İçerik
Mantar mevsiminin başlamasıyla birlikte farklı mantar çeşitlerinin yenilebilir türlere ait olup olmadığı sorusu popüler hale geliyor. Mantar dünyasının çeşitliliği bazen mantarlara acımasız bir şaka yapabilir: bazıları görünüş olarak birbirine benzer. Volushka ve svinushka mantarları katmanlı tiptedir. Bu, kapaklarının içeriden küçük akordeon şeklindeki plakalarla kaplandığı anlamına gelir; bu mantarlar arasındaki farklar hemen fark edilmez.
Volnushki ve svinushki mantarlarının tanımı
Şişman domuzun başka bir adı daha var: “kara domuz”. Nadir katmanlı mantarlar kategorisine aittir ve türüne göre şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir. Dış açıklama:
- Şapka. Çapı 30 cm'ye ulaşır, kavisli, katlanmamış bir kenarla gelişebilir. Pürüzsüz ve kuru bir yüzeye sahiptir. Başlığın rengi kırmızı-kahverengiden açık kestane rengine kadar değişir. İçerisindeki plakalar ince, sık ve hamurdan kolaylıkla ayrılabilen yapıdadır.
- Bacak. Kalın, yeryüzüne yakın siyah, 10 cm uzunluğa, 5 cm kalınlığa kadar, kapağın altında beyazımsı sarı bir renk tonu vardır.
Domuzlar ağustos ayından kasım ayına kadar meyve verir. Kalın ve ince çeşitler arasında ayrım yapmak önemlidir.Birinci mantar kategorisi şartlı olarak yenilebilir olma özelliğine sahipse, ikincisi zehirli kabul edilir.
Volnushki, Russula ailesine aittir.
Ayrıca “karaca”, “volzhanka”, “volnyanka”, “kızamıkçık” olarak da adlandırılırlar. Bunları domuzlardan ayırmak oldukça kolaydır. Dalganın açıklaması:
- Şapka. Çapı 12 cm'ye kadar büyüyebilir. Genç dalga balıklarının dışbükey bir başlığı vardır, zamanla yerleşerek merkezde küçük bir çöküntü oluşturur, kenarları aşağıya doğru çevrilir. Ciltte belli belirsiz bir desen beliriyor. Kapağın rengi açık pembeden saf beyaza kadar değişebilir. Kağıt hamuru kar beyazı, güçlü kalır ve kesildiğinde süt suyu çıkarır.
- Bacak. 2 cm küçük çapıyla 6 cm'ye kadar uzanır, rengi şapkanın gölgesine benzer, yüzeyde küçük oluklar ve tüyler olabilir.
Bir dalgayı domuzdan nasıl ayırt edebilirim?
Her iki çeşit de mantarların yenilebilirliği açısından üçüncü kategoriye girmektedir. Farklılıklar görünüm ve olgunlaşma zamanlamasıyla ilgilidir. Domuzlar ağustos ayından kasım ayına kadar meyve verir. Dalga balıklarının farkı ağustos ayından eylül ortasına kadar büyümeleridir. Pembe türler temmuz ayının ikinci yarısında olgunlaşmaya başlar. Ağustos ayının ikinci yarısı koleksiyonlarının en yaygın dönemi olarak kabul ediliyor.
Mantar toplayıcıların topladıktan sonra paylaştığı fotoğraflarda bile svinushki ile volushki'yi ayırt etmek çok kolaydır.
Görünüşe göre
Volushushki ve svinushki arasındaki görünüm farklılıkları yadsınamaz. Özellikle yetişkin örneklerde fark edilir. Küçük domuzlar şapkalarıyla uzanıyorlar. Dalgaların kenarları her zaman biraz aşağıda kalır.
Farklılıklar aynı zamanda kapakların rengiyle de ilgilidir: kalın domuzlar kahverengi ve sarı tonlarını alabilir.
Buna karşılık volnushki beyaz veya pembedir.
Kompozisyon ve kalori içeriğine göre
Mikologlar şartlı olarak yenilebilir mantarların çiğ tüketilmesini önermezler. Temel yemekleri hazırlamaya başlamak için her iki çeşidin de kaynatılması gerekir: bunda hiçbir farkları yoktur.
Her iki türün bileşiminin çoğu bitkisel protein tarafından işgal edilir. Haşlanmış domuz eti 30 kcal içerir. Volnushki arasındaki fark daha düşük kalori içeriğinde yatmaktadır: 100 g ürün yalnızca 22 kcal içerir. Her iki çeşit de amino asit içerir.
Yararlı özelliklere göre
Volnushki'nin antibakteriyel etkisi vardır, fiziksel aktiviteden sonra vücudun yenilenmesine yardımcı olur ve ayrıca bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur. Svinushki, anti-inflamatuar özelliklerle karakterize edilir ve ayrıca kas-iskelet sisteminin gücünü artırmaya yardımcı olur.
Damak zevkine göre
Her iki mantar türü de pişirmeden önce ilave ıslatma gerektirir. Bunun nedeni meyve veren organların salgıladığı süt suyunun acı olmasıdır. Islatıp kaynattıktan sonra, svinushki'nin tadı Chanterelles gibi, Volushki'nin tadı ise petrol gibi olabilir.
Büyüyen alana göre
Mantarları yetiştikleri yere göre birbirinden doğru bir şekilde ayırt edebilirsiniz. Domuzlar çam ormanlarını tercih eder ve iğne yapraklı ağaçların ve genç kütüklerin köklerinde büyürler.
Bataklık göllerinin kıyısında bulunabilirler. Volnushki, huş ağaçlarının çoğunlukta olduğu güneşli orman sırlarını sever. Huş ormanlarında bütün koloniler halinde büyürler. Bazen safran süt kapaklarına ve yaprak döken ağaçlara yakın durdukları karışık ormanlarda bulunurlar.
Volushushki ve domuzların yemek pişirmede kullanımı
Mantar yemenin olası zararlarını tamamen ortadan kaldırmak için mikologlar uzun bir ıslatma işlemi önermektedir.Bu aşamada çeşitler ek bir fark ortaya koyuyor: domuzlar üç gün suda bekletiliyor, volushki için bu prosedür 15-20 saat sürüyor.
Islatıldıktan sonra kalan su boşaltılır. Daha sonra her iki çeşit de temiz suda 15 – 20 dakika kaynatılır. Bu mantarlar kurutmak veya kurutmak için kullanılmaz. Tuzlama, marine etme ve mantar ezmesi hazırlamaya uygundurlar. Her iki tür de sebzelerle iyi gider, kızartmaya uygundur ve garnitür veya ana yemek olarak kullanılabilir.
Volnushki lezzetli çorbalar hazırlamak için kullanılır. Domuz rostosu ve volushki tarifi restoranlarda servis edilmesiyle ünlüdür. Domuzlar kışa hazırlanabilen lezzetli mantar havyarı üretiyor.
Çözüm
Volushka ve svinushki mantarları lezzetli ve sağlıklı olabilir. Karakteristik farklılıkları vardır ancak genel hazırlama teknolojisi benzerdir. Toplandıktan sonra zehirli maddelerin çökelmemesi ve acılığın giderilmesi için ıslatılması gerekir. 20 dakikalık ek pişirme onları tamamen güvenli hale getirir. Mikologların her iki çeşidi de koşullu yenilebilirliği ifade eden üçüncü bir grup olarak sınıflandırmaya başladıkları göz önüne alındığında, mantarları toplarken ve daha fazla hazırlarken özellikle dikkatli olunmalıdır.
