İçerik
- 1 Bal mantarlarının rengi koyu mudur?
- 2 Ladin mantarları neye benziyor?
- 3 Koyu kahverengi bal mantarları nerede ve nasıl büyür?
- 4 Ladin mantarları yenilebilir mi, değil mi?
- 5 Ladin mantarı nasıl pişirilir
- 6 Koyu kahverengi bal mantarlarının tıbbi özellikleri
- 7 Arsa üzerinde veya ülkede ladin mantarı yetiştiriciliği
- 8 Çiftler ve farklılıkları
- 9 Ladin mantarları hakkında ilginç gerçekler
- 10 Çözüm
En sevilen mantarlardan biri bal mantarıdır.Büyük gruplar halinde kütükler üzerinde yetişen mantarlar, mantar toplayıcıların her zaman dikkatini çeker ve boş sepetlerle ayrılmalarına izin vermez. Popüler olarak bu isim bütün bir mantar grubunu ifade eder, ancak çok az kişi farklı mantar türlerinin ayrı cins ve ailelere ait olduğunu bilir. Bu nedenle, ladin bal mantarları görünüm olarak sonbahar mantarlarına çok benzer, ancak şartlı olarak yenilebilir mantarlardır.
Bal mantarlarının rengi koyu mudur?
Açıklamaya ve fotoğrafa göre koyu bal mantarları (veya ladin, sert, öğütülmüş, enlem. Armillaria ostoyae) Physalakriev ailesine aittir. Adından da anlaşılacağı gibi, başlığın koyu kahverengi rengiyle diğer ilgili temsilcilerden farklıdırlar. Bal mantarlarının rengi büyük ölçüde büyüme yerine bağlıdır ve ladin mantarları, ağırlıklı olarak ladin ve çam koyu ormanları tercih ettikleri için renklerini almıştır. Miselyumun bulunduğu ahşabın karakteristik tonu meyve veren gövdelere aktarılır ve çamın acısı tadı doğrudan etkiler.
Ladin mantarları neye benziyor?
Ladin türleri, koyu renkli başlığı ve tüberküloz veya pullu yüzeye sahip silindirik gövdesiyle kolayca tanınabilir. Kağıt hamuru gevşek, beyazdır, sarımsı bir renk tonuna sahiptir ve neredeyse hiç mantar kokusu yoktur. Fotoğrafta, insan sağlığına zararlı zehirli benzerlerinin onlarla birlikte yaşamayı sevdiği bir ladin ormanında yetişen genç koyu bal mantarları görülüyor.
Ladin mantarları sonbaharda yetişen bir türdür ve ağustos ayı başlarında meyve vermeye başlar.
Kapağın açıklaması
Genç yaşta dışbükey olan ladin bal mantarının tamamen kahverengi pullarla kaplı şapkasının çapı 4 ila 10 cm arasında büyür. Genç örneklerde yarım küre şeklinde olan şekli, yaşlı örneklerde daha yaygın hale gelir.Başlığın rengi koyu kahverengidir ve altında yaşla birlikte kırmızımsı kahverengi lekelerle kaplanan açık renkli plakalar vardır.
Bacak açıklaması
Koyu başlıklı bal mantarlarının, tabanda biraz kalınlaştırılmış, yüksekliği 5 ila 10 cm ve çapı 2 cm'ye kadar olan silindirik bir gövdesi ve görünüşte dantel fırfırlarını andıran bir halkası vardır. Meyve gövdesinin yüzeyi kuru ve hafif pürüzlüdür.
Koyu kahverengi bal mantarları nerede ve nasıl büyür?
Ladin mantarları, kuzey bölgeleri hariç, ülke genelinde yaprak döken, karışık ve daha sıklıkla iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Bu tür kütüklere ve çürüyen ağaçlara, ölü ağaçlara ve kozalaklı ağaçlara yerleşmeyi tercih eder. Tür, yaprak döken ağaçlar ve çalılar altında oldukça nadirdir. Ladin bal mantarları, iklim bölgesine bağlı olarak temmuz ayının sonundan ekim ayının sonuna kadar meyve verir. Küçük ailelerde bulunurlar. Bu tür mantarlara ladin denir çünkü büyümek için en sevdiği yer kozalaklı ağaçların çürüyen kalıntıları, çürümüş kütükler ve ölü ağaç gövdeleridir.
Koyu renkli mantarları toplamak mümkün mü?
Koyu renkli ladin mantarları, yaklaşık Ağustos ayından neredeyse soğuk havaların başlangıcına kadar, yani Ekim sonu - Kasım ayının başına kadar toplanabilir. Aynı zamanda fazla olgunlaşmış, eski veya kapağı çatlamış numuneler kesilmez. Büyük bir kütük veya düşmüş bir ağaç gövdesinde bir sepet kokulu bal mantarı toplayabilirsiniz.
Ladin mantarları yenilebilir mi, değil mi?
