İçerik
- 1 Sahte mantarların genel tanımı
- 2 Sahte bal mantarları tehlikeli midir?
- 3 Yenilebilir ve sahte bal mantarları neye benziyor (fotoğraf)
- 4 Yenilebilir mantarlara benzeyen sahte bal mantarları
- 5 Sahte mantarları gerçek olanlardan nasıl ayırt edebilirim?
- 6 Sahte bal mantarlarından zehirlenme belirtileri
- 7 Sahte bal mantarı yemek mümkün mü?
- 8 Çözüm
Ormana girerken, mantar toplayıcının yalnızca bir bıçak ve sepetle değil, aynı zamanda sahte bal mantarlarının gerçek olanlardan farklı olduğu karakteristik işaretler hakkında da bilgi sahibi olması gerekir. İkincisi, uygun şekilde toplanıp hazırlanırsa yenilebilir ve lezzetli ise, o zaman "çiftlerinin" bazı çeşitlerini yemek ciddi zehirlenmelere neden olabilir. Orman balı mantarlarını sahte olanlardan ayırt edebilme yeteneği, mantar avcısının ve sevdiklerinin sağlığını, bazen de hayatını kurtarabilir.
Sahte mantarların genel tanımı
Sahte mantarları nasıl ayırt edeceğinizi anlamanıza yardımcı olacak ilk şey, çeşitli türlerinin bir fotoğrafı ve açıklamasıdır.
Bu mantarları sınıflandırmak zordur.Tür çeşitliliği çeşitli familyalarda (strophariaceae, gübre otları ve başka bir taksonomiye göre psatirelaceae) geniş çapta temsil edilmektedir.
Yenilebilir "kardeşleri" ile ortak noktaları, yılın hangi döneminde büyüdükleri ve yaşam alanlarıdır (kütükler, devrilen ağaçlar, ölü ağaçlar, ağaç kökleri ve gövdeler).
Dış özelliklerin benzerliğinden dolayı - büyük gruplar halinde büyüme, dışbükey plaka benzeri başlıklar, ince ve uzun bacaklar, içi boş - ilk bakışta uzman olmayan birinin önünde ne tür mantarlar olduğunu belirlemek zordur. Sahte ve "normal" bal mantarları bazen yan tarafta aynı kütük üzerinde bile yetişir.
Bal mantarlarının sahte olup olmadığını doğru bir şekilde anlamanın mümkün olup olmadığına dair en ufak bir şüpheniz varsa, bu mantarları sepetinize kesme riskini almamalısınız. Evde çözmek veya uzmanlara sormak için her şeyi almamalısınız. Sepete en az bir zehirli mantar girerse, geri kalanının atılması gerekecek - artık yenemezler.
Sahte bal mantarları tehlikeli midir?
Bu mantarların pek çok çeşidinin yenilmez ve zehirli olduğu kabul edilir; hiçbir koşulda yenmemelidirler.
Bazı türler şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır. Uygun işlemden sonra (ıslatma, kaynatma), onlardan yemek hazırlamak mümkündür.
Yenilebilir ve sahte bal mantarları neye benziyor (fotoğraf)
Yenilebilir ve sahte bal mantarları neredeyse aynı görünüyor.
Ancak birini diğerinden ayırmayı mümkün kılan bir takım farklılıklar vardır.Lütfen aşağıdakilere dikkat edin:
- kapağın rengi ve şekli;
- alt tarafındaki plakaların rengi;
- yüzeyde pulların varlığı;
- mantarın sapı çevresinde halka şeklinde bir büyümenin (“etek”) varlığı;
- koku.
Fotoğraf, sahte ve yenilebilir bal mantarlarını nasıl ayırt edeceğinizi hayal etmenize yardımcı olacaktır:
Yenilebilir mantarlara benzeyen sahte bal mantarları
Sahte bal mantarı olarak bilinen en yaygın mantar türlerinin özellikleri üzerinde daha detaylı durmak, fotoğraflarını ve açıklamalarını vermek gerekir.
Kenarlıklı galerinayı bal mantarlarından nasıl ayırt edebilirim?
Sahte mantarların en tehlikeli türlerinden biri saçaklı galeridir.
