İçerik
En kurak yıllarda bile ormanda şapkası dalgalı mantarları bulmak o kadar da zor değil. Çoğu zaman pembe ve beyaz dalgadır, ancak başka renkler de bulunur.Sıcak sütlü suları nedeniyle, bu çeşidin temsilcileri birçok Avrupa ülkesinde şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilirken, Rusya'da ön hazırlıktan sonra tuzlu biçimde mutlu bir şekilde tüketiliyorlar.
Lezzetli ve sağlıklı bir ürün elde etmek için nerede büyüdüklerini, ne zaman toplandıklarını, pembe olanlardan ve sahte çiftlerden nasıl ayırt edileceğini bilmeniz gerekir.
Beyaz dalgalar var mı?
Trompetin en yakın akrabaları russula'dır. Görünüşte safran süt kapaklarına benziyorlar, sadece renkleri farklı ve kenarları kıvrılmış ve kadifemsi. Renkleri farklı olan birkaç alt tür vardır, ancak tatları neredeyse aynıdır.
Beyaz çeşitliliğe ek olarak:
- pembe veya Volzhanka;
- sarı veya dalga;
- gri veya sütlü gri.
En popüler olanı pembe ve beyaz dalgalardır. İlki Rusya'nın her yerine dağıtılıyor. Beyaz mantar veya beyaz mantar, Sibirya'da büyük miktarlarda yetişir.
Beyaz balık neye benziyor?
Beyaz mantar şartlı olarak yenilebilir bir türdür. Beyaz balık, tadı acı ve keskin olan, havaya maruz kaldığında değişmeyen bir meyve suyu salgılayan bir süt otudur. Genel olarak kağıt hamuru çok sert değildir, beyazdır, deri altında hafif pembemsidir, russula gibi ufalanmaz. Volushki, türlerin genel kurallarına göre tuzlanır: Yararlı ve tat nitelikleri, pembe, sarı ve gri çeşitlere göre hiçbir şekilde aşağılık değildir.
Fotoğrafa ve açıklamaya göre, beyaz dalga balığı pembe olana göre daha az çekici bir görünüme sahiptir - bacağı daha kısadır ve rengi açık kahverengidir. Bu nedenle biraz kirli görünüyor. Kapağın kenarında hafif bir tüylenme var. Bu yüzey tüm dalga türlerinin ayırt edici özelliğidir.Mantar toplayıcıları, beyaz otun hafif bir sardunya kokusu yaydığını ve huş ağaçlarının yanında büyüyerek onlarla mikoriza oluşturduğunu belirtiyor.
Kapağın açıklaması
Fotoğrafta da görebileceğiniz gibi beyaz mantarın huni şeklinde bir başlığı vardır, genç örneklerde çapı 4 cm'ye, yaşlı örneklerde ise 12 cm'ye kadar ulaşır. İlk başta dışbükeydir, özellikle içe doğru kuvvetli bir şekilde kavisli olan kenarlar boyunca yoğun tüylenme vardır.
Daha sonra başlığın boyutu artar, ortasında bir çöküntü belirir ve kenarlar yavaş yavaş açılır. Derisinde diğer alt türler gibi halka şeklinde bir desen yoktur. Merkezde gölge kenarlardan biraz daha koyudur. Meyve eti beyaz, kırılgan, ekşi sütlü bir meyve suyu ve keskin bir tada sahiptir; kokusu hafif ve hoştur.
Başlık plakaları sık, dar, yapışıktır, ilk başta beyazdır, ancak yetişkin meyve veren gövdelerde sarımsı renktedir. Spor tozu koyu sarı renktedir.
Yağmur yağdığında beyaz dalga sümüksü bir hal alır ve pek güzel olmaz.
Bacak açıklaması
Fotoğrafa ve açıklamaya bakılırsa, yetişkinlikteki beyaz mantarın yaklaşık 4 cm uzunluğunda ve 2 cm çapında bir sapı vardır. Şekli silindiriktir, yüzeyi hafif tüylü olabilir, ancak çoğu zaman pürüzsüz bir cilde sahiptir. Genç meyve veren gövdeler yoğun bir yapıya sahiptir. Daha sonra, daha olgun bir yaşta bacaklarının içi boş ve çok kırılgan hale gelir. Tonları zamanla beyaz ve pembemsiden sarımsı-kirli bir renge dönüşür.
Mantarın bu kısmından, kapaktan olduğu gibi, özellikle hurdaya çıkarıldığında bol miktarda beyaz, buruk, sütlü meyve suyu da salınır.
Sapın şekli meyve veren gövdelerin konumuna bağlıdır. Açık alanlarda çok kısadır - yaklaşık 3 cm.Uzun otlarda yetişen beyaz trompetlerde uzundur - 8 - 10 cm Kısa bacaklı örnekler çoğunlukla tabana doğru daralır.
