İçerik
Safran süt kapakları iğne yapraklı ormanlardan yaz sonu veya sonbahar başında toplanır. Bu mantarlar eşsiz görünümleri ve tatlarıyla tanınır. Bir diğer özelliği de çabuk bozulmalarıdır. Bu nedenle safran süt kapaklarını kışın saklamanın yollarını bilmeniz gerekir.
Safran sütü kapaklarını saklamanın özellikleri
2 ana depolama yöntemi vardır. Safran süt kapaklarını hasattan sonra taze tutabilirsiniz. Ancak raf ömrü kısadır. Diğer bir seçenek ise kışa hazırlık yapmaktır.
Öncelikle hasat edilen mahsulü kirletici maddelerden temizlemeniz gerekir. Safran sütü kapakları mekanik strese karşı çok hassas olduğundan ve kolayca zarar görebileceğinden prosedür dikkatli yapılmalıdır. Bu nedenle çok dikkatli bir şekilde toplanmaları, taşınmaları ve yıkanmaları gerekir.
Depolama için herhangi bir kabı kullanabilirsiniz. Mantarları ondan çıkarmak daha uygun olacağından ve hasar olasılığı azalacağından alçak bir kap seçmek en iyisidir.
Safran sütü kapakları bir gün boyunca nasıl korunur?
Hasat edilen mahsulün ormandan döndükten hemen sonra işlenmesi tavsiye edilir.Ancak hemen hasada başlama imkanı yoksa safran süt kapaklarını ertesi sabaha kadar saklayabilirsiniz.
Safran sütü kapaklarını bir gün taze tutmak için önce durulamanıza gerek yoktur. Tek yapmanız gereken kirden arındırıp metal olmayan bir kaba koyup üzerini streç filmle kapatmak. Bu, yabancı kokuların emilmesini önler. Kap buzdolabına yerleştirilir. Ancak safranlı süt kapaklarının otlar, soğan, sarımsak veya güçlü kokusu olan diğer ürünlerin yakınına yerleştirilmesi önerilmez.
Başka bir koruma yöntemi safran sütü kapaklarının ısıl işlemini içerir.
Pişirme adımları:
- Safranlı süt kapaklarını kirden temizleyin.
- Bunları bir kaba koyun (bütün veya ezilmiş).
- Tuzlu suda kaynatın.
- Suya bir tutam sitrik asit ekleyerek 5-10 dakika pişirin.
- Suyu bir kevgirden geçirin ve süzülmeye bırakın.
Safranlı süt mantarlarını pişirdikten sonra buzdolabında 3-4 gün saklayabilirsiniz. Ancak ısıl işlemin tadı etkilediği ve olumsuz yönde etkileyebileceği unutulmamalıdır.
Kış için safran sütü kapakları nasıl korunur?
Sadece çeşitli müstahzarlar şeklinde uzun süre saklanabilir. Pek çok konserve tarifi var, bu nedenle safran süt kapaklarını kışın korumanın en uygun yolunu seçebilirsiniz.
Klasik versiyon, kızartılarak pişirmeyi içerir. Isıl işlemden sonra bitmiş yemek kavanozlara sarılır ve aylarca saklanır.
Hazırlık için ihtiyacınız olacak:
- safran sütü kapakları – 1 kg;
- bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. l.;
- tuz – 2 çay kaşığı.
Mantarlar önceden yıkanır ve bir kavanozda rahat saklama için gereken boyuta kesilir. Durulamadan sonra, tavaya su girmemesi için sıvının akmasını sağladığınızdan emin olun.
Pişirme adımları:
- Safranlı süt kapaklarını kuru, ısıtılmış bir tavaya yerleştirin.
- Serbest kalan sıvının buharlaşmasına izin vererek 3-5 dakika kızartmanız gerekir.
- Daha sonra bitkisel yağ ekleyin ve 10 dakika kızartın.
- Tavayı bir kapakla kapatın ve ısıyı azaltın.
- 30 dakika pişirin, tuz ekleyin ve 5-7 dakika daha pişirin.
Bitmiş yemek önceden hazırlanmış kavanozlara yerleştirilir. Üstte 2-3 cm boşluk kalmalı, bu boşluk kızartma sonrasında kalan yağ ile doldurulur. Yeterli değilse, ilave bir porsiyonu tavada ısıtmalısınız.
Kanıtlanmış bir sterilizasyon yöntemi buhar tedavisidir.
Doldurulan kavanozların kapakları kapatılarak soğumaya bırakılır. Isının çok çabuk kaçmasını önlemek için üzerlerinin bir battaniye veya bezle örtülmesi tavsiye edilir. Soğuduktan sonra muhafaza, bodrum katına veya kızartılmış safran sütü kapaklarının kış için saklanmasının uygun olduğu başka bir yere taşınabilir.
Alternatif bir seçenek de salça ve sirke ile pilav yapmaktır. Böyle bir atıştırmalık tarifi, orijinal tadı uzun süre korumanıza izin vermesi nedeniyle çok popülerdir.
İçerik listesi:
- safran sütü kapakları – 1 kg;
- domates salçası – 200 gr;
- su – 1 bardak;
- şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
- defne yaprağı - 3 adet;
- bitkisel yağ – 4 yemek kaşığı. l.;
- sirke - 2 yemek kaşığı. l.;
- tuz – 1-1,5 çay kaşığı;
- karabiber – 3-5 bezelye.
Öncelikle meyveler 10 dakika suda kaynatılır. Daha sonra su boşaltılır ve safranlı süt kapakları bitkisel yağlı bir tavaya konur.
Pişirme adımları:
- 10 dakika kızartın.
- Domates salçası ile karıştırılmış suyu ekleyin.
- Tavayı bir kapakla kapatın ve 30 dakika pişirin.
- Yemeğe tuz, sirke, şeker, karabiber ve defne yaprağı eklenir.
- 10 dakika daha kaynattıktan sonra kavanozlara dökün ve kapatın.
Başka bir seçenek tuzlamayı içerir. Safranlı süt kapaklarını yıkayıp, kapakları aşağı bakacak şekilde metal olmayan bir kaba koymanız gerekiyor. Tabakalar halinde sofra tuzu serpilir. Sıkıştırmak için üstüne ağır bir şey koyabilirsiniz. Daha sonra kaba daha fazla mantar sığacaktır.
Birincil tuzlama 10-20 derece sıcaklıkta 14 gün sürer. Bundan sonra kap bir buçuk ay boyunca sıcaklığın 5 dereceye kadar çıktığı mahzene çıkarılır. Bu yöntem, safranlı süt kapaklarını buzdolabında veya bodrumda 1 yıla kadar saklamanıza olanak tanır. Ayrıca kış için mantar turşusu için başka bir tarif de görebilirsiniz.
Dondurma evrensel bir hasat yöntemi olarak kabul edilir. Herhangi bir modern buzdolabı, mantarları saklamak için çok uygun olan dondurucularla donatılmıştır. Hasat işlemi çok basittir. Önceden temizlenmiş safranlı süt kapaklarını bir tepsiye yerleştirmeniz yeterlidir. 10-12 saat dondurucuda bekletildikten sonra dondurulan ürün bir torbaya veya kaba aktarılır. Hazırlanma tarihi ambalajın üzerinde belirtilmiştir.
Haşlanmış safran sütü kapaklarını da dondurabilirsiniz. Birkaç dakika kaynar su dolu bir tencereye konurlar. Hazırlık, mantarların dibe çökmesiyle gösterilir. Daha sonra sudan çıkarılır, soğutulur, torbalara veya kaplara konularak dondurulur.
Safran süt kapaklarını ertesi güne kadar saklamanız gerekiyorsa çiğ veya haşlanmış olarak buzdolabına konulmalıdır. Ancak uzun süre saklamanız gerekiyorsa kurutmak çözümlerden biridir.
Küçük örneklerin tamamı toplanabilirken, büyük örneklerin birkaç parçaya bölünmesi tavsiye edilir. Büyük ve küçük mantarlar birlikte kurutulamaz, aksi takdirde düzensiz kururlar.
Fırını 45-50 dereceye kadar önceden ısıtmak gerekir. Mantarları ince bir tabaka halinde bir fırın tepsisine yerleştirin. Safranlı süt kapaklarının yapışması durduğunda sıcaklığı 80 dereceye yükseltebilirsiniz. Meyvelerin buharlaşması için fırın kapağının tamamen kapatılmaması tavsiye edilir. Doğal rengini koruyabilmesi ve yanmaması için safran sütü kapaklarını periyodik olarak çevirmeniz gerekir.
Kuru mantarlar kırılgan değildir, ancak hafif elastiktir ve bu, büküldüğünde fark edilir. Eğer kuvvetli bir şekilde esnerlerse, bu tamamen kurumadığını gösterir. Ketenciklerin aşırı kurutulması, kırılganlığı ve sertliği ile belirtilmektedir. Böyle bir ürün uzun süre dayanmaz ve kısa sürede küflenebilir.
Safran sütü kapakları ne kadar süre saklanır?
Mantarların raf ömrü birçok faktöre bağlıdır. Bunların başlıcaları hazırlama yöntemleri ve tarife bağlılıktır.
Safran süt kapaklarını kış için saklamanın en iyi yolu muhafaza etmektir. Bunun nedeni, bu yöntemin tadı korumasıdır. Turşulama, kurutma ve dondurma gibi yöntemler uzun ömürlü mantar elde edilmesini mümkün kılar.
İklim koşullarına bağlı olarak 2-3 yıla kadar saklanabilirler. Ancak tadı taze veya konserve safranlı süt kapaklarından çok farklı olacaktır. Bu nedenle mantarların taze tüketilmesi, gerekiyorsa konserve preparatlarının yapılması tavsiye edilir.
Çözüm
Ormana yapılan başarılı bir gezinin ardından herhangi bir mantar toplayıcının, safran sütü kapaklarının kış için nasıl korunacağı konusunda bir sorusu vardır.Hızla bozulmaya başladıkları için 1 günden fazla taze tutulamazlar. Bu nedenle bu tür mantarlardan konserve yapılması tavsiye edilir. Ayrıca tuzlanabilir, dondurulabilir veya kurutulabilirler. Bu yöntemler, hasat edilen mahsulü evde uzun süre korumanıza olanak tanır.
