İçerik
Ladin mantarı, ladin olarak da adlandırılan ve lezzetli mantar türlerinden biri olarak kabul edilen Russula familyasından bir mantardır. Ladinin lezzetini ve faydalarını değerlendirebilmek için neye benzediğini ve nerede yetiştiğini bilmeniz gerekir.
Ladin safranı nerede yetişir?
Ladin ağaçları Rusya'nın orta kesiminde, ayrıca Urallarda, Uzak Doğu'da ve Sibirya'da bulunabilir.Adından da anlaşılacağı gibi mantarlar ladin ormanlarında yetişir; genellikle ladin ağaçlarının altındaki çimenlerin ve düşmüş çam iğnelerinin arasında, bazen de ardıçların altında saklanırlar. Bazen ladin ağaçlarını tek başına görebilirsiniz, ancak daha sıklıkla bütün gruplar halinde bulunurlar.
Yeşil ladin safran süt kapakları geç mantarlar olarak kabul edilir; maksimum meyve verme Eylül ayında gerçekleşir ve mantarlar dona kadar ormanda bulunabilir.
Ladin mantarı neye benziyor?
Ladin mantarı, yaklaşık 10 cm çapında, koyu kırmızı veya açık pembe renkli, düz içbükey başlığından tanınabilir. Genç mantarlarda başlık hafif dışbükeydir, kenarları aşağıya doğru kavislidir ve ortada bir tüberkül vardır, ancak daha sonra şekli yavaş yavaş değişir. Ladin safran sütü kapağının karakteristik bir özelliği, kapağın kırılganlığı ve kenarlarda tüylenme olmamasıdır.
Ladin mantarının fotoğrafına ve açıklamasına göre gövdesi küçüktür - yalnızca yaklaşık 5 cm yüksekliğinde, gerçek bir mantarınkinden daha kısadır. Sapın şekli silindiriktir, genç mantarlarda katıdır, yetişkinlerde ise içi boş ve çok kırılgandır. Bacağın rengi başlıkla tamamen aynı olup, hasar görmesi durumunda yeşile döner.
Ladin mantarı kırıldığında, havaya maruz kaldığında hızla yeşile dönen parlak turuncu, sütlü bir özsuyu salgılar. Aynı durum portakalın posası için de geçerlidir; kırıldığında yeşile döner. Ladin başlığının alt kısmı, basıldığında yeşile dönen, açık turuncu renkli, kırılgan ince plakalarla kaplıdır.
Ladin safran sütü kapaklarını yemek mümkün mü?
Avrupa'da ladin safran mantarı bir incelik olarak kabul edilir ve birçok karmaşık ve pahalı yemeğe dahil edilir. Deneyimli Rus mantar toplayıcıları, ladin safran sütünün tat ve sağlık açısından gerçek olandan bile üstün olduğu, minimum düzeyde işlem gerektirdiği ve kesinlikle tüketime uygun olduğu konusunda hemfikirdir.
Mantarın tat özellikleri
Tat açısından ladin mantarları, yenilebilir mantarların prestijli 1. kategorisine aittir. Taze olduklarında hoş bir tada ve hafif meyve aromasına sahiptirler.
Ladin mantarları hemen hemen tüm mevcut yöntemler kullanılarak işlenebilir, yalnızca kurutmaya uygun değildir. Ancak tuzlanır, salamura edilir, haşlanır ve kızartılır ve hatta bazen taze olarak yenir, yıkanır ve üzerine tuz serpilir.
Vücuda yararları ve zararları
Ladin safran sütü kapakları tüketildiğinde sadece hoş tadıyla sizi memnun etmekle kalmaz, vücuda da önemli faydalar sağlar.
- Ladin ağaçları yüksek kaliteli doğal protein içerir. Bu sayede mantarlar vücudun protein ihtiyacını tam olarak karşılar ve vejetaryen beslenmede etin yerini başarıyla alabilir.
- Ladin mantarlarının kalori içeriği 100 g ham mantar başına 18 kcal'ı geçmez. Ladin ağacı yerken kilo almanız mümkün değildir, bu da diyette mantar yiyebileceğiniz anlamına gelir.
- Ketencikler büyük miktarda A vitamini içerir, görme organlarını hastalıklardan korur, iltihapla mücadeleye yardımcı olur ve yaraların iyileşmesini hızlandırır.
- Safran sütü kapaklarındaki B ve C vitaminleri insan vücudundaki metabolik ve bağışıklık sistemlerinin normal işleyişinden sorumludur. Ladin ağaçlarını yemek, soğuk algınlığının önlenmesi ve tedavisinde ve sindirimin normalleştirilmesinde faydalıdır.
- Ladin mantarları, patojenik bakterileri baskılayan bir antibiyotik madde olan lactariovilin içerir. Bu nedenle vücuttaki herhangi bir bulaşıcı süreç için mantar yiyebilirsiniz - safran sütü kapakları tüberküloz için bile faydalıdır.
Mantarlar yeterli miktarda lif içerir. Bağırsak hareketlerini düzenlemek için ladin ağacı yiyebilirsiniz.
Büyük yararlarına rağmen, bazı durumlarda ladin mantarları zarara neden olabilir. Tüketim için tavsiye edilmez:
- kronik karaciğer hastalıkları için;
- safra taşı hastalığı veya safra kesesi yokluğunda;
- kas zayıflığına eğilimi olan;
- sık kabızlık ile;
- Mantarlara veya bunların bileşenlerine alerjiniz varsa.
Hamilelik ve emzirme döneminde ladin mantarı tüketilmesi tavsiye edilmez - mantarlar zararlı olabilir. Çocuklara ve yaşlılara ladin safran sütü kapakları sunmamak daha iyidir - ürün sindirimi için çok ağır olabilir.
Ladin ve çam kamelyası arasındaki farklar
Fotoğrafa ve açıklamaya bakılırsa, ladin safran sütü kapağı, diğer çam veya gerçek safran sütü kapağına çok benzer. Aynı gövde ve başlık yapısıyla ilişkilidirler; her iki mantar da esas olarak iğne yapraklı ormanlarda yetişir; tadı da benzerdir.
Ancak aynı zamanda tecrübe ile ladin ve çam safran sütü birbirinden ayırt edilebilir.
- Ladin mantarı, ladin ağaçlarıyla ve bazı durumlarda ardıçlarla simbiyoz oluşturur. Çam, çam ağaçlarının altında yetişir ve genellikle çimlerde ve düşmüş çam iğnelerinde daha az fark edilir.
- Çam safran sütü kapağının kapağı hafifçe tüylüdür ve üzerinde çapları birbirinden ayrılan bulanık büyük daireler görülmektedir. Ladinlerde bu daireler daha küçük ve daha az belirgindir ve kapak kenarlardan yoksundur ve yağışlı havalarda genellikle mukusla kaplıdır.
- Gerçek kamelya daha yoğun, ladin ise daha kırılgandır. Kırıldığında her iki mantarın da eti yeşile döner ancak ladin mantarında renk değişimi daha hızlı gerçekleşir.
Tadı gelince, çam safran sütü kapağına resmi olarak bir incelik denir. Ancak birçok mantar uzmanı, ladin mantarının hem taze hem de işlenmiş olarak çok daha lezzetli olduğu görüşündedir.
Yanlış çiftler
Safran süt kapaklarını zehirli mantarlarla karıştırmak oldukça zordur - tek bir zehirli mantar bile ladin mantarlarına pek benzemez. Ancak benzer yapı ve renge sahip birçok yenilebilir mantar vardır.
Gerçek safranlı süt kapağı
Çoğu zaman, ladin mantarları çam safran sütü kapaklarıyla karıştırılır; görünüm ve dağıtım alanında mantarlar en çok benzerdir. Çam safranının süt kapakları kırmızı-turuncu rengi, ladin mantarına benzer boyutu ve benzer tadı ile ayırt edilir. Esas olarak gölgeleri, tüylü başlıkları ve daha az kırılgan yapıları ile ayırt edilebilirler.
Kırmızı safranlı süt kapağı
Mantar, yapı ve şekil olarak çam ve ladin ağacına benzer, ancak başlığın büyük boyutunda, çapı 16 cm'ye kadar ve parlak kırmızı renkte onlardan farklıdır. Mantarın kırıkta salgıladığı meyve suyu da koyu kırmızıdır. Mantarı, kapakta yayılan dairelerin bulunmamasından da tanıyabilirsiniz.
Kırmızı mantarlar tüketime uygundur ancak lezzetleri ladin mantarlarına göre çok daha düşüktür.
Pembe dalga
Genç ladin safranı gibi safranın da düz içbükey bir başlığı ve açık pembe rengi vardır. Bir mantarı ayırt etmenin en kolay yolu sütlü suyudur - volushka'da beyazdır ve havaya maruz kaldığında kararmaz. Ladin safran sütü ise tam tersine portakal suyu salgılar ve havada hızla yeşile döner.
Toplama kuralları
İlk ladin mantarlarıyla temmuz ayında karşılaşabilirsiniz, ancak ladin safran mantarlarının büyük kısmı eylül ve ekim aylarında ortaya çıkar. Özellikle bu mantarların birçoğu yağmurlu bir yazdan sonra yetişir ve dona kadar ormanda toplayabilirsiniz.
Çoğu zaman, ladin safran süt kapakları genç ladin ormanlarında ve orman kenarlarında bütün gruplar halinde bulunur. Düşen yapraklarda ve çam iğnelerinde gizli mantarları fark etmek oldukça zordur, bu nedenle deneyimli mantar toplayıcılar, mantar toplamaya giderken yanınıza uzun bir sopa almanızı önerir.Bu çubukla ağaçların yakınındaki iğneleri dikkatlice karıştırabilir ve en az bir ladin ağacı bulmayı başarırsanız, yakınlarda başkalarının da olduğundan emin olabilirsiniz.
