İçerik
Kış mantarları yenilebilir mantar ailesine aittir. Rusça'da onlara sık sık kış mantarları derim ve özel literatürde flammulina kadife ayaklı veya collibia kadife ayaklı gibi isimleri bulabilirsiniz.
Kış balı mantarı flammulin, küçük boyutlu, başlıklı ayaklı, katmanlı bir mantardır. Şapka açık kahverengi, sarı-kahverengidir. Sovyet sınıflandırmasına göre, mantarların IV kategorisine (besin değeri en düşük olan mantarlar) aittirler, ancak diğer ülkelerde, örneğin Japonya'da çok popülerdirler. Bu makalede kışlık yenilebilir mantarların fotoğrafları ve açıklamaları verilmektedir.
Kış mantarları nerede yetişir?
Kış mantarları çürümüş, ölü veya zayıflamış yaprak döken ağaçlarda yetişir. Onlarla ormanda, düşmüş ağaçlarda, kütüklerde veya ölü ağaçlarda buluşabilirsiniz. Genellikle kavak ve söğüt ağaçlarında bulunurlar, dolayısıyla bu mantarlar sıklıkla şehir bahçelerinde ve parklarda bile bulunabilir. Ormanda, büyümelerinin en yaygın olduğu yerler kenarlar, orman açıklıkları, yollar ve eski açıklıklardır - bunların hepsi çok sayıda eski ölü ahşabın bulunduğu yerlerdir. Flammulinler, ölü odunla beslenen ve ayrışma sürecine katılan tipik parazitik mantarlar veya saprotroflardır.
Kış mantarları ne zaman toplanmalı
Bu mantar gerçekten kıştır, çünkü kış mantarları sonbaharın sonlarında, Ekim - Kasım aylarında ortaya çıkar. Şu anda en yoğun şekilde büyüyor. Sık çözülmeler aynı zamanda mantarın büyümesini de teşvik eder ve ılık kışlarda kış mantar mevsimi üç ay boyunca sürebilir.
Moskova bölgesinde kış mantarlarını ne zaman ve nerede toplayabilirsiniz?
Flammulina kadife ayaklı Rusya'nın her yerinde bulunabilir ve Moskova yakınlarındaki ormanlar da istisna değildir. Nehirler ve akarsular boyunca yaprak döken alanlara bakmanız gerekir. Toplamak için en iyi zaman Eylül ayının sonundan başlayarak sonbaharın sonlarıdır. Yağmurlu hava özellikle mantar büyümesine elverişlidir. Uzun süreli çözülme sırasında mantarların büyümesi devam eder, böylece bu mantarların kolonilerinin kar altından bile çıktığını görebilirsiniz.
Güney dışındaki tüm yönler, Moskova bölgesinde bal mantarlarının geleneksel toplanma yerleri olarak kabul edilmektedir.
Kış mantarları nasıl düzgün şekilde toplanır
Flammulina koloniler halinde yetiştiğinden kış mantarlarını toplamak oldukça basittir. Çoğu zaman mantar toplayıcıları, hoş bir tada ve aromaya sahip oldukları için yalnızca mantar kapaklarını alırlar. Mantar sapı daha sert ve daha liflidir. Genç mantarlarda bile alt kısmı derhal kesilmelidir, yaşlı mantarlarda ise gövdenin tamamı çıkarılır.
Kış mantarlarını sahte fotoğraflardan nasıl ayırt edebilirim?
Flammulina'yı yılın bu zamanında başka hiçbir şeyin yetişmemesi nedeniyle diğer mantarlarla karıştırmak zordur. Bu nedenle herhangi bir mantarı "sahte kış balı mantarı" olarak adlandırmak çok şartlı olabilir. Ek olarak, gerçek kış bal mantarı flammulinanın bir takım özellikleri vardır, bu sayede sahte olanlar da dahil olmak üzere diğer bal mantarı türleriyle karıştırılamaz. Gerçek kış mantarlarının neye benzediğinin ayırt edici özellikleri ve açıklamaları şunlardır:
- Mantar kapağının rengi merkeze doğru baldan kahverengiye doğru değişir.
