İçerik
Ryzhiki haklı olarak en lezzetli mantarlardan biri olarak kabul edilir. Farklı şekillerde hazırlanabilir, diğer malzemelerle karıştırılabilir ve yemeklere eklenebilir. Ancak safran sütü kapakları acıysa, bu bitmiş ikramın tadını etkileyebilir. Bu nedenle acıların neden oluştuğunu ve ondan nasıl kurtulacağınızı öğrenmeniz gerekir.
Safran sütü kapakları acı mıdır?
Acı bir tat, birçok mantar çeşidinin karakteristik özelliğidir. Safranlı süt kapakları bir istisna değildir çünkü tadı etkileyen hoş olmayan bir tada sahip olabilirler. Bunun nedeni, acı bir tat verebilecek maddeler içeren bileşimdir. Çoğu durumda, hoş olmayan tat, ısıl işlemle arttırılır.
Safranlı süt mantarları neden acıdır?
Tadının mantarların yetiştiği koşullardan etkilendiğine inanılıyor. Kapakları hava, su ve toprakta bulunan maddeleri emen gözenekli bir yapıya sahiptir.
Hafif acılık normal kabul edilir. Bazı şefler bu lezzeti, safranlı süt kapaklarının eşsiz lezzetini öne çıkarabilecek bir çeşit lezzet olarak görüyor. Ancak çoğu zaman hazırlanırken tatlarının acı olmamasını sağlamaya çalışırlar. Her şeyden önce, bunun neden olduğunu anlamalısınız çünkü acıyı ortadan kaldırma yöntemleri nedene bağlıdır.
Safranlı süt kapaklarının tadı dondurulduktan sonra neden acı olur?
Genellikle taze toplanan mantarlar dondurulur. Kendi başlarına acı tadabilirler; ağızda kalan hoş olmayan tat zayıfsa bu normal kabul edilir.
Dondurulmuş gıdalardaki acıların nedenleri:
- kirlenmiş toprakta yetişmek;
- iğne yapraklı ağaçlara yakın büyüme;
- dondurma için uygunsuz hazırlık.
Düşük sıcaklıklara maruz kalmanın dokuların yapısını da etkileyerek tadı etkileyebileceği de dikkate alınmalıdır. Acılık, uygun olmayan saklama sıcaklığından veya diğer dondurulmuş gıdalara uygun olmayan yakınlıktan kaynaklanabilir.
Tuzlu safran sütü kapakları neden acıdır?
Turşu, mantarları uzun süre korumanın en iyi yollarından biri olarak kabul edilir. Tuzlu safran sütünün tadının acı olduğu durumlar nadir değildir.
Turşu mantarlarında acılık nedenleri:
- alüminyum, plastik, seramik kaplarda tuzlama (içlerindeki yiyeceklerin dondurulması kesinlikle yasaktır);
- uygunsuz birincil işleme;
- tuzun içine giren yabancı bileşenler;
- pişirme teknolojisinin ihlali;
- uygunsuz koşullarda depolama;
- Son kullanma tarihi.
Bir başka olası neden de turşudaki fazla tuzdur.Deneyimli aşçılar, 1 kg mantar başına 40-50 g'dan fazla tuz eklememeyi tavsiye ediyor. Bu sayede doyurulacak, uzun süre korunacak ve bozulmayacaktır.
Kızartma sonrasında safranlı süt kapaklarının tadı neden acı olur?
Kızarmış mantarlar her zaman günlük ve tatil masalarına uygundur. Sadece ağızda kalan acı bir tat, bir yemeğin izlenimini bozabilir. Kızartılmış safranlı süt kapaklarının tadı acı ise yanlış pişirilmiş olabilir. Ayrıca tat, mantarların depolanması ve işlenmesi sırasındaki ihlalleri gösterir.
Acılık şunlardan kaynaklanabilir:
- düşük kaliteli yağda kızartma;
- uyumsuz baharatlar, soslar eklemek;
- sıcaklık ihlali.
Doğru hazırlık acılık olasılığını ortadan kaldırır. Bu nedenle tarifi kesinlikle takip etmeli ve mantarlara yalnızca kendileriyle iyi giden bileşenleri eklemelisiniz.
Haşlanmış safran sütü kapakları neden acıdır?
Haşlanmış mantarlar basit ve çok lezzetli bir atıştırmalık olarak kabul edilir. Kural olarak pişirildikten sonra acı bir tat vermezler ancak istisnalar da vardır.
