Soğuk ve sıcak yöntemlerle kış için safranlı süt kapakları ve kırmızı mantarlar nasıl turşulanır

Tuzlama, evde konserve yöntemlerinden biridir; büyük miktarda tuz eklendiğinde bakteri ve mantarların gelişmesini önleyerek yiyeceklerin korunmasına yardımcı olur. Bu yöntemle hazırlanan mantarlar geleneksel Rus tariflerinden biridir. Temel oranlara ve kurallara uyarak volushki ve safranlı süt kapaklarını birlikte tuzlayabilirsiniz.

Volushki'yi safranlı süt kapaklarıyla birlikte tuzlamak mümkün mü?

Turşu ve marinatların hazırlanışı mantar türünün özellikleriyle ilgilidir. Volnushki şartlı olarak yenilebilir gruba aittir. Pişirmeden önce en az bir gün suda bekletilir ve daha sonra kaynatılır. Safranın süt kapakları ise tam tersine bol su ile sulanır, kapakları ve meyve gövdeleri kararır ve orijinal yapısını kaybeder. Farklılıklara rağmen volnushki ve safranlı süt kapakları birlikte tuzlanabilir.

Safranlı süt kapakları ve volushki birlikte nasıl turşulanır

Mantar ve safran sütü kapakları gibi farklı çeşitlerdeki mantarları uygun şekilde turşu haline getirmek için her çeşidin özelliklerini dikkate almak gerekir.Özenle hazırlanmış hammaddelerden lezzetli preparatlar elde edilir.

Ürünü tuzlamadan önce mantar kütlesini sıralayın:

• kurtlu, hasarlı, çürümüş hammaddeleri hariç tutun;
• eşit şekilde tuzlandıkları için aynı büyüklükteki mantarlar tercih edilir;
• saptaki kesimin alt kısmı ayrıca 2 - 3 mm kesilir.

Safran sütü kapaklarını işlerken minimum miktarda su kullanılır. Kapaklar ve bacak yüzeyleri ince bir fırça ile temizlenir; ciddi kirleri çıkarmak için nemli bir bez kullanın.

Volnushki, posası kesildiğinde açığa çıkan süt suyundan gelen acıyı gidermek için ıslatılır. Bu çeşitliliği günlük ıslatmaya tabi tutmazsanız, ürünü tuzlamak işe yaramaz - iş parçası bozulur. Islatıldıktan sonra mantar kütlesi ayrıca yıkanır, ardından 20-30 dakika kaynatılır.

Her çeşidi hazırladıktan sonra volushki'yi safranlı süt kapaklarıyla birlikte tuzlamaya başlayabilirsiniz. Bu soğuk veya sıcak yapılabilir. Her iki seçeneğin de avantajları vardır. Mantar toplayıcılarının incelemelerine göre, sıcak yöntemle yapılan müstahzarlar marinatlara benziyor ve soğuk dekapajın kullanılması mantarların klasik tadını veriyor.

Safranlı süt kapaklarını ve volushki'yi lezzetli bir şekilde tuzlamak için kaba deniz tuzu alın. Kristallerinin yapısı, kapakların ve sapların daha verimli tuzlanmasına katkıda bulunur.

Safran süt kapaklarını ve kırmızı mantarları tuzlama yöntemleri

Tuzlu safranlı süt kapakları ve volushki hazırlamak için aşağıdaki yöntemlerden birini kullanın:

1. Sıcak. Bu yöntemde salamura ilave bileşenlerle kaynatılarak hazırlanır. Kapaklar ve saplar kaynayan sıvı içerisinde 20 dakika kaynatılır. Daha sonra soğutup kavanozlara koyun.
2. Soğuk.Kapakların ve sapların sıkıştırıldığı, genel tadı iyileştirmek için bileşenlerin eklendiği, yükün 1-2 gün bekletildiği, kapaklarla kapatıldığı ve depolama için kaldırıldığı bir yöntem.
3. Küvetlerde. "Kendi suyunda" dekapajın bu versiyonu baskı kullanılmasını gerektirir. Katmanlar tekrarlanır, ilave malzemeler serilir, üstüne lahana yapraklarıyla kaplanır ve ağırlıklandırılır. Basınç altında çöktürüldükten sonra taze bir porsiyon mantarın eklenmesine izin verilir. Bu yöntem, gıda ürünlerine yönelik gerçek ahşap küvetlerin kullanılmasını içerir. Tuzlama işlemi +10 ° 'yi geçmeyen bir sıcaklıkta gerçekleşir

Önemli! Rusya'da mantarları 20 litrelik fıçılarda tuzlamak alışılmış bir şeydi ve baskı olarak ağır taşlar kullanılıyordu.

Safran süt kapakları ve volushki soğuk olarak nasıl turşulanır

Safranlı süt kapaklarının kızartılmış mantarlarla birlikte soğuk bir şekilde tuzlanması, uygun cam kapların kullanılmasını içerir. Kavanozlar, kütle yerleştirildikten sonra boynun yükün sıkıca yerleştirilmesine izin verecek şekilde seçilir.

Gerekli malzemeler:

• mantarların toplam ağırlığı - 1 kg;
• 6-8 diş sarımsak;
• 3 dal dereotu, tadı maydanoz;
• Katkı maddesi içermeyen bir bardak kaba tuzun üçte biri.

