İçerik
Sonbaharda ormanda toplanan veya evde bağımsız olarak yetiştirilen çok sayıda mantarı bahara kadar korumaya çalışıyorlar. Ortaya çıkan hasat dondurulur, fıçılarda tuzlanır ve salamura edilir. Kurutulmuş bal mantarları doğal aromasını ve tadını tamamen korur, ancak yalnızca biraz daha uzun süre - yaklaşık 50 dakika - pişirilmeleri gerekecektir. Mantarlar havyar, pizza, çorba yapımında ve patatesle kızartılmasında kullanılır. Sonbahar hasadını evde kurutmanın beş basit yolu vardır.
Bal mantarlarını kurutmak mümkün mü ve kime faydalıdır?
Bal mantarlarını kurutmanın mümkün olup olmadığı sorusunun cevabı kesin bir evettir. Mantarlar bu tür hazırlıklara mükemmel uyum sağlar. Bal mantarlarının kendisi mükemmel bir aromaya ve mükemmel bir tada sahiptir ve bunların hepsi kurutulduğunda korunur.
Her şeyden önce mantarlar düşük hemoglobinden muzdarip insanlar için faydalıdır. Her anemik hastanın diyetine dahil edilmelidirler. Yararlı mikro elementlerden mantarın özü kalsiyumun yanı sıra çok fazla fosfor içerir. Dişleriniz veya zayıf kemikleriniz sık sık ufalanıyorsa ve buna sık sık kırılmalar eşlik ediyorsa, en az günaşırı 150 gr'a kadar ballı mantar yemelisiniz.
Doktorlar arasında beslenme uzmanları kurutulmuş bal mantarlarına dikkat etti. Aşırı kilolu kişilerin kilo vermesi ve kolesterolün vücuttan atılması için mantarlar tavsiye edilir.
Kurutulmuş ballı mantarları kim reddetmeli?
Mantarın zararlılığıyla ilgili konuşma, cahil bir kişinin ormana gitmeyi reddetmesinin daha iyi olduğu gerçeğiyle başlamalıdır. Çok benzer görünümler var sahte bal mantarı. Böyle bir temsilci sepete düşerse ciddi şekilde zehirlenebilirsiniz.
Yenilebilir mantarlara gelince, diğer mantarlar gibi sindirimi zordur. Yaşlılarda zayıf emilim gözlenir. Gastrointestinal sorunları olan kişiler mantar yemekten kaçınmalı veya mantar tüketimini en aza indirmelidir.
Bal mantarları halk hekimliğinde müshil olarak kullanılır. Hazımsızlık sorunu yaşayan kişilerin bu noktaya dikkat etmesi gerekmektedir. Müshil alırken kurutulmuş ballı mantarları yememelisiniz.
Mantarın bir diğer özelliği de hamurunun yapısıdır. Pişirme sırasında sünger gibi çok fazla tuz ve yağı emer. Aşırı yemek şişmeye neden olabilir. Kilo veren bir kişi için yağla doldurulmuş mantar, kalori içeriğinin artması nedeniyle daha fazla zarar verecektir. Bal mantarlarını diyet salatası için pişirmek veya çorbaya atmak daha iyidir.
Mantar kurutmanın avantajı
Çoğu zaman bal mantarlarını kurutmanın mümkün olup olmadığı sorusuyla insanlar tüm bu sürecin faydalarıyla ilgilenmektedir. Tüm faydalarına bakalım:
- Kurutulmuş mantarların saklanması uygundur, çünkü ısıl işlemden sonra boyutları büyük ölçüde azalır. Büyük bir hasat onlarca kavanoza değil, küçük bir torbaya sığar.
- Raf ömrü artar, sadece uygun koşullar yaratmanız gerekir.
- Kurutulmuş mantar, pişirme sırasında posa yapısını hızla yenileyerek onlara enfes bir tat verir.
- Kağıt hamuru aromasını ve faydalı mikro elementlerini korur.
- Sadece ballı mantarları kurutmak beş kat daha fazla protein tasarrufu yapmanızı sağlar. Konserve ve tuzlama böyle bir etki yaratmaz.
