İçerik
Ryzhiki, Rus ormanlarının bir mucizesidir; herhangi bir biçimde tüketilebilirler: kızartılmış, haşlanmış, haşlanmış ve hatta çiğ, tabii ki çok genç mantarlar bulmayı başardıysanız. Ancak son zamanlarda modern dondurucuların piyasaya sürülmesi ve ev hanımlarının sürekli zaman sıkıntısı çekmesi nedeniyle dondurulmuş mantarlar popüler hale geldi. Üstelik dondurulmuş safranlı süt kapaklarının hazırlanması, taze toplanmış safranlı süt kapaklarından daha zor değildir. Ve bazı yemekleri hazırlamak için ayrıca mantarların buzunun çözülmesine gerek yoktur.
Dondurulmuş safranlı süt kapakları yemek pişirmek için nasıl hazırlanır
Safran süt kapaklarının agarik mantarlar olarak sınıflandırılmasına rağmen, mantar toplayıcılar onları uzun zamandır özel bir şekilde ayırmış ve onları beyaz mantarlar ve süt mantarlarıyla aynı seviyeye yerleştirmiştir. Olağanüstü bir tada ve eşsiz bir aromaya sahip olmalarının yanı sıra, tüketimleri diğer mantarlar gibi sindirim sisteminin işleyişini hiçbir şekilde etkilemez.
Bu nedenle, diğer katmanlı mantarların dondurulmadan önce kaynatılması tavsiye edilirse, safran sütü kapakları çiğ olarak dondurulabilir. Bu, ormandan büyük miktarlarda mantar elde edilirse, kışın hasat edilmesinde büyük ölçüde zaman tasarrufu sağlayacaktır.Öte yandan haşlanmış donmuş mantarlar dondurucuda taze olanlara göre çok daha az yer kaplar.
Ancak mantar yemeğini hazırlamak için yöntem ve zaman seçimi, safranlı süt kapaklarının dondurulmadan önce pişirilip pişirilmediğine bağlıdır.
Mantarlar dondurulmadan önce kaynatılırsa herhangi bir ek işleme gerek kalmaz. Bunları oda sıcaklığında çözmeniz yeterlidir. Ve çorbalarda safran sütü kapaklarını kızartmak veya kullanmak için mantarların özel olarak buzunun çözülmesine bile gerek yoktur.
Safran sütü kapakları taze olarak dondurulduysa, kızartma ve kaynatma için ön buz çözme olmadan da yapabilirsiniz. Sadece yemeğin pişme süresi biraz artar. Ancak dondurulmuş safranlı süt kapaklarından salata veya köfte, mantı veya börek dolgusu gibi ana yemekler hazırlamak için öncelikle mantarların buzunu çözmeniz gerekecektir. Daha sonra tarifin gerekliliklerine bağlı olarak bunları kaynatın veya kızartın.
Gerçek şu ki, buz çözülürken, hazır haşlanmış mantarlar kullanıldığında kullanılabilecek çok fazla fazla sıvı açığa çıkar. Ancak çiğ mantarların çözülmesinden elde edilen sıvıyı boşaltmak daha iyidir. Çözülmüş safran sütü kapaklarını bir kevgir içinde kısa süre kuruttuktan sonra mantarlar daha fazla pişirmeye hazırdır.
Dondurulmuş safranlı süt kapaklarından ne pişirebilirsiniz?
Bir ev hanımı safranlı süt kapaklarıyla ilk kez karşılaşırsa, dondurulmuş mantarlardan neler hazırlanabileceği konusunda mutlaka bir soru soracaktır.Bu sorunun cevabı şaşırtıcı derecede basit: Porçini mantarına benzetilecek olursak hemen hemen her şey. Yani porcini mantarı veya petrol kullanan herhangi bir tarif safranlı süt kapakları için de uygundur.
Soğanla kızartılmış Ryzhiki
İhtiyacın olacak:
- 500 g dondurulmuş çiğ safran sütü kapakları;
- 2 soğan;
- 2-3 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
- tuz ve karabiber - tatmak.
Üretme:
- Yağı bir tavaya dökün ve birkaç dakika ısıtın.
- Safran sütü kapakları çözülmeden ısıtılmış bir tavaya yerleştirilir.
- Isıyı azaltın, bir kapakla örtün ve mantarlar tamamen eriyene kadar ısıtın.
- Daha sonra kapağı çıkarın, ısıyı artırın ve mantarları tüm nem gidene kadar yaklaşık 15 dakika kızartın.
- Soğanı soyun, küçük parçalar halinde doğrayın, kızartılmış mantarlara ekleyin.
- Tatlandırmak için tuz ve karabiber ekleyin ve 8-10 dakika daha ateşte tutun.
Ekşi krema ile fırında pişmiş Ryzhiki
İhtiyacın olacak:
- 500 g dondurulmuş mantar kapakları;
- 3 domates;
- 1 yemek kaşığı. l. un;
- 200 ml %20 ekşi krema;
- 180 gr sert peynir;
- 3 diş sarımsak;
- 40-50 gr taze ot;
- bitkisel yağ, tuz, karabiber - gerektiği gibi.
Üretme:
- Safran sütü kapakları çözülür ve mantarlar tamamen donmuşsa kapakları kesilir.
- Kapaklara karabiber ve tuz serpip 10-15 dakika bekletin.
- Bu arada sarımsak bir kırıcıdan geçirilir ve un ve ekşi krema ile karıştırılır.
- Pişirme kabını yağla yağlayın ve kamelina kapaklarını dikkatlice içine yerleştirin.
- Domatesler dilimler halinde kesilir.
- Mantarlar ekşi krema ve sarımsak karışımı ile dökülür, ardından üstüne domates dilimleri serilir, üzerine rendelenmiş peynir ve doğranmış otlar serpilir.
- + 180 ° C sıcaklıkta fırına koyun ve üst kat kızarana kadar pişirin.
Ketencik çorbası
İhtiyacın olacak:
- 500 g dondurulmuş safranlı süt kapakları;
- 4-5 patates;
- 1,5 litre su;
- 2 salatalık turşusu;
- 1 soğan;
- 2-3 yemek kaşığı. l. salça;
- kızartma için bitkisel yağ;
- tuz, karabiber - tatmak.
Üretme:
- Patatesleri soyun, küçük dilimler halinde kesin, suyla doldurup ateşe verin.
- Aynı zamanda mantarları çözülmeye ayarlayın.
- Yağlı ısıtılmış bir tavada soğanı kızartın, küçük yarım halkalar halinde kesin.
- Kaba bir rende üzerine rendelenmiş salatalık ekleyin.
- Daha sonra çözülmüş safranlı süt kapaklarını aynı tavaya koyun ve 7-8 dakika daha kızartın.
- Domates salçası ve 3-4 yemek kaşığı ekleyin. l. patateslerin haşlandığı su.
- Çorbadaki patatesler hazır olduktan sonra tava içeriğini, karabiberi ve tuzu tavaya ekleyin.
- Pişirme yaklaşık çeyrek saat devam eder, ocağı kapatın ve çorbanın bir süre demlenmesine izin verin.
Safranlı süt kapaklı ve kalamarlı salata
İhtiyacın olacak:
- 500 g dondurulmuş safranlı süt kapakları;
- 100 gr işlenmiş peynir;
- 500 gr kalamar;
- 200 gr soyulmuş ceviz;
- 2 yemek kaşığı. l. ekşi krema ve mayonez;
- birkaç diş sarımsak.
Üretme:
- Safranlı süt kapaklarının buzları çözülüyor. Taze mantarlar dondurulmuşsa tuzlu suda 10 dakika kaynatılmalıdır.
- Kalamarlar gereksiz tüm parçalardan arındırılır, soğuk suda durulanır ve tam anlamıyla 30 saniye kaynar tuzlu suya atılır.
- Hem mantarlar hem de kalamar soğutulur, ardından uygun büyüklükte ince dilimler halinde, genellikle şeritler halinde doğranır ve derin bir kapta karıştırılır.
- Soyulmuş fındık ve sarımsak keskin bir bıçakla kıyılır.
- İşlenmiş peynir kaba bir rende üzerine rendelenir, fındık, sarımsak ve mayonez ile karıştırılır.
- Ortaya çıkan karışım, safranlı süt kapakları ve kalamardan oluşan bir salatayı baharatlamak için kullanılır.
- İstenirse doğranmış otlar (dereotu, maydanoz) ve ekşi krema ekleyin.
Camelina julienne
İhtiyacın olacak:
- 500 g dondurulmuş safranlı süt kapakları;
- 200 gr Parmesan peyniri;
- 500 gr krema;
- yaklaşık 100 ml ekşi krema:
- tuz, baharatlar - tatmak ve arzu etmek.
Üretme:
- Mantarlar çözülür ve ince dilimler halinde kesilir.
- Tüm nem buharlaşana kadar kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirin.
- Yağı ekleyip 10-12 dakika daha kızartın.Dikkat! Bu aşamada istenirse ince doğranmış ve kızartılmış soğanları da ekleyebilirsiniz.
- Kızartılmış mantarları kokot yapma makinelerine veya küçük pişirme kaplarına dağıtın.
- Kremayı dökün, üstüne biraz boş alan bırakın, tadına göre baharat ekleyin ve karıştırın.
- Üzerine biraz ekşi krema ekleyin ve ince rendelenmiş peynir serpin.
- + 180 °C sıcaklıktaki fırında çekici, altın rengi kahverengi bir kabuk oluşuncaya kadar pişirin.
Faydalı ipuçları
Dondurulmuş safranlı süt kapaklarından yapılan yemeklerin tadı ve aromasıyla sizi memnun etmesini sağlamak için deneyimli şeflerin tavsiyelerine kulak vermelisiniz:
- Safranlı süt kapakları yaparken ısıl işlemi aşırı kullanmamalısınız. Taze dondurulmuş mantarlar yaklaşık 15-20 dakika kızartılır. Haşlanmış mantarlar için 8-10 dakika yeterlidir.
- Ryzhiki'nin kendine özgü, farklı bir aroması ve tadı vardır, bu nedenle onlarla yapılan yemeklerde genellikle ya hiç baharat kullanılmaz ya da minimum düzeyde kullanılır.
- Çiğ mantarları çözerken, sıvının süzülmesi için bir kevgir içinde bırakın, ardından suyla durulayın ve hafifçe sıkın.
Çözüm
Dondurulmuş safranlı süt kapaklarını pişirmek sadece basit değil, aynı zamanda hızlı ve kullanışlıdır. Buna ek olarak, uygun şekilde korunmuş safran sütü kapakları, taze yabani mantarların tüm lezzetlerini ve faydalarını korur.
