İçerik
Rus mutfağının geleneklerinde, çeşitli turşular çok eski zamanlardan beri önemli bir rol oynamıştır. Lezzetli tatlarıyla öne çıkan bu ürünler aynı zamanda insan vücudunun işleyişi üzerinde de faydalı etkiye sahiptir. Turşu sadece kışın vitamin kaynağı olmakla kalmaz, aynı zamanda sindirim sırasındaki enzimatik süreçleri de hızlandırır. Sindirimlerini kolaylaştırdıkları için yağlı ve et yemekleriyle en iyi uyum sağlarlar. Ancak Lent sırasında tuzlanmış ve salamura sebzelerin rolünü de abartmak zordur.
Tuzlu yeşil domatesler Rus turşularının en tipik örneğidir. Sonuçta Rusya'da, istikrarsız ve soğuk iklimi nedeniyle yaz sonunda, sonbahar soğuğunun arifesinde, bahçıvanlar yeşil domatesleri çalılardan büyük miktarlarda çıkarmak ve bununla ne yapacaklarını düşünmek zorunda kalıyorlar. Sıradaki onlar. Kış için yeşil domates turşusu yapmak, özellikle herhangi bir miktarda kış müstahzarını kolayca saklayabileceğiniz kilerli bir evde yaşıyorsanız, özel masraflar olmadan hemen hemen her miktarda domatesten tasarruf etmenizi sağlar.
Doğal olarak, birçok acemi bahçıvanın mantıklı bir sorusu var: Kış için yeşil domates nasıl turşulanır? Makale boyunca ayrıntılı olarak cevaplanacak olan bu sorudur ve tuzlu domates yapmak için çeşitli tarifler verilecektir.Sonuçta, bu sürecin kendisi yaratıcı olarak adlandırılabilir, çünkü yeşil domateslerin turşusu için çeşitli otları ve baharatları ustaca seçerek, bitmiş yemeğin tadını önemli ölçüde değiştirebilirsiniz. Kışın, masanın üzerine tuzlu domatesli bir salata koyabilir veya ayrı bir mükemmel atıştırmalık olarak servis edebilirsiniz, özellikle de onları yağ ve taze otlarla tatlandırırsanız.
Tarif “Tuzlamanın Kökenlerinde”
Belki de büyük büyük akrabalarınız bu tarifi yeşil domatesleri tuzlamak için kullanmıştır. Ve o zaman bile yeşil domates preparatlarının tadını ve kalitesini etkileyebilecek birçok inceliği biliyorlardı ve hesaba kattılar.
Lezzetli domateslerin sırları
O uzak zamanlarda, domates turşusu için yalnızca ahşap kaplar kullanmayı tercih etseler de: çeşitli fıçılar ve fıçılar, modern dünyada cam kaplar daha popülerdir. Çünkü temizlenmesi, yıkanması ve sterilize edilmesi daha kolaydır. Eğer düşünüyorsan yeşil domates turşusu nasıl yapılır büyük miktarlarda, asitleme için emaye kovaları ve hatta 20-30 litrelik büyük tavaları kullanabilirsiniz.
Yeşil domates turşusu için gerçek bir meşe küvet veya en azından küçük bir fıçı almayı başarırsanız, o zaman bitmiş domateslerin tadı, dedikleri gibi, "parmak yalayacak kadar güzel" olacaktır.
Doğru, olgunluk derecesi ve yeşil domateslerin büyüklüğü hala önemlidir. Çok küçük ve koyu yeşil domatesler büyük olasılıkla dekapaj için uygun değildir.Hala insanlar için toksik olan ancak sıcak su ve tuzlu su çözeltisinin etkisi altında yok olan bir madde olan çok fazla solanin içeriyorlar. Deneyimler, en lezzetli tuzlu domateslerin açık yeşil, neredeyse beyaz ve hatta kahverengimsi domateslerden elde edildiğini göstermektedir.
Tuzlanmış domatesin eşsiz tadının elde edilmesinde çeşitli baharatların önemli rolü vardır. Bitmiş yemeğin kalitesini büyük ölçüde belirlerler. Örneğin frenk üzümü, kiraz, meşe ve yaban turpu yaprakları gibi otlar turşuların raf ömrünü uzatır ve çıtır olmasını sağlar. Fesleğen, maydanoz, dereotu, tarhun ve tuzlu yeşil domates yemeklerinin aromasına eşsiz baharatlı notalar katıyor; hardal tohumları, sarımsak, biber ve yaban turpu kökleri tadı artırıyor; kereviz, karabiber, kişniş ve aynı fesleğen lezzeti olumlu yönde etkiliyor. sindirim.
Son olarak, rasyonel zihin için olağandışı olan, ancak uzun süredir turşu hazırlanırken dikkate alınan bazı faktörler vardır. Dolunayda yapılan turşuların pek lezzetli olmadığı ve çabuk bozulduğu uzun zamandır fark ediliyor. Örneğin sebzeler yumuşar ve oldukça tatsız hale gelir.
Soğuk tuzlama işlemi
Yeşil domates turşusu tarifi basittir ve zorluklar ancak bazı baharat ve baharatların bulunmasıyla ortaya çıkabilir.Ancak, başlangıçta her zaman elinizde olanı kullanabilir ve daha sonra mümkünse daha nadir şifalı bitkiler ekleyebilirsiniz.