Saçaklı galerinin karakteristik özellikleri:
Yenilebilir veya değil | Zehirli |
şapka | Küçük (1-4 cm), çan şeklinde, sonradan düzleşir. Renk koyu sarı, kahverengi |
Kayıtlar | Orta, sarımsı (yaşlandıkça kahverengiye döner) |
Kağıt hamuru | İnce, kirli sarı, hafif kokulu ve unlu tadı olan |
Bacak | 2–5 cm, lifli, içi boş, alt kısmı hafifçe kalınlaşmış. Sarımsı bir halka var |
Mevsim | Haziran – Ekim |
Habitatlar | Çürümüş çam ve ladin ağacı |
Nasıl büyüyor | 2-3 parçadan oluşan gruplar halinde. |
Bu tür sahte mantarlarla gerçek mantarlar arasındaki fark aşağıdaki fotoğraflarla gösterilecektir:
Yaz balı mantarı:
- daha büyük (şapka – 6 cm çapa kadar);
- büyük “ailelerde” büyür;
- hamurun hoş bir kokusu ve tadı vardır;
- bacağın alt kısmı pullarla kaplıdır.
Sonbahar bal mantarı:
- büyük demetler halinde yetişir;
- et daha kalındır;
- sapın ve başlığın yüzeyi pullarla kaplıdır.
Candoll'un bal mantarı
Aşağıdaki fotoğraf Candolle'nin sahte bal mantarlarının neye benzediğini göstermektedir:
Yenilebilir veya değil | Şartlı olarak yenilebilir |
şapka | Küçük (3-7 cm), bir zili andırır, olgun olanında ise ortasında bir çıkıntı bulunan şemsiye şeklindedir.Renk değişir (beyazdan sarımsı kahverengiye). Kenar boyunca beyaz saçak |
Kayıtlar | Gri, zamanla kahverengiye dönüyor |
Kağıt hamuru | Hoş bir mantar kokusuyla sütlü kahverengi |
Bacak | Yaklaşık 10 cm, içi boş, beyaz, aşağıda hafif tüylü |
Mevsim | Mayıs – Eylül |
Habitatlar | Yaprak döken ağaç kökleri, kütükleri |
Nasıl büyüyor | Büyük gruplar |
Psatirella nem seven
Bu fotoğrafta sahte bal mantarları - psatirella veya sulu bal mantarı (hidrofilik, küresel), aksi takdirde sulu bal mantarı olarak da bilinir. Bu tür Rusya'da çok yaygındır.
Yenilebilir veya değil | Şartlı olarak yenilebilir (diğer kaynaklara göre - yenmez) |
şapka | Dışbükey, çapı 2–6 cm, daha sonra düzleşir. Renk – kremadan çikolataya |
Kayıtlar | Açık (yaşlandıkça koyulaşır), sık |
Kağıt hamuru | Beyaz-krem rengi, nispeten yoğun, belirgin bir kokusu veya tadı yok |
Bacak | İçi boş, ancak yoğun, pürüzsüz, 3–8 cm, hafif, tozlu bir kaplamayla kaplanmıştır. Sahte bir yüzük var |
Mevsim | Haziran – Ekim |
Habitatlar | Ahşap kalıntıları ve kütükler üzerinde |
Nasıl büyüyor | Büyük gruplar halinde, demetler halinde birleşerek |
Haşhaş bal mantarı
Sahte bal mantarlarının neye benzediğine dair bir fikir, haşhaş veya gri kaplı bal mantarları örneğinden elde edilebilir.
Yenilebilir veya değil | Yenilebilir |
şapka | Orta (3-7 cm), yarım küre şeklinde olabilir veya dışbükey bir şekilde yayılmış olabilir. Renk – donuk sarıdan kahverengiye |
Kayıtlar | Yapışkan, açık sarı, sıklıkla yerleşmiş |
Kağıt hamuru | Soluk, ince, hafif nem kokuyor |
Bacak | 5–10 cm, bazen kavisli, üst kısmı sarı, alt tarafı kırmızımsı kahverengi |
Mevsim | İlkbahar – sonbahar (bazen ılıman kışlar bile) |
Habitatlar | İğne yapraklı ormanlar, kütükler ve toprakla kaplı kökler |
Nasıl büyüyor | Demetler |
Kükürt sarısı bal mantarı
Bir mantar toplayıcının sahte kükürt sarısı bal mantarının tanımını ve farklılıklarını akılda tutması çok önemlidir, çünkü bu tür sadece yenmez değil aynı zamanda zehirlidir.
Yenilebilir veya değil | Zehirli |
şapka | Küçük (2-7 cm), çan şeklindedir, daha sonra şemsiyeye benzer hale gelir. Renk – kirli kahverengi veya gri bir tonla sarımsı, ortası koyulaştırılmış |
Kayıtlar | Büyümüş. Genç mantarlar kükürt sarısıdır, daha sonra rengi zeytin veya yeşilimsi olarak değişir. |
Kağıt hamuru | Beyaz veya sarı-beyaz. Hoş olmayan bir koku ile acı tat |
Bacak | Yaklaşık 10 cm, açık sarı, lifli, düz |
Mevsim | Haziran – Ekim |
Habitatlar | Çürümüş dallar ve gövdeler, kütüklerin yüzeyi ve etraflarındaki alan |
Nasıl büyüyor | Büyük aileler" |
Tuğla kırmızısı bal mantarı
Kenevir balı mantarının aşağıdaki fotoğrafında tuğla kırmızısı olarak bilinen bir tür gösterilmektedir.
