İçerik
Bal mantarlarını pişirip ısıl işlemden geçirdikten sonra buzdolabında uzun süre saklayabilirsiniz. Yalnızca ormandan toplanan taze mantarlar mümkün olan en kısa sürede konserve, kurutulmuş veya dondurulmuş preparatlara dönüştürülür. Mantar hasadı sadece hasat edilmemeli, aynı zamanda uygun şekilde muhafaza edilmelidir.
Bal mantarlarını buzdolabında saklamak mümkün mü?
Bir şehir dairesinde, turşuda veya salamurada saklanan mantarların neredeyse bir sonraki hasada kadar uzun süre saklanabileceği bir mahzen yoktur. Bu nedenle bal mantarlarını saklamak için buzdolabı kullanılır.
Turşu ve tuzlanmış mantarlar kilerde oda sıcaklığında saklanabilir. Açılan tuzlu ballı mantar kavanozu derhal buzdolabına yerleştirilmeli ve küflenmeyi önlemek için üzeri votkaya batırılmış temiz pamuklu bir bezle örtülmelidir.
Herkes marine edilmiş ve kızartılmış ballı mantarların yanı sıra mantar havyarını da sever. Ama onlardan çok daha fazla yemek var. Dondurma, kışın nasıl düzgün bir şekilde korunacağı ve yemek pişirmede nasıl kullanılacağı sorununun çözülmesine yardımcı olacaktır.Dondurucuda, tek kullanımlık olarak küçük porsiyonlarda paketlenmiş, haşlanmış veya kızartılmış yarı mamul ürünleri saklayabilirsiniz. Taze bal mantarları da dondurulur.
Bal mantarları toplandıktan sonra nasıl saklanır
“Sessiz bir av” için ormana yapılan başarılı yolculuğun ardından en önemli şey başlıyor. Bal mantarlarını bir gün muhafaza etmeye çalışmamalı, mümkün olduğunca çabuk işlemelisiniz. Kolayca küflenirler ve tehlikeli toksinler biriktirirler.
Ormandan vardığınızda hasada hemen dikkat etmek daha iyidir. İlk önce dalları ve kalıntıları çıkarın ve yıkayın. Küçük, genç örnekler özellikle iyidir, dekapaj ve diğer hazırlıklar için uygundurlar. Birkaç kez soğuk suyla yıkanır. Daha sonra geniş bir tencereye sıcak su koyup 3-5 dakika pişirin. Isıl işlem sırasında ürünün boyutu önemli ölçüde azalacaktır, hazır yarı mamul bir üründür. Böylece dondurucuda çok daha az yer kaplayacaklar.
Pişen mantarlar bir kevgir içine atılıp tekrar soğuk suyla yıkandığı için kaynatma sırasında köpüğün çıkarılmasına gerek yoktur. Suyu çekildiğinde, donmuş bir kısmın tek seferde kullanılabilmesi için plastik torbalara paketlenir.
İşlenmiş bal mantarları nasıl saklanır
Taze mantarların %90'ı sudur. Karbonhidrat ve yağ oranları düşüktür, ancak aynı zamanda yaygın inanışın aksine çok az protein içerirler, bu nedenle günlük beslenmede etin yerini tutamazlar. Bal mantarları şartlı olarak yenilebilir kabul edilir, sadece ısıl işlemden sonra yenir.
100 gr haşlanmış bal mantarı yaklaşık 30 kcal içerir. Ancak patatesli tereyağı eklemeye değer ve böyle bir yemeğin besin değeri kat kat artacaktır. Mantarlar çeşitli vitaminler içerir - C, B, PP ve mineraller: bir kişinin normal çalışması için gerekli olan potasyum, fosfor, magnezyum.
Isıl işlem görmüş mantarlar - kızartılmış veya haşlanmış - buzdolabında veya derin dondurucuda saklanabilir. Depolama yerinin seçimi istenilen zaman dilimine bağlıdır. -18°C'de böyle bir ürün, donma tarihinden itibaren 12 ay boyunca güvenle dayanır. Tuzlu ve bal mantarı turşusuönceden pişirilmiş ve salamura veya marine ile doldurulmuş, oda sıcaklığında, karanlık ve serin bir kilerde saklanır.
GOST'a göre sıcaklık koşullarına ve tüm sağlık standartlarına uygun olarak hazırlanan konserve mantarlar +25°C'de iki yıldan fazla saklanmaz. Ve sıcaklığın +6°C'yi aşmadığı bir bodrum katında veya buzdolabında, bu muhafazayı üç yıl boyunca saklayabilirsiniz.
Bal mantarları kaç gün saklanabilir?
Bal mantarlarının toplanıp işlendikten sonraki raf ömrü kullanım koşullarına, yerine ve amacına bağlıdır. Kurutulmuş ürün en uzun süre dayanır, ancak çoğunlukla tuzlanır, kızartılır veya kaynatılır.
Patates veya diğer sebzelerle hazırlanan haşlanmış veya kızartılmış mantarlardan oluşan bir tabak, buzdolabında bir günden fazla saklanmamalıdır. Açılan turşu kavanozları buzdolabında 2 günden fazla saklanmaz.
Bal mantarları toplandıktan sonra ne kadar süre saklanabilir?
Mantarlar toplandıktan sonra hemen yıkanır ve işlenir. Toplanan bal mantarlarının uzun süre saklanması tehlikelidir, süresi beş ila altı saati geçmemelidir. Bundan sonra küflenirler, aromalarını, tatlarını ve faydalarını kaybederler. Hasatı uzun süre tamir etme gücünüz veya arzunuz yoksa, onu suyla doldurup baskı altına alabilirsiniz.İlk fermantasyon süreci geçip boyutlarını küçülttüklerinde iyice yıkayın, temiz salamurayla doldurun ve baskı altına alın.
