İçerik
Taze meyve ve sebzeler, yaz-sonbahar mevsiminde en erişilebilir mikro element ve vitamin kaynağıdır. Ancak ne yazık ki çoğu bahçe ve sebze ürünü olgunlaştıktan sonra kalitesini kaybederek tüketime uygun hale gelmez. Birçok ev hanımı hasatlarını konserve yaparak korumaya çalışıyor. Bu yöntem gerçekten yiyecekleri uzun süre saklamanıza izin veriyor, ancak böyle bir işlemden sonra hiç vitamin kalmıyor. Peki evde sebzelerin kalitesi ve kullanışlılığı nasıl korunur? Bu sorunun belki de tek doğru cevabı var: Onları dondurun. Evde kış için sebzeleri dondurmak, kış aylarında her zaman elinizin altında olacak taze, sağlıklı ve lezzetli ürünlerden oluşan bir depo oluşturmanıza olanak sağlar. Hangi sebzelerin dondurulabileceği ve bunun nasıl doğru şekilde yapılacağı bölümünde daha ayrıntılı olarak konuşacağız.
Dondurmanın temel kuralları
Evinizde geniş bir dondurucu varsa, o zaman şüphesiz sebzeleri kışa hazırlamanın en iyi yolu onları dondurmaktır.Belirli bir ürünün belirli özelliklerine bağlı olarak çeşitli sebzeleri dondurabilirsiniz. Ancak herhangi bir ürünü dondurarak hazırlarken bilmeniz ve hatırlamanız gereken genel kurallar da vardır:
- Yalnızca olgun, sağlam ve zarar görmemiş sebzeler dondurulabilir;
- Ürünler dondurulmadan önce yüzeylerinde nem kalmayacak şekilde yıkanır ve kurutulur. Aksi halde donma sırasında birbirlerine yapışırlar;
- kaba ve yoğun hamurlu veya kabuklu sebzeler önce birkaç dakika kaynar suya batırılarak beyazlatılmalı, ardından buzlu su ile hızla soğutulmalıdır;
- Ürünler sıkıca kapatılmış torbalarda veya kaplarda saklanmalıdır. Bu, ürünün depolama sırasında kurumasını önleyecektir;
- 0…-8 sıcaklıkta0Sebzeler 3 ay saklanabilir. Sıcaklık -8…-180C, yıl boyunca yiyecek saklamanıza olanak tanır;
- Sebzeleri 250-300 gr'lık porsiyonlar halinde dondurmak daha iyidir.
Bu basit kurallara uyarak sebzeleri kış için verimli bir şekilde dondurabilir ve kalite, tat ve kullanışlılık kaybı olmadan uzun süre saklayabilirsiniz. Ayrıca, her bir ürün türü, aşağıda açıklamaya çalışacağımız bireysel bir yaklaşım gerektirir.
Hangi sebzeler dondurulabilir
Bahçedeki hemen hemen tüm sebzeler dondurulabilir. Tek istisna şalgam, turp ve turptur. Kök sebzeleri dondurmanın en kolay yolu. Örneğin havuç ve pancarlar soyulur, yıkanır ve doğranır. Küpler halinde kesilebilir veya rendelenebilir, bir torbaya sıkıca paketlenebilir ve dondurulabilir. Domates, patlıcan, salatalık gibi sebzelerde ve diğer bazı “hassas” ürünlerde işler çok daha karmaşıktır.
Domates
Domates her mevsim sofralarda aranan bir üründür.Birinci ve ikinci yemeklerin, sosların ve salataların hazırlanmasında yaygın olarak kullanılırlar. Sebzeyi bütün olarak, dilimler halinde veya püre halinde dondurabilirsiniz. Yalnızca küçük domatesler tamamen dondurulur, büyük meyveler dilimler halinde kesilmeli ve bir fırın tepsisine yerleştirilmelidir. Dondurulduktan sonra dilimler kapalı bir plastik torbaya konur.
Kış için domateslerin nasıl dondurulacağına ve bundan sonra ürünün nasıl kullanılacağına dair bir örnek videoda gösterilmektedir:
salatalıklar
Domates benzeri bir teknoloji kullanarak salatalıkları dondurabilirsiniz. Bu sebze küçük dilimler veya küpler halinde kesilir, rendelenir ve pürüzsüz hale getirilir, plastik bir kaba sıkıca konur ve ardından dondurulur. Sebze bu durumda 6 aydan fazla saklanamaz. Ürün salata ve okroshka hazırlamak da dahil olmak üzere kullanılabilir.
Videoda salatalık dondurmanın üç farklı yolu gösteriliyor:
dolmalık biber
Tatlı biberler kış için çeşitli şekillerde dondurulabilir. Bir yöntemin veya diğerinin seçimi, ürünün sonraki amacına bağlıdır. Örneğin, sonraki doldurma için sebze yıkanır, tohumlar ondan çıkarılır ve üstüne karakteristik bir kesim yapılır. Bu şekilde soyulan sebzeler üst üste konularak dondurucuya gönderilir. Elbette böyle bir "matryoshka" dondurucuda çok yer kaplayacak ama ondan yapılan biber dolması sadece lezzetli ve sağlıklı olmakla kalmayacak, aynı zamanda çok ucuz olacak. Bu hazırlığı yaptıktan sonra artık kışın yüksek maliyetle dolmalık biber almanıza gerek kalmayacak.
Doğranmış dondurulmuş biberleri sebze güveçleri, salatalar ve diğer yemekleri hazırlamak için kullanabilirsiniz.Bu durumda sebze küpler veya dikdörtgen dilimler halinde kesilip kaplara, torbalara konur ve ardından dondurulur.
Patlıcan
Daha önce patlıcanları dondur5-10 dakika beyazlatılmalı, kurutulmalı ve küp veya dilimler halinde kesilmelidir.
Yeşil bezelye ve sütlü mısır
Yeşil bezelye ve olgunlaşmamış mısır taneleri genellikle toplu olarak dondurulur. Bunu yapmak için ürün, dondurucuya yerleştirilen bir fırın tepsisine ince bir tabaka halinde serpilir. Dondurulduktan sonra ürün plastik bir torbaya dökülür ve daha fazla saklanmak üzere dondurucuya gönderilir.
Lahana
Farklı lahana türleri farklı şekillerde dondurulur:
- En meşhur beyaz lahana basitçe doğranır ve küçük porsiyonlar halinde torbalara konur.
- Karnabaharı haşlamak gelenekseldir. Seçilen çiçek salkımları 3 dakika limon suyu ilavesiyle kaynar suya batırılır. Beyazlatılmış karnabahar parçaları kağıt havluyla kurutulduktan sonra plastik poşetlere konularak dondurucuya yerleştirilir.
- Dondurulmadan önce brokoli çiçek salkımlarına bölünür, yıkanır, kurutulur ve kaplara ve torbalara konur.
- Brüksel lahanası 2-3 dakika beyazlatılır, ardından kurutulur ve toplu olarak dondurulmak üzere düz bir tabağa konur. Dondurulmuş ürün bir torbaya dökülür.
Daha sıklıkla, dondurucularda saklanan "yumuşak" lahana türleridir: Brüksel lahanası, karnabahar, brokoli. Beyaz lahana konservelemeye veya dondurmaya gerek kalmadan serin koşullarda uzun süre saklanabilir. Ancak gerekli saklama koşullarının bulunmaması durumunda yukarıda anlatılan yönteme başvurabilirsiniz.
Kabak, kabak, kabak
Bütün bu sebzeler dondurulmadan önce temizlenir: kabukları ve tohumları çıkarılır. Kağıt hamuru küp veya dilimler halinde kesilir, 10-15 dakika haşlanır, ardından soğutulur, kurutulur ve torbalara ve kaplara paketlenir.
Taze fasulye
Bu tür ürünlerin dondurulması oldukça kolaydır. Bunu yapmak için baklaları yıkayıp 2-3 cm uzunluğunda parçalar halinde kesmeniz gerekir, bu formda fasulyeler plastik bir torbaya dökülerek dondurucuya gönderilir.