Beyaz trompet yenilebilir mi, değil mi?
Beyaz trompetin yenilebilirliği konusunda görüşler farklılık gösteriyor. Bazı mantar toplayıcıları onları toplamaktan mutluluk duyarken, diğerleri onları yenmez olarak değerlendirip ormana bırakıyor. Batı Avrupa'da kullanılan rehber ve referans kitaplarında beyaz mantarlar, mide-bağırsak rahatsızlıklarına yol açtığı için zehirli mantarlar olarak sınıflandırılmakta, toplanması ve tüketilmesi yasaklanmaktadır. Rusya'da beyaz lif hasat ediliyor ve uygun işlemden sonra gıda olarak kullanılıyor.
Çiğ mantarlar sütlü su nedeniyle acıdır. Acıdan kurtulmak için pembe volnushki ve beyaz balıklar ıslatılır ve ardından tuzlanır. Bunlar ek ısıl işlem gerektiren şartlı olarak yenilebilir mantarlardır, bu nedenle ikinci kategoride sınıflandırılırlar.
Beslenme, tat ve estetik niteliklerin 10 puanlık değerlendirmesine göre beyaz trompetler 6,2 puan aldı ve SSCB'de hasat için GOST tarafından onaylandı.
Beyazlar pişirmeden önce nasıl işlenir?
Beyaz mantarlar çorba yapmak veya kızartmak için uygun değildir ancak turşu için mükemmeldir. Islatmak sütlü suyun acılığından kurtulmaya yardımcı olur. Bu amaçla beyaz balıklar, daha önce yapraklardan, topraktan ve döküntülerden temizlendikten sonra birkaç saat boyunca soğuk tuzlu suya batırılır. Bundan sonra su boşaltılır, ardından hammaddeler sıcak tuzlu suya konularak yarım saat kaynatılır. İlk su boşaltılmalı ve yeni suda 15 dakika kaynatılmalıdır. Böyle bir ısıl işlemden sonra, beyaz trompetleri kesinlikle tarife göre tuzlamaya veya salamura etmeye başlayabilirsiniz.
Beyazlar nerede yetişir?
Rusya'da beyaz balık Orta ve Kuzeybatı bölgelerinde, Sibirya'da, Urallarda ve Kuzey Kafkasya'da bulunabilir. Volnushki sadece huş ağacıyla simbiyoz içinde yaşar ve onunla mikoriza oluşturur. Mantar, ağacın tuzları ve mineralleri emmesine yardımcı olur ve kendisi de huş ağacının sentezlediği organik maddeleri emer. Bu birleşme sayesinde beyaz trompet esas olarak huş ağaçlarında yetişir, ancak karışık ormanlarda da bulunabilir. Safran sütü kapaklarından ve çöreklerden uzak değildir. Beyaz dalga balığı güneşli yerleri tercih eder, bu nedenle çoğu zaman ormanın kenarlarında veya girişinde bulunur.
Beyaz balıklar nemli, bataklık bölgelerdeki ailelerde büyümeyi severler, bu nedenle yağışlı yıllarda havanın sıcak olması koşuluyla maksimum verim gözlenir. Mantarların yakınında bulunduğu huş ağaçlarının yaşı önemli değil. Ayrıca çok genç huş ağaçlarında da bulunabilirler.
Beyazlar ne zaman toplanır?
Beyaz trompet toplama zamanı Ağustos ayında başlar ve donların ne zaman başladığına bağlı olarak Eylül sonu veya Ekim ortasına kadar sürer. Yazın ilk yarısında beyaz balık bulmak çok zordur.
Çoğu zaman, beyaz trompetlerin zengin hasadı iki aşamaya ayrılır. İlk hasat ağustos ayında, ikincisi ise eylül ayında gerçekleşir.
"Sessiz av" sırasında sepete ne konulduğuna çok dikkat etmelisiniz. Deneyimli mantar toplayıcılardan tavsiye alabilir veya ayırt edici özelliklerini okuduktan sonra beyaz bir mantarın neye benzediğine dair bir referans kitabındaki fotoğrafa bakabilirsiniz.Ve beyazların zehirli benzerleri olmasa da, kökeni en ufak bir şüphe uyandırıyorsa mantarı atmaya değer.
Beyaz dalgaları sahte olanlardan nasıl ayırt edebilirim?
Beyaz mantarlara ve beyaz mantarlara benzeyen mantarlar, onların muadilleridir ve kapakları pembemsi olan ve kırmızımsı halkalara sahip olabilen latisiferlere aittir. Kenar yok. Beyaz balığın meyve veren gövdesi küçüktür, sululuğu düşüktür.
Birkaç yenilebilir süt otu ikizleri vardır.
