İçerik
Mokrukha mantarı aynı adı taşıyan cinse ait olup yenilebilir bir çeşittir. Standart dışı görünümü ve mantara benzerliği nedeniyle kültür geniş talep görmüyor. Mantarın tadı çörek ile karşılaştırılabilir olmasına rağmen, yemek pişirmede nadiren kullanılır. Güvenin fotoğraflı bir açıklaması, onu toplama mevsimi boyunca ormanda tanımanıza yardımcı olacaktır.
Mantarlar neye benziyor?
Mokrukha adını yapısal özelliklerinden dolayı almıştır: Meyve veren gövdeler mukoza ile kaplıdır, bu nedenle kapaklarının yüzeyi dokunulduğunda kayganlaşır ve bu nedenle ıslak görünür.
Genç örneklerde, güve büyüdükçe kırılan ve gövdeye doğru kayan kalın bir mukoza filmi vardır. Ve mantarın alçalan beyaz plakaları yaşlandıkça siyahlaşır.
Genç güvelerin şapkaları genellikle dışbükey veya koniktir; olgun olanlarda ise sarkık kenarlı, secde ve basık bir şekil alırlar. Tipine bağlı olarak kapakların yüzeyi kahverengi, gri, kırmızı veya pembe olabilir.Mantar, tabanda sarı bir renk tonu olan, üste yaklaştıkça grimsi beyaza dönüşen yoğun bir sapla karakterize edilir.
Böcekler nerede büyür?
Bu mantarların yaşam alanı Kuzey Yarımküre'nin ormanlarıdır. Yaygın güveler, çam, ladin ve köknar yakınındaki yosunlarda hem tek tek hem de gruplar halinde büyür. Bu çeşitlilik kireçli toprakları, yüksek alanları ve inceltilmiş orman tarlalarını tercih eder. Çoğu zaman güve otu boletusun yanında bulunabilir.
Rusya'da mantar yalnızca Sibirya, Uzak Doğu ve Kuzey Kafkasya'da dağıtılmaktadır.
Mokrukha mantarı hakkında daha fazla bilgiyi videodan bulabilirsiniz:
Güve türleri
Her biri görünüm ve yapısal özellikler bakımından farklılık gösteren birçok güve türü vardır. Deneyimli mantar toplayıcılar bile ailenin en yaygın üyeleri arasındaki farklar hakkında faydalı bilgiler bulacaktır.
Ladin otu (Gomphidius glutinosus)
Ayrıca başka isimleri de var - yapışkan kurt, sümüklüböcek. Mantarın şekli yarım küre şeklindedir, eti etlidir. Şapka, kıvrılmış bir kenar ve basık bir merkez ile yayılmıştır. Mor kenarları ve açık merkezi olan gri, grimsi mavi veya grimsi kahverengi renkte olabilir. Kapağın çapı 4 ila 10 cm arasındadır, yüzeyi karakteristik bir parlaklığa sahip mukozadır. Eski güvelerde kapakta koyu lekeler görebilirsiniz.
Pembemsi bir renk tonuyla beyaz olan eti yaşlandıkça grileşir. Tadı tatlı veya ekşidir, aroması mantardır ancak parlak değildir.
Genç örneklerde şişmiş ve kalın olan sap, mantar büyüdükçe silindirik veya kulüp şeklinde bir şekil (1 ila 2,5 cm çapında) kazanır. 5 ila 11 cm arasında büyür, yüzeyi tamamen pürüzsüz hale gelir. Tabanda bir mukoza halkası var.
Ladin güvesi, iğne yapraklı ve karışık ormanların yosunları arasında, çoğunlukla mantar krallığının diğer temsilcileriyle birlikte gruplar halinde bulunabilir. Rusya'nın kuzey ve orta bölgelerinde yaygındır. Meyve verme zamanı yaz sonunda ortaya çıkar ve ekim ayı başlarında sona erer.
Türler yenilebilir olarak sınıflandırılmıştır. Mantarları 15 dakika pişirdikten sonra tüketebilirsiniz. Et için sos ve garnitür hazırlamak için uygundurlar. Pişirmeden önce mokrukha soyulmalı ve saptan mukus çıkarılmalıdır.
Benekli güve (Gomphidius maculatus)
Mantar, çapı 3 ila 7 cm arasında olan, büyüdükçe yoğunlaşan veya basık hale gelen, kenarı kıvrılmış dışbükey bir başlık ile karakterize edilir. Mukusun soluk mukoza yüzeyi pembemsi kahverengi, grimsi koyu sarı veya sarımsı bir renk tonuna sahiptir. Basıldığında mukus koyulaşır. Mantarın sapı 11 cm'ye kadar büyür, çapı 1,5 cm'dir, şekli silindiriktir, yapısı liflidir, üstten tabana doğru rengi beyazdan sarıya değişir.
Benekli güve otu yenilebilir bir çeşit olarak sınıflandırılır. Mantarın sarımsı eti kesildiğinde kırmızıya döner.
Pembe yabani ot (Gomphidius roseus)
Bu türün, yaşla birlikte dışbükey ve yoğun bir başlığa dönüşen, mukoza yarım küre şeklinde bir başlığı vardır. Aynı zamanda mokrukha'nın kenarları içeri girer ve mercan rengi gölgenin yerini tuğla alır.
Bacağın uzunluğu 2,5-4 cm, kalınlığı - 1,5-2 cm'dir, mantarın tabanında beyaz-pembe bir renk tonu vardır. Sapın üst kısmında mukoza halkası bulunur. Mantarın aroması ve tatlı tadı oldukça zayıf bir şekilde ifade edilir. Pembe ot Avrasya'da yaygındır, ancak nadirdir. Yenilebilir gruba aittir.
Videodaki nadir pembe mantar çeşidi hakkında daha fazla ayrıntı:
Mokruki yemek mümkün mü
Mokrukha, her türlü mutfak işlemine uygun, az bilinen yenilebilir mantarlardan biridir. Bu kültürün lezzet nitelikleri boletus ile aynıdır. Isıl işlem sırasında mantarın renginin mora dönüştüğünü dikkate almak önemlidir. Pişirmeden önce mukoza derisinin soyulması gerekir.
Mokrukha mantarının tat özellikleri
Yemek pişirmede ladin, çam, pembe, benekli ve keçe güveleri sıklıkla kullanılır. Ayrıca çok lezzetli olan daha nadir türler de vardır: İsviçre ve Sibirya.
Mantarların meyve veren gövdesi ekşi bir tada sahiptir. Ürünün besin değeri 100 g taze başına yaklaşık 20 kcal'dir. BZHU göstergeleri:
- 0,9 gr protein;
- 0,4 gr yağ;
- 3,2 gr karbonhidrat.
Vücuda yararları ve zararları
Belirgin bir tadı olmamasına rağmen mokrukha'nın insanlar için bir takım faydalı özellikleri vardır. Mantar yemek hafızayı geliştirmeye, kronik yorgunluğu ortadan kaldırmaya ve vücudun savunmasını güçlendirmeye yardımcı olur.
Mokrukha ayrıca viral hastalıklarla mücadelede yardımcı olur, hematopoietik süreçlerin normalleşmesine ve hücre yenilenmesine yardımcı olur. Halk hekimliğinde mantar, migren, baş ağrısı, uykusuzluk ve sinir sistemi bozukluklarının tedavisinde aktif olarak kullanılmaktadır. Kozmetolojide epidermise esneklik, ipeklik ve sıkılık kazandırmak için mokruha bazlı ürünler kullanılