Tuzlu mantarlar

Tuzlu mantarlar, birçok mantar preparatları severin ilgisini çekecek bir yemektir. Lezzetli ve çok sağlıklılar, hazırlık süreci karmaşık değil, bu nedenle sadece hasat mevsiminde değil, orman hediyeleriyle ziyafet çekmek isteyenler evde bal mantarlarını soğuk bir şekilde salamura etmek için tariflere alışmalı.

Bal mantarlarının soğuk dekapajının faydaları

Soğuk tuzlamanın temel avantajı ısıl işlemin olmamasıdır; bu, pişirme için harcanan sürenin artmasına rağmen tüm faydalı maddelerin korunduğu anlamına gelir.

Tadı diğer dekapaj yöntemleri kullanılarak hazırlananlar kadar harikadır. Bu nedenle soğuk yöntem bir bakıma diğerlerine göre tercih edilir.

Bal mantarlarını tuzlamak mümkün mü?

Bu sorunun cevabı açık: Elbette mümkün. Bittiğinde, konsantre salamurada mükemmel şekilde korunurlar, bu da üründe konsantre olan tüm faydalı maddeleri taze hammaddelerde bulundukları formda korumanıza olanak tanır. Tuzlu bal mantarları daha uzun süre saklanır kurutulmuşve zararlı böceklerin saldırısına uğramaz.

Bal mantarlarının dekapaj için hazırlanması

Taze hammaddeler uzun süre saklanamaz. Kelimenin tam anlamıyla 1-2 gün içinde çok hızlı bir şekilde bozulur, bu nedenle toplandıktan sonra mümkün olduğu kadar çabuk işlenmesi gerekir.

• Bunu yapmak için mantarlar ayrılır, olgunlaşmış, kuru ve kurtlu olanlar çıkarılır.
• Bundan sonra kalan meyveler topraktan ve onlara yapışan yapraklardan arındırılır.
• Bacakları kenar boyunca kesin ve her şeyi bir tavaya koyun.
• Soğuk suyla doldurun ve birkaç saat bekletin.
• Bu süre zarfında sıvı birden fazla değiştirilir.
• Meyveler soğuk suda bekletildikten sonra yıkanır ve daha sonra en büyükleri parçalara ayrılır. Bu formda dekapaj için çok daha uygundurlar. Küçük mantarlar bütün olarak tuzlanabilir.

Bal mantarlarını salamura ederken ne kadar tuza ihtiyacınız var?

Bal mantarlarını soğuk bir şekilde salamura ederken koruyucu madde miktarı, gelecekte depolanacakları sıcaklığa bağlıdır.

Malzemelerin bu oranı çoğu tarifte belirtilmiştir.Konserve yiyecekler kapalı alanda saklanıyorsa, biraz daha koruyucu, yani yaklaşık 0,6-0,7 kg eklemeniz gerekir. Bu, tuzlu ürünün bozulmasını önleyecektir.

Kendileri belirgin bir tada sahip olmayan mantarlara tadı arttırmak ve aroma katmak için, aşağıda önerilen tariflere göre soğuk tuzlama yaparken, Rus mutfağında yaygın olan baharatları ekleyebilirsiniz:

• bezelye;
• defne;
• sarımsak;
• karanfiller;
• yabanturpu;
• siyah frenk üzümü yaprakları;
• acı biber

Tariflerde miktarlar belirtilmiştir. İstediğiniz tadı elde etmek için kendi takdirinize göre değiştirebilirsiniz.

Bal mantarları hangi kapta tuzlanabilir?

Tuzlama için metalik olmayan tabaklara, yani cama (çeşitli boyutlarda kavanozlar), porselen, kil, emaye (tencere ve kovalar) veya tahtaya (meşe veya diğer ağaç türlerinden yapılmış fıçılar) ihtiyacınız olacaktır.

İçlerindeki meyveleri tuzlayamazsınız çünkü yüzeyle temas ettiğinde istenmeyen bir kimyasal reaksiyon meydana gelebilir ve bitmiş ürünün tadı bozulabilir.

Mantar hammaddelerinin dekapajına uygun tabaklar son derece temiz, tamamen kuru ve yabancı kokulardan arındırılmış olmalıdır. Bu şekilde dezenfekte etmek için tahta fıçıları güneşte ısıtmak en iyisidir. Emaye tavaların yüzeyinde herhangi bir talaş veya çatlak olmamalıdır.

