İnce domuz: yenilebilir ya da değil

İnce mantar, yenilebilirliği hala hararetle tartışılan ilginç bir mantardır. Bazıları işlendikten sonra tüketilebileceğine inanıyor, bazıları ise mantarı zehirli mantar olarak sınıflandırıyor. Anlamak için türün özelliklerini incelemeniz gerekir.

İnce bir domuz neye benziyor?

Dunka, domuz kulağı, domuz kulağı ve inek kulağı olarak da adlandırılan mantar, yetişkinlikte genişliği 15 cm'ye ulaşan geniş, etli başlığıyla tanınabiliyor.İnce domuzların fotoğrafları ve açıklamaları, genç ince domuzların hafif dışbükey bir başlığa sahip olduğunu, ancak yavaş yavaş düzleştiğini ve merkezde huni şeklinde bir çöküntü elde ettiğini göstermektedir. Kapağın kenarları kadifemsi, sıkıca kıvrılmış. İnce domuzun rengi yaşa bağlıdır - genç örnekler genellikle zeytin-kahverengi ve hafif tüylüdür, yetişkinler ise kırmızımsı, paslı, koyu sarı renktedir. Yetişkin örneklerde başlık parlaktır ve kenarları yoktur, yaşlandıkça rengi solmaya başlar.

Başlığın alt tarafı gövdeden aşağıya doğru uzanan geniş ince plakalarla kaplıdır. Plakalar oldukça nadirdir, birbirine kapanarak bir ağ oluşturabilir ve koyu sarı-sarı renktedir. İnce bir domuzun bacağı yerden 9 cm yüksekliğe kadar yükselebilir ve çapı 1,5 cm'ye ulaşabilir.Bacak şekli genellikle silindiriktir ve alt kısmı hafif daralmalı, yoğun bir yapıya sahiptir.

Kağıt hamuru kesildiğinde gevşek ve yumuşaktır, sarımsı renktedir ve havaya maruz kaldığında hızla kahverengiye döner. Taze ince domuzun kendine özgü bir kokusu veya tadı yoktur, bu nedenle birçok mantar toplayıcı yanlışlıkla onu tamamen güvenli bir orman türü olarak algılar.

İnce domuzun açıklaması

İnce domuz, Svinushkov ailesine aittir ve Avrupa ve orta Rusya'da yaygındır. Hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ormanlarda yetişir, çoğunlukla huş bahçelerinde, çalı çalılıklarında, vadilerin ve bataklıkların eteklerinde bulunur. Ayrıca meşe korularında, orman kenarlarında, çam ve ladin ağaçlarının altında ve devrilen ağaçların köklerinde de bulunur.

Mantar iyi nemlendirilmiş toprakları tercih eder ve genellikle büyük gruplar halinde büyür; tek ince domuzlar daha az yaygındır. Meyve veriminin zirvesi yaz sonu ve sonbahar başında görülür.Aynı zamanda ilk domuzlar haziran ayında bulunabiliyor ve ekim ayına kadar büyümeye devam ediyorlar.

İnce domuz yenilebilir mi, değil mi?

İnce domuzların yenilebilirliği sorunu büyük ilgi görüyor. 1981 yılına kadar mantar şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edildi - evrensel olarak tanımlanan yenilebilir türlerin 4. kategorisinde sınıflandırıldı ve tuzlanmasına, salamura edilmesine ve kızartılmasına izin verildi. Bu nedenle birçok mantar toplayıcı artık bir mantarı zehirli olarak "sınıflandırmayı" reddediyor ve alışkanlıktan dolayı onu sepete koymaya devam ediyor.

Ancak modern bilim çok kesin bir görüşe bağlı. 1981 yılında Sağlık Bakanlığı ince domuzu resmi olarak yenilebilir yiyecekler listesinden çıkardı. 1993 yılında zehirli mantar olarak sınıflandırıldı ve bugüne kadar orada kaldı.

Bu tür değişikliklerin temeli, mikologlar tarafından yapılan son araştırmaların sonuçlarıydı. İnce domuzun hamurunda toksik maddeler bulundu: muskarin, hemolütin ve hemolizin. Isıl işlem sırasında bu bileşikler yok edilmez veya kısmen yok edilmez, dolayısıyla zamanla vücutta birikir.

