İçerik
- 1 Bal mantarlarının bileşimi ve besin değeri
- 2 Bal mantarının vücuda faydaları nelerdir?
- 3 Ballı mantarlar kilolarına dikkat edenler için iyi midir?
- 4 Bal mantarlarının kullanımına ilişkin kısıtlamalar ve kontrendikasyonlar
- 5 Çözüm
Bal mantarlarının yararları ve zararları büyük ölçüde bunların nasıl hazırlanacağına ve hangi miktarlarda tüketileceğine bağlıdır. Mantar toplayıcıları arasındaki popülaritesinin nedenleri arasında lezzetin yanı sıra, aile içinde yetiştikleri için toplamanın göreceli kolaylığı da yer alıyor.
Bal mantarlarının bileşimi ve besin değeri
Çoğu doğal gıda gibi bu mantarlar da pişirildikten sonra korunan birçok faydalı mineral ve vitamin içerir.
Bal mantarlarının kalori içeriği
Bu ürünün kalori içeriği nasıl hazırlandığına bağlıdır. Taze kalori içeriği 100 gram başına yalnızca 17 kcal'dir. Ancak bu mantarlar çiğ olarak yenemediğinden aslında biraz daha fazla kalori içerirler.
Salamura mantarların kalori içeriği
Nispeten düşük - 100 gram başına yalnızca 22 kilokalori, bu mantarları kilo kaybı için mükemmel bir ürün haline getirir.
Kızartılmış mantarların kalori içeriği
Bu mantarların enerji değeri tam olarak nasıl hazırlandıklarına bağlıdır. Yani kendi suyunda kızartılan 100 gram mantar 55 kilokalori içeriyor. Soğanla kızartırsanız ürünün kalori içeriği 83 kcal'a çıkar.
Haşlanmış bal mantarlarının kalori içeriği
Salamura mantarlardan sonra ikinci sırada yer alan haşlanmış mantarların kalori içeriği önemli ölçüde daha düşüktür - 100 gramda 26 kcal.
Dondurulmuş mantarların kalori içeriği
Dondurulmuş mantarların enerji değeri salamura mantarlarla aynıdır - 100 gramda 22 kcal. Ancak donmuş halde yenemedikleri ve çözüldüğünde mantarlar ısıl işleme tabi tutulduğu için, hazırlanan yemeğe bağlı olarak son kalori içerikleri biraz daha yüksek olacaktır.
Bal mantarlarındaki protein, yağ ve karbonhidrat içeriği
Proteinlerin, yağların ve karbonhidratların yüzdesi proteine karşı güçlü bir şekilde önyargılıdır - hangi yemekten bahsettiğimize bağlı olarak miktarı% 50 ila 55 arasında değişir. Yağ ve karbonhidrat miktarı biraz daha fazla yağla yaklaşık olarak aynıdır.
BJU'nun gram cinsinden oranı şuna benzer:
- proteinler 2,2 g'dır;
- yağlar – 1,2 g;
- karbonhidratlar – sadece 0,7 g.
Bal mantarlarında hangi vitaminler ve mikro elementler bulunur?
Bal mantarlarının kullanışlılığı, ürünün ısıl işleminden sonra korunan önemli miktarda faydalı mineral ve vitamin ile sağlanır.
Yani en önemlisi şunları içerir:
- B9 vitamini (folik asit);
- beta karoten;
- C vitamini;
- potasyum;
- magnezyum;
- fosfor;
- kalsiyum;
- sodyum;
- çinko
Ayrıca bu mantarlar demir, iyot ve brom gibi mineral elementleri de içerir.
Bal mantarının vücuda faydaları nelerdir?
Çeşitli faydalı maddelerin insan vücudu üzerinde olumlu etkisi vardır:
- Beta karoten vücuttaki yaşlanma sürecini yavaşlatan bir antioksidandır.
- Folik asit Bağışıklığı güçlendirir ve anti-inflamatuar etkilere sahiptir.
- C vitamini – askorbik asit birçok faydalı özelliğe sahip bir antioksidandır. Bağışıklığı artırır, toksinlerin atılmasına yardımcı olur, kan damarlarını güçlendirir ve sinir sistemini güçlendirmeye yardımcı olur.
- Potasyum ve magnezyum Kalp fonksiyonunu destekler ve kardiyovasküler hastalıkları önler.
- Vitamin sayesinde B2cilt, saç ve tırnakların görüşü ve durumu iyileşir. Bu vitamin aynı zamanda vücudun yenilenmesinden ve demirin emilmesinden de sorumludur.
- Mantarlarda mevcut ütü anemiden muzdarip insanlar için yararlı olan hemoglobinin insan vücudu tarafından yeniden üretilmesinden sorumludur.
Taze bal mantarlarının faydalı özellikleri
En faydalı unsurlar tam olarak mantarlar taze olduğunda ortaya çıkar, ancak dondurulup kurutulduktan sonra bazı özellikler kaçınılmaz olarak kaybolur. Bu nedenle mantarlardan maksimum miktarda besin alabilmek için toplanan mantarları birkaç gün bırakmadan mümkün olduğunca erken yenmelidir.
Bu nedenle taze bal mantarları aşağıdaki faydalı özelliklere sahiptir:
- Bağışıklığı arttırır, kalp ve damar hastalıklarına karşı koruyucu görevi görürler.
- Vücudun genel durumunu iyileştirir.
- Tiroid bezinin işleyişini normalleştirin.
- Vücuttaki hemoglobin düzeyini artırır.
- Kolesterol seviyelerini düşürür.
- Bağırsak sorunlarına faydalı olan müshil etkisi vardır.
Salamura mantarların faydaları
Protein, yağ ve karbonhidrat oranı açısından salamura ballı mantarlar pratik olarak taze olanlardan farklı değildir; enerji değerleri de karşılaştırılabilir.