Evde bal mantarları nasıl düzgün şekilde turşulanır

Şehir sakinleri için, bir odada veya kilerde saklanabilen cam kavanozlarda soğuk dekapaj daha uygundur. Özel bir evde yaşayanlar için hem kavanozlarda hem de daha büyük kaplarda, yani mahzende saklanacak kova ve fıçılarda tuz yapabilirsiniz.

1. Hammadde hazırlandıktan sonra tuzlamanın yapılacağı kaba dökülür, tarifin gerektirdiği baharatlar ilave edilir, üzerine koruyucu serpilir ve suyu çıkana kadar bırakılır.
2. Soğuk dekapaj tarifinde tuza ek olarak sirke de belirtiliyorsa onu da ekleyin.
3. Bir süre sonra, aynı kalınlıkta ikinci bir katman koyun, artık tuz serpin ve serbest kalan meyve suyunun ham maddeyi tamamen kaplaması için ağır basınçla bastırın.

Evde bal mantarlarının turşusu: tarifler

Bal mantarlarını soğuk olarak farklı şekillerde tuzlayabilirsiniz.

Bu makale, en iyi olarak kabul edilen, yani birçok kişi tarafından zaman içinde test edilmiş ve uygulanan klasik ve diğer soğuk dekapaj tariflerini sunmaktadır. Bu tariflerden birini seçerek evde güvenle ballı mantar turşusu yapabilirsiniz.

Klasik tarife göre bal mantarları nasıl turşulanır

Bu soğuk dekapaj tarifinde yalnızca tuz ve baharatlar kullanılır. İhtiyacın olacak:

• 10 kg mantar hammaddesi;
• 0,5 kg tuz;
• 10–20 defne yaprağı;
• 50 yenibahar bezelyesi;
• 5 adet dereotu şemsiyesi.

Tuzlu mantarlar klasik tarife göre aşağıdaki gibi hazırlanır:

1. Kir ve döküntüleri tamamen temizlemek için birkaç kez soğuk suyla yıkayın. Bacakların kenarlarını kesin.
2. Mantar hammaddelerinin bir kısmını bir fıçıya veya büyük bir tavaya dökün, üzerine koruyucu serpin ve üzerine biraz baharat koyun.
3. Sonraki katmanları kabın tamamı dolana kadar tam olarak aynı sırayla hazırlayın.
4. Üzerine baskı uygulanan temiz bir bez parçasıyla örtün.Bu, üzerine üç litrelik bir kavanoz su veya büyük bir taş yerleştirmeniz gereken bir tabak veya tahta bir daire olabilir.
5. Mantarların tuzlandığı kap bir parça temiz gazlı bezle kapatılarak fermantasyonun başlayacağı yaklaşık 20 °C sıcaklıktaki bir odaya yerleştirilir.
6. Yeterli meyve suyu yoksa daha fazla baskı uygulayın. Oluşan küf artıkları uzaklaştırılır ve kupalar yıkanır.
7. 2 veya 3 gün sonra bal mantarları 0,5 litrelik kavanozlara konulur, üzeri plastik kapaklarla kapatılır ve kiler gibi soğuk bir yere aktarılır.

Tuzlanan ürün yaklaşık 3 hafta sonra tüketilebilir. Açık kavanozlarda 2 haftadan fazla kullanılmaz, bu süre zarfında kapakları kapalı olarak buzdolabında saklanmalıdır.

Bir fıçıda bal mantarlarının tuzlanması

Çok fazla orman hammaddesi varsa, onu soğuk bir mahzende bir fıçıda tuzlayabilirsiniz.

İçindekiler:

• bal mantarları – 20 kg;
• 1 kg tuz;
• 100 gr sarımsak;
• 10 adet. karanfiller;
• 2 yemek kaşığı. l. Dereotu tohumu;
• 10 adet. Defne yaprağı.

Bal mantarları tarife göre aşağıdaki sırayla tuzlanır:

1. Kuru bir fıçıya ince bir tabaka koruyucu dökülür, üzerine bir tabaka mantar konur ve üzerine baharat serpilir.
2. İkinci mantar tabakası, fıçı tamamen dolana kadar birinciyle aynı şekilde hazırlanır.
3. Küf oluşumunu önleyen bir film oluşturmak için üstüne ayçiçek yağı dökülür ve basınçla bastırılır.
4. Namlu temiz bir bezle örtülür ve bodruma aktarılır.