Kış aylarında sadece tek tek sebze türlerini değil aynı zamanda bunların karışımlarını da saklayabilirsiniz. Tüm sebzeler belirli miktarda ve yarı pişmiş olduğundan, bunun kullanımı uygundur. Yemeği hazırlamak için hazırlanan sebze karışımını bir tavaya dökmeniz ve kaynatmanız veya kızartmanız yeterlidir.
Dondurmak için Sebze Karışımı Tarifler
Evde kendi ellerinizle mağaza raflarında alıcıya sunulan karışıma benzer bir karışım hazırlayabilirsiniz. Ancak birçok kez daha sağlıklı, daha lezzetli ve elbette daha ucuz olacaktır.
Yeni başlayanlar ve deneyimli ev hanımları aşağıdaki dondurma tarifleriyle ilgilenebilir:
kırmızı biber
Bu isim, tatlı biber, kabak, domates ve yeşil fasulyeden oluşan bir sebze karışımını gizler. Dondurmadan önce tüm malzemeler doğranmalı ve beyazlatılmalı, ardından bir fırın tepsisine ince bir tabaka halinde yayılmalı, dondurulmalı ve tüm sebzeler karıştırıldıktan sonra torbalara paketlenmelidir.
Country tarzı sebzeler
Bu karışım kızartma ve pilav için kullanılır. Soyulmuş, yıkanmış ve küp şeklinde kesilmiş patateslerin kullanımına dayanmaktadır.Bu karışıma patates, yeşil fasulye, brokoli, mısır, tatlı biber ve havuç eklenir. Brokoli dışındaki tüm malzemelerin dondurulmadan önce 10-15 dakika haşlanması tavsiye edilir. Pişirme sırasında sebze karışımına taze soğan eklenmesi tavsiye edilir.
Leço
Dondurulmuş lecho domates, kabak, havuç, tatlı biber ve soğandan oluşur. Tüm malzemeler dondurulmadan önce beyazlatılır ve küpler halinde kesilir.
Karışım "Bahar"
“Bahar” karışımını hazırlamak için Brüksel lahanası, brokoli ve Çin lahanasının yanı sıra patates, bezelye, havuç ve soğan kullanılır.
Hawaii karışımı
Bu sebze tabağı mısırı yeşil bezelye, tatlı biber ve pirinçle birleştiriyor. "Hawaii karışımını" hazırlamak için önce pirincin yarı pişene kadar pişirilmesi gerektiğini belirtmekte fayda var.
Yukarıdaki karışımların tümü buharda pişirilerek veya az miktarda yağ ilave edilerek tavada pişirilebilir. Ayrıca önceden hazırlanan karışımın önceden çözülmesine gerek olmaması da uygundur. Bu, sağlıklı ve lezzetli yemek hazırlama sürecini hızlandırır.
Şaşırtıcı bir şekilde, sadece ana yemek hazırlamak için kullanılan sebze karışımlarını değil, aynı zamanda çorba yapmak için kullanılan karışımları da dondurabilirsiniz. Bu nedenle popüler bir pancar çorbası tarifi, pancar, lahana, havuç, domates, soğan ve patatesin aynı anda dondurulduğu bir tariftir. Kıyılmış dondurulmuş malzemelerin et suyuna eklenmesi ve hazır olana kadar beklemesi yeterlidir.
Çözüm
Bu nedenle, kış için sebzeleri evde dondurmak sadece faydalı değil, aynı zamanda çok kullanışlıdır.Sonuçta işten eve gelip soyulmuş, doğranmış ve altı aylık sebzelerden akşam yemeği hazırlamaktan daha kolay bir şey olamaz. Dondurulmuş sebzeler, uzak bir yerde bulunan öğrenci çocuklarının sağlığına önem veren anneler için bir lütuf olabilir, çünkü bir okul çocuğu bile yukarıdaki tarife göre pancar çorbası pişirebilir. Bahçenizin sebzelerle dolu olduğu yaz mevsiminde bir kez çalışarak, hem kendiniz hem de sevdikleriniz için tüm kış mevsimi için devasa bir yiyecek ve vitamin kaynağı sağlayabilirsiniz. Taze gıdaların dondurulmasına ilişkin tek sınırlama, dondurucunun boyutudur.