Şöyle nedenleri vardır:
- uygunsuz temizlik;
- düşük kaliteli pişirme suyu;
- baharat eklemek;
- pişirme işleminin bozulması.
Mantarların durumu iklim koşullarından olumsuz etkilenir. Sıcak ve kuru hava, meyve veren gövdelerin yapısında çürümenin başlamasına katkıda bulunur ve bu da ağızda hoş olmayan bir tada neden olur. Bu nedenle mantarların piştikten sonra acılaşmaması için ne yapmanız gerektiğini anlamalısınız.
Safran sütü kapaklarından acılık nasıl giderilir
Bitmiş mantarların acı çıkması durumunda, acının giderilmesine yönelik işlemler yapılır.Ancak, pişmiş mantarların tadının her durumda giderilemeyeceği unutulmamalıdır.
En kolay yol, tuzlu safran sütü kapaklarındaki acıyı gidermektir. Bu tür mantarlar ısıl işleme tabi tutulmaz, dolayısıyla hasar görme olasılıkları azalır. Taze olanlardan daha uzun süre dayanırlar, bu nedenle çürüme ve küf oluşumu olasılığı en aza indirilir.
Safran süt kapakları tuzlandıktan sonra acı bir tat alıyorsa, bunları bir kevgir içine aktarıp bol su ile iyice durulamanız gerekir. Tüm tuz ve baharatların yıkandığından emin olunması tavsiye edilir. Daha sonra mantarların 5 dakika pişirilmesi, soğutulması ve ardından tekrar tuzlanması gerekir.
Safran sütü kapaklarının kızartıldıktan sonra tadı acı geliyorsa, biraz kaynatılması tavsiye edilir. Bunun için az miktarda ekşi krema veya salça kullanılır. Çanak kapalı olarak kısık ateşte 20-30 dakika pişirilir. Bundan sonra acıların geçmesi gerekir.
Safran süt kapaklarının acılaşmasını önlemek için ne yapılmalı
Acılık görünümünü önlemenin ana yolu, pişirmeye uygun hazırlıktır. Tüm safran sütü kapaklarının ayıklanması, bozulmaya başlayan veya hasar görmüş olanların çıkarılması önerilir. Daha sonra su ile yıkanır, kalan toprak, çimen ve küçük döküntüler uzaklaştırılır. Bu prosedür, mekanik strese karşı duyarlı oldukları ve hasar görebilecekleri için dikkatli olmayı gerektirir. Daha sonra yemeğin acılaşmasını önlemek için mantarları kaynatmalısınız.
Pişirme adımları:
- Suyla birlikte bir tencereye koyun.
- Kaynatın ve oluşan köpükleri temizleyin.
- Suya bir tutam tuz ekleyin.
- 7-10 dakika pişirin.
- Tavayı ocaktan alıp süzün ve süzün.
Tadının acı olmaması için safran süt kapaklarını uygun şekilde tuzlamak için aşağıdaki tarifi izleyin:
- Soyulmuş, yıkanmış mantarlar bir havlu üzerinde kurutulur.
- Kabın dibine 100 gr tuz, 30 adet karabiber ve 4 diş sarımsak koyun.
- Baharatların üzerine 2 kg mantar koyun ve üzerine tuz serpin.
- Kap gazlı bezle kaplanır ve 20 dereceye kadar sıcaklıkta bırakılır.
- Tuzlama 2 hafta sürer ve ardından bitmiş ürün kavanozlara konur.
Bu çok popüler olan soğuk tuzlama yöntemidir. Sunulan yöntemle hazırlanan turşular yaklaşık iki yıl saklanabilir. Ön ısıl işlemi içeren sıcak bir tuzlama tarifi kullanabilirsiniz.
Çözüm
Safranın süt kapakları acı ise, acıyı gidermek için anlatılan yöntemlerin kullanılması tavsiye edilir. Hoş olmayan bir ağızda kalan tat, bitmiş yemeğin tadını büyük ölçüde etkileyebilir ve bazı durumlarda onu mahvedebilir. Mantarların acılaşmasını önlemek için ana pişirme işleminden önce uygun şekilde işlenmeleri gerekir. Tarifi takip etmek ve safranlı süt kapaklarına yalnızca uyumlu bileşenler eklemek önemlidir.