Ancak salamura edilmiş maddelerdeki toplam faydalı madde miktarı taze olanlara göre yine de azdır. Turşu mantarları, yüksek faydalı mineral içeriğinden ziyade tadı ve düşük kalorili içeriği nedeniyle daha değerlidir.
Salamura mantarların iki çelişkili özelliğe sahip olması komik: Bir yandan bağırsakların çalışmasına yardımcı olan mukus salgılıyorlar, diğer yandan onları döndürürken sirke, tuz ve çok sayıda baharat kullanılıyor ve bu da sırayla Gastrointestinal sistemi olumsuz etkilediğinden mide rahatsızlığı olan kişilere önerilmemektedir.
Kurutulmuş bal mantarları ne kadar faydalıdır?
Kurutulmuş mantarların faydalı özellikleri kimyasal bileşimleriyle sınırlı değildir. Mineral ve vitamin içeriklerinin taze olanlarla benzer olmasının yanı sıra, yani vücuda aynı faydalara sahip olmalarının yanı sıra, birkaç avantajı daha vardır:
- Taze olanlardan çok daha uzun süre ve neredeyse dondurulmuş olanlar kadar kompakt bir şekilde depolanırlar.
- Uzun raf ömrü sayesinde yılın her mevsiminde bulunabilmektedir.
- Taze mantarlardan daha fazla protein içerir.
Dondurulmuş ballı mantarların faydaları nelerdir?
Dondurulmuş mantarların temel faydası, dondurma kurallarına bağlı olarak enerji değerinin ve mineral ve vitamin kompleksinin pratikte değişmemesidir. Bu ve bal mantarlarının bir yıla kadar dondurulabilmesi sayesinde (ne tür mantarların dondurulduğuna bağlı olarak - taze, kızartılmış veya haşlanmış), tüm faydalı özelliklerini alarak tüm yıl boyunca yenilebilirler.
Ballı mantarlar kilolarına dikkat edenler için iyi midir?
Kalori açısından bakıldığında bu mantarlar kilo kaybı için çok uygun bir üründür, bu nedenle bir yandan bunları kilo vermek veya kiloyu korumak için kullanmak sadece mümkün değil, aynı zamanda gereklidir. Öte yandan mantarların kendisi de sindirimi zor bir üründür ve ballı mantarlar da istisna değildir. Bu nedenle ürünü sürekli olarak çok fazla tüketmemelisiniz. Bunun yerine, kızartılmış veya salamura değil, daha hafif haşlanmış yemekleri tercih ederek onu küçük miktarlarda diyete dahil edebilirsiniz.
Bal mantarlarının kullanımına ilişkin kısıtlamalar ve kontrendikasyonlar
Bal mantarlarının da her mantar gibi dikkatli tüketilmesi gerektiğini unutmamalıyız.
Bal mantarları ne gibi zararlara neden olabilir?
Bu tür mantarların gıdalarda sık tüketilmesinin bazı olumsuz sonuçları zaten belirtilmiştir: pankreas ürünlerinin emiliminde sorunlar (pankreatit ve diğer mide-bağırsak hastalıklarını tehdit edebilir) ve toksik maddelerle zehirlenme riski. Ayrıca olumsuz sonuçlar arasında, midesi zayıf olan kişilerde ishalle sonuçlanabilecek sahte bal mantarlarıyla zehirlenme olasılığı da yer almaktadır.
Bal mantarı almayı kim bırakmalı?
Aşağıdaki insan kategorileri bu mantarları yemeyi geçici olarak bırakmalı veya tamamen bırakmalıdır:
- Hamilelik ve emzirme döneminde kadınlar.
- Gastrointestinal hastalıklardan muzdarip insanlar.
- 7-10 yaşın altındaki çocuklar - tamamen, 12-13 yaşına kadar - kendilerini küçük porsiyonlarla sınırlarlar.
- Bireysel hoşgörüsüzlük ve alerjisi olan kişiler.
- Hipertansiyon ve kalp rahatsızlığı olan insanlar.
Bal mantarı zehirlenmesi olası riski
Zehirlenme birkaç durumda mümkündür:
- yanlışlıkla bir mantarı çiğ yerseniz;
- bireysel hoşgörüsüzlük veya zayıf mide ile;
- Bir hata yaparsanız ve bunu yanlış bir değerlendirmeyle karıştırırsanız.
Zehirlenme belirtileri genellikle birkaç saat içinde ortaya çıkar. Bunlar şunları içerir:
- zayıflık;
- ishal;
- mide bulantısı ya da kusma;
- karın bölgesinde ağrı, ağrı veya diğer hoş olmayan hisler.
Sahte bal mantarlarıyla zehirlenme ölümcül değildir ancak sağlık açısından kötü olan ciddi dehidrasyona yol açabilir.
İlk yardım sağlanmadığı takdirde zehirlenen kişinin durumu kötüleşmeye başlar, semptomlar ilerler, kusma şiddetlenir, kan şekeri düşer, baş dönmesi başlar.
Zehirlenmede ilk yardım, dehidrasyonun önlenmesi ve toksinlerin en azından bir kısmının vücuttan uzaklaştırılmasıdır. Bunu yapmak için ihtiyacınız olan:
- yeterince sıvı içirin - ılık su, çay veya et suyu;
- kendinizi kusturmaya çalışın (eğer zehirlenme erken bir aşamada tespit edilirse);
- emici aktif karbon, Smecta, Polysorb veya emici etkisi olan başka bir ilaç için.
Çözüm
Bu nedenle bal mantarlarının olası yararları ve zararları yalnızca ürünün olası miktarına veya olası kontrendikasyonlara değil aynı zamanda mantar toplayıcının dikkatine de bağlıdır.