İnce domuz mantarlarını yerken, mantarların taze hazırlanması şartıyla ilk bakışta vücuda herhangi bir zarar gelmez. Anında zehirlenme meydana gelmez ancak kağıt hamurunda bulunan toksik bileşikler kanda ve dokularda kalır. Sık sık ince domuz eti yerseniz, zamanla konsantrasyonları artacaktır.Toksinlerin olumsuz etkisi, kanda antikor oluşumunda kendini gösterecek ve kırmızı kan hücrelerinin tahrip olmasına neden olacaktır. Bu süreç hemoglobin seviyelerinde bir düşüşe ve ardından karaciğer ve böbreklerde ciddi hasara yol açacaktır. Böylece kişide anemi veya sarılık gelişecek ve bunun nedeni ilk bakışta zararsız görünen domuzlar olacaktır.

Bu nedenle ince domuz mantarları kesinlikle yenmez olarak sınıflandırılır ve tüketilmesi tavsiye edilmez. Bir kişinin karaciğeri ve böbrekleri sağlıklıysa mantarın tek kullanımı herhangi bir kötü sonuca neden olmaz, ancak tekrar tekrar kullanılması kaçınılmaz olarak sağlık durumunu kötüleştirir.

Benzer türler

Zayıf domuz için açıkçası tehlikeli zehirli çiftler yoktur. Esas olarak aynı türden mantarlarla (kızılağaç ve kalın domuz) karıştırılabilir.

Şişman Domuz

Türler renk ve yapı bakımından birbirine çok benzer. Bununla birlikte, farklılıkları da çok dikkat çekicidir - adından da anlaşılacağı gibi şişman domuz biraz daha büyüktür. Yetişkin bir mantarın başlığının çapı 20 cm'ye ulaşabilir ve gövdenin çapı genellikle 5 cm'ye kadar büyür.

Yaygın inanışın aksine, yağ türü de yenmez olarak sınıflandırılır. Benzer kimyasal bileşime sahip olduğundan sağlığa zararlı olduğundan gıda olarak kullanılamaz.

Kızılağaç domuzu

Bu oldukça nadir mantar, rengi, boyutu ve gövde ve başlığının şekli bakımından da ince bir domuz mantarını andırıyor.Ancak kızılağaç çeşidinin kırmızı rengi genellikle daha parlaktır ve ayrıca kapakta belirgin ölçekler fark edilir. Mantarlar büyüdükleri yerlere göre de farklılık gösterir - kızılağaç mantarı kavak ve kızılağaç ağaçlarının altında yetişir, ancak onu ince bir domuz gibi rastgele yerlerde bulamazsınız.

Kızılağaç çeşidi de zehirli mantar kategorisine girer ve tüketildikten sonra zehirlenme çok hızlı gelişir. Bileşimdeki muskarin konsantrasyonu sinek mantarlarından daha yüksektir - mantarın yiyecek olarak kullanılmasından sonraki yarım saat içinde negatif belirtiler ortaya çıkabilir. Kızılağaç domuzunu ince domuzla karıştırmanız kesinlikle tavsiye edilmez - sonuçlar kritik olabilir.

Polonya mantarı

Bazen yenilebilir bir Polonya mantarı, zayıf bir domuzla karıştırılır. Benzerlik boyut ve renktedir, ancak bunları birbirinden ayırmak kolaydır - Polonya mantarının dışbükey bir başlığı vardır, ortasında bir çöküntü yoktur ve alt tarafında yüzeyi lamel değil süngerimsidir.

Alacalı güve sineği

Tecrübesizlikten dolayı yenilebilir bir başka mantar, zehirli bir domuzla karıştırılabilir. Rengarenk volanın ortalama çapı 10 cm'ye kadar etli bir başlığı vardır, açık kahverengi rengi ince bir domuza benzeyebilir. Ancak mantarın kapağı, yaşına bakılmaksızın düz ve dışbükey kalır - merkezinde herhangi bir çöküntü görünmez. Ayrıca kapağın alt kısmında plakalar değil ince tüpler bulunmaktadır.

