıştırmalık olacaktır.

seçenek 1

Asitleme için aşağıdaki ürünleri stoklamanız gerekir:

yeşil domatesler;
Şili biberi;
tuz;
Dereotu;
şeker;
Karabiber;
sarımsak

Tavsiye! İyot domatesleri “sıvılaştırır” çünkü katkı maddesi olmadan tuz alın.

Asitleme işlemi

Ve şimdi nasıl tuzlanacağı hakkında:

Yeşil domatesleri ayıklayıp suya batırdıktan sonra kurutulmaları gerekir. Diğer malzemeleri de yıkamanız gerekiyor.
Temiz bir kovanın dibini domates, dereotu ve otlarla örtün. Daha sonra üzerine acı biber dilimleri ve diş sarımsak serpin. Daha sonra kova dolana kadar adımlar tekrarlanır. Fermantasyon işlemi için kovada 10-15 santimetre boşluk bırakılmalıdır.
Hazırlanan yeşil domatesleri kış için soğuk salamurayla doldurun. Su, şeker ve tuzdan hazırlanır. Litre suya 30 gram tuz ve 45 gram toz şeker alın. 10 litrelik kovada tuzlama yapılırsa 5 litre suya ihtiyaç duyulacaktır. Yani sıvı kovanın hacminin yarısı kadardır.
Hızlı bir şekilde tuzlanmış domates almak istiyorsanız, onları sıcak salamurayla doldurun (kaynatmayın!). Yeşil domatesler daha hızlı turşu olurKeskin bir bıçakla üzerlerinde küçük kesikler yaparsanız.
Sebzeleri bir tabakla örtün, bir kavanoza su koyun ve toz girmesini önlemek için üzerini bir havluyla örtün.Birkaç gün sıcak tutuyoruz, sonra kovayı serin bir yere koyuyoruz. Domateslerin hazır olup olmadığını renge göre belirleyin: Renk değiştirir değiştirmez tadabilirsiniz.

seçenek 2

Aşağıdaki tarife göre domatesleri tuzlamak için çok sayıda malzeme hazırlamanız gerekecektir:

3 kg yeşil domates;
60 gram tuz ve 80 gram şeker (her litre su için);
5 yaban turpu yaprağı;
15 kiraz yaprağı;
10 frenk üzümü yaprağı;
yaprakları ve şemsiyeleri olan dereotu - 3 dal;
100 gram yaban turpu kökü;
küçük bir demet maydanoz, nane;
5 defne yaprağı;
3 yeşil ok sarımsak;
küçük bir acı biber kabuğu;
10 bezelye kırmızı veya pembe biber;
10 hardal tohumu.

Adım adım yemek tarifi

Aşama 1

Kapları ve malzemeleri hazırlıyoruz. Bunları yıkayıp kurutuyoruz.

Adım 2

Domatesleri, otları ve baharatları (acı biber ve sarımsak) katmanlar halinde koyacağımız için 3 parçaya dağıtıyoruz. Önce baharatlı yeşillikleri, ardından sebzeleri “yastık” üzerine sıkıca yerleştirin.

Dikkat! Saklamadan önce domatesleri sapın takıldığı yerden kürdan ile delin.

Aşama 3

Daha sonra hardalı ekleyin. Bu bileşen sebzelere keskin bir tat verir, ancak en önemlisi turşuyu küflenmeye karşı korur.

4. Adım

Yeşil domatesleri temiz (musluk değil) suyla doldurun, boşaltın ve ölçün. Temiz bir tencereye dökün ve ateşe verin. Suyun miktarına göre tuz ve şekeri, defne yaprağını, karabiberi ve kırmızı biberi (yoksa üzülmeyin), dereotu şemsiyelerini ekleyin. Salamurayı kaynatın ve 5 dakika pişirin.