Dezavantajları arasında mantarların çekiciliğinin azalması da var.
Mantarları kurutmaya hazırlama kuralları
Bal mantarlarını evde nasıl kurutacağınızı bulmadan önce, onları bu karmaşık sürece nasıl hazırlayacağınızı öğrenmeniz gerekir:
- Mahsul ormanda toplandıysa zorunlu sınıflandırmaya tabidir. Denetim sırasında sahte mantarlar tespit ediliyor ve eski, kurtlu, şüpheli mantarlar atılıyor.
- Genç ev hanımları genellikle şu soruyla ilgileniyor: Bal mantarlarının kurutulmadan önce yıkanması gerekiyor mu? Saplı şapkalar kirden iyice silinir. Hafif nemli bir bez kullanabilirsiniz. Mantarları kurutmadan önce yıkarsanız etleri neme doyurulur. İşlem uzun zaman alacak ve hatta çürümeye bile eşlik edebilir.
- Kış için genellikle sadece kapaklar kurutulur. Elbette gurmeler, kışın depolamak için mantar bacaklarının fırında nasıl kurutulacağını bilmek isterler. Eğer istersen yapabilirsin, sadece denemelisin. Bacaklar 3 cm uzunluğunda parçalar halinde kesilir veya nemin daha hızlı buharlaşması için bıçakla uzunlamasına ayrılır.
Genç mantarlar kurutma için en iyisi olarak kabul edilir. Büyük miktarda hasattan korkmanıza gerek yok. Kuruduktan sonra 10 kg'dan sadece 1,5 kg mantar kalır, maksimum 2 kg mantar.
Bal mantarlarını evde kurutmanın beş yolu
Köylerde atalarımız her türlü ürünü metal levhalar veya halatlar üzerinde kuruturdu. Isının kaynağı güneşti. Modern ev aletlerinin ortaya çıkmasıyla süreç daha kolay hale geldi, ancak herkes eski yöntemleri terk etmiyor.
Bir iş parçacığında
Öncelikle eski yöntemi kullanarak bal mantarlarının iplik üzerinde nasıl kurutulacağını bulalım. Yöntemin avantajı basitliği ve maliyetinin olmamasıdır. İhtiyacınız olan malzemeler bir dikiş iğnesi, sağlam bir iplik veya olta alabilirsiniz. Boncuk yapmak için mantarlar birbiri ardına dizilir. Hava geçişi için yaklaşık 1 cm'lik bir boşluk bırakılması önemlidir.
Ortaya çıkan boncuklar güneşli tarafa asılır. Mantarların rüzgarla uçması ve güneşte daha uzun süre kalması gerekir. Bir apartman dairesinde balkon bu işleme uygundur. Çıtalardan dikdörtgen bir çerçeve yapabilir, iplikleri gerebilir ve yapıyı pencere kenarına yerleştirebilirsiniz. Süreç biraz daha uzun sürecek. Bal mantarlarının bir iplik üzerinde ne kadar süre kurutulacağı sorusuna kimse tam olarak cevap veremez. Her şey hava koşullarına, hava sıcaklığına ve neme bağlıdır. Genellikle süreç en az bir hafta sürer.
Bir tepsi üzerinde
Bal mantarlarının evde eski yöntemle nasıl kurutulacağı sorusunun ikinci cevabı metal tepsiler kullanmaktır. Alt kısmı parşömen kağıdıyla kaplanır, böylece hassas kapaklar pişmez. Mantarlar bir tepsiye eşit şekilde dizilir ve güneş gören bir yere konur. Zaman zaman kurutmayı elle ters çevirin.
Fırında
Üçüncü yöntem, ev hanımının, özel ev aletleri yoksa ve dışarıdaki hava nemliyse, bal mantarlarını fırında nasıl kurutacağını öğrenmesine yardımcı olacaktır.Süreç uzun, karmaşık ve sürekli dikkat gerektiriyor. Kurutma sırasında kağıt hamuru suyunu salmamalı ve pişmemelidir.
