İçerik
Yenilebilir çayır mantarları, çapı 6 cm'ye kadar olan küçük başlıkları ile kolayca tanınır, genç mantarlarda hafif dışbükeydir, ancak zamanla ortasında küçük bir tüberkül ile pürüzsüz hale gelir. Yenilebilir çayır otunun şapkası, açık kahverengi rengiyle ve ıslandığında yapışkan yüzeyiyle de tanınır. Karakteristik bir özellik, başlığın yanında küçük bir halka bulunan kısa silindirik bir saptır. Açıklamaya uymayan diğer tüm benzer mantarlar sahte mantarlardır.
Bal mantarları nerede yetişir?
Fotoğraf: Açık alanda büyüyen yenilebilir çayır mantarları neye benziyor?
Bu mantar türünün özelliği, kütük üzerinde yetişmemeleri, ikamet ettikleri yer için toprağı seçmeleridir. Çayır mantarlarının yaşam alanı ve üremesi açıklıklarda meydana gelir. Ormandaki kalın otların arasında, ağaç gruplarının arasında, meralarda, çayırlarda ve bahçe yollarında bulunabilirler. Çayırlar tek başına büyümez. Genellikle kalın otların arasında sıralar halinde sürünerek aileler oluştururlar. Bazen bir açıklıkta yaklaşık 80 cm çapında bir halka bulunur ve insanlar bu fenomene cadı çemberi adını verir.
Çayır mantarları ne zaman toplanır
Fotoğraf: açıklıktaki çayır bal mantarları
Çayır mantarları nemli ve sıcak havalarda yetişir. Deneyimli sessiz avcılık severler, toplama süresini sezgisel olarak belirler. İlkbahara ılık yağmurlar eşlik ediyorsa haziran ayı başlarında çayırlarda dolaşabilirsiniz. Uygun hava koşullarında, don başlamadan önce tüm yaz ve sonbahar boyunca çayırlar topraktan çıkabilir. Hasatı kaçırmamak için acemi bir mantar toplayıcı, bu mantarların toplu olarak filizlendiğini ve hızla öldüğünü bilmelidir.
Video çayırlardan bahsediyor:
Yenilebilir çayır mantarını yenmez olandan nasıl ayırt edebilirim?
Açıklayıcı fotoğraf: çayır mantarlarını sahte olanlardan nasıl ayırt edebilirim?
Yenilebilir çayır mantarı aşağıdaki özelliklerle tanınır:
- Bacak. Yenilebilir çayır otunun üst kısmında başlığın altında bir halka bulunur. Sapın yüksekliği yaklaşık 6 cm'dir, eski büyük bir mantar bir istisna olabilir. Sahte mantarın halkası olmayan bir bacağı vardır veya ince bir büyümeye sahiptir. Her zaman uzarlar. Bacağın uzunluğu 10 cm veya daha fazla değişir.
- Kayıtlar. Kapağın altına bakarsanız, yenilebilir mantarın katmanlı dokularının donuk sarı, bazen de krem renginde olduğunu görürsünüz. Sahte genç çayır otlarında parlak sarı renktedirler.Başlık yaşlanmaya başladıkça katmanlı dokuların rengi yeşilden siyaha döner.
- Şapka. Nerede büyüdüğüne, hava şartlarına veya çevreye bakılmaksızın, yenilebilir çayır otu başlığının üst kısmı koyu pullu donuk kahverengidir. Sahte bal mantarının kapağı her zaman baskın bir kırmızı renk tonuna sahip parlak çiçeklerle doludur ve pul yoktur.Önemli! Pullar olmadan yenilebilir bir çayır otu olabilir. Mantar yaşlandıkça kaybolurlar. Bu örnek koyu kahverengi başlığından tanınabilir.
- Tat nitelikleri. Yenmeyen mantarların hepsinin acı olduğuna inanılıyor. Bu bir yanılgı. Normal tada sahip birçok zehirli mantar vardır. Bu tür işaretlere dayanarak yenilebilir örnekleri tanımlamak imkansızdır.
- Koku. Yenilebilir bir çayır otu seçerseniz hemen hoş bir mantar aroması yayar. Sahte bal mantarları çürümüş toprak veya küf gibi kokar.
- Suyla temas edin. Yenilebilir çayır otu suya batırıldığında renk değiştirmez. Sahte bal mantarları siyaha döner veya koyu mavi renk alır.
