İçerik
- 1 Dalgaları ıslatmam gerekiyor mu?
- 2 Volnushki nasıl doğru şekilde ıslatılır
- 3 Tuzlamadan önce volnushki'nin nasıl ve ne kadar süreyle ıslatılacağı
- 4 Volushki'yi pişirmeden ve kızartmadan önce ne kadar ve nasıl ıslatılır
- 5 Dalgalar ıslandıktan sonra nasıl görünüyor?
- 6 Islattıktan sonra volnushki ile ne yapmalı
- 7 Çözüm
Yaprak döken ormanlarda, huş ağaçlarında, rezervuarların, akarsuların ve göllerin kenarları boyunca, genellikle düz pembe veya beyaz başlıklı çekici görünümlü mantarlar olan dalga mantarlarını bulabilirsiniz. Hazırlanmalarının özgüllüğü öyledir ki, lezzetli yemekler hazırlamadan önce mantarların işlenmesi gerekir. Mantar hazırlıklarının "sıcak" yaz mevsimi öncesinde mantarların tuzlanmadan, kızartılmadan veya kaynatılmadan önce nasıl ıslatılacağı hakkında daha fazla bilgi edinmeye değer.
Dalgaları ıslatmam gerekiyor mu?
Hem pembe hem de beyaz çeşitler olan Volzhanka veya volnushka, çoğunlukla tuzlu biçimde yenir. Nihai ürünün lezzetli ve acısız olmasını sağlamak için mantarların dekapajdan önce ıslatılması gerekir. İşlemin süresi periyodik su değişimleriyle 2-3 gün olmalıdır. Kızarmış balıkları diğer mutfak işleme yöntemlerinden önce ıslattığınızdan emin olun: kaynatma, kızartma veya salamura.Bunun nedeni, bu tür mantar ailesinin kesildiğinde acı beyazımsı bir meyve suyu salması ve bu da bitmiş yemeğe hoş olmayan bir tat vermesidir. Periyodik su değişimleriyle birkaç gün bekletmek, bu meyve suyundan kurtulmanızı ve sonuçta kaliteli, lezzetli ve sağlıklı bir ürün elde etmenizi sağlar.
Volnushki nasıl doğru şekilde ıslatılır
Ormandan getirilen volushki'yi ıslatmadan önce şunları yapmalısınız:
- düzenlemek;
- temizlemek;
- iyice durulayın.
Beyaz ve pembe çeşitleri ayrı ayrı tasnif edilerek, temizleme ve ıslatma işlemleri farklı kaplarda gerçekleştirilir. Bacaklar 2/3 oranında kesilir, etkilenen bölgeler (solucanlar tarafından yenen veya kuru) kesilir. Bir bıçak kullanarak kumu, toprağı ve sıkışmış yaprakları çıkarın. Kiri hızlı ve verimli bir şekilde temizleyen sert bir fırça temizlik için uygundur. Hazırlanan mantarlar soğuk, ideal olarak çökeltilmiş veya filtrelenmiş su ile dökülür ve serin bir yerde bırakılır. Volushki 2-3 gün ıslatılır ve bu süre zarfında sıvı 5-7 kez değiştirilir. Hava bulanıklaşırsa suyu daha sık değiştirin. Islatma suyuna dalgaların toplam ağırlığının %5'i oranında tuz eklenir. Daha fazla pişirmeye hazır mantarlar yumuşar, kırılmaz, ancak bükülür: bunlar ıslatma işleminin sona erdiğinin işaretleridir. Mantar kütlesi bir kevgir içine konur, yıkanır ve sıvının tamamen süzülmesine izin verilir.
Hangi kapta?
Pişirmeden, kızartmadan veya tuzlamadan önce böreklerin ıslatılacağı yemekler için en iyi seçenek emaye büyük bir tenceredir.Bulaşıklar, suyun mantarları tamamen kaplayacak şekilde alınır.
Tuzlu su çözeltisi insan sağlığına zararlı toksik maddelerin salınmasına neden olduğundan dalga balıklarının plastik bir kovada ıslatılması önerilmez. İstisnai durumlarda Volzhanka'yı endüstriyel plastik yerine gıdaya uygun plastikten yapılmış bir kovaya batırabilirsiniz. Kabın tabanındaki özel işaretler malzemenin türünü gösterecektir.
PVC sembolü, pişirme kabının, alkali ortamda insan sağlığına zararlı önemli miktarda kimyasal bileşik salan polivinil klorürden yapıldığını gösterir. Mantarlar bu tür kovalara batırılmaz, çok daha az tuzlanır.
Trompet mantarlarını tuzlamadan önce ne tür suya batırmalısınız?
Trompetlerin marine edilmeden veya tuzlanmadan önce ıslatılması soğuk, tuzlu suda yapılır. 10 kg saflaştırılmış mantar kütlesi için 50 g sofra tuzu, iyotsuz tuz ve biraz sitrik asit ekleyin. İdeal olarak su filtrelenmeli ve çökeltilmelidir.
Ekşi olmaması için volnushki nasıl ıslatılır
Islatma suyunda fermantasyon ve ekşime sürecinin başlamasını önlemek için düzenli olarak değiştirilir. Volushki'yi ıslatmak için gereken üç gün boyunca sıvı 6-7 kez yani günde 3 kez boşaltılırken, hammadde her seferinde yeni bir porsiyonla doldurulur. Bulutlu olduğunda su daha sık değiştirilir - günde 5 defaya kadar, bu da ekşimeyi önler. İlave edilen tuz ve sitrik asit (1 litre suya 10 gr ve 2 gr) da fermantasyonun gelişmesini engeller. Boynuzların ıslatılmadan önce yeterince temizlenmemesi ve yıkanmaması durumunda ekşime meydana gelebilir.