- Kapağın yüzeyinde her zaman ıslak bir mukoza kaplaması vardır ve bu, pişirildikten sonra bile kaybolmaz.
- Flamulina'nın bacağı düzgün, pürüzsüz ve silindir şeklindedir.
Kışlık bal mantarına benzeyen zehirli mantarlar arasında sadece saçaklı galerine (resimde) dikkat çekilebilir. Bu mantarlar farklı zamanlarda olgunlaştığı için onları bir arada bulmak neredeyse imkansızdır.
Yine de zehirli bir mantarı sapındaki karakteristik halkadan ayırt edebilirsiniz. Kışın bal mantarı Flammulina kadifemsi ayaklı (aşağıdaki fotoğraf) tamamen yoktur.
Kış mantarlarının iyileştirici özellikleri ve kullanım kuralları
Kış mantarlarının mutfak özelliklerinin yanı sıra iyileştirici özellikleri de vardır.Ancak mantar hamurunun pişirme sırasında yok edilen az miktarda toksin içerdiği dikkate alınmalıdır. Bu nedenle kışlık mantarları hazırlamaya her zaman kaynar suda en az 20 dakika haşlayarak başlamalısınız.
Mantarların kimyasal bileşimi ve faydalı özellikleri
Flamulina'nın meyve veren gövdesi, bu göstergede birçok meyve ve sebzeyi geride bırakan çok miktarda amino asit ve protein içerir. Kış mantarları çinko, iyot, potasyum ve diğer eser elementleri içerir. Ek olarak, mantarın meyve veren gövdeleri, flammulina'nın kozmetoloji ve farmasötiklerde kullanıldığı antioksidanlar içerir.
Kış mantarlarının tıpta ve kozmetolojide kullanımı
Japonya'da inaketake (Japonca'da flammulina'ya verilen isim), kötü huylu olanlar da dahil olmak üzere tümörlerin ve neoplazmların gelişimini engelleme yeteneği nedeniyle değerlidir. Ayrıca kış mantarlarının iyileştirici özelliği bağışıklık sistemini desteklemesi ve güçlendirmesinde de kendini göstermektedir. Kandaki kolesterol seviyesini düşürürler ve karaciğer üzerinde onarıcı bir etkiye sahiptirler. Kozmetologlar flammulina'yı cildi gençleştirmek ve beslemek için bir araç olarak kullanırlar.
Kış mantarlarını kim yemekten kaçınmalı?
Flammulina, tüm mantarlar gibi sindirimi oldukça zor bir besindir. Sindirim sistemi hastalıkları olan ve bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişilerin bunları kullanması önerilmez. Kadınlar hamilelik ve emzirme döneminde flammulina kullanmamalıdır.
Tüm faydalı özelliklerine rağmen, diğer mantarlar gibi flammulinanın da radyonüklitleri, ağır metalleri ve diğer zararlı maddeleri biriktirebildiği unutulmamalıdır. Bu nedenle toplamaları karayolları ve demiryollarından uzakta, sanayi bölgeleri dışında ve kirlenmiş alanlar dışında gerçekleştirilmelidir.
Kış mantarları nasıl pişirilir
Kış mantarları birçok yemeğin hazırlanmasına uygundur. Yoğun, krem renkli etlerinin hoş bir tadı ve aroması vardır. Turtalar için mükemmel bir dolgu yaparlar. Inaktake veya inoki, çeşitli Kore ve Japon salatalarının tariflerinde sıklıkla bulunabilir. Flammulina, örneğin yemek pişirmek için evde konserve yapmaya uygundur. mantar havyarı.
Evde kış mantarı yetiştirmek mümkün mü?
Flammulin endüstriyel üretim hacmi açısından dünyada üçüncü sırada yer almaktadır. Bu mantar uzun zamandır Güneydoğu Asya'da, örneğin Japonya ve Güney Kore'de başarıyla yetiştirilmektedir.
Kış mantarı yetiştirme teknolojisi oldukça basittir. Üstelik mantarlar sadece sokakta değil evde de yetiştirilebilir. İlk durumda bunun için ağaç kütükleri kullanılır, ikincisinde ise besin substratlı kavanozlar kullanılır. Aşağıda hazırlanmış bir kütük üzerinde kış mantarlarının bir fotoğrafı bulunmaktadır.
