İçerik
Gürcü yeşil domatesleri, kış diyetinize çeşitlilik katmanıza olanak tanıyan orijinal bir atıştırmalıktır. Acı biber, sarımsak, otlar, kuruyemişler ve özel baharatlar (şerbetçiotu-suneli, kekik) sıradan müstahzarlara Gürcü tadı vermeye yardımcı olur. Bu atıştırmalıklar baharatlı ve zengin bir tada sahiptir.
Kışlık depolamaya yönelik ürünler sterilize edilmiş kavanozlara dağıtılır. Bunu yapmak için kaplara kaynar su veya sıcak buhar uygulanır. Daha sonra sebzelerle dolu kavanozlar sterilize edilmek üzere kaynar su dolu bir tencereye konulur. İşleme süresi kutuların kapasitesine bağlı olup 15 dakika ile yarım saat arasında değişmektedir.
Gürcü tarzında yeşil domates tarifleri
Olgunlaşmamış domatesleri Gürcü usulü çeşitli şekillerde hazırlayabilirsiniz. Genellikle domatesler otlar, sarımsak veya sebze karışımıyla doldurulur. Dolgu olarak sıcak veya soğuk turşusu kullanılır.
Kavanozları sterilize etmeden uzun süre saklanabilen yeşil domateslerden baharatlı Acıka yapabilirsiniz. Kırmızı domatesler mevcutsa alışılmadık bir salata sosu oluşturmak için kullanılabilirler.
Domates Dolması
Bu alışılmadık görünümlü atıştırmalık, özel dolguyla doldurulmuş yeşil domateslerden yapılıyor. Doldurulmuş yeşil domates Gürcüce'de aşağıdaki tarife göre hazırlanır:
- Yeşil domateslerden yaklaşık 15 orta boy meyve seçmeniz gerekir. İçlerinde çapraz şekilli kesimler yapılır.
- Bir havuç ve dolmalık biberin bir karıştırıcıda doğranması gerekir.
- Sarımsak başı karanfillere bölünür ve bir presin altına yerleştirilir.
- Acı biber ince kıyılmalı ve toplam sebze kütlesine eklenmelidir.
- Elde edilen dolgunun içine tatmak için baharatlar dökülür: şerbetçiotu-suneli ve kekik.
- Domateslerin hazırlanan karışımla doldurulması ve ardından cam kavanozlara konulması gerekir.
- Marine dolgusu su kaynatılarak hazırlanır. Her litreye 20 gr sofra tuzu ve 80 gr toz şeker eklemeniz gerekir.
- Kaynatma aşamasında turşuya 70 ml sirke ekleyin.
- Sıcak sıvı, kaynar su içeren bir kapta 20 dakikadan fazla olmamak üzere pastörize edilen kavanozlara dökülür.
- Kaplar teneke kapaklarla kapatılmıştır.
Turşu domates
Otlarla birlikte keskin bir tada sahip salamura domates elde edilir. Bunları sterilizasyon olmadan hazırlamanın tarifi aşağıdaki gibidir:
- Olgunlaşmamış domateslerin sapı kesilir ve meyvelerin kendisinde küçük kesimler yapılır.
- Doldurmak için doğranmış sarımsak (0,1 kg), dereotu, tarhun ve maydanozdan (her bileşenden 10 g) oluşan bir karışım hazırlayın.
- Kök, atıştırmalıkların daha baharatlı olmasına yardımcı olacaktır yabanturpubir kıyma makinesinde kaydırılan.
- Domateslerin kesilen yeri iç malzemeyle doldurulduktan sonra meyveler ahşap veya emaye bir kaseye konur.
- Kavanozun içine birkaç adet karabiber, frenk üzümü veya kiraz yaprağı da konur.
- Salamura hazırlamak için bir litre suyu kaynatın ve 60 gr sofra tuzu ekleyin.
- Domatesler tamamen soğutulmuş salamurayla doldurulur, ters çevrilmiş bir tabak ve üstüne bir ağırlık yerleştirilir.
- Sebzeleri oda sıcaklığında bir hafta fermente edin.
- Baharatlı yeşil domatesler daha sonra kışlık depolama için buzdolabına taşınır.
Sarımsak ve otlar ile tarif
Kışa Gürcü tarzı lezzetli bir atıştırmalık hazırlamak için küçük, olgunlaşmamış domatesleri seçin. Sarımsak ve otlar ile salamura yeşil domateslerin daha fazla hazırlanması için tarif aşağıda verilmiştir:
- Yaklaşık bir kilo domatesin yıkanması ve meyvelerin bıçakla uzunlamasına kesilmesi gerekiyor.
- Doldurmak için beş diş sarımsağı ve bir kapsül acı biberi bir karıştırıcıda ince ince doğrayın veya öğütün.
- Yeşillikleri doğradığınızdan emin olun: maydanoz, dereotu, fesleğen, kişniş, kereviz.
- Malzemeler, domateslerin doldurulduğu homojen bir kütle oluşturacak şekilde karıştırılır.
