İçerik
Bal mantarları en yaygın orman mantarlarından biridir, en yaygın olanıdır ve hem yenilebilir hem de zehirli birçok çeşidi vardır.Gri bal mantarı, ailenin sahte bir temsilcisi olarak sınıflandırılır ve şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir. Uygun ısıl işlem sonrası hafif tadı ve hoş aroması sayesinde mantar toplayıcılarının sevgisini ve saygısını kazanmıştır.
Kükürtlü bal mantarı neye benziyor?
Seroplate sahte bal mantarı (diğer isimler: haşhaş balı mantarı, çam balı mantarı) Strophariev ailesine aittir ve akrabalarına dışsal bir benzerliğe sahiptir. Mantarın rengi sarı veya açık turuncu olup, kırmızımsı, kahverengimsi lekelerle seyreltilmiştir. Genç bireylerde hymenophore beyazdır, daha sonra mavimsi gridir ve karakteristik haşhaş tohumu rengine sahiptir. Sahte bal mantarının kesildiğinde rengi değişmeyen ince, hafif eti vardır. Kokusu mantarımsı, hoş ve eski örneklerde bir miktar nem var.
Kapağın açıklaması
Genç bir bal mantarının başlığı dışbükeydir, yarım küre şeklindedir ve yaşlandıkça daha secdeli bir şekil alır. Başlığın çapı 3 ila 8 cm arasındadır, rengi açık sarıdan açık kahverengiye kadardır. Gölge büyüme yerine bağlıdır. Nemli yerlerde rengi zengin, kuru yerlerde ise soluk ve donuktur. Örtünün kalıntıları başlığın iç kısmında görülebilir.
Bacak açıklaması
Düz, silindirik bacak yaşla birlikte hafif kavisli bir şekil alır. 10 cm'ye kadar büyür ve düzensiz bir renge sahiptir: üstte sarı, altta daha koyu, paslı kahverengi. Merkezi oyuktur, halkası yoktur ancak perdenin kalıntıları görülebilmektedir.
Yararlı bir video, gri kaplamalı bal mantarları hakkında daha fazla bilgi edinmenize yardımcı olacaktır:
Nerede ve nasıl büyüyor?
Gri bal mantarı (hypholoma capnoides), orta Rusya'nın ılıman ikliminde, Avrupa'da ve kuzey yarımkürenin bazı yerlerinde yetişir.Bir ağaç mantarıdır ve düşmüş kütüklere, çürüyen tahtaya ve yalnızca toprağa gizlenmiş iğne yapraklı ağaçların köklerine yerleşir. Çoğu zaman, bu temsilci ovalarda yetişir, ancak aynı zamanda dağlık bölgelerde de bulunur.
Kükürt kaplı bal mantarlarını ne zaman toplayabilirsiniz?
Kükürt plakalarını toplayın sahte bal mantarı İlkbaharın sonlarından en soğuk havalara kadar başlayabilirsiniz. Ilıman iklime sahip bölgelerde kışın bile - Aralık ayında toplanırlar. Meyve veriminin zirvesi eylül ve ekim ayları arasında gerçekleşir. Tüm bal mantarları gibi mantarlar da büyük gruplar halinde, kümeler halinde büyür, ancak tek başına çok nadir görülür.
Mantar yenilebilir mi değil mi?
Seroplate sahte mantarı, 4. kategorideki şartlı olarak yenilebilir mantarlara aittir. Sadece ön ısıl işlemden sonra yenir - 15-20 dakika kaynatılır. Çeşitli mantar yemekleri hazırlamak için, yalnızca aşırı büyümüş olmayan genç örneklerin kapakları kullanılır. Bacaklar sert, lifli olduğundan ve oldukça hoş olmayan bir tada sahip olduğundan yemek için uygun değildir.
Kükürt kaplı bal mantarları nasıl pişirilir
Ana yemekler kükürt kaplı sahte mantarlardan hazırlanıyor. Zorunlu kaynatıldıktan sonra soğan ilavesiyle kızartılır, mantar sosları hazırlanır, salamura edilir veya tuzlanır. Et suyu boşaltılır ve yemek için kullanılmaz. Kışlık hasat için kurutma yöntemi kullanılır.
Haşhaş mantarlarını sarımsak ve yaban turpu ile nasıl marine edersiniz?
Gerekli malzemeler:
- 1 kg mantar;
- 2 yemek kaşığı. l. tuz;
- 1 yemek kaşığı. l. Sahra;
- 500 mi su;
- 2 yemek kaşığı. l. sofra sirkesi;
- baharatlar - 2 - 3 diş sarımsak, 2 - 3 diş, yaban turpu, defne ve kuş üzümünden 2 yaprak.
Kükürt kaplı bal mantarlarını yalnızca 20 dakika ön kaynattıktan sonra hazırlayın.
Pişirme algoritması.
- Sirke ve frenk üzümü yaprakları ve yaban turpu hariç, belirtilen tüm bileşenler turşuya eklenir.
- Hazırlanan mantarlar kaynayan turşunun içine dökülüp 5 dakika kaynatılır.
- Sirke ekleyin.
- Sterilize edilmiş kavanozların tabanı yaban turpu ve frenk üzümü yapraklarıyla kaplanır ve üstüne bal mantarları yerleştirilir.
- Kavanozlar turşuyla doldurulur ve en az 20 dakika sterilize edilir.
- Daha sonra ağzını sıkıca kapatıp serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Kükürt kaplı bal mantarlarının soğuk tuzlanması
Soğuk tuzlu kükürt kaplı bal mantarları daha az lezzetli değildir. Bunu yapmak için ihtiyacınız olacak:
- 1 kg hazırlanmış mantar;
- 3-4 diş ince kıyılmış sarımsak;
- 1 yemek kaşığı. tuz;
- birkaç dereotu şemsiyesi;
- baharatlar – 3 adet. defne yaprağı, karanfil - isteğe bağlı.
Pişirme algoritması:
- Bir cam veya emaye kabın dibine bir kat tuz ekleyin ve haşlanmış kükürt kaplı bal mantarlarını yerleştirin.
- Katmanlar dönüşümlü olarak her biri dereotu, baharat ve sarımsakla kaplanır.
- Son kat olarak üzerine tuz serpin ve temiz gazlı bez yerleştirin.
- Baskı altına alıp 1 ay boyunca serin ve karanlık bir yere koyuyorlar.
Birkaç gün sonra tuzlu su kabı tamamen kaplamalıdır. Bu olmazsa, basıncı arttırmak gerekir. Küflenme riskini ortadan kaldırmak için gazlı bezin 4 ila 5 günde bir iyice durulanması önemlidir. 25 - 30 gün sonra tuzlanan mantarlar kavanozlara aktarılıp buzdolabında saklanmalıdır.
Kış için haşhaş mantarları nasıl kurutulur
Kurutma, önceden kaynatma gerektirmeyen kükürtlü bal mantarı Hypholoma capnoides'i hazırlamanın tek yoludur. Yumuşak bir fırça ile temizlenir ancak yıkanmaz. Daha sonra ince bir ipe dizilir ve doğrudan güneş ışığının girmediği, havalandırılan bir yere asılır. 40 gün boyunca kurutun. Kuru bal mantarları dokunulduğunda kırılgan ve kırılgan bir his verir.
Ayrıca mantarları fırında 70 ° C sıcaklıkta en az 5 - 6 saat kurutabilirsiniz.Meyve gövdeleri periyodik olarak karıştırılır.
Sahada veya kırda kükürt şeklindeki bal mantarlarının yetiştirilmesi
Haşhaş balı mantarı da kişisel arazilerde yetiştirilir: çam talaşı veya bunların saman ve samanla karışımı üzerinde. Özel mağazalarda mantar miselyumu satın alırlar, alt tabakayı hazırlarlar ve algoritmayı takip ederler:
- İğne yapraklı talaş kaynar su ile haşlanır ve soğumaya bırakılır.
- Substrat fazla sıvıdan sıkılır ve ambalaj üzerinde belirtilen oranlarda mantar miselyumu ile karıştırılır.
- Karışımın tamamı şeffaf bir plastik torbaya konur, bağlanır ve hafifçe ezilir.
- Oksijenin içeri akmasını sağlamak için torba üzerinde küçük kesikler yapılır.
- Bahçenin gölgesine asın. Kükürt mantarlarını iç mekanlarda yetiştirebilirsiniz.
- 1. ay boyunca miselyumun aydınlatmaya ihtiyacı yoktur. Bu süre zarfında alt tabaka beyazımsı veya sarı bir renk kazanacak ve yoğunlaşacaktır.
- 2 hafta daha sonra meyve veren gövdeler açıkça görülebilecektir: artık mantarların aktif gelişimi için ışığa ihtiyaç duyulacaktır.
- Bal mantarının büyümesi için torbanın içinde kesimler yapılır ve büyüdükçe kesilir.
Çiftler ve farklılıkları
Sülfüroplasti ile Glofariidae türünün diğer temsilcileri arasındaki temel fark, haşhaş tanelerinin renginin özelliği olan plakaların rengidir. Doppelgänger'lerin hiçbirinde bu hymenophore tonu yoktur, bu nedenle mantar toplarken bu özellik dikkate alınmalıdır. Seroplaka sahte köpüğü aşağıdaki ilgili temsilcilerle karıştırılabilir:
- Tuğla kırmızısı sahte bal mantarı karakteristik bir başlık rengine ve sarı plakalara sahiptir.Çoğunlukla yaprak döken ormanlarda yetişir, kayın ve meşe kütüklerini tercih eder. Şartlı olarak yenilebilir.
- Yaz balı mantarı – daha açık tenli ve gri veya açık kahverengi renkli plakalara sahiptir. Yaprak döken ormanları ve huş kütüklerini tercih eder. Yenilebilir.
- Kükürt sarısı bal mantarı yeşilimsi plakalara, kükürt sarısına, kapağın ve hamurun tekdüze rengine sahiptir. Yaprak döken ormanlarda bulunur, ancak nadir durumlarda iğne yapraklı çalılıklarda da bulunabilir. Zehirli bal mantarı temsilcisi.
- Kenarlıklı galeri Yaşa bağlı olarak sarı veya kahverengi, plakalar ve eşit renkte sarı-kahverengi bir başlık ile ayırt edilir. Hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ormanlarda yetişir. Bu tür zehirlidir.
Dikkatli bir incelemeyle, kükürtlü bal mantarı veya haşhaş hipolomu, yukarıda listelenen Strophariaceae familyasının zehirli temsilcilerinden kolaylıkla ayırt edilebilir. Tat ve kalite olarak yaz balı mantarına yakındır.
Çözüm
Seroplate bal mantarı, birçok vitamin ve mikro element içeren lezzetli ve sağlıklı bir mantardır. Sonbaharın sonlarına kadar meyve verir ve bu nedenle mantar toplayıcılarına soğuk havalardan önce veya diğer mantarların yokluğunda sezon boyunca sofrayı çeşitlendirme fırsatı verir. Çoğu zaman, "sessiz avlanmayı" sevenler, haşhaş balı mantarını yaz balı mantarıyla birlikte tek bir tür olarak toplar.
