İçerik
Safran süt kapakları pembemsi veya turuncu renkle karakterize edilen bir grup mantardır. Lezzetleri nedeniyle değerlidirler ve çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılırlar. Bazen safran sütü kapakları yeşile döner ve parlak rengini değiştirir. Bu hem taze örneklerde hem de ev yapımı müstahzarlarda olur. Birçok mantar toplayıcı, böyle bir ürünün ne kadar zararsız olduğu ve gıda olarak kullanılıp kullanılamayacağı konusunda endişe duymaktadır.
Safran sütü kapakları yeşile döner mi?
Safran süt kapakları, Milky cinsinin büyük bir mantar grubuna verilen addır. Güzel tatları nedeniyle değerlidirler ve birçok ülkede bir incelik olarak kabul edilirler. Meyve veren gövde 4 ila 18 cm ölçülerinde bir başlıktan oluşur, dışbükey bir şekle sahiptir, zamanla düz veya huni şeklinde olur. Mantarın yüzeyi pürüzsüz, parlaktır ve yağmurlardan sonra üzerinde yapışkan bir tabaka belirir.
Bacağın yüksekliği 3 ila 7 cm arasındadır, çevresi 2 cm'ye ulaşır, pürüzsüz, silindirik şekilli, yere doğru sivrilmektedir. Kapağın rengi sarımsıdan koyu turuncuya kadar değişir. Et rengi de turuncudur. Yetişkin mantarların özelliği olan kapakta sıklıkla yeşil bir kaplama görülür.
Çoğu zaman safranlı süt mantarları işlendikten sonra yeşile döner. Bu, ürünün kalitesini ve tadını etkilemeyen doğal bir süreçtir. Bu nedenle renk değiştiren örneklerden korkmamalısınız. Meyve veren gövdeler kaliteli ve hasarsız ise toplama ve işlemeye alınır.
Safranlı süt mantarları neden yeşile döner?
Safran süt kapaklarının özü kırmızımsı renkte süt suyu içerir. Bu nedenle safranın süt kapakları toplandıktan sonra yeşile döner. Gövde, plakalar ve kapakta yeşilimsi lekeler belirir. Bu genellikle mantarlar sepete sıkıca paketlendiğinde meydana gelir. Hasar ve diğer dış etkiler de bunun nedeni olabilir.
Birçok mantar toplayıcı, yeşile dönen mantarları toplamaktan ve onların bozulmuş olduğunu düşünmekten korkar. Aslında kırmızı veya turuncu başlıklı örneklerden hiçbir şekilde aşağı değildirler. Deneyimli mantar toplayıcılar için yeşil noktalar, benzerlerinden önemli bir farktır.
Etin yeşile dönmesine neden olan sütlü su insan sağlığına zararlı değildir. Ancak meyve gövdelerinin kullanımdan önce ıslatılması veya kaynatılması tavsiye edilir. Ortaya çıkan kağıt hamuru toksinleri serbest bırakır. Ladin çeşitlerinde süt özsuyu acı bir tada sahip olduğundan ancak ön işlemden sonra hazırlanır.
Safranlı süt mantarlarının yeşile dönmesinin nedeni doğal şartlardan kaynaklanmaktadır. İğne yapraklı ormanlarda genellikle kırmızı başlıklı mantarlar büyür. Büyüdükçe yeşilimsi bir renk alırlar. Bu tür örnekler bile gıda için kullanılıyor ve işleniyor.
Toplandıktan sonra kapakların rengi değiştiyse bu da normal bir süreç olarak kabul edilir. Bu durumda safran sütü kapakları kesildiğinde yeşile döner. Sütlü meyve suyu açık havada yavaş yavaş oksitlenir ve rengini değiştirir.
Yeşile dönmüş safranlı süt kapaklarını yemek mümkün mü?
Safranlı süt kapaklarının üzerindeki yeşil kaplama, ürünün tadını ve kokusunu değiştirmez. Taze mantarlar yeşile dönerse yemek pişirmek için kullanılabilirler.Rengi değişen alanlar kesilmez. Pişirmeden önce kütle akan su ile yıkanır ve orman kalıntılarından ve diğer kirletici maddelerden arındırılır. Daha sonra herhangi bir şekilde işlenir: haşlanır, kızartılır, tuzlanır veya salamura edilir.
Safranın süt kapaklarının konservelemeden sonra renk değiştirmesi durumunda sıklıkla bir durum ortaya çıkar. Ancak işlem sırasında ürünün rengi turuncu veya kırmızı kaldı. Bunun nedeni pişirme veya saklama düzeninin ihlali olabilir.
Safran sütü kapaklarının pişirildikten sonra yeşile dönmesini önlemek için basit bir işleme algoritmasını takip etmek önemlidir:
- Toplanan mantar kütlesini soğuk su dolu bir kaba koyun. 30 dakika bekletin. Kuru yöntemle tuzlanırken meyve gövdeleri yıkanmaz, nemli bir bezle silinir.
- Daha sonra kütle bir kevgir içine dökülür ve su ondan akana kadar beklenir.
- Ürün, sitrik asitin eklendiği tuzlu suya yerleştirilir. Onun yardımıyla kağıt hamuru doğal rengini koruyacaktır.
Safranlı süt kapaklarının yüzeyinin yeşile dönmesini önlemek için saklama koşullarının sağlanması önemlidir. Ev yapımı preparatlar serin ve karanlık bir yerde muhafaza edilir. Aynı zamanda hava neminin artmasına izin vermeyin. Optimum sıcaklık +10 °C'nin üzerine çıkmamalıdır. Daha sıcak koşullarda ürünler uzun süre depolanmaz. Aksi takdirde meyve gövdeleri yeşile döner ve salamura bozulmaya başlar. Ürün zehirlenmeye neden olabilir.
Salamura safran sütü kapakları yeşile dönüyorsa nedeni teknolojiye uyulmamasıdır. Mantar kütlesi tamamen turşuyla kaplanmamıştır. Bunun sonucunda oksijenle temasa geçer. Oksitlendiğinde mantarların rengi yeşilimsi bir renk alır. Bu tür safranlı süt kapakları, tüm son kullanma tarihlerinin normal olması durumunda yenilebilir.
Bu gibi durumlardan kaçınmak için, marine ederken salamura miktarını izlemek önemlidir.Yeterli sıvı yoksa kavanozlara soğutulmuş kaynamış su ekleyin. Baskı en üste yerleştirilmiştir.
Ryzhiki genellikle kuru yöntemle konserve edilir. Bu, tuzlu su gerektirmez ve meyve veren gövdeler suya batırılmaz. Yalnızca taze, hasarsız örnekleri kullanın. Kuru tuzlu safran sütü kapakları yeşile dönerse böyle bir ürün tehlike oluşturmaz. Bunun istisnası, iş parçalarının ekşimesidir. Tuzlu su hoş olmayan, keskin bir koku alır. O zaman turşuları atmak daha iyidir.
Çözüm
Safran süt kapakları toplandıktan veya işlendikten sonra uzun süre sepette kaldığında yeşile döner. Kapakta, plakalarda veya kesimde yeşil lekeler görünüyor. Ciddi bir teknoloji ihlali meydana gelmemişse böyle bir ürünün yenmesine izin verilir. Büyük yeşil noktalar olsa bile taze örnekler kullanılabilir. Bu durum ürünün raf ömrünü, faydalarını ve lezzetini etkilemez.