Dalgaları ıslatırken baskı gerekli midir?
Volzhanka'nın ıslatma sırasında yukarı çıkmasını önlemek için basınç altında bastırılırlar. Bunu yapmak için, çözeltinin mineral bileşimini zenginleştiren, üzerine güçlü çakmaktaşı taşların yerleştirildiği ahşap bir daire veya cam düz bir plaka kullanın. Taş yerine suyla dolu normal bir cam kavanoz kullanabilirsiniz. Aynı basınç, mantar ailesinin temsilcilerinin soğuk tuzlanması için de faydalıdır.
Tuzlamadan önce volnushki'nin nasıl ve ne kadar süreyle ıslatılacağı
Volushki'yi soğuk veya sıcak olarak turşu yapabilirsiniz. İlk durumda, ıslatıldıktan sonra hazırlanmış kaplara konulur, üzerine tuz ve baharat serpilir. Daha sonra üzerine baskı yapılarak tuzlanmak üzere serin bir yere kaldırılır. Ağızda kalan acı, nahoş tattan tamamen kurtulmak için mantar hammaddeleri düzenli su değişimleriyle 2 ila 3 gün bekletilmelidir. Soğuk dekapaj yöntemi herhangi bir ısıl işlem içermediğinden mantarları temizlerken, yıkarken ve ıslatırken dikkatli olmalısınız. Sıcak pişirme teknolojisi için ürün, serin ve karanlık bir yerde en uygun şekilde iki gün boyunca daha kısa bir süre boyunca ıslatılır. Daha sonra sıcak ve soğuk tuzlama yöntemi için rengi ve yapısı değişen kapaklar yumuşak bir süngerle yeniden işlemden geçirilir ve sıvının süzülmesi için bir kevgir içerisine konulur.
Volushki'yi pişirmeden ve kızartmadan önce ne kadar ve nasıl ıslatılır
Tuzlamaya ek olarak volushki, diğer mutfak işleme yöntemlerinden önce belirli bir süre ıslatılır.Kızartılmış ve haşlanmış mantar yemeklerini hazırlamak için Volzhanka, periyodik olarak soğuk su değiştirilerek 1-2 gün bekletilir. Bundan sonra mantar kütlesi iyice yıkanır, 15-20 dakika kaynatılır, ardından kızartılır veya ekşi krema ve sosla haşlanır. Mantar yemekleri ertesi güne kadar gecikmeden hemen yenir.
Volnushki, yemeden önce ön işlem gerektiren şartlı olarak yenilebilir mantarlardır. Mantarları önerilen süre boyunca ıslatmak gerekir. Aksi takdirde ürün toksik zehirlerle zehirlenmeye neden olabileceğinden tüketime uygun olmayacaktır.
Dalgalar ıslandıktan sonra nasıl görünüyor?
Islatmanın ardından mantar kapakları yumuşak ve esnek hale gelir ve yapıları tamamen değişir. Ham olanların aksine kırılmazlar, bükülürler. Ayrıca ıslatma işlemi sırasında çıtırlık özelliklerini kaybederler. Kapakların rengi açık pembeden grimsi, koyuya döner. Turşulama veya diğer pişirme yöntemleri sırasında mantarların rengi daha da değişir ve koyulaşır.
Tuzlamadan önce trompetlerin işlenmesine ilişkin kuralları özetlersek, ana noktaları vurgulamak önemlidir:
- her kategorinin ayrı ayrı işlenmesi için mantarlar türüne ve boyutuna göre sıralanır;
- Daha sonra hazırlanan hammaddeleri tuz ve sitrik asit ilavesiyle soğuk suda 2 - 3 gün beklettiğinizden emin olun, tüm süre boyunca sıvıyı 7 - 8 kez değiştirin;
- sıvı mantarları tamamen kaplamalıdır;
- Metal, bakır veya galvanizli mutfak eşyaları kullanmayın;
- sıcak tuzlama yöntemi sağlık açısından daha güvenlidir, çünkü ısıl işlem sırasında tüm bakteriler öldürülür ve daha fazla soğuk tuzlama, ürünün yüksek tat kalitesini korumasına izin verir;
- Islatıldıktan sonra volnushki bir kevgir içine atılır ve suyun akmasına izin verilir.
Mantarları ıslatma hakkında biraz - videoda:
Islattıktan sonra volnushki ile ne yapmalı
Islatıldıktan sonra mantarlar bir kevgir içerisine konulur ve suyun süzülmesine izin verilir, ardından kaynatılır veya hemen tuzlanır. İlk durumda, sıcak tuzlama için mantar kütlesi kaynama anından itibaren 15 dakika kaynatılır, suyu boşaltılır ve üzerine tuz serpilir. İkinci "soğuk" tuzlama yönteminde, ıslatılmış ürün önceden hazırlanmış bir kaba - kavanozlara veya başka bir kaba - üzerine tuz ve baharat serpilir, üzeri gazlı bezle kapatılır ve serin bir yerde basınç altına yerleştirilir.
Çözüm
Sütlü meyve suyu içeren lamel ve boru şeklindeki çeşitlerin diğer temsilcileriyle aynı şekilde tuzlama ve dekapajdan önce volushki'yi ıslatmak gerekir. Bu ön işlem, kışın keyifle tüketebileceğiniz enfes bir lezzet elde etmenizi sağlayacaktır.
