İçerik
Rusya'nın merkezinde yaz ve sonbaharda bal mantarlarının zengin hasadı nadir değildir. Yüksek tadı ve hoş aroması nedeniyle özellikle mantar toplayıcıları tarafından takdir edilmektedir. Kuru bal mantarı olan bu mantar çeşidi, orta bölgelerin iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarında yaygındır.Çeşitli yemeklerin ve turşuların hazırlanması için harikadır ve aynı zamanda tıbbi özellikleriyle ünlüdür ve gerçek gurmeler tarafından çok sevilir.
Bal mantarının küçülmesinin açıklaması
Kurutulmuş bal mantarı veya halkasız, ortalama 15 cm yüksekliğe kadar bir boyuta sahiptir. Beyaz veya sütlü sarımsı, bazen kahverengi eti hoş, belirgin bir mantar aroması yayar. Kesildiğinde rengi değişmez. Mantar Physalacriaceae familyasına aittir, hafif pembemsi bir renk tonu ile beyaz renkli lamel bir hymenophore'a sahiptir.
Kapağın açıklaması
Başlığın maksimum boyutu 10 cm'dir Genç bireylerde dışbükeydir ancak daha sonra genişler ve düzleştirilmiş bir şekil alır. Merkezde geniş bir tüberkül var. Kapağın rengi açık kahverengi, kırmızımsıdır, yüzeyi kurudur, genç mantarların karakteristik özelliği olan koyu pullarla kaplıdır ve yaşlandıkça yavaş yavaş kaybolurlar.
Bacak açıklaması
Kuruyan bal mantarının pürüzsüz sapının yüksekliği 7 ila 18 cm arasında değişmekte ve kalınlığı 1,5 cm'ye kadar çıkmaktadır Renk düzensizdir: kapağa daha yakın beyazdır, küçük koyu lekeler vardır, altında kahverengi veya kahverengi. İçeride lifli gövdenin içi boştur, halka yoktur, bu da ikinci adı açıklayan halkasız bal mantarıdır. Meyve veren gövdeler sapların alt kısımları tarafından birbirine kaynaştırılır.
Kuruyan bal mantarı nerede ve nasıl yetişir?
Bal mantarlarının kurutulması orta ve güney Rusya'da yaygındır; ayrıca Kırım'da da bulunurlar. Çürüyen ağaçlarda, iğne yapraklı ve yaprak döken ağaç kütüklerinde büyük gruplar halinde yetişerek karakteristik kümeler oluştururlar. Bu mantarların en sevdiği yer meşe ağacıdır. Haziran ayından sonbahar sonuna kadar toplanırlar. Güney bölgelerde ise en soğuk havalara yani Aralık ayına kadar aktif olarak meyve verirler.Halkasız mantar aynı zamanda Kuzey Amerika, Avrupa, Japonya, Çin ve Kuzey Afrika bölgelerinde de yetişmektedir.
Yenilebilir halkasız bal mantarı veya değil
Küçülen bal mantarları, mükemmel tadı ve benzersiz kimyasal bileşimi ile yenilebilir mantarlar olarak sınıflandırılır. Acı, tat olmadan, güçlü bir mantar aroması ve büzücü bir hamurla karakterize edilirler. Bal mantarlarını hazırlamak için özel, karmaşık bir ısıl işlem gerekmez. Pişirmeden önce meyve gövdelerini iyice temizleyip durulamak yeterlidir. Daha sonra kızartılır, haşlanır, tuzlanır, salamura edilir, çorba ve soslarda pişirilir.
Küçülen bal mantarı nasıl pişirilir
Mantarların kurutulmasından çeşitli yemekler hazırlanır - lezzetli, çok aromatik ve sağlıklı. Mantarların ormandan eve getirildikten hemen sonra işlenmesi gerekir. Taze mantar hammaddelerinin maksimum raf ömrü 1 gündür. Birincil işleme sırasında temizlenirler, kalıntılar, çürükler ve solucan delikleri giderilir. Akan su altında iyice durulayın. Bu şekilde hazırlanan büzülen çeşidin meyve gövdeleri haşlanabilir, kızartılabilir, salamura edilebilir, tuzlanabilir ve sos haline getirilebilir.
Mantar kurutma turşusu nasıl yapılır
Marine edilmiş mantarlar geleneksel olarak birçok ev hanımının en sevdiği yemektir. Kurutulmuş mantarları bu şekilde hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 700 gr mantar;
- 1 yemek kaşığı. su;
- 30 ml bitkisel yağ;
- 1,5 yemek kaşığı. l. sirke;
- 1 yemek kaşığı. l. tuz ve şeker;
- baharatlar - 2 adet. defne yaprağı, karanfil, karabiber ve diş sarımsak.
Pişirme algoritması:
- Meyve gövdeleri tuzlu suda 20 dakika kaynatılır.
- Bir kevgir içine koyun ve sıvının süzülmesine izin verin.
- Sirke ve yağ hariç yukarıdaki malzemelerden oluşan turşuyu bir tencerede 5 dakika kaynatın.
- Mantarları ekleyip 10-15 dakika kaynatın. ve sirke dökün.
- Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, üzerine yağ ekleyin ve kapaklarla kapatın.