Çok sayıda işarete rağmen, yeni başlayan birinin bal mantarının hangi kategoriye ait olduğunu anlaması zordur. Kullanmadan önce deneyimli bir mantar toplayıcıdan tavsiye istemek daha iyidir.
Sahte çayır mantarları
Şimdi sahte çayır mantarlarının fotoğrafına ve açıklamasına daha yakından bakmanın zamanı geldi. Çimlerin üzerinde onları nasıl daha iyi tanıyacağınızı ve onlardan nasıl kaçınacağınızı öğrenmek için bu gereklidir.
Yenilmeyen çayırların tümü aşağıdaki özelliklere sahiptir:
- başlıkta halkası olmayan uzun, uzun bir bacak;
- dünyevi koku;
- baskın kırmızı renk tonuyla kapağın parlak rengi;
- plakalar koyu, bazen siyahtır;
- Zehirli mantarlar ilkbahar ve sonbaharda kısa bir süre yetişir, yazın ise bulunmaz.
Bazı sahte çayır mantarlarının tadı güzeldir, ancak onları tanımaya çalışmamalısınız.
Çayır mantarlarının tehlikeli ikizleri
Çayır mantarlarının fotoğraflarına bakıldığında mantarın hangi kategoriye ait olduğunu gerçekte belirlemek her zaman mümkün değildir. Bu çiftlerin varlığından kaynaklanmaktadır.
Zehirli konuşmacı beyazımsı
Dıştan bakıldığında mantar o kadar güzel ki onu bir sepete koymak istiyorsunuz. Ancak çok zehirlidir. Konuşmacı, kavisli tabak şeklindeki başlığı ve parlak beyaz rengiyle öne çıkıyor. Bacak kısa, uzunluğu 4 cm'yi geçmiyor Beyazımsı konuşmacının iki ek alt türü daha vardır: mumsu ve grimsi. Tehlikeli mantar, çayır otlarının yaşadığı yerlerde yetişir.
Ahşap seven collibia
Yaşam alanını biliyorsanız bu mantarı sepete koyamazsınız. Yenilebilir çayırlar için açık çayırlara giderler. Collibia karışık ormanlarda büyümeyi seviyor. Mantar besinlerini çürümüş ağaçtan ve çürüyen yapraklardan alır. Collibium açık açıklıklarda bulunmaz. Doppelgänger, yaklaşık 6 cm uzunluğundaki açık renkli bacağı, beyaz tonlu kahverengi şapkası ve keskin, hoş olmayan kokusuyla tanınabilir.
Çayır mantarları nasıl pişirilir
Ballı mantarları hazırlamak için hangi tarifi kullanacağınızın önemi yoktur, öncelikle mantarlar temizlenir. Yağmurdan sonra hasat edilen mahsul çok kirlidir. Yapışkan kapak kire, çimene ve tatarcıklara yapışır. Çayırların kuru havalarda toplanması halinde temizlik sorunu daha az yaşanacaktır.
İlk olarak mahsul sıralanır. Tüm kurtlu ve şüpheli mantarları atın. Daha fazla temizlik, ne yapmayı planladığınıza bağlıdır:
- Çayırlar kuruyacaksa suya batırılamaz. Her mantar kuru veya hafif nemli bir bezle iyice silinir, bir fırın tepsisine konur ve fırına yerleştirilir. Bunları bir ipliğe bağlayarak güneş altında doğal olarak kurutabilirsiniz.Önemli! Mantarları kurutmadan önce suya batırırsanız ısıl işlem süresi artacaktır. Sulu posa fırında pişirilebilir ve doğal olarak kurutulduğunda çürüyebilir.
- Çayır mantarlarının toplandıktan hemen sonra pişirilmesi veya konservelenmesi planlandığında iyice yıkanır. Suyu en az 3 kez değiştirin. Hatta kumu plakalardan daha iyi temizlemek için çayır otlarını birkaç saat suda bekletebilirsiniz. Islak temizleme sırasında gövdedeki halkalar çıkarılır. Ekşi bir tat verirler ve aromayı bozarlar.
Tüm mantarlar iyice temizlendiğinde pişirmeye başlayabilirsiniz.