Kurutma için tel rafların kullanılması daha iyidir. Fırın tepsileri işe yarayacaktır, ancak mantarları sık sık çevirmeniz gerekecektir, bu da çok zahmetli ve zaman alıcıdır. Bal mantarlarının bozulmaması için hangi sıcaklıkta kurutulduğunu bilmek önemlidir. Öncelikle fırını 45'e ısıtın.ÖC. Mantarları tel ızgara veya fırın tepsisine yayılmış şekilde 4,5 saat bekletin. Bu süre zarfında meyve suyu buharlaşmalıdır. Fırının içinde buhar oluşmasını önlemek için kapıyı hafifçe açık tutun.
4,5 saat sonra sıcaklık 80°C'ye çıkarılır.ÖC. Kapı her zaman aralık kalıyor. Artık kritik an geliyor. Mantarların fazla pişmemesi için sık sık pişip pişmediği kontrol edilir. Bitmiş bal mantarı hafiftir, iyi bükülür, kırılmaz ve elastiktir.
Elektrikli kurutucuda
Herhangi bir modern ev hanımı, bal mantarlarını meyveler için tasarlanmış bir elektrikli kurutucuda kurutmanın mümkün olup olmadığını bilmek ister. Elbette bu harika bir seçenek. Ev cihazı uygun ızgaralarla donatılmıştır, ancak asıl avantajı bir üfleyicinin varlığıdır. Sadece mantarları yerleştirirsiniz, elektrikli kurutucuyu açarsınız ve o her şeyi kendisi yapar.
Bal mantarlarını sebze kurutucusunda kurutmanın tarifi basittir. Mantarlar ayıklanır, temizlenir ve kapakları saplarından ayrılır. Süreci hızlandırmak için ikiye bölebilirsiniz. Izgarada kapaklar ve saplar tek kat halinde dizilir. Kurutma yaklaşık 6 saat sürer. Bu hızlanma 50°C sıcaklıktaki sıcak havanın üflenmesiyle sağlanır.ÖİLE.
Mikrodalga
Bal mantarlarının evde modern kurutulması mikrodalga fırın kullanılarak yapılabilir.Süreç zahmetlidir ve sürekli denetim gerektirir, ancak çoğu zaman apartman sakinleri için tek seçenektir. Porsiyonlar küçük yüklenir. Hazırlama işleminin ardından mantarlar öncelikle güneşe konularak kurutulur. Dışarıda hava bulutluysa, güneş yerine ısı yayan güçlü akkor lambalı bir lamba kullanmanız gerekecektir.
Bal mantarlarının bacaklı kapakları hafifçe kuruduğunda, bir tabağa tek kat halinde serilip mikrodalgaya gönderilir. Kurutma 100–180 W'ta maksimum 20 dakika devam eder. Zaman geçtikten sonra en kalın sapı veya kapağı parmaklarınızla sıkmaya çalışın. Meyve suyu serbest bırakılırsa, işlemin tekrarlanması için gönderilirler.
Video mantarların kurutulmasından bahsediyor:
Kurutulmuş bal mantarlarını saklamanın sırları
Çabalarınızın boşa gitmemesi için kurutulmuş bal mantarları sadece kuru bir odada saklanır. Güçlü yabancı kokuların olmaması önemlidir, aksi takdirde kağıt hamuru bunları hızla emer. Temiz bir odada yer varsa mantarlar bir ipe asılı olarak saklanabilir.
Tozla tıkanmayı önlemek için ev yapımı kağıt torbalar veya kumaş torbalar kullanın. Cam kavanozlar depolama için iyi çalışır. Kurutma baharat olarak kullanılacaksa blenderda öğütülür. Toz, sıkıca kapatılmış bir cam kavanozda saklanır.
Depolama sırasında iyi havalandırmanın sağlanması önemlidir. Sineklerin girişi kabul edilemez, aksi takdirde larva bırakacaklar ve solucanlar ortaya çıkacak. Koşullar yerine getirilirse bal mantarları üç yıl saklanabilir. Bunca zaman onlardan lezzetli yemekler pişirebilir ve sevdiklerinizi onlarla memnun edebilirsiniz.