Bal mantarlarını bir fıçıda soğuk olarak salamura ederken, soğuk bir yeraltı yerinde saklanırlar.

Bal mantarlarını bir tencerede tuzlamak

Normal emaye tavada pişirilebilir.

İhtiyacın olacak:

• mantar hammaddeleri – 10 kg;
• 0,5 kg tuz;
• karabiber – 1 çay kaşığı;
• 10 tatlı bezelye;
• 5 parça. Lavra

Önceki soğuk dekapaj tarifine göre bal mantarlarını bir tencerede tuzlayabilirsiniz.

Sarımsaklı tuzlu mantarların en lezzetli tarifi

Sarımsak, halk tariflerinde her türlü mantarın turşusu için kullanılan geleneksel bir baharattır. Tuzlu mantarlara eşsiz bir koku ve tat katmak istiyorsanız bu baharatı kullanabilirsiniz.

Tarif için gerekli malzemeler:

• mantarlar – 10 kg;
• 300 gr sarımsak;
• 0,5 kg tuz;
• tatmak için baharatlar.

Ballı mantarlar geleneksel şekilde sarımsak ilavesiyle tuzlanır.

Yaban turpu yaprakları ile kış için soğuk tuzlu ballı mantar tarifi

Bu tarifteki yaban turpu yaprakları mantarlara güç ve lezzet kazandırmak için gereklidir.

10 kg bal mantarı için şunları alın:

• 0,5 kg tuz;
• 2 büyük yaban turpu yaprağı;
• tatmak için diğer baharatlar.

Bu tarife göre bal mantarlarının soğuk turşusu, bir öncekiyle tamamen aynı şekilde gerçekleştirilir. Yemeğin altına bir yaban turpu yaprağı, ikincisi üstüne yerleştirilir.

Kiraz yapraklı bal mantarlarının soğuk turşusu tarifi

10 kg mantar için ihtiyacınız olacak:

• 0,5 kg sofra tuzu;
• 10 bezelye yenibahar;
• 0,5 çay kaşığı. karabiber;
• 5 defne yaprağı;
• 10 adet. kiraz yaprakları;
• 2 adet dereotu şemsiyesi.

Nasıl tuzlanır?

1. Hazırlanan mantarlardan oluşan bir tabakaya koruyucu ve biraz baharat serpilir, üzerine ikinci bir mantar konur ve bu şekilde devam eder.
2. Bulaşıkları doldurduktan sonra üstüne baskı uygulayarak mahzene aktarırlar.

Bal mantarlarını soğuk olarak salamura ederken, kiraz yaprakları tavaya eşit olarak dağıtılır.

Frenk üzümü yaprakları ile tuzlu bal mantarı tarifi

Bu tarif için soğuk dekapaj malzemeleri:

• 10 kg bal mantarı;
• tuz – 0,5 kg;
• isteğe göre baharatlar;
• 10 adet. frenk üzümü yaprakları.

Önceki seçeneğe göre frenk üzümü yaprakları ile bal mantarlarını tuzlayın.

Yaban turpu ve sarımsak ile kış için bal mantarları nasıl turşulanır

Soğuk dekapaj için gerekli malzemeler:

• 10 kg mantar hammaddesi;
• 0,5 kg tuz;
• 2-3 adet orta uzunlukta yaban turpu kökü;
• 2 baş büyük sarımsak;
• bezelye ve dereotu - her biri 1 çay kaşığı;
• defne yaprağı – 5 adet.

Nasıl tuzlanır:

1. Hammaddeler dikkatlice ayıklanır ve tamamen temizlenene kadar akan su altında birkaç kez yıkanır.
2. Katmanlar halinde baharat serperek bir tencereye aktarın. Üstüne baskı uyguladığınızdan ve kabı soğuk bir yere aktardığınızdan emin olun.

Yaklaşık bir ay sonra soğuk yöntemle tuzlanan ballı mantarlar çoktan yenilebilir.

Kavanozlarda kış için tuzlu bal mantarları

Kış için soğuk tuzlama tarifi.

İhtiyacın olacak:

• 10 kg taze mantar;
• 0,5 kg tuz;
• baharatlar (dereotu tohumları, bezelye, defne yaprağı, sarımsak).

Bu soğuk dekapaj tarifi, bal mantarlarının doğrudan kavanozlara yerleştirilmesini içerir:

1. Her kavanozun dibine birkaç baharat konur, daha sonra hazırlanan hammaddelerle doldurulur ve üstüne baharatlar da serpilir.
2. Koruyucu dökülmez, az miktarda suda eritilir ve ballı mantarların sıkıca paketlendiği kavanozlara doldurulur.

Sert plastik kapaklarla kapatın ve her zaman buzdolabında saklayın.

Kimyon ve karanfil ile kış için tuzlu bal mantarı tarifi

Bu tarif klasik şekilde tuzlanır. Mantar hammaddelerine ve tuza ek olarak, karanfil ve kimyon tohumu içermesi gereken baharatlara da ihtiyacınız olacak (10 kg hammadde başına sırasıyla 5-6 adet ve 1 çay kaşığı).

Soğanlı kış için tuzlu mantar yapmak için tarif

Bal mantarlarını bu tarife göre tuzlamak için ana malzemelere 5 baş daha sıcak soğan eklemeniz gerekecek. Soyulmalı, yıkanmalı ve ince halkalar halinde kesilmelidir.

Diğer baharatlar:

• yenibahar, karabiber ve karanfil – 5-6 adet;
• defne yaprağı – 5 adet;
• 1 büyük sarımsak;
• dereotu şemsiyeleri – 2 adet.

Bal mantarları soğuk yöntemle tuzlanır: üzerine soğan serpilir, halkalar veya yarım halkalar halinde kesilir, baharatlarla karıştırılır.Normal küçük kavanozlarda saklanabilirler.

Dondurulmuş mantarlar nasıl tuzlanır

Dondurulmuş mantarlar evde turşu yapmak için de kullanılabilir ve yakın zamanda ormandan toplanan taze mantarlar kadar lezzetli ve daha az aromatik olmazlar. Bunun için buzlarını çözmenize gerek yok.

Ham maddeleri (diğer tariflerde olduğu gibi yaklaşık 10 kg) bir tencereye veya emaye kovaya koyun, istediğiniz baharatları dikkatlice serpin ve üstüne ılık tuzlu suyla doldurun. Bunu yapmak için 2 litre suda çözülmesi gereken 0,5 kg tuza ihtiyacınız olacak.

Karışımı en az bir gün ılık bir yerde demlenmeye bırakın ve ardından temiz ve kurutulmuş kavanozlara koyup buzdolabının üst raflarına yerleştirin.

Tuzlu mantarlar nasıl saklanır

Soğuk tuzlamada patojen bakterileri yok etmek için kullanılan ısıtma, pastörizasyon veya sterilizasyon kullanılmadığı için bu şekilde hazırlanan bal mantarları ancak soğuk bir yerde saklanabilir. Oda koşulları da aynı sebepten dolayı uygun değildir.

Turşuları fıçılarda saklayanlar aşağıdaki öneriyi kullanabilirler. Bal mantarlarının küflenmesini önlemek için üzerine önceden ateşte kalsine edilmiş bir miktar bitkisel yağ döküp soğutabilir veya sofra sirkesine batırılmış bir bez koyup ağır bir şeyle bastırabilirsiniz. Bu, paslandırıcı süreçlerin olası gelişimini durdurmaya ve küf oluşumunu önlemeye yardımcı olacaktır.

Ürünlerin soğuk odadaki raf ömrü 1 yıldan fazla değildir.

Çözüm

Soğuk yöntemle hazırlanan tuzlu ballı mantarlar lezzetli ve sağlıklı bir lezzettir. Hazırlanmaları çok kolaydır. Her zevke uygun pek çok farklı tarif var ve ihtiyacınız olan tek şey mantar, tuz ve çeşitli baharatlar. Bu nedenle herhangi bir ev hanımı, ilk kez tuzlama yapıyor olsa bile ev mutfağında ballı mantarların turşusunu yapabilir.

Önerilen Gönderiler

Hafif tuzlu çıtır salatalık tarifi

Kore usulü hafif tuzlu havuçlu salatalık

Ay takvimine göre lahanayı fermente etmek (tuzlamak) için en iyi zaman ne zamandır?

Bir kavanozda salamura lahana turşusu

Fotoğraflarla lahana turşusu için basit bir tarif

Kırmızı lahana turşusu nasıl yapılır?

Hızlı bir şekilde yeşil domates turşusu nasıl yapılır

Hardallı tuzlu domates

Kış için kavanozlarda kabak nasıl tuzlanır