İçerik
Yaz balı mantarı, güzel tadı ve faydalı özellikleri nedeniyle değer verilen yaygın bir mantardır. Tehlikeli sahte çiftleri vardır, bu nedenle onların ayırt edici özelliklerini bilmek önemlidir.
Yaz bal mantarları, açıklamaları ve fotoğrafları
Yaz balı mantarı, Strophariaceae familyasının yenilebilir bir temsilcisidir. Ölü odun üzerinde yoğun kümeler halinde yetişir. Bu mantarın görünüş olarak farklılık gösteren birkaç çeşidi vardır.
Bal mantarı çeşitleri
Bal mantarlarının ana çeşitleri:
- Yaz. Hasar görmüş ahşapta koloniler halinde yetişir. Ihlamur balı mantarı, kyneromyces değişkeni ve konuşkan isimleriyle bilinir. Tadı güzeldir ve endüstriyel ölçekte yetiştirilir.
- Sonbahar (gerçek). Kütüklerde, düşmüş ve yaşayan ağaçlarda yetişen yenilebilir bir mantar. Bacağın yüksekliği 8-10 cm, çapı 2 cm'ye kadar, başlığı 3-15 cm boyutunda, dışbükey şeklinde, yavaş yavaş düzleşiyor. Sapında belirgin beyaz bir halka var. Kağıt hamuru beyaz, yoğun ve aromatiktir.Meyve verme, her biri 2-3 hafta süren katmanlar halinde gerçekleşir.
- Kış. Çoğunlukla söğüt ve kavak olmak üzere ölü ağaçlarda parazitlenen yenilebilir bir mantar. Sapı 2-7 cm yüksekliğinde, başlığı 2-10 cm boyutunda olup, çoğu bal mantarının özelliği olan sapta "etek" yoktur. Ormanlık alanlarda sonbahardan ilkbahara kadar yetişir.
- Lugovoy. Orman açıklıklarını, çayırları, vadileri, yol kenarlarını tercih eder. Dışbükey bir başlık ve 10 cm uzunluğa kadar ince bir sap ile ayırt edilir, Mayıs'tan Ekim'e kadar büyür.
- Kalın bacaklı. Düşen yapraklarda, düşen ladin, kayın, köknar ve dişbudakta bulunur. Tabanın yakınında kalınlaşmış, alçak, düz bir bacağı vardır. Başlığın boyutu 2,5 ila 10 cm arasındadır, genç örneklerde sık plakalı genişletilmiş koni şeklindedir.
Yaz mantarları neye benziyor?
Yaz balı mantarının tanımı:
- genç mantarlardaki başlığın dışbükey şekli büyüdükçe düzleşir, orta kısımda geniş bir tüberkül bulunur;
- kapak çapı 3-6 cm;
- kuru havalarda donuk sarı-kahverengi bir renge sahiptir;
- yüksek nemde kapak kahverengiye döner;
- Kenarlarda sakallar var, cilt pürüzsüz ve mukusla kaplı;
- yaz bal mantarının hymenophore'u katmanlı, açık veya koyu renklidir;
- bacak yüksekliği - 7 cm'ye kadar, çap - 0,5 cm;
- kıvamı yoğun, rengi üstte açık, altta koyu;
- genç mantarlarda ince bir halka şeklindeki örtünün kalıntıları görülebilir;
- başlığın eti ince ve sulu, gövdede ise et daha koyu ve yoğundur.
Fotoğrafta yaz mantarlarının neye benzediğini görebilirsiniz:
Yaz mantarları yenilebilir mi?
Bal mantarları yenilebilir, ancak yalnızca ısıl işlemden sonra yenir. Öncelikle yarım saat kadar suda bekletilir, kir ve hasarlı yerler temizlenerek parçalara ayrılır. Kurtlu örnekleri attığınızdan emin olun.
Birincil işleme için meyve gövdeleri kaynar suya yerleştirilir. Minimum pişirme süresi 20 dakikadır.
Bal mantarları B, PP, C ve E vitaminlerini, mikro elementleri (potasyum, fosfor, demir), lif, amino asitleri ve proteinleri içerir. Ürün, kalp fonksiyonu ve metabolizma üzerinde olumlu etkiye sahiptir ve kanser hücrelerinin gelişimini yavaşlatır.