Başvuru

Resmi bilim ve Sağlık Bakanlığı, ince mantarı açıkça zehirli mantar olarak sınıflandırıyor ve gıda olarak tüketimini yasaklıyor. Ancak buna rağmen bazı mantar toplayıcıları kendi görüşlerine bağlı kalıyor ve türün küçük miktarlarda sağlık açısından güvenli olduğuna inanmaya devam ediyor. Ancak uygulamada onlar bile belirli katı kurallara uyuyorlar:

1. İnce domuz eti asla çiğ olarak tüketilmez - taze bir örnek maksimum miktarda toksik bileşik içerir ve sağlığa en büyük zararı verir.
2. Kullanmadan önce mantar en az 3 gün tuzlu suda bekletilir. Bu durumda suyun birkaç saatte bir taze olarak değiştirilmesi gerekir.
3. Islatıldıktan sonra ince domuz eti tuzlu suda iyice kaynatılır, ayrıca kararması durana ve hafifleşene kadar değiştirilmesi gerekir.

Gıda tüketimi için mantar genellikle tuzlanır - tuz ayrıca kağıt hamurundaki zararlı maddelerin konsantrasyonunu da azaltır. Kızartılmamalı, kurutulmamalı, salamura yapılmamalı, kaynatıldıktan hemen sonra ek bir işleme tabi tutulmadan ormandan alınmamalıdır.

İnce domuz eti yerseniz ne yapmalısınız?

Zehirli mantar yani ince domuzun içindeki toksinler insan vücudunu bireysel olarak etkiliyor. Mantarın kasıtlı veya kazara kullanımından hemen sonra, bazı insanlar kendilerini normal hissederken, diğerleri sağlık durumlarında bir bozulma olduğunu hemen fark ederler. Bu mantarın hamurunun ağır metalleri ve radyoizotopları çok iyi biriktirmesi nedeniyle zehirlenmeler kısa sürede meydana gelebilir. Mantarlar kirli bir alanda toplanırsa içlerindeki toksik madde konsantrasyonu topraktakinden 2 kat daha fazla olacaktır.

Mantar yedikten sonra zehirlenme, aşağıdakileri içeren geleneksel semptomlarla kendini gösterir:

• karın ağrısı;
• ishal ve şiddetli mide bulantısı;
• ateşli durum ve artan sıcaklık;
• kan basıncında azalma.

Akut zehirlenme belirtileri varsa, acilen bir doktor çağırmalı ve gelmeden önce daha fazla su içmeli ve kusturmaya çalışmalısınız - bu durumda toksik maddelerin bir kısmı vücudu terk edecektir.

Yenmeyen bir mantar yemenin uzun vadeli sonuçlarının ortadan kaldırılmasıyla durum daha da karmaşıklaşıyor. Aslında toksik maddelerin vücuttan uzaklaştırılması mümkün değildir, aksi takdirde bu türün bu kadar tehlikeli bir ürün olduğu düşünülmezdi. Öncelikle zaman zaman laboratuvar testlerinin yaptırılması ve kandaki kırmızı kan hücrelerinin sayısı ile hemoglobin seviyesinin izlenmesi tavsiye edilir.

Önemli göstergeler azalırsa, terapötik tedaviyi reçete etmek için bir doktora danışmanız önerilir. Genellikle kan bileşimi bozulduğunda vücudun otoimmün reaksiyonunun şiddetini azaltmak için antihistaminikler kullanılır. Ağır vakalarda steroid hormonları kullanılır, kırmızı kan hücrelerinin yok edilme sürecini yavaşlatır ve olumsuz sonuçların ciddiyeti azalır.

Bu nedenle mantarları toplarken ve işlerken türlerini çok dikkatli bir şekilde belirlemeniz ve yenmeyen mantarları benzer türlerle karıştırmamaya çalışmanız gerekir.

Çözüm

İnce mantar oldukça sinsi özelliklere sahip yenmez bir mantardır. Zehirlenmenin sonuçları hemen ortaya çıkmaz, ancak çok ciddidir, bu nedenle bunların ihmal edilmesi önerilmez.

Önerilen Gönderiler

Şişman domuz: yenilebilir ya da değil, fotoğraf ve açıklama

Svinushka mantarları: fotoğraf ve açıklama, yemek mümkün mü

Volnushki ve domuzlar: farklılıklar, fotoğraflar

Svinushki: yararları ve zararları, zehirlenmek mümkün mü?

Kızılağaç domuzu: fotoğraf ve açıklama

Kulaklı domuz: fotoğraf ve açıklama

Obobok boyalı bacaklı (huş rengi bacaklı): fotoğraf ve açıklama

İsviçre ıslak otu: açıklama ve fotoğraf

Hücresel polipore (alveolar, Polyporus hücresel): fotoğraf ve açıklama