Ladin safran sütü kapağı nasıl pişirilir
Lezzetli ladin safran süt kapakları kurutma hariç tüm yöntemler kullanılarak hazırlanmaktadır. Haşlandığında salatalara ve garnitürlere eklenebilir, hatta bazen mantarlar çiğ olarak bile yenir, cömertçe tuz serpilir. Ancak daha sık olarak mantarlar marine edilir, kızartılır veya tuzlanır.
Ladin safran sütü kapakları nasıl turşulanır
Ladin ağaçlarını salamura etmek için öncelikle turşuyu kendiniz hazırlamanız gerekir. Bunu şu şekilde yapıyorlar:
- Tavaya su dökün ve tadına bakmak için küçük bir soyulmuş sarımsak, 10 adet karabiber ve otlar ekleyin;
- malzemeler 5 büyük kaşık bitkisel yağ ile dökülür;
- Turşuyu 10 dakika kısık ateşte kaynatın.
Aynı zamanda başka bir tavaya 1 kg soyulmuş ve yıkanmış ladin safran sütü kapakları, sıvının üzerini tamamen kaplayacak şekilde su ile dökülür ve yarım saat ateşe verilir. Mantarlar pişirildiğinde hemen suyu boşaltmanız ve kalan sıvıyı boşaltmak için mantarları bir kevgir içine dökmeniz gerekecektir.
Haşlanmış mantarlar bir cam kavanoza konur, üzerine ılık baharatlı turşusu dökülür ve ardından kapak sıkıca kapatılır. Ladin safran sütü kapakları turşusu güneş ışığından uzak, serin bir yerde saklanmalıdır.
Ladin safran sütü kapakları nasıl turşulanır
En basit işleme tariflerinden biri ladin safran sütü kapaklarının dekapajıdır. Süreç şöyle görünüyor:
- taze safran sütü kapakları yapışan orman kalıntılarından temizlenir ve temiz bir bezle silinir - mantarları yıkamak gerekli değildir;
- Büyük bir kapta, mantarlar birkaç santimetre kalınlığında yoğun bir tabakaya yerleştirilir ve üzerine bol miktarda tuz serpilir;
- Üstüne bir kat daha mantar koyun, tekrar tuz ekleyin ve kap dolana kadar katmanları değiştirin.
Daha sonra kabı bir kapakla kapatın, ağır bir cisimle bastırın ve mantarlar yerleşene kadar birkaç gün bekleyin, ardından yeni bir safran sütü kapakları ve tuz katmanı ekleyin. Kap ağzına kadar doldurulduğunda ve mantarlar çökelmeyi bıraktığında bitkisel yağ ve sarımsakla tatlandırılabilir, tuzlanmış ladin mantarlarına karabiber ve otlar eklenerek tatlandırılabilir. Tuzlu safranlı süt kapaklarını salatanın içinde yiyebileceğiniz gibi çorbaya veya ana yemeklere de ekleyebilirsiniz.
Ladin safran sütü kapakları nasıl kızartılır
Mantarlar turşu ve tuzlamanın yanı sıra sıklıkla kızartılır, örneğin patates ve soğanla çok lezzetli olurlar. Ladin ağaçlarını kızartmak için basit bir tarif şöyle görünür:
- yaklaşık 700 gr taze ladin safran sütü kapakları yıkanır, küçük parçalar halinde kesilir ve tuzlu suda yarım saat kaynatılır;
- bitmiş mantarlar bir kevgir içine konur ve su boşaltılır ve ardından safran sütü kapakları geçici olarak bir kenara bırakılır;
- 500 gr patates soyulur, yıkanır ve küçük çubuklar halinde kesilir;
- 300 gr soğan soyulur ve yarım halkalar halinde kesilir;
- haşlanmış mantarlar, bitkisel yağla yağlanmış ısıtılmış bir tavaya konur;
- safran sütü kapaklarından fazla nem buharlaşana kadar tavayı kapakla kapatmadan mantarları kızartın;
- daha sonra soğanı tavaya dökün ve yarım halkalarda altın rengi görünene kadar mantarlarla birlikte kızartın;
- Son aşamada tavaya biraz daha taze yağ ekleyip patatesleri ekleyin.
Karışım, patatesler tamamen pişene kadar düzenli olarak karıştırılarak kızartılır. Yemek hazır olmadan 5 dakika önce mantarları ve patatesleri damak tadınıza göre hafifçe tuzlayıp karabiberleyin.
Çözüm
Ladin safranlı süt kapağı, birçok ülkede haklı olarak bir incelik olarak kabul edilen lezzetli ve sağlıklı bir mantardır. Sonbahar ormanında oldukça sık bulunur ve ondan çok çeşitli yemekler hazırlanabilir.