Avrupa'da bu mantar yenilebilir sayılmaz, ancak ondan yapılan yemekler Japonya ve ABD'de oldukça popülerdir.
Yenilebilir veya değil | Şartlı olarak yenilebilir (ancak uzun süre kaynatılması gerekir) |
şapka | Büyük (4 ila 12 cm arası), dışbükey, ancak yaşlandıkça daha düz hale gelir. Kırmızı-kahverengi renk (ortada daha koyu) |
Kayıtlar | Sarı, zamanla - kahverengi, bacağa bağlı |
Kağıt hamuru | Soluk sarı, acı tat |
Bacak | Üstü açık sarı, altı kahverengi |
Mevsim | Ağustos – Ekim |
Habitatlar | Ölü ağaç |
Nasıl büyüyor | Gruplarda |
Sahte mantarları gerçek olanlardan nasıl ayırt edebilirim?
Belirli bir dizi özelliğin fotoğrafları ve analizi, sahte bal mantarlarını gerçek olanlardan ayırmayı öğrenmenize yardımcı olacaktır:
Bu video, sahte bal mantarlarını gerçek olanlardan nasıl ayırt edeceğinizi öğrenmenize yardımcı olacaktır.
Mantarların görünümü
Fotoğrafta gösterilen sahte ve yenilebilir bal mantarları, yakından bakıldığında doğru bir şekilde tespit edilebilir:
- Sahte türlerin şapkaları daha parlak renklidir (parlak sarı, pişmiş toprak kırmızısı), yenilebilir türlerin şapkaları ise nispeten mütevazıdır, çoğunlukla soluk kahverengi renktedir;
- Yenilebilir genç örneklerde genellikle başlığın ve gövdenin yüzeyinde pullar bulunurken, pullu sahte mantarlar bulunmaz;
- yenilebilir türlerde başlığın arkasındaki plakalar genellikle beyaz-sarı veya krem rengindedir, sahte çeşitlerde rengi yeşilimsi veya zeytin-siyahtır;
- Yenilebilir mantarlar, gövde çevresinde gözle görülür kösele bir halka ("etek") ile karakterize edilir, sahte mantarlarda ise neredeyse hiç fark edilmez veya hatta tamamen yoktur.
Sahte mantarlarla gerçek mantarlar arasındaki farkları gösteren başka bir fotoğraf:
Sahte bal mantarlarının kokusu yenilebilir mantarlardan nasıl farklıdır?
Kokuları, gerçek bal mantarlarını sahte olanlardan ayırmanıza yardımcı olacaktır:
- yenilebilir örneklerdeki uçucu yağlar sayesinde mantar gibi hoş kokarlar (ve aroma pişirme sırasında yoğunlaşır);
- Sahte çeşitlerin kokusu hoş değildir - küf, nemli toprak veya çürümüş ot kokarlar.
Tatmak
Sahte bal mantarlarının tadı nahoş ve acıdır - ancak bunların çiğ değil, önceden pişirilmiş bir tada sahip olması oldukça doğaldır.
Sahte bal mantarlarından zehirlenme belirtileri
Sahte bal mantarlarıyla zehirlenme belirtilerini bilmek, mağdura hızlı ve yetkin bir şekilde ilk yardım sağlamanıza yardımcı olacaktır. Daha sonra vakit kaybetmeden bir doktora başvurmalısınız.
Sahte bal mantarlarıyla zehirlenme belirtileri
Sahte bal mantarlarıyla zehirlenmenin karakteristik belirtileri:
- mide ekşimesi, mide bulantısı, midede rahatsızlık oluşumu;
- baş dönmesinin ortaya çıkışı;
- birkaç saat sonra uyuşukluk, ilgisizlik oluşur, halsizlik artar, uzuvlar titremeye başlar;
- mide bulantısı artar, kusma ve ishal meydana gelir; buna karın bölgesinde kramplar ve keskin ağrı eşlik eder;
- avuç içi ve ayak tabanları da dahil olmak üzere soğuk ter görülür;
- bilinç kaybı mümkündür.