Toplanan taze bal mantarları buzdolabında bile 5-6 saatten fazla saklanamaz. Küfün ortaya çıkması onları gıdaya uygun hale getirmez ve muhafaza edilmesi zehirlenmeye neden olabilir. Bu nedenle mantarları kalıntılardan temizleyip poşetlere koyup dondurucuya koymanız gerekiyor.
Haşlanmış mantarlar ne kadar süre saklanabilir?
Marine edilmiş veya salamuraya batırılmış haşlanmış bal mantarları, sıkıca kapatılmış steril kavanozlarda saklanabilir ve dondurulabilir. İkinci durumda, aşağıdakiler için tasarlanmış bir dondurucunun kullanılması uygundur: sebzeleri dondurmak, meyveler, meyveler ve diğer ürünler. Buzdolabının dondurucusu tüm malzemeleri sığmayacaktır ve sıcaklığın yıl boyunca -18°C'de tutulması her zaman mümkün değildir.
Düzgün dondurulduğunda haşlanmış mantarlar, mümkün olduğu kadar çabuk donmaları için küçük porsiyonlar halinde torbalara konur. Önce soğutulmalı, bir kevgir içinde kurutulmalı ve hızla paketlenmelidir. Böyle bir müstahzarı tekrar donduramazsınız, hepsini bir kerede yemeniz veya haşlanmış ballı mantarları akşama kadar buzdolabında saklamanız gerekir.
Turşu mantarları ne kadar süre saklanabilir?
Tuzlu mantarlar salamura olanlardan daha sağlıklıdır. Tuzlama işlemi sırasında protein yok edilir ve daha kolay sindirilebilir hale gelir. Turşu ürünü daha az sindirilebilir, asetik asit ve birçok tatlandırıcı ve baharat içerir.
Turşu bal mantarları oldukça uzun bir raf ömrüne sahiptir, hepsi konserve teknolojisine, depodaki sıcaklık ve neme uygunluğa bağlıdır. Nem %75'i geçmemelidir, eğer hava sıcaklığı 0 ila +6 °C arasında ise endüstriyel olarak salamura edilmiş bal mantarları üç yıl saklanabilir.
Kızartılmış ballı mantarları ne kadar süre saklayabilirsiniz?
Yemek masasında kızartılmış bal mantarları, soğutmadan bir günden fazla saklanamaz. Mantarlar sterilize edilmiş kavanozlara konur ve kalsine bitkisel yağ ile doldurulursa, böyle bir preparat kilerde 6 aydan fazla kalabilir. Kızartılmış dondurulmuş bal mantarları en uzun süre saklanabilir - yaklaşık 1 yıl.
Faydalı ipuçları
Yabani mantarlar ekolojik olarak temiz bir alandan toplanıp uygun şekilde hazırlanırsa faydalı olabilir. Rusya'nın bazı bölgelerinde, olumsuz çevre koşulları nedeniyle yabani mantarların toplanması önerilmemektedir. Bunlar, topraktaki radyoaktif ürünlerin içeriğinin normları aştığı Belarus ve Kazakistan'a komşu bölgelerdir.
Evde konserve mantarların potansiyel olarak tehlikeli olduğunu her zaman unutmamalısınız. Bu işlem sırasında, topraktan yeterince temizlenmemiş olan bal mantarları, normal kaynatma ile yok edilmeyen botulizm sporlarını tutabilir. Yalnızca endüstriyel koşullarda otoklavlama tehlikeli bir enfeksiyonu yok edebilir.
Marketten ikinci el alınan konserve mantarlardan zehirlenmek kolaydır. Zehirlenmenin ilk belirtileri midede şiddetli ağrı şeklinde ortaya çıkar ve nefes almada zorluk yaşanabilir. Botulizm bulaşmış bu tür konserveleri tüketirseniz kişi kolaylıkla ölebilir. Kavanozun kapağının şişmiş olması, bozulmanın göstergesi değildir; bazen tehlikeli süreçler fark edilmeden meydana gelir.Bu nedenle piyasada uzun süreli depolama için çeşitli şekillerde hazırlanmış konserve bal mantarlarını satın alamazsınız.
Koruma için plastik kapakların kullanılması daha iyidir. Yoğun teneke olanlardan farklı olarak havanın hafifçe geçmesine izin vererek konserve mantarlarda botulizmin gelişmesini engellerler. Aynı zamanda plastik kapaklar, kavanozun içindekileri tuzlu suyun buharlaşmasından ve küf görünümünden koruyacak kadar sıkı olmalıdır.
Bazı mantarlar, örneğin meşe gibi alkolle bağdaşmaz. Normal şartlarda insan bağırsağında emilmeyen ancak alkolle etkileşime girdiğinde kan dolaşımına kolayca nüfuz eden ve ciddi zehirlenmelere yol açan maddeler içerir.
Çözüm
Ballı mantarları marine ettikten sonra buzdolabında uzun süre saklayabilirsiniz. Konserve gıda konservesini açarsanız raf ömrü iki ila üç güne düşer. Dondurulmuş mantarlar da besin değerlerini uzun süre korur. Bal mantarları çok nadiren kurutulur, çünkü bu formda karakteristik mantar aromasını kaybederler ve pişirildikten sonra tatsız hale gelirler. Kızartılmış ve haşlanmış ballı mantarları buzdolabında 0...+5 °C sıcaklıkta 3 gün taze tutabilirsiniz. Bu, ürünün güvenli kullanımı için maksimum süredir.