Bal mantarlarının koyu temsilcileri, acı ve özel bir tada sahip oldukları için şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır. Meyve veren gövdelerin pişirmeden önce ön, tercihen iki kez kaynatılması gerekir. Meyve veren cisimlerin işlenmesinden sonraki et suyu yemek için kullanılmaz.
Ladin mantarı nasıl pişirilir
Mutfak yemeklerini hazırlamadan önce ladin mantarları temizlenir, tüm kalıntılar giderilir ve üst tabaka çıkarılır. Bacaklar, pişirildiğinde yapı olarak lastiksi ve sert hale geldiğinden, yemek için yalnızca kapaklar kullanılır. Öncelikle meyve gövdeleri tuzlu suda 20 dakika kaynatılır, bir kevgir içinde süzülür ve et suyu süzülür. Prosedür tekrar tekrarlanır, bu da hoş olmayan acılık ve doğal reçineleri tamamen ortadan kaldırmanıza olanak tanır. Daha sonra işlenmiş mantarlardan çeşitli yemekler hazırlanır.
Ekşi krema ve soğanda ladin mantarları nasıl kızartılır
Haşlanmış koyu renkli mantarlar, bitkisel yağ ile sıcak bir tavaya konur ve kapalı bir kapak altında kızartılır. 15 dakika sonra. soğan halkalarını ekleyin, tuz ekleyin ve yemeğin biberini ekleyin. Isıyı azaltırken, kızartmanın bitiminden 3 dakika önce ekşi krema ekleyin. Biraz tereyağı ekleyin. Hazırlanan mantarlara soğan ve ince kıyılmış dereotu serpin.
Koyu sonbahar mantarları nasıl turşulanır
İçindekiler:
- mantarlar – 1 kg;
- tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
- şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
- sirke (%9) - 2 yemek kaşığı. l.;
- 2 - 3 diş karanfil, soyulmuş diş sarımsak, karabiber.
Pişirme algoritması:
- Bir tencerede su, tuz ve şekerden oluşan bir turşusu pişirilir.
- Kaynattıktan sonra sirkeyi dökün, biberi ve karanfili ekleyin ve önceden hazırlanmış ve haşlanmış meyve gövdelerini ekleyin.
- Orta ateşte 10-15 dakika pişirin ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
- Sarımsak dişlerini yerleştirin, turşuyu neredeyse boynunuza ekleyin ve 1 yemek kaşığı dökün. l. her kavanozun üstüne bitkisel yağ.
- Plastik kapaklarla örtün, soğutun ve buzdolabında saklayın.
Kış için koyu kahverengi bal mantarlarının dondurulması
Hazırlanan koyu ladin mantarları Armillaria solidipes plastik kaplara veya plastik poşetlere konularak dondurucuya gönderilir. Bir torbaya veya kaba çok sayıda mantar koymanıza gerek yoktur: hacim, bir defada pişmeye yetecek kadar olmalıdır.
Kış için sonbahar ladin mantarlarının tuzlanması
İçindekiler:
- 1 kg mantar;
- 1/2 yemek kaşığı. tuz;
- 5-7 diş sarımsak;
- karabiber ve dereotu şemsiyeleri.
Pişirme algoritması:
- Emaye tavanın dibine bir kat tuz dökülür, ardından öğütülmüş mantarlar yerleştirilir.
- Katmanlar dönüşümlü olarak sarımsak, dereotu ve karabiber serpilir.
- Tava iki kat katlanmış gazlı bezle kapatılır, bir plaka yerleştirilir ve basınç uygulanır.
- Dekapaj işlemi yaklaşık 20 gün sürer, ardından mantar kütlesi temiz kavanozlara aktarılır ve karanlık, serin bir yerde saklanır.
Ladin mantarı nasıl kurutulur
Orman kalıntılarını temizleyip çıkardıktan sonra ladin mantarları kurutulabilir, bu da tüm besinlerin maksimum düzeyde korunmasını sağlayacaktır. Meyve veren gövdeler ince bir ip üzerine dizilir ve güneşli, iyi havalandırılan bir yere asılır. 40 gün boyunca kurutun. Bitmiş mantarlar elastik hale gelir ve büküldüğünde kırılmaz. Aşırı kurutulmuş bal mantarları kırılgandır ve parçalanır. Onlardan kolayca mantar tozu hazırlayabilir ve daha sonra doğal baharat olarak rahatlıkla kullanabilirsiniz.
Koyu kahverengi bal mantarlarının tıbbi özellikleri
Kahverengi ve koyu renkli bal mantarları, protein içeriği açısından rekor sahibidir ve az miktarda kalori içermelerine rağmen etin yerini alabilir. Bu özellikle diyet yapan veya vejetaryen diyet yapan kişiler için geçerlidir. Ürün çok sayıda mikro element ve vitamin, amino asit ve doğal şeker içerir.