Flamulina yetiştirmenin en kolay yolu hazır miselyum kullanmaktır. Özel mağazalardan satın alınabilir veya posta yoluyla sipariş edilebilir. Nem içeriği en az %70 olan ölü veya hastalıklı ahşap, açık havada mantar yetiştirmek için uygundur. Tipik olarak bunun için sert ağaç kütükleri kullanılır, örneğin huş ağacı kütükleri.
Flamulina dikmek için en iyi zaman baharın ikinci yarısıdır. Enfekte olan kütükler küçük bir yığına yerleştirilir ve birkaç ay sonra miselyum filizlendikten sonra gölgeli bir yere dikey olarak kazılırlar.Uygun koşullar altında ilk mantar hasadı sonbaharda yapılabilir.
Flammulina kadife podu'nu çoğaltmak için eski yöntemi kullanabilirsiniz; hazırlanmış bir ağacın kesimini yetişkin bir mantarın kapağıyla ovarak yapabilirsiniz. Bu işlem eylül ayında yapılır ve ilk hasat dalgası ilkbaharda beklenebilir. Donlar meyve veren gövdeleri etkilemeyecek, çözüldükten sonra aktif büyümeye devam edecekler. Tadı bozulmayacaktır.
Yumuşak ağaçta yetiştirildiğinde miselyumun meyve verme süresi 3-4 yıl, sert ağaçta ise 7 yıla kadardır. Doğal kütüklerde 10 yıla kadar mantar yetiştirebilirsiniz. Toplamda, ortaya çıkan meyve veren gövdelerin kütlesi kütüğün başlangıç kütlesinin %10-15'i kadar olabilir.
İkinci yöntem, evde bir cam kavanozda flammulina yetiştirmenizi sağlar. Bunu yapmak için, onu aşağıdakileri içeren bir besin alt tabakasıyla doldurmanız gerekecektir:
- sert ağaç talaşı;
- karabuğday kabuğu;
- kepek;
- ayçiçeği çekirdeği kabuğu;
- harcanan tahıl;
- Mısır koçanları.
Genellikle substrat, hacmin yarısı kadar bir buçuk ila iki litrelik kavanozlara yerleştirilir ve 2 cm çapında deliklerin kesildiği kapaklarla kapatılır, daha sonra kaynar su ile bir tavaya yerleştirilir ve ateşte 1,5 dakika sterilize edilir. -2 saat. Sterilizasyon işlemi günaşırı tekrarlanır. Daha sonra kavanozlar oda sıcaklığına kadar soğutulur ve miselyum ekilir.
Her kavanoza birkaç parça mantar koyun ve sıcak, karanlık bir yere koyun. 2-4 hafta sonra bir miselyum ortaya çıkacak ve ardından kavanozlar pencere kenarına taşınabilir. Kavanozun boynuna meyve veren gövdeleri dik konumda tutacak 8-10 cm genişliğinde kalın bir karton kenar yerleştirilir.
Periyodik olarak mantarların ağız ve kapaklarının bir sprey şişesi kullanılarak suyla nemlendirilmesi gerekir. Mantarlar jantın üzerinde göründüğü anda çıkarılmalı ve kapakları kesilmelidir. Mantarlar toplandıktan sonra kavanozlar tekrar karanlık bir yere konur. 10-14 gün sonra büyük harfler tekrar görünecektir.
Çözüm
Kış balı mantarları, "sessiz avlanmayı" sevenler için sezonu uzatmanın harika bir yoludur. Soğuk sonbahar ormanında yürümeyi sevmeyenler evde flamulina yetiştirebilirler. Bu, ana menünüzü iyi bir şekilde çeşitlendirmenize ve aynı zamanda sağlığınızı iyileştirmenize olanak tanır. Diğer şeylerin yanı sıra, özellikle yakınlarda bir Japon veya Kore restoranı varsa, bu da iyi bir iştir.
İşte Aralık ayında kış mantarlarının nasıl göründüğüne dair kısa bir video.