100 g ürün başına besin değeri:
- kalori içeriği - 22 kcal;
- proteinler – 2,2 g;
- yağlar – 1,2 g;
- karbonhidratlar – 0,5 g;
- Diyet lifi – 5,1 g.
Mantarların bileşimi bölgedeki çevresel durumdan etkilenir. Dış ortamdan eser elementleri, radyonüklitleri, pestisitleri ve ağır metal tuzlarını (cıva, kadmiyum, bakır, kurşun vb.) emerler. Böyle bir maruz kalma durumunda meyve veren vücut toksik hale gelir ve tüketilmesi halinde ölüme neden olabilir.
Mantar mevsimi ne zaman başlıyor?
Yaz balı mantarları nisan ayından kasım ayına kadar bulunur. Kıyılarda ve kışların ılıman geçtiği diğer bölgelerde yıl boyunca büyürler. En çok nemli iklime sahip bölgelerde bulunurlar.
Hafif giysiler veya ayakkabılarla sabah erkenden mantarlara gitmek daha iyidir. Bacak yer seviyesinde bıçakla kesilir. Yanınıza bir navigatör ve 1 m uzunluğa kadar bir çubuk alabilirsiniz.
Yaz balı mantarlarını nereden toplayabilirsiniz?
Bal mantarları yüksek nem oranına sahip gölgeli alanlarda bulunur. Bunları ekolojik olarak temiz alanlarda toplamak daha iyidir.
Yaz çeşitleri çürüyen veya yaşayan yaprak döken ahşabı ve daha az sıklıkla iğne yapraklı ahşabı tercih eder. Ilıman bölgenin yaprak döken ve karma ormanlarında bulunurlar.
Megalopolislerde yetişen mantarların tüketilmesi tavsiye edilmez: parklarda, meydanlarda, orman kuşaklarında. Bunları bulmak için otoyollardan en az 1 km uzaklaşmak daha iyidir.
Yemek pişirmede kullanın
Toplanan bal mantarları çiğ olarak veya ısıl işlemden sonra kışlık olarak dondurulur. İlk yemeklere, garnitürlere ve atıştırmalıklara eklenirler. Bal mantarları salamura edilebilir, tuzlanabilir, fermente edilebilir, kurutulabilir, kızartılabilir ve haşlanabilir.
İsim ve fotoğrafla yaz bal mantarının tehlikeli çiftleri
Yenilebilir mantarların pek çok benzerleri vardır. Dışarıdan bu mantarlar çok benzer. Daha yakından incelendiğinde yaz mantarlarını tehlikeli benzerlerinden ayırt edebilirsiniz.
Kenarlı galerinayı yaz bal mantarından nasıl ayırt edebilirim?
Galerina carinatum ölümcül zehirli bir mantardır. Şekli ve rengi yenilebilir bal mantarlarıyla aynıdır. Galerina ağustos ayının başından sonbaharın sonlarına kadar bulunur.
Kenarlıklı galerinin özellikleri:
- kapak ve gövde üzerindeki pullar tamamen yoktur (yenilebilir mantarlarda her zaman bulunur);
- yarım küre şeklinde başlık (genç bal mantarlarında genellikle asimetriktir, ancak büyüdükçe daha düzenli bir şekil alır);
- başlığın tekdüze kırmızımsı rengi (bal mantarlarında başlığın merkezi daha koyudur, çevresinde sarı bir halka vardır ve kenarlarında koyu bir kenarlık vardır);
- unlu kağıt hamuru kokusu;
- iğne yapraklı ormanlarda daha yaygın;
- Tek başına veya 2-3 parça halinde büyür.
Galerin vücuda girerse karaciğerin bozulmasına neden olur ve ölüme neden olabilir. En zor şey, mantarlar büyüdüğünde kenarlıklı galerina ile yaz bal mantarı arasında ayrım yapmaktır.
Yanlış köpük
Sahte bal mantarları, yenilebilir bal mantarlarını taklit eden bir grup mantardır. Çiftlerin 5-7 cm ölçülerinde katmanlı kapakları ve 10 cm uzunluğunda bir sapı vardır.Çürük ağaçlarda sahte bal mantarları yetişir.