Sıradan
Ortak temsilcinin şapkası parlaktır. İlk başta dışbükey ve gridir, daha sonra düz, kahverengi, mor veya sarı olur. Mantarın kenarları yuvarlak, gövdesi silindiriktir. Sütlü meyve suyu yeşilimsidir.
Solmuş sütçü
Bu ikilinin başlığı leylak, gri veya beyazdır, çıkıntılıdır, ortası basıktır ve kenarlardan biraz daha koyudur. Bacak hafif, hafif kavislidir.
Kahverengimsi
Bu çeşidin dokunuşu kadifemsi, kahverengi veya çikolata renginde bir başlığı vardır. Şekli yavaş yavaş dışbükeyden içbükey hale gelir. Kırıldığında eti pembeye döner ve hafif meyveli bir aromaya sahip olur.
Kahverengi
Bu türün şapkası dışbükey, kestane rengi veya kahverengidir ve neredeyse siyah olabilir. Daha sonra üzerinde bir içbükeylik belirir. Bacak başlıkla aynı renktedir. Sütlü meyve suyu yakıcı değildir.
Higroforoid
Bu ikilinin şapkası kuru, kahverengi ve kahverengi renktedir. Higroforoid mantar, beyaz etinin kırılganlığıyla ayırt edilir.
Sütlü yanan
Bu çeşidin mukusla kaplı nemli bir başlığı vardır. Eti gri, yoğun, mantar aromalı, yanıcı bir tada sahiptir.
Dikenli
Başlığın rengi pembeden kahverengiye değişiyor, kırmızı pullar var. Et eti beyaz, sarı veya yeşildir. Koku yok, tadı keskin olarak nitelendiriliyor.Yenilebilir beyaz mantarlar ve sahte beyaz mantarlar boyut ve dış özellikler bakımından farklılık gösterir. Sahte mantarlar tavuk yumurtasından daha büyük değildir ve kapağın ortasında bir çöküntü vardır.
Yapışkan
Bu temsilcinin şapkası koyu lekeli gri-yeşildir. Bacağı yapışkandır, başlığından daha hafiftir. Kağıt hamuru kırıldığında kokusuz, beyaz ve yeşildir.
hepatik
Mantarın pürüzsüz, huni şeklinde kahverengi bir başlığı vardır. Eti keskin ve açık kahverengidir. Sütlü özsuyu havaya maruz kaldığında sarıya döner.
Mantar toplarken seçiminizde hata yapmamak için beyaz ve sahte mantarların fotoğraflarını ve açıklamalarını iyice incelemeli, karşılaştırmalı ve temel farkları hatırlamalısınız.
Pembe flukes ve beyazlar arasındaki fark nedir?
Beyaz ve pembe dalgaları karıştırmamak için aralarında birkaç fark olduğunu hatırlamakta fayda var:
- farklı şapka renkleri - beyaz ve pembe;
- beyaz balığın eşmerkezli daireleri yoktur;
- Beyaz çeşit nemli yerlerde yetişir, pembe çeşit kuru yerleri tercih eder;
- beyaz balık daha bodur şekilli ve yoğun bir yapıya sahiptir.
Yararlı özellikler ve kontrendikasyonlar
Beyazların zengin kimyasal bileşimi nedeniyle vücut üzerinde faydalı etkileri vardır: A vitamini görme sorunu olan kişiler için faydalıdır, mikro elementlerin zengin bileşimi kardiyovasküler sistem hastalıklarının önlenmesine yardımcı olur, kan damarlarını güçlendirir, kolesterol seviyelerini düşürür. Votkanın bileşimindeki minerallerin faydaları arasında beyin fonksiyonunun iyileştirilmesi, sinir sisteminin güçlendirilmesi ve yorgunlukla mücadele yer alır.
Mantar toplayıcıların video hikayesi, beyaz mantarların başka neleri iyi:
Süt otu tüketimi safra kesesi çıkarılmış kişilerle sınırlı olmalıdır, çünkü işlendikten sonra acılık olmasa bile süt suyunun bileşimi değişmez.
Mantarların pankreatit, kolesistit ve düşük asitlik durumunda, yedi yaşın altındaki çocuklarda, hamile ve emziren kadınlarda kullanılması kontrendikedir.
Çözüm
Beyaz trompet, içinde bulunan sütlü su nedeniyle oldukça yakıcıdır. Ancak tüm kurallara uygun olarak işlendikten sonra acılığını kaybeder, lezzetli ve aromatik hale gelir. Belyanka'nın toplanması kolay ve ilginçtir. Ayırt edici özelliklerinin ayrıntılı bir şekilde incelenmesiyle mantarın sahte çiftlerle karıştırılması zordur ve toplama sürecinde hiçbir zaman sorun ortaya çıkmaz.