Kapaklar ve bacaklar temizlenir, kaynatılır ve ardından soğutulur. Kavanozun dibine bir kat tuz dökülür, ardından mantar, sarımsak, dereotu ve maydanoz serilir. Her katman eşit şekilde tuzlanır, böylece toplam miktar tüm kütle için yeterli olur. Üst kısmı bir tabakla kapatılır ve üzerine bir yük yerleştirilir. Suyla dolu bir kap kullanabilirsiniz. Tuzlamayı 48 saat bekletin, ardından basıncı çıkarın, bir kapakla örtün ve daha fazla depolama için kaldırın.

Sıcak yöntemle volushki ve safranlı süt kapaklarının tuzlanması

Çeşitli turşuların hazırlanması için Volnushki, sıcak yöntemle 30 değil 15 dakika kaynatılır. Safran sütü kapakları kiri temizler.

Salamura şu oranda hazırlanır:

• 3 kg mantar;
• 1 litre su;
• 3 yemek kaşığı. l. büyük tuz kristalleri;
• 3 adet defne yaprağı.

Sıvı kaynatılıncaya kadar ısıtılır, hazırlanan hammaddeler kapaklardan ve saplardan dökülerek 15 dakika kaynatılır. Daha sonra mantar kütlesi yükün altında çıkarılır. Cam kavanozlara konularak 24 - 48 saat sonra saklanabilir.

Frenk üzümü yaprakları ile kırmızı mantar ve safranlı süt kapaklarının soğuk bir şekilde turşusu nasıl yapılır

Güzel kokulu kuş üzümü yaprakları, ev yapımı müstahzarların en önemli bileşenlerinden biridir. Bu bileşen, turşunun tadını iyileştirirken aynı zamanda benzersiz özellikleri nedeniyle bakteri oluşumunu da engeller.

Mantar turşusunun başarılı olması için 2 kg mantar ve safran sütü kapağı başına 10 - 12 kuş üzümü yaprağı alın. Salamura için 1 litre su için 3/4 yemek kaşığı gerekir. l. tuz, birkaç bezelye karanfil, karabiber.

Mantarları haşlayıp soğutun. Frenk üzümü yaprakları turşu kabının dibine üst üste gelecek şekilde yerleştirilir, ardından mantarlar serilir. Son katman yine kuş üzümü yaprakları olacak. Baskı altındalar. Tuzlamadan sonra, depolamadan önce yaprakların üst tabakası atılır.

Kış için safran süt kapaklarını ve kırmızı mantarları dereotu ve yaban turpu yapraklarıyla nasıl tuzlayabilirim?

Yaban turpu yaprakları ve dereotu şemsiyeleri genellikle yiyeceklerin turşusu için kullanılır. Yeşilliğin tadı, farklı mantar çeşitlerinin sıra dışı tonlarıyla birleştirilmiştir.Kırmızı mantarları ve safran süt kapaklarını sıcak yöntemle turşu haline getirmek için tariflerden birini hazırlamak için pürüzsüz, hasarsız yaban turpu yapraklarının yanı sıra dereotu sapının üst kısmını şemsiyelerle alın. 1 kg mantar kütlesi için 4 yaprak yaban turpu, 2 şemsiye dereotu, 5-6 diş sarımsak gerekir.

Depolama kuralları

Safranlı süt kapakları ve kızartılmış mantarlar birlikte başarılı bir şekilde hazırlanabilir; turşular ve marinatlar +8°C'yi aşmayan sabit bir sıcaklıkta saklanır. Bu durumda temel kuralları izleyin:

1. Karanlık bodrumlar ve ilave havalandırmalı mahzenler depolama için uygundur. İç mekan nemi ortalama seviyede tutulur.
2. Ürünü çalışan elektrikli cihazların yakınında saklamayın.
3. Depolama süresi boyunca turşuların dondurulması ve yeniden çözülmesi hariçtir.

Çözüm

Volushki ve safranlı süt kapaklarını birlikte tuzlayabilirsiniz. Ev hazırlıklarında bu türlerin birbirini tamamlamasının temel koşulu ayrı ön işlemlerdir. Volnushki ayrıca ıslatılır ve kaynatılır. Safran sütü kapakları için kirin basit bir şekilde temizlenmesi yeterlidir. Mantarların hazırlanması çok fazla zaman ve çaba gerektirmesine rağmen, eşsiz tadı ve mantar aroması nedeniyle hazırlıklar talep görmektedir.

Önerilen Gönderiler

Mantar safranlı süt kapakları ve volnushki: fark, fotoğraf

Safranlı süt kapakları ve volushki: fotoğraflardaki farklılıklar, benzerlikler

Safran sütü kapaklarının kuru dekapajı: nasıl tuzlanır, tarifler

Lahana turşusu: 3 litrelik kavanoz için klasik tarif

Pancarla lahana nasıl fermente edilir: tarif

Bir kovada kış için lahana nasıl tuzlanır

Hardallı erik turşusu

Tuzlu mantarlar

Tuzlu safran sütü kapakları ekşiye döndü: mantarlarla ne yapmalı