İçerik
Her mantar toplayıcı safran sütü kapağı ile kırmızı mantar arasındaki farkları bilmelidir: bu türler yakın akrabadır ve o kadar çok ortak noktaya sahiptir ki, deneyimsiz bir "sessiz avlanma" aşığının hangi mantarla uğraştığını belirlemesi zor olabilir. Ancak bu mantarlar farklı gıda kategorilerine ait olduğundan, yani hazırlanma teknolojisi önemli ölçüde farklı olduğundan, farklılıkları bilmek gerekir.
Safran sütü kapaklarının ve volushki'nin büyüdüğü yer
Bu iki tür Rus ormanlarındaki en yaygın mantarlardır. Esas olarak nemli bölgelerde yetişirler. Favori yaşam alanları ladin, yaprak döken ve karışık ormanlardır. Safran sütlü otu çoğunlukla titrek kavaklara ve yaşlı huş ağaçlarına bitişiktir ve iğne yapraklı ağaçların yanında safran süt kapaklarını aramak daha iyidir. İlginçtir ki, karma ormanlarda her iki tür de birbirine çok yakın büyüyebilir.
Safran, güveden farklı olarak yalnızca ekolojik olarak temiz alanlarda kendini iyi hisseder, bu nedenle yol kenarındaki ormanlarda ve sanayi işletmelerinin yakınında bulunan bölgelerde neredeyse hiç bulunmaz. Kural olarak kenarlarda veya genç ormanlarda yaşarlar, çünkü ışığa çok duyarlıdırlar, orta derecede nem gibi kumlu tınlı toprakları tercih ederler ve bataklık toprağını tolere edemezler.
Daha az talepkar bir dalga bulmak çok daha kolaydır - genellikle büyük şehirlerin yakınındaki koruluklarda bile bulunabilir; Hem güneşli çayırlarda hem de derin karanlık çalılıklarda bulunur, nemi sever ve bataklık bölgelerde iyi yetişir.
Latisiferlerin bu iki türünün menzilleri arasında farklılıklar vardır. Safran süt kapaklarının büyüme ortamlarındaki talepleri nedeniyle, onları bulmak, daha az talepkar akrabalarına göre çok daha zordur.
Safranlı süt kapağı ile trompet arasındaki fark nedir?
Safran süt otu ve pembe güve, yalnızca görünüş olarak çok benzer oldukları için değil, aynı zamanda her iki türün de Russula familyasının Süt otu cinsine ait olması nedeniyle karşılaştırılmaktadır. Tüm sütlü mantarların farkı, kesildiği veya hasar gördüğü yerde beyaz süt (meyve suyu) salgılamalarıdır. Rizhik, bu cinsin en değerli mantarıdır ve besin ve tat özellikleri açısından krallığın en asil temsilcileriyle aynı seviyededir. Sınıflandırmaya göre kategori I'e aittir.
Pembe volnushka daha az değerli bir mantardır, tadı ve kimyasal bileşimi bakımından benzer mantarlardan daha düşüktür. Kategori II olarak sınıflandırılmıştır.
Bu süt otları arasındaki fark, besin değerleridir: Safran süt kapakları lif, çeşitli mikro elementler ve onlara turuncu rengini veren beta-karoten bakımından zengindir. Ayrıca bakteri ve virüslere karşı etkili maddeler içerirler. Bu özelliğinden dolayı halk hekimliğinde doğal antibiyotik olarak kullanılırlar. Bu mantarın proteini kolayca sindirilebilir ve hayvansal proteinle karşılaştırılabilir değerdedir, bu nedenle ondan yapılan yemekler özellikle Lent döneminde popülerdir.
Mantarlar bol miktarda A vitamini, askorbik asit ve B vitaminleri içerir.Ayrıca besleyici safran sütü kapaklarının aksine kalorileri düşüktür, bu nedenle diyet beslenmesi için önerilebilirler.
Yemek pişirmede safranlı süt kapağı ve volnushka arasındaki farklar
Yemek pişirmede safran sütü kapağı lezzetli bir mantar olarak değerlendirilir. Çeşitli tariflerde yaygın olarak kullanılır: tuzlanabilir, salamura edilebilir, kızartılabilir, çorbalarda ve hatta salatalarda kullanılabilir.
Volnushka, dekapaj ve dekapaj için en popüler mantarlardan biridir. Ön hazırlık teknolojisinde önemli bir fark vardır: Pişirmeden önce yaklaşık 72 saat bekletilir, zaman zaman suyu değiştirilir. Daha sonra beyazlatılır veya haşlanır, ardından salamura edilir veya tuzlanır.
Bu şekilde hazırlanan volushki'nin en geç 45 gün sonra yenmesi tavsiye edilir. Bu teknoloji besin değerini düşürse de acılığı ve toksik maddeleri ortadan kaldırır. Bu türün hamurundaki zararlı elementlerin içeriği düşük olmasına rağmen, yanlış hazırlanmış yemekler hafif gıda zehirlenmesine yol açabilir.
Ryzhiki sadece tuzlanıp salamura edilemez, aynı zamanda önceden ıslatılıp kaynatılmadan istediğiniz tarife göre de pişirilebilir. Bu arada deneyimli ev hanımları, değerli tadı ve aromayı korumak için baharat kullanmadan ileride kullanmak üzere hazırlamanızı tavsiye ediyor. Bazı salatalar, üzerine kaynar su dökülebilen safranlı süt kapakları içerir. Literatürde eski günlerde çiğ olarak, tuz ve ekmekle bile yenildiğine dair göstergeler var.
Safran süt kapağını volushka'dan nasıl ayırt edebilirim?
Deneyimli mantar toplayıcıları, safran süt kapağını pembe mantardan ayırt edebilecek birçok işaret bilir:
- dalganın pembemsi bir rengi varken, ilkinin rengine koyu sarı tonları hakimdir;
- Ketencik, düzensiz ve deforme olabilen aşağı dönük kenarları olan pürüzsüz, parlak bir başlığa sahiptir. Dalganın başlığı tüylerle kaplıdır ve ortasında bir çöküntü bulunan yarım küre şeklindedir. Kenarlar pürüzsüz, gövdeye doğru yuvarlanmış, üzerlerindeki tüylenme daha belirgin;
- safranlı süt kapağında, muadilinden farklı olarak kapakta temizlenmesi zor olan beyazımsı bir kaplama oluşabilir;
- Kesildiğinde açığa çıkan süt, kamelyada parlak turuncu renktedir, ancak havada mavimsi yeşil bir renk alır. Volnushka'nın beyaz sütü renk değiştirmez ve sardunya kokusunu anımsatan acı bir kokuya sahiptir;
- pişirme sırasında safran sütü kapağı koyulaşır, dalga açık gri olur;
- Safran sütü kapağı kızıl saçlıdan daha büyüktür.
Her iki mantar türünün fotoğrafında safran süt kapakları (üst fotoğraf) ile köstebek mantarları (alt fotoğraf) arasındaki temel farklar görülebilir:
Çözüm
Safranlı süt kapağı ile volushka arasındaki farklar sadece ilk bakışta önemsiz görünüyor. Deneyimli mantar toplayıcıların tavsiyelerini dinlerseniz, onları dış işaretler ve habitatlarla ayırt etmek oldukça kolaydır ve türleri doğru bir şekilde tanımladıktan sonra yemek tarifinde hata yapmaktan korkmazsınız.