Sahte bal mantarı çeşitleri:
- Gri-sarı. Zehirli sahte bal mantarı, sarı bir renk tonu ile gri veya kahverengi renktedir. Başlığın orta kısmı daha koyudur. Başlığın arka tarafındaki plakalar yeşilimsi renktedir.
- Seroplasti. Genç örneklerde başlık yarım küre şeklindedir ve zamanla düzleşir. Sahte yaz balı mantarlarının rengi nem seviyesine bağlı olarak sarımsıdan kahverengiye değişir.
- Tuğla kırmızısı. Kapak çapı 10 cm'den fazla olan büyük bir sahte bal mantarı, kırmızımsı renkli, koyu merkezli, sapı soluk sarıdır.
- Sulu. Genç mantarların büyüdükçe kalınlaşan çan şeklinde bir başlığı vardır. Renk nem seviyesine bağlıdır ve kremden parlak kahverengiye kadar değişir. Bacak rengi soluktur. Sahte bal mantarı haziran ayından ekim ayına kadar büyür.
Yaz bal mantarlarını, yenilebilir mantarlarda gövdede bir halka, donuk bir başlık ve bej veya sarımsı plakaların bulunmasıyla sahte mantarlardan ayırt edebilirsiniz. Zehirli örneklerin küf veya nemli toprağı anımsatan hoş olmayan bir kokusu vardır. Bal mantarı suyla temas ettiğinde mavi veya siyaha döner.
Karbon seven pul
Kömür pulu yenilebilir, ancak tadı veya besin değeri olmayan nadir bir mantardır.
Ölçek, orta veya büyük boyutlu, katmanlı bir mantardır. Genç örneklerde başlık yarım küre şeklindedir, daha yaşlı örneklerde ise düz yayılmıştır. Meyve veren gövde her zaman tamamen pullarla kaplıdır. Bacak 3-6 cm uzunluğunda, sert ve liflidir.
Psatirella
Mantar şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir. Tadı ve besin değeri düşüktür. Psatirella'nın tüberküllü ve çatlak kenarları olan sarı veya kahverengi bir başlığı vardır.
Genç mantarların zamanla düzleşen çan şeklinde bir tepesi vardır. Kapağın yüzeyi pürüzsüz ve kurudur.
Bacak 3 ila 11 cm yüksekliğinde, içi boş, kavisli ve toz kaplıdır. Plakalar bejdir ve rengi yavaş yavaş kahverengiye döner. Kağıt hamuru kahverengidir, kokusuzdur ve tadı acıdır.
Kişisel bir arsada yaz mantarları yetiştirmek mümkün mü?
Bal mantarları bahçede yetiştirilir, evde talaş veya tohum kabuğu üzerinde başarıyla büyürler.
Miselyum, mantar kapaklarının öğütülmesiyle bağımsız olarak elde edilir. Dikime hazır olarak satın alınabilir.
Nisan veya Mayıs aylarında miselyum büyüyen kütüklerde veya kesilen ağaçlarda kolonize edilir ve ardından düzenli olarak sulanır. Sabit bir sıcaklığın korunması (+15 ila +20° C arası) mantarların büyümesini teşvik etmeye yardımcı olur. Kütükler bodrumda veya bodrumda tutulur.
Miselyum büyümeye başladığında ahşap alana aktarılır ve kısmen toprağa gömülür. İçin bal mantarı yetiştirmek Bir sera veya herhangi bir karanlık arazi parçası işe yarayacaktır.
İlk yıl miselyum düşük verim üretir. Meyve verme haziran ayında başlar ve ahşabın kalitesine ve iklim koşullarına bağlıdır. Uygun koşullar altında gelecek yıl verim 4 kat artar. Bal mantarları bir miselyumdan 4-6 yıl boyunca toplanır.
Çözüm
Yaz balı mantarı lezzetli ve sağlıklı bir mantardır. Bal mantarlarını toplarken onları tehlikeli çiftlerden ayırmak önemlidir. Toplanan mantarlar temizlenip pişirilir.