- Buradaki turşu, birkaç yemek kaşığı tuz ve bir kaşık toz şekerin eritildiği kaynar sudur.
- Kaynayan suyu ocaktan alın ve içine bir çay kaşığı sirke ekleyin.
- Domatesler, turşuyla doldurulmuş kavanozlara konur.
- Kaplar 25 dakika kaynar suya konulmalı, ardından bir anahtar kullanılarak saklanmalıdır.
- Kış için yeşil domatesleri serin bir yere koymak daha iyidir.
Fındıklı sebze salatası
Hasadı sezon sonunda toplanan yeşil domates, fındık ve diğer sebzelerden kışa çok lezzetli bir salata hazırlanıyor. Fındık ve baharatlar sayesinde atıştırmalık parlak bir tat ve aroma kazanır.
Aşağıdaki tarife göre Gürcüce sebze salatası hazırlayabilirsiniz:
- Olgunlaşmamış domatesler (2 kg) dilimler halinde doğranmalı, üzeri tuzla örtülmeli ve oda koşullarında 3 saat bekletilmelidir.
- Yarım kilo soğanın soyulması ve bir tavada kızartılması gerekir.
- Yarım kilo havuç dar çubuklar halinde doğranır ve soğanların ardından bir tavada kızartılır.
- Bir kilogram tatlı biber yarım halkalar halinde kesilir ve kısık ateşte yağda pişirilir.
- Sarımsak başının yarısı, bir preste preslenen karanfillere bölünür.
- Cevizler (0,2 kg) havanda ezilmelidir.
- Domateslerin suyu boşaltılır ve kalan malzemelerle karıştırılır.
- Sebze kütlesine 1/2 yemek kaşığı kuru kırmızı biber, suneli şerbetçiotu ve safranı ekleyin. Tadına tuz ekleyin.
- Sebzeler çeyrek saat kısık ateşte pişmeye bırakılır.
- Sıcak salata kavanozlara dağıtılır ve sterilize edilmiş kapaklarla kapatılır.
- Kavanozları derin bir tencereye koyun, su ekleyin ve 20 dakika sterilize edin.
- Bir sonraki adım, iş parçalarını bir anahtar kullanarak korumaktır.
Ham Acıka
Yeşil domateslerden sarımsak ve yaban turpu ile çabuk pişen baharatlı Acıka elde edilir. Bu meze, barbekü ve çeşitli et yemeklerinin yanına çok yakışıyor.
Yeşil adjika hazırlamanın en basit süreci aşağıdaki aşamaları içerir:
- İlk olarak yeşil domatesler seçilir. Toplamda yaklaşık 3 kg'a ihtiyacınız olacak. Hasar ve çürüme yerleri kesilmelidir.
- Sapı çıkarılmış Şili biberi (0,4 kg) da hazırlanır.
- Yaban turpu kökü (0,2 kg) soyulmalı ve büyük parçalar halinde kesilmelidir.
- Sarımsak (0,2 kg) karanfillere bölünür.
- Malzemeler kıyma makinesinden geçirilir ve iyice karıştırılır.
- İstenirse karışıma biraz tuz ve ince kıyılmış bir demet kişniş ekleyebilirsiniz.
- Yeşil acıka kavanozlara konur, kapakları kapatılır ve buzdolabına konur.
Acıka'da domates
Baharatlı Acıka, olgunlaşmamış domatesler için turşusu olarak kullanılabilir. Yeşil salamura domates yapmanın tarifi aşağıdaki gibidir:
- Öncelikle baharatlı acıka hazırlamanız gerekiyor.Bunun için 0,5 kg kırmızı domates ve tatlı biber alın. 0,3 kg sarımsak ilavesiyle kıyma makinesinde öğütülürler.
- Elde edilen kütleye bir çorba kaşığı suneli şerbetçiotu ve tuz ekleyin.
- Yeşil domatesler (4 kg) dilimler halinde kesilerek Acıka'lı kaplara konur.
- Karışımı ateşe verin ve kaynattıktan sonra 20 dakika kısık ateşte pişirin.
- Hazır aşamada yeşil domates salatasına ince kıyılmış maydanoz ve dereotu eklenir.
- Sıcak preparatlar kavanozlara dağıtılır, sterilize edilir ve kapaklarla kapatılır.
- Konserve salata buzdolabında saklanır.
Çözüm
Gürcü yeşil domatesleri, acı biber, yaban turpu, fındık, baharat ve otlar ilavesiyle marine edilir. Gürcü mutfağı, miktarı ve çeşidi damak tadına göre ayarlanabilen yeşilliklerin kullanımını içerir. Çoğu zaman kişniş, fesleğen ve maydanoz eklenir.
Ortaya çıkan atıştırmalık çok baharatlı olduğundan et veya balık yemeklerinde kullanılır. Uzun süreli depolama için müstahzarların mahzene veya buzdolabına konulması tavsiye edilir.