Kış için halkasız bal mantarları nasıl tuzlanır
Çıtır, orta derecede tuzlu, küçülen mantarlar kışın sofraya harika bir katkı sağlar. Bunları hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 1 kg bal mantarı;
- 50 gr bitkisel yağ;
- 2 soğan;
- 50 gr tuz;
- dereotu şemsiyeleri.
Pişirme algoritması:
- Meyve gövdelerini 30 dakika kaynatın. tuzlu suda.
- Et suyu boşaltılır.
- Mantarlar emaye bir tavaya katmanlar halinde yerleştirilir ve her birine tuz ve soğan halkaları serpilir.
- 50 ml kaynamış soğuk su ekleyin, üzerini bir tabakla örtün ve baskıyı bir yük ile ayarlayın.
- Tavayı serin bir yere, belki de 30 gün buzdolabına koyun.
- Tuzlanmış meyve gövdeleri cam kavanozlara aktarılır ve plastik kapaklarla kapatılır.
Kış için kurutulmuş bal mantarları nasıl kurutulur
Bal mantarı kurutulduğunda tüm kış boyunca mükemmel bir şekilde saklanır ve birçok yemeğin hazırlanmasında temel görevi görür. Mantarlarda maksimum miktarda faydalı mikro elementi korumanıza izin veren bu işleme yöntemidir.
Kurutma gerçekleştirilir:
- havada;
- Fırının içinde;
- elektrikli kurutucuda.
Kurutmadan önce meyve gövdeleri temizlenir ve büyük örnekler kesilir. Bir ipliğe ip geçirin ve 30-40 gün boyunca iyi havalandırılmış, güneşli bir yerde asın. Fırında kurutma işlemi, 60 °C sıcaklıkta yaklaşık 5 saat sürer ve bu sırada mantarlar periyodik olarak altüst edilir. Halkasız bal mantarları 3 - 4 saat içinde elektrikli kurutucuda 50 °C sıcaklıkta kurutulur.Bundan sonra 3 saat daha cihaz kapalı olarak bırakılır.Depolamaya uygun şekilde hazırlanan meyve gövdeleri esnektir ve kırılmaz. Aşırı kurutulmuş - basıldığında parçalanırlar.
Mantarların büzüşmesinin yararları ve zararları
Eşsiz bileşimi nedeniyle bal mantarlarının kurutulması tıbbi özelliklere sahiptir. Bu mantarlarda bulunan ve insan vücudu için yararlı olan amino asitlerin, biyolojik olarak aktif maddelerin ve polisakkaritlerin miktarının fazla tahmin edilmesi zordur.
Bunları yemek şunları uyarır:
- gastrointestinal sistemin çalışması;
- safranın atılımı;
- kan basıncında azalma;
- bağışıklık sistemini güçlendirmek.
Küçülen bal mantarlarının kullanılması hızlı kalp atışını, çeşitli iltihapları ve ağrıları ortadan kaldırmanıza olanak sağlar. Klinik çalışmalar, ürünün insan vücudunu sarkomla savaşması için uyardığını, radyasyon seviyelerini azalttığını ve toksinleri ortadan kaldırdığını doğruladı.
Ancak bazı durumlarda, belirli koşullar altında zarar mümkündür:
- gastrointestinal sistemin kronik hastalıklarının alevlenmesi;
- hamilelik ve emzirme.
Çiftler ve farklılıkları
Küçülen bal mantarlarının çoğu, yenilebilir ve zehirli temsilcileri bulunan Galerina cinsinin mantarlarına benzer. Aralarında:
- Sonbahar bal mantarı gövdede bir halka ve beyaz, bej plakaların bulunmasıyla küçülen olandan farklıdır. Sadece yaprak döken ormanlarda yetişir. Yenilebilir çeşitliliğe aittir.
- Kenarlıklı galeri paslı sporları, kahverengi bir başlığı ve sapında membranöz bir halkası vardır. Favori yaşam alanı çürüyen iğne yapraklı ağaçlardır. Zehirli mantar.
- Kükürt sarısı bal mantarı sarı veya kahverengi bir başlığı vardır, rengi ortası kenarlarından daha koyudur. Yaprak döken ormanları tercih eder, ancak çok daha az sıklıkla iğne yapraklı ormanlarda da bulunur. Zehirli mantar.
Köknar ormanlarını tercih eden, aynı zamanda ladin ve huş ağaçlarının altında da yaşayan sarı süt mantarını kuru bal mantarından ayırmak oldukça zordur. Bununla birlikte, ikincisi, çapı 25 cm'ye kadar çok büyük olan huni şeklinde bir başlığa sahiptir, yüzeyi sümüksü, bal mantarının halkasız temsilcisinde ise kurudur. Süt mantarının bacağı sarı çentiklerle kaplıdır. Kesildiğinde eti koyulaşır ve bol miktarda süt suyu salgılar.
Çözüm
Bal mantarının kurutulması, "sessiz av" sırasında göz ardı edilmemesi gereken, özellikleri ve tadı bakımından benzersiz bir mantardır. Bu üründen yapılacak sağlıklı yemekler kış sofrasını oldukça çeşitlendireceği gibi vejetaryenlerin de vazgeçilmezi olacak. Bunun bir bonusu da bal mantarının insan vücudu üzerinde yaratacağı iyileştirici etkidir.