Çayır mantarlarının hazırlanması için basit kızartmalardan mutfak sanatının başyapıtlarına kadar farklı tarifler vardır. Ormancılar ve deneyimli mantar toplayıcılar, çayır mantarlarının çiğ olarak bile yenebileceğini iddia ediyor. Teorik olarak evet ama kirli ekoloji artık buna izin vermiyor. Güvende olmak için mantarları kaynatmak daha iyidir.
Kısa süreli ısıl işlem, mantar dokusunu kirli doğal ortamdan kaynaklanan zararlı birikimlerden tamamen temizler.
En basit hazırlık aşağıdaki adımlardan oluşur:
- çayırlar temizlenir;
- büyük örnekler birkaç parçaya bölünür;
- bir tenceredeki mantarlar suyla doldurulur ve yüksek ateşte tutulur;
- kaynattıktan sonra ısıyı azaltın ve 15 dakika daha pişirmeye devam edin;
- Pişen mantarlar süzülür, üzerine temiz su dökülür ve tekrar 15 dakika kaynatılır.
İkinci pişirme süresi geçtikten sonra çayırlar kurutulur. Artık ballı mantarların pratik olarak tüketime hazır olduğu düşünülüyor, ancak bu haliyle lezzetli değiller. Tarife bağlı olarak mantarlar daha fazla yemek pişirmek için kullanılır.
Çayır mantarının faydaları
Mantarlar protein, bitkisel yağ ve karbonhidrat kaynağıdır ancak kalorileri düşüktür. 100 g posa maksimum 22 kcal içerir. Ayrıca mantar antibiyotikleri, bakır ve diğer faydalı maddeler de vardır. Bilim adamları mantarların tüm faydalarını henüz tam olarak araştırmamışlardır. Ancak geleneksel tıp bunları vücudu güçlendirmek, tümörleri tedavi etmek, kan basıncını düşürmek ve müshil olarak kullanır. Ballı mantarlar kalbe, mideye ve diğer organlara faydalıdır ancak bunları ölçülü bir şekilde yemelisiniz.
Herhangi bir mantarın sindirim sistemi için zor olduğu düşünülmektedir. Gastrointestinal sistemde ciddi sorunlar varsa, doğanın lezzetli hediyelerini yemeyi reddetmek daha iyidir. Alım yaşlılar ve 7 yaşın altındaki çocuklarla sınırlı olmalıdır. Diğer tüm durumlarda çayır otu yemeye herhangi bir kontrendikasyon yoktur.
Zehirlenmeyi nasıl önleyeceğinize dair birkaç sır
Modern ekoloji o kadar kirli ki yenilebilir mantarlardan bile zehirlenebiliyorsunuz. Çoğu zaman, bal mantarlarını toplarken veya hazırlarken kişinin kendisinin yaptığı hatalar sonucu sorunlar ortaya çıkar. Zehirlenmeyi önlemek için deneyimli mantar toplayıcıları aşağıdaki kurallara uymanızı tavsiye eder:
- Mantarları kendiniz toplamayıp pazardan aldıysanız dikkatli bir şekilde ayırın. Bal mantarları arasında zehirli çiftler veya bunların parçaları bulunabilir. Kırılmış ve şüpheli çayır otlarının tamamı atılmalıdır.
- Birçok çayır otu yol kenarlarında ve fabrikaların yakınında yetişir. Bunları toplayamazsınız. Mantarın gözenekli dokusu tüm zararlı maddeleri emer.
- Bal mantarı işleme teknolojisinin ihlal edilmesi kabul edilemez. Mantarlar alüminyum veya çinko kaplı tavalarda pişirilmemelidir. Mahsulün toplandığı alanın ekolojik temizliğinden emin değilseniz çayırları üç gün ıslatmak daha iyidir. Suyun her üç saatte bir değiştirilmesi tavsiye edilir.
Mantar zehirlenmesi durumunda ilk yardım kusturmayı amaçlamaktadır. Bundan önce hastaya bol miktarda sıvı verilir. Derhal bir doktora başvurun, aksi takdirde mağdur için sonuçlar ciddi olabilir.
Çözüm
Çayır bal mantarları lezzetli ve sağlıklı bir mantardır. Ancak, kütük üzerinde yetişen geleneksel bal mantarını tanımaktan daha zordur. Bilginizden emin değilseniz, bilmediğiniz mantarları toplamamak daha iyidir.