Ortalama olarak 10 kg yeşil domates için şunları hazırlamanız gerekir:
- Birkaç düzine kiraz ve siyah frenk üzümü yaprağı;
- 5-6 defne ve meşe yaprağı;
- 200 gr dereotu salkımına ve otlar;
- Her biri 100 gram olan çeşitli baharatlı otlar (maydanoz, kereviz, fesleğen, tarhun, mercanköşk, tuzlu);
- Birkaç yaban turpu yaprağı;
- İstenirse, küçük parçalar halinde kesilmiş yaban turpu kökü, birkaç bakla acı biber, birkaç yemek kaşığı hardal tohumu ve birkaç baş sarımsak;
- Yenibahar ve karabiberden 10'ar bezelye.
İlk yöntemi kullanarak yeşil domates turşusu yapmak için, bir kaba sıkıca yerleştirme işlemi sırasında soyulmuş ve yıkanmış domateslerin içine otlar ile dökülen domateslerin kendilerine, baharatlara ve tuza ihtiyacınız vardır. Aynı zamanda 10 kg yeşil domates başına tuz tüketimi yaklaşık 1,1-1,2 kg'dır.
Bu, domatesleri tuzlamanın en kolay yoludur. Üstüne taş veya su dolu kavanoz şeklinde bir baskı koymak yeterlidir. Birkaç gün sonra meyveden çıkan meyve suyu tüm domatesleri tamamen kaplayacak kadar yeterli değilse, üstteki kaba gerekli miktarda% 7 tuzlu su ilave edilmelidir (yani 1 başına 70 g tuz kullanın). litre su). Bu tür domatesler odada en fazla üç gün saklanmalı, ardından serin ve karanlık bir yere taşınmalıdır. Kendi suyunda dökmeden pişirilen tuzlu domateslerin tadı elbette salamura ile karşılaştırılamaz ve kullanışlılık açısından böyle bir ürün sirke kullanılan müstahzarlardan üstündür.
Yeşil domatesleri soğuk döküm kullanarak turşulamak için önce en az% 7 mukavemetli bir salamura hazırlayın.
Sıkıca paketlenmiş yeşil domatesleri, her tarafı baharatlarla kaplı, soğuk salamura ile uygun bir kaba dökün ve mutfakta 5-6 gün bekletin. Daha sonra iş parçasının da serin bir yere taşınması gerekir.
Bu yöntemlerden herhangi biri kullanılarak hazırlanan domatesler 2-3 hafta sonra tadına varılabilir, ancak 5-6 hafta sonra tam bir tat ve aroma buketi kazanacaktır.
Parmak yalayan domates
Kentsel koşullarda, tuzlu yeşil domates hazırlamanın en kolay yolu, "Parmaklarınızı yalayacaksınız" adlı cezbedici adı taşıyan tarife göredir. Sonuçta bu tarife göre domatesler hemen cam kavanozlarda hazırlandığı için az yer kaplıyor ve normal bir buzdolabında saklanabiliyor. Ayrıca baharatlara toz şeker ve hardal tozu da eklendiğinden yeşil domatesler çok lezzetli olur.
Lezzetli ismine rağmen tarif çok basit ve sadece şunu bulmanız gerekiyor:
- 2 kg yeşil domates;
- 4 adet kuş üzümü yaprağı ve 6 adet kiraz yaprağı;
- 80 gram dereotu;
- Birkaç meşe ve yaban turpu yaprağı;
- Bir çorba kaşığı kişniş tohumu;
- 50 gram sarımsak;
- 6 adet karabiber;
- 2 karanfil;
- 2 litre su;
- 40 gram tuz ve şeker;
- 10 gram hardal tozu.
Sebzeli tüm baharatlar ve otlar iyice yıkanmalı ve biraz kurutulmalıdır.Temiz bir kavanozun dibini tamamen ot yapraklarıyla doldurun, yarım porsiyon sarımsak, kişniş ve karabiber ekleyin.
Daha sonra yeşil domatesleri kavanozun ortasına sıkıca paketleyin, bir kat daha baharat ekleyin, tekrar domates ekleyin ve üstüne kalan baharat ve otlarla her şeyi kapatın. Salamura hazırlama tarifine göre suya tuz ve şeker ekleyin, kaynatın ve salamura biraz soğuduğunda üzerine hardal tozu ekleyin.
Soğutulmuş, süzülmüş salamurayı domateslerle birlikte kavanozlara tamamen kaplanacak şekilde dökün. Üstüne ağırlık olan bir kapak veya tabak yerleştirin. 3-4 gün sonra turşular buzdolabında saklanabilir.
Bu tarife göre kış hazırlıkları, domateslerin üzerine sıcak salamura döküp 15 dakika bekletip salamurayı süzüp tekrar kaynatıp üzerine dökerseniz normal oda koşullarında bile saklanabilir. Bu işlemi 3 kez tekrarlamak yeterlidir, ardından kavanozlar kolayca sarılabilir.
En azından az miktarda yeşil domatesi kışlık turşu haline getirmeye çalıştığınızda, bunların kışa hazırlanan diğer tüm turşulardan daha hızlı yok olduğunu göreceksiniz. Ve belki de gelecek yıl büyük miktarlarda hazırlıklara önceden hazır olacaksınız.