Adım 5

Yeşil domatesleri dökmek için (bu turşu tarifine göre) sıcak salamuraya ihtiyacınız var. Baharatların bulunduğu kovanın suyunu boşalttığımız için salamuradan domateslere geri gönderiyoruz. endişelenmeyin tuzlu yeşil domates plastik bir kovada hazırlanır. Sebzeler sıcaklığı düşürecek ve kabın erimesi için zaman kalmayacaktır. Önemli olan doğrudan kovanın kenarlarına dökmemek.

Adım 6

Sebzeleri bir tabakla örtün ve üstüne bastırın. Salamuranın domates seviyesinin üzerinde olduğundan emin olun. Bir gün sonra kovada köpük oluşur - fermantasyonun başladığının bir işareti. İlk başta tuzlu su bulanıklaşacaktır, bu doğal bir reaksiyondur.

Fermantasyon durduğunda sıvı hafifleyecek ve salamura domatesler biraz küçülecektir.

Kovayı serin bir odaya taşıyalım ve 30 gün sonra ailemizi ve arkadaşlarımızı tedavi etmeye başlayacağız. Tuzlu yeşil domateslerin tadı fıçı versiyonuna benziyor. Bu patates veya ete harika bir katkıdır. Afiyet olsun.

Seçenek 3 – Gürcüce

Baharatlı yemeklerin hayranları, kış için sebze turşusu yapmak için aşağıdaki tarifi kullanabilirler. Özellikle beğeniyorum Gürcü yeşil domatesleri insanlığın güçlü yarısı.

Dikkat! Bu yemek Gürcistan kökenli olduğundan bol miktarda yeşilliğe ihtiyacınız olacak.

Peki hangi bileşenlere ihtiyacımız var:

2000 gram yeşil domates;
bir veya iki baş sarımsak;
yarım demet maydanoz, dereotu, fesleğen, kişniş, kereviz;
2 biber;
5 dereotu şemsiyesi;
Birkaç dal maydanoz;
Katkısız sofra tuzu – 30 gram.

Salamurayı bir litre su ve 60 gram tuzdan hazırlayacağız.

Tarifteki malzemeler, kışın yeşil domates turşusu yapmak için kullanacağımız üç litrelik bir kova için belirtilmiştir.

Gürcü tarzında yeşil domates turşusu nasıl yapılır:

Hazırlanan yeşillikleri, acı biberleri, sarımsakları ince ince doğrayın, bir kaşık tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Bu dolgu olacak.
Her domatesi çapraz olarak kesiyoruz, kanatları hafifçe açıyoruz ve içlerini bir çay kaşığı aromatik kütle ile dolduruyoruz.
Doldurulmuş yeşil domatesleri bir kovaya, aralarına kereviz ve dereotu şemsiyeleri gelecek şekilde yan yana sıkıca yerleştirin.
Su ve tuzdan salamura hazırlayın. Biraz soğuduğunda, kış için bir kova yeşil domatesin içine dökün.

Salamura miktarını hesaplamadıysanız normal kaynamış su ekleyin.
Kovayı 5 gün mutfakta bırakıp serin bir yere kaldırıyoruz. İş parçasını kavanozlara aktarabilir ve naylon kapaklarla kapatabilirsiniz. Buzdolabında 60 günden fazla saklanamaz. Her ne kadar bu tarife göre tuzlanan yeşil domateslerin bu zamana kadar dayanması pek mümkün olmasa da, iki hafta sonra tadına bakılabilir.

Turşu yeşil domatesler de çok lezzetlidir:

Çözüm

Kış için bir kovada yeşil domates turşusu yapmak için hangi tarifi kullanırsanız kullanın, sonuç her zaman mükemmeldir. Sebzeler aromatik ve çıtır oluyor. Tadı şöyle fıçı domatesSovyet döneminde mağazalarda satılanlar.

Tuzlama için sirke kullanılmadığı ve fermantasyon doğal olarak gerçekleştiği için sebzelerin kendisi ve salamura sağlıklıdır. İnsan vücudundaki sindirimi ve metabolizmayı iyileştirirler. Ve genel olarak et, balık, kümes hayvanları ve hatta normal haşlanmış patateslere mükemmel bir katkıdır.