İçerik
Ryzhiki, özellikle yenmeyen "çiftleri" olmadığı için başkalarıyla karıştırılması zor olan çok güzel ve ilginç mantarlardır. Mola sırasında çeşide bağlı olarak kırmızımsı veya turuncu renkte sütlü bir meyve suyu salgılarlar. Bu onun ayırt edici özelliklerinden biridir. Lamel grubuna ait olmasına rağmen safran süt kapakları, beyaz mantarlar ve süt mantarlarıyla birlikte besin değeri açısından birinci kategoride yenilebilir mantarlar olarak sınıflandırılan az sayıdaki mantardan biridir. Safranlı süt kapaklarının pişirilip pişirilmeyeceği her ev hanımının kendi kararına bağlıdır, çünkü bunlar hemen hemen her biçimde yenilebilir.
Safranlı süt kapaklarını pişirmeniz gerekiyor mu?
Elbette mevcut çevresel durum nedeniyle çiğ mantar yemek kesinlikle önerilmez. Bu ailenin safranlı süt kapakları gibi lezzetli ve güvenli temsilcilerinden bahsediyor olsak bile. Üstelik safranlı süt kapaklarının pişirilmesi herhangi bir zorluk yaratmaz. Ancak doğrudan pişirmeden önce ıslatma veya zorunlu kaynatma gerektiren birçok şartlı olarak yenilebilir mantarın aksine, toplandıktan ve yapışan orman kalıntılarının mekanik olarak temizlenmesinden hemen sonra pişirilebilirler.
Mantarların hazırlanması çok yönlüdür: haşlanabilir, kızartılabilir, haşlanabilir, fırınlanabilir ve tabii ki salamura ve salamura yapılabilir.
Nitekim çevre açısından güvenli yerlerde toplanan çok genç safran süt kapakları, tuzlanıp serin bir yerde birkaç saat demlendikten sonra yenilebilir.
Ancak mantarların kalitesi veya toplandıkları yer hakkında en ufak bir şüphe varsa, daha fazla mutfak işleminden önce bunları kaynatmak çok daha güvenli olacaktır. Daha hassas bir tat ve kıvam elde etmek istiyorsanız safranlı süt kapakları kızartma veya salamura öncesinde kaynatılabilir.
Doğru, bu mantarlar yalnızca ham haliyle salamura edilir. Ancak bu şekilde bitmiş yemeğin özel bir tadını ve olağanüstü çıtırlığını elde edebilirsiniz.
Bu mantarların her halükarda eşsiz bir tada sahip olduğu unutulmamalıdır. Ve eğer diyet nedeniyle kızarmış yiyecekler biri için kontrendike ise, o zaman sadece safranlı süt kapaklarını kaynatmak, onları şaşırtıcı derecede lezzetli bir atıştırmalık ve hatta bir tatil yemeği için hazırlamaya yardımcı olabilir.
Safranlı süt kapakları nasıl pişirilir
Safranlı süt kapaklarının pişirilmesi hiç de zor değildir, üstelik bu prosedür, diğer bazı mantarlarda, örneğin aynı süt mantarlarında olduğu gibi, herhangi bir özel kurala sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirmez.
Elbette ormandan getirilen mantarların öncelikle döküntülerden temizlenmesi, sıkışan yaprakların temizlenmesi, çok eski veya küften zarar görmüş meyve gövdelerinin çıkarılması gerekir. Safranın süt kapaklarının kurtlu olduğu nadiren ortaya çıkar, ancak bu gerçeğin gözden kaçırılmaması gerekir. Mantarlarda yabancı hayvan olup olmadığı kontrol edilmelidir. Hasarlı alanlar keskin bir bıçakla kesilir.
Daha sonra temizlenmiş meyve gövdeleri soğuk suyla dökülür ve orta ateşte tutulur.Kaynattıktan sonra yüzeyden çıkan köpüğün düzenli olarak uzaklaştırılması gerekir.
Toplanan mantar sayısı çok fazla değilse farklı şekilde yapabilirsiniz. Öncelikle tavadaki suyu kaynatın, ardından kaynar suda pişirin. Bu onların şeklini daha iyi korumalarına yardımcı olacaktır.
Tuz genellikle pişirmenin en sonunda eklenir. Bu mantarları hiç tuz eklemeden de haşlamak mümkün.
Mantarlar hazır kabul edilir edilmez su boşaltılır ve fazla sıvıyı boşaltmak için safran sütü kapakları bir kevgir içine konur.
Safranlı süt kapaklarını diğer mantarlarla pişirmek mümkün mü?
Bazen ormandan safranlı süt kapakları da dahil olmak üzere çok çeşitli mantarlardan oluşan bol miktarda hasat getirebilirsiniz.
İkincisi, ısıl işlem için herhangi bir özel koşul gerektirmediğinden, tüm mantarlarla birlikte ortak bir tavada pişirilebilirler.
Pişirme sırasında, yalnızca acıyı gidermek için kaynatılan şartlı olarak yenilebilir mantarlarla, örneğin süt mantarlarıyla, sıralarla, volnushki ile, konuşmacılarla ve diğerleriyle birleştirilmemelidir. Çünkü kaynatma sırasında oluşan acılık safranın süt kapaklarına geçebilmektedir.
safran mantarı ne kadar sürede pişirilir
Safranlı süt kapaklarının pişme süresi özellikle önemli değildir. Marine etmeden, sonra kızartmadan veya dondurmadan önce pişirmeniz gerekiyorsa, suyu kaynattıktan sonra 10 dakika tavada bırakmanız yeterlidir.
İleride bir çeşit yemek hazırlamak için safranlı süt kapakları kaynatılırsa, onları kaynar suda daha uzun süre, yaklaşık 15-25 dakika kadar tutabilirsiniz. Mantarlar şüpheli bir yerde toplandıysa ve tadı acı bile olsa, bu çok nadir de olsa, pişirme süresini artırmak daha iyidir.
Haşlanmış safran sütü kapaklarıyla neler yapabilirsiniz?
Haşlanmış safranlı süt kapakları zaten ekşi krema veya mayonezle tatlandırıp garnitürlere ekleyerek veya sadece ekmekle yiyerek tadını çıkarabileceğiniz hazır bir yemektir.
Sirke, sitrik asit ve baharatlar eklenerek kolaylıkla turşu haline getirilebilir.
Pek çok kişi, patates, diğer çeşitli sebzeler veya tahılların eklenmesiyle daha sonra kızartmak için safranlı süt kapaklarını kaynatmayı tercih eder. Bu durumda kıvam olarak daha hassas hale gelirler. Ve kızartma süresi biraz kısaltılabilir, bu da bitmiş ürünü daha diyetsel hale getirir.
Kış için çok sayıda safran sütü kapağını korumak için, kaynatıldıktan sonra dondurulabilir, porsiyonlu torbalara bölünebilir. Bu durumda mantarlar buz çözüldükten sonra neredeyse her an yemeye hazırdır. Üstelik bazı yemekleri buzunu çözmeden hazırlamak için de kullanılabilirler. Ve çözülmüş haşlanmış mantarların suyu sos veya sos yapmak için oldukça uygundur.
Son olarak, haşlanmış safran sütü kapakları aşağıdaki tariflerden herhangi birine göre bir yemek yapmak için kullanılabilir:
- turta, turta, pizza veya köfte için doldurma;
- zraz, köfte veya pirzola için kıyma;
- kış için saklananlar dahil mantar havyarı;
- garnitürler için sos veya baharat;
- sebze, balık, et, yumurta, deniz ürünleri içeren soğuk veya sıcak salatalar.
Çözüm
Safranlı süt kapaklarını pişirmek için özel bir mutfak becerisine gerek yoktur. Diğer birçok mantarda olduğu gibi bu işleme gerek bile yoktur. Ancak haşlanmış mantarlar birçok lezzetli yemeğin hazırlanmasında ve kışın dondurucuda uzun süre saklanmasında faydalı olabilir.