Eşsiz bileşimi nedeniyle ladin mantarları tıpta aşağıdaki hastalıkların tedavisinde yaygın olarak kullanılmaktadır:
- kötü huylu ve iyi huylu tümörler;
- Escherichia coli ve stafilokok;
- tiroid hastalıkları.
Mantar yemeklerinin düzenli tüketimi birçok patolojinin gelişimini geciktirebilir. Mantar posası, kan damarlarının duvarlarında "kötü" kolesterolün birikmesine izin vermeyen lesitin içerir. Bu aterosklerozun en iyi önlenmesidir. Ürünün düşük glisemik indeksi, diyabetli hastaların diyetine mantar yemeklerinin dahil edilmesini mümkün kılar.
Arsa üzerinde veya ülkede ladin mantarı yetiştiriciliği
Modern bilim sayesinde bugün kendi arsanızda istediğiniz mantarı yetiştirebilirsiniz. Bunu yapmak için miselyumu özel bir mağazadan satın almanız ve sabırlı olmanız gerekecektir.
Eylem algoritması:
- Yazlık evden, acınmayacak çürüme belirtileri olan uygun bir ağaç seçin: büyüme sürecinde mantarlar onu yok edecektir.
- Miselyum suyla nemlendirilir ve nemin buharlaşmasını önlemek için yosunla kaplanır.
- 12 ay sonra ilk hasat ortaya çıkacak ve ardından miselyum 6-7 yıl aktif olarak meyve verecektir.
Çiftler ve farklılıkları
Bal mantarının Openkov cinsi mantarlar arasında yenilebilir ve yenmeyen benzerleri vardır.Hasat sırasında yılın bu döneminde meyve veren ikizleri ayırt etmek gerekir:
- Sonbahar bal mantarıçeşitli odunsu yüzeylerde yetişen, bal sarısı bir başlığın pürüzsüz bir yüzeyine ve gövde üzerinde sarı, saçaksız bir eteğe sahiptir. Mantar yenilebilir, ancak sonbahar ve karanlık çeşitlerin hazırlanması teknolojisi farklıdır, çünkü koşullu olarak yenilebilir mantarlar daha karmaşık ısıl işlem gerektirir.
- Şişmiş, Galya (veya kalın bacaklı) bal mantarı Gençken açık kahverengi bir başlığı ve tüm yüzeyi boyunca koyu pulları vardır, olgunlaştıkça bunlar kaybolur. Olgunlaştıkça kırılan ve kaybolan ince halkalı bir mantar. Kırıldığında posa hoş, peynirli bir aroma yayar. Türler şartlı olarak yenilebilir.
- Sahte bal mantarı ve çeşitleri. Yenilebilir temsilcilerin karakteristik özelliği olan gövde üzerinde etek ve kapakların yüzeyinde pullar yoktur. Yenilebilir ladin mantarlarının aksine, belirgin bir acı tada sahiptirler: belirli türlere bağlı olarak şartlı olarak yenilebilir veya yenmez olarak sınıflandırılırlar. Yenilmeyen sahte temsilciler, fotoğrafta açıkça görülebileceği gibi, keskin, hoş olmayan bir kokuya ve kalıntılar olmadan pürüzsüz bir gövdeye sahiptir. Meyve veren gövdenin kapağı düzensiz bir renge sahiptir.
Yenilebilir mantarları sahte çiftlerle karşılaştırmaya ilişkin bir video, her acemi mantar toplayıcı için faydalı olacaktır.
Ladin mantarları hakkında ilginç gerçekler
Koyu kahverengi pullu başlığı olan bal mantarı, nemli ölü odun ve çürüyen odun kalıntılarıyla kaplı geniş alanları yakalama yeteneğine sahiptir. Dünyanın yüzeyinde bulunanlar miselyumun yalnızca küçük bir kısmıdır ve miselyum yeraltında çok uzakta bulunur. Bu nedenle miselyumlar genellikle alanı 30 hektardan fazla olan İsviçre ormanlarında bulunur.
Dünyanın en büyük ve en eski mantarı ABD'nin Oregon eyaletinde yetişen koyu bal mantarıdır. Bu köyün miselyum alanı yaklaşık 850 hektardır ve yaşı 2,5 bin yıldan fazladır. Dünyanın yüzeyinin altında bulunan tek bir dev organizma, bir parazittir ve ağaçların kökleriyle beslenir ve bu da onların ölümüne yol açar. Bu yüzden ona Oregon canavarı diyorlar.
Büyük mantar hasadı nadirdir: meyve veren gövdeler her 3-4 yılda bir ortaya çıkar.
Çözüm
Ladin bal mantarları görünüş olarak sonbaharda meyve veren bazı akraba türlere benzer, ancak dikkatli bir incelemeyle bunları ayırt etmek zor değildir. Şartlı olarak yenilebilir mantarlara ait olmalarına rağmen, popülerlikleri uzun yıllardır düşmedi ve tat nitelikleri çok yüksek puan aldı.