Sahte mantarlarla zehirlenmelerde ilk yardım
Sahte mantarlardan zehirlenme belirtileri, mantarları yedikten kısa bir süre sonra (çeşitli kaynaklara göre 1 ila 6 saat arasında) ortaya çıkar. Bu dönemde acil durum önlemlerinin mümkün olan en kısa sürede alınması önemlidir:
- mideyi durulayın (çok miktarda temiz soğuk su içtikten sonra kusturun);
- enterosorbentlerin (aktif karbon, polisorb, atoksil) alımını sağlayın;
- bol miktarda içki içmeyi organize edin;
- nitelikli tıbbi yardım isteyin.
Sahte bal mantarlarıyla zehirlenmenin sonuçları
Bu mantarların suyunda bulunan toksinler, mide-bağırsak yoluyla kana karışır ve akımıyla tüm vücuda taşınır.
Hasta yardım almazsa bu durum kendini gösterebilir:
- şiddetli baş ağrısı ve baş dönmesi;
- kalp atış hızının yavaşlaması ve kan basıncının düşmesi (bazen kritik derecede düşük değerlere bile);
- cildin mavi renk değişikliği;
- halüsinasyonlar, sanrılar (uzun süreli dehidrasyonun bir sonucu olarak);
- değişen engelleme ve heyecan dönemleri.
Zamanında sağlanan uygun tedaviyle mağdur genellikle birkaç gün içinde iyileşir. Ölüm riski küçüktür ancak özellikle çocuklar ve zayıflamış vücutlar için mevcuttur.
Sahte bal mantarı yemek mümkün mü?
Yalnızca şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılan türleri yemek mümkündür. Bu istenmeyen bir durum olarak kabul edilir, ancak mutfak işlemenin tüm inceliklerine uyulursa kabul edilebilir. Önce uzun süre suda bekletilir, sonra iyice kaynatılır.
Bu mantarlar çiğ olarak yenemez. Üstelik şartlı olarak yenilebilir kabul edilen ancak yanlış hazırlanmış sahte bal mantarlarını yerseniz sağlığınız için tehlikeli olacaktır.
Yemek pişirirken sahte bal mantarları nasıl kontrol edilir
Mantar toplayıcıları arasında bal mantarlarını pişirirken sahte mantarlardan ayırmanın mümkün olduğuna dair bir görüş var. Bunu yapmak için mantarların pişirildiği tavaya soyulmuş, doğranmış soğan veya diş sarımsak konulması tavsiye edilir. Kök sebzeler mavi veya kahverengi bir renk alırsa, orada zehirli örnekler var demektir.
Bal mantarlarının zehirli olup olmadığını başka nasıl kontrol edebilirsiniz?
Yukarıda verilen "halk" yöntemine ek olarak, bal mantarının zehirli olup olmadığının nasıl belirleneceğine dair birkaç yaygın ipucu daha vardır. Sık sık öneriler duyabilirsiniz:
- çiğ mantarı kesin ve gümüş bir çatal bıçak takımına sürün, kararırsa ürün toksik maddeler içerir;
- şüpheli bal mantarını çiğ inek sütüne batırın - zehir hızla ekşimesine neden olur.
Tehlikeli yanılgılara dönüşen daha "ilginç" fikirler de var:
- "Bir mantarın böcek larvaları tarafından yenilmesi, onun zehirli olmadığını gösterir" - doğru değil. Böcekler için zehirli olmayan şeyler insanlar için de tehlike oluşturabilir.
- "Mantarları sirke ve tuz ilavesiyle uzun süre pişirirseniz, içlerindeki zehri "kaynatabilirsiniz" - doğru değil. Bu yöntem, yalnızca meyve veren gövdeleri az miktarda toksin içeren bazı türler için şartlı olarak uygundur, çoğu durumda hiçbir şey vermez.
- "Alkol mantar zehirini etkisiz hale getirmeye yardımcı olabilir" doğru değil. Tam tersine alkol içmek toksinlerin çok daha hızlı yayılmasına yardımcı olacaktır!
Çözüm
Sahte bal mantarları, mantar mevsiminde bol miktarda bulunan, sıradan türlerin çoğunlukla yenmez ve hatta zehirli "ikilileridir". Sahte ve "normal" bal mantarları, dikkatli bir incelemeyle, kapak yüzeyinin rengi ve yapısında, gövdede, "eteğin varlığı veya yokluğunda", plakaların renginde ve kokusunda bir takım farklılıklara sahiptir. Mantar toplayıcının bu özellikleri iyi incelemesi ve "halk arasında" duyulan şüpheli ipuçlarıyla değil, onlara göre yönlendirilmesi gerekir. Her ihtimale karşı, mantar zehirlenmesini nasıl tanıyacağınızı ve ilk yardım sağlayabileceğinizi hatırlamanız gerekir.
