İçerik
Neyse ki Rusya'nın çoğu bölgesinin iklim koşullarında, hatta açık alanda bile olgunlaşabilen, eşsiz tadı ve aromasıyla bu sulu sebzeleri sevmeyen biriyle tanışmak nadirdir. Son yıllarda hayal edilemeyecek sayıda farklı renkte çeşitler geliştirildi: Geleneksel kırmızı domateslerin yanı sıra turuncu, sarı, pembe ve hatta beyaz ve neredeyse siyah domatesler de var. Ayrıca olgunlaştığında zümrüt rengine rağmen çok tatlı ve lezzetli olan yeşil domatesler de vardır.
Ancak çoğu bahçıvan, tamamen farklı türden yeşil domateslerle, sıradan kırmızı veya pembe domateslerin olgunlaşmamış meyveleriyle karşı karşıyadır. Deneyimsiz bir yaz sakini bunların işe yaramadığını düşünebilir, ancak yeşil domateslerin turşusu ve fermente edilmesi için birçok tarif vardır, bu da olgun kırmızı veya sarı olanlardan tamamen farklı türde yemeklerle sonuçlanır. Bazıları bunların tadı daha da lezzetli olduğunu düşünüyor.
Yeşil domateslerden kışa hazırlanan ilginç mezelerden biri de Tuna salatası. Adından da anlaşılacağı gibi, salata Macaristan kökenlidir ve bir dereceye kadar ünlü Macar lechosunun bir çeşididir.
Tuna salatası – geleneklere saygı duruşu
En geleneksel haliyle Tuna salatası kırmızı domateslerden yapılır.Ancak modifikasyonu uzun zamandır var ve onunla başarılı bir şekilde rekabet ediyor - yeşil domates salatası. İlk olarak, hazırlanmasının en yaygın versiyonu burada ele alınacaktır.
Ancak aşağıdaki bileşenler olmadan Tuna salatasını hayal etmek imkansızdır.
- Yeşil domates – 3 kg;
- Havuç – 1 kg;
- tatlı dolmalık biber – 1 kg;
- Soğan – 1 kg;
- Toz şeker - 300 gr;
- Tuz – 60 gr;
- Bitkisel yağ – 300 gr;
- Sirke %9 – 150 gr;
- Öğütülmüş karabiber – 2 çay kaşığı.
Baharatlı yemeklerin hayranları tarife mutlaka birkaç acı biber eklemelidir. Peki, onsuz yapmaya alışkın olanlar, salatanın tatlı ve ekşi tadından tamamen memnun olmalıdır.
Domatesler ev hanımı için en tanıdık ve uygun büyüklükte parçalar halinde kesilir. Önemli olan, tadı çekici olarak adlandırılamayan sapı onlardan çıkarmaktır.
Havuçları kaba bir rende üzerine rendelemek en uygunudur. Her iki biber türünü de tohumlarından ve kuyruklarından soyun ve halka veya payet halinde kesin. Soğanları halkalar halinde kesin ve eğer soğanlar küçükse, güzellik için onları halkalar halinde kesilmiş halde bırakabilirsiniz.
Doğranmış tüm sebzeleri bir kaba koyun, iyice karıştırın, tarife göre gerekli miktarda tuzu ekleyin ve 3-4 saat bekletin. Bu süre zarfında sebzelerin suyunu salması gerekir.
Belirlenen süre geçtikten sonra domates ve diğer sebzelerin bulunduğu kaba bitkisel yağ, toz şeker, baharat ve sirke ekleyin. Bundan sonra kabı orta ateşe koyun, kaynatın ve ısıyı azaltarak yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
Kavanozlar herhangi bir uygun yöntemle önceden sterilize edilir ve salata henüz sıcakken üzerlerine serilir. Hatta normal bir kilerde bile saklayabilirsiniz.
Yeni salata seçeneği
Bu tarife göre Tuna salatasındaki sebze minimum ısıl işlemle hazırlanacak ve bu nedenle tüm vitaminleri ve diğer faydalı maddeleri büyük ölçüde koruyacaktır.
Yeşil domates, tatlı biber, salatalık, havuç ve soğan hazırlanır.
Salata için tüm sebzeler geleneksel tarifteki gibi kesilerek tek bir kaba konur ve karıştırılır. Daha sonra bunlara 100 gr şeker, 60 gr tuz, 220 ml bitkisel yağ ve 50 ml %9 sofra sirkesi eklenir.
Bu bileşimde sebzeler iyice karıştırıldıktan sonra yarım saat bekletildikten sonra çok kısık ateşte tutulur ve yavaş yavaş kaynama noktasına getirilir. Kaynama 5 dakikadan fazla sürmez ve salata hemen hazırlanmış küçük steril kavanozlara konulur, hava geçirmez şekilde kapatılır ve ters çevrilerek battaniyenin altında en az 24 saat soğumaya bırakılır.
Sterilizasyon kullanarak tarif
Pek çok ev hanımı kısırlaştırmanın çok zor bir şey olduğunu düşünürken, diğerleri ise tam tersine, bunun yiyeceklerin büyük miktarlarda sirke kullanmaktan daha güvenilir şekilde korunmasına yardımcı olduğuna inanmaya meyillidir.
Kış için yeşil domatesli Tuna salatası tarifi, kompozisyon açısından ilk versiyondan neredeyse hiç farklı değil. Sadece sirke oranları biraz farklıdır - sadece 50 ml% 9 sirke kullanılır. Ve bitkisel yağ çok daha küçük miktarlarda kullanılır.
Yani tüm sebzeleri her zamanki gibi pişirip bir kaseye koyarsanız, onlara tuz, şeker, sirke ve baharatları ekleyip iyice karıştırmanız gerekecektir. Daha sonra hacmi yaklaşık 1 litre olan temiz ve steril kavanozları alıp içlerine sebze salatası koyun. Daha sonra her kavanoza 1 yemek kaşığı haşlanmış bitkisel yağ, birkaç defne yaprağı ve karabiber dökün.
Artık kavanozları kapaklarla kapatabilir ve salatayı 20 dakika kaynar suda sterilize edebilir, ardından yuvarlayıp her zamanki gibi bir battaniyenin altında soğutabilirsiniz.
Hangi salata tarifinin daha lezzetli olduğuna karar vermeden önce hepsini denemek en iyisidir. Bundan sonra, lezzetli yemekler hakkındaki fikirlerinizle en tutarlı olanı haklı olarak akıl yürütebilir ve seçebilirsiniz.
