İçerik
İsviçre otu veya tomentose sarı bacak, Gomphidiaceae familyasının bir üyesidir. Bu tür, sessiz avlanmayı sevenler arasında özellikle popüler değildir, çünkü çoğu kişi cehaletten onu yenmez bir mantar sanır. Resmi kaynaklarda Chroogomphus helveticus ismiyle geçmektedir.
İsviçre güveleri neye benziyor?
İsviçre morukhasının üst kısmı kuru, dışbükey şekilli ve koyu sarı renklidir. Çapı 3-7 cm olup, başlığın yüzeyi kadifemsi, kenarı pürüzsüzdür. Olgunlaştığında şekli korunur.
Başlığın arka tarafında gövdeye inen seyrek dallı plakalar vardır.Genç örneklerde koyu sarı renktedir ve mantar olgunlaştıkça siyah bir renk alır.
Bacak uzun ve silindiriktir. Yüksekliği 10 cm'ye ulaşabilir, kesim çapı 1,5 cm'dir Tabanda alt kısım hafifçe daralır. Sapın rengi başlığın rengiyle aynıdır. Üst ve alt kısımlar arasında plakaları örten lifli bir örtü bulunmaktadır. Bu özellik yalnızca genç örneklerde doğaldır.
Meyve veren gövdenin hamuru, yüksek yoğunluğu ve lifli yapısı ile ayırt edilir. Rengi turuncudur, kırıldığında havayla temas ettiğinde hızla kırmızıya döner. Hamurun kokusu hafiftir.
Meyve veren gövdenin şekli standarttır: açıkça tanımlanmış bir başlık ve sap ile.
İsviçre iğ şeklindeki güve sporlara sahiptir. Boyutları 17-20 x 5-7 mikrona ulaşır. Olgunlaştığında spor tozunun rengi zeytin-kahverengi olur.
İsviçre güveleri nerede büyür?
Bu tür dağlık bölgelerde bulunabilir. İğne yapraklı ormanları tercih eder ve bazen karışık bitki örtüsünde de bulunabilir.
İsviçre otu hem tek başına hem de küçük gruplar halinde yetişir.
İsviçre güvelerini yemek mümkün mü?
Bu türün şartlı olarak yenilebilir olduğu kabul edilir. Tadı ortalama olduğundan besin değeri açısından dördüncü kategoride sınıflandırılır.
Yanlış çiftler
Dış özellikler açısından keçe sarıbacaklar birçok yönden yakın akrabalarına benzer. Bu nedenle çiftleri tanımak için karakteristik farklılıklarını incelemek gerekir.
Benzer türler:
- Mokrukha hissetti. Bu türün özelliği, başlığının beyaz tüylerle kaplı olmasıdır. Ayrıca üst kısım loblara bölünmüştür. Resmi adı Chroogomphus tomentosus'tur. Yenilebilir olarak sınıflandırılmıştır.
Keçe mokruhanın eti yoğundur, koyu sarı renktedir ve kuruyunca pembemsi şaraba dönüşür.
- Islak mor. Bu çift, üst kısmın pürüzsüz yüzeyinden tanınabilir. Ayrıca meyve veren gövdenin rengi, İsviçre'nin koyu sarı renginin aksine kırmızımsı-turuncudur. Resmi adı Chroogomphus rutilus'tur. Yenilebilir olarak sınıflandırılmıştır.
Mor güvenin plakaları geniştir ve bacağın ötesine uzanır.
Toplama kuralları
Mantar hasadı haziran-ekim ayları arasında yapılabilir. Hazırlığın genç örneklerden yapılması tavsiye edilir, çünkü olgunlaştığında tat kalitesi gözle görülür şekilde azalır. Miselyuma zarar vermemek için meyve veren gövdenin tabanını kesmeniz gerekir.
Kullanmak
İsviçre mochasını tüketmeden önce öncelikle kaynatılması gerekmektedir. Temizledikten sonra kızartabilir, marine edebilir, güveç yapabilirsiniz. Bu mantar uzun süreli ısıl işlem gerektirmez. Pişirme süresi 15-30 dakikayı geçmemelidir, aksi takdirde gelecekteki yemeğin tadı bozulabilir.
Çözüm
İsviçre otu, sessiz avlanmayı sevenlerin sepetlerine nadiren giren, az bilinen bir mantardır. Tadı pek çok yaygın türden daha aşağı değildir, bu nedenle düşük popülerlik düzeyi yalnızca mantar toplayıcılarının bilgisizliğiyle açıklanabilir. Çin'in kuzey bölgelerinde bir incelik olarak kabul edilir ve buna göre birçok yemek hazırlanır. Ancak midede ağırlık hissini önlemek için tüketirken ölçülü davranmanız gerekir.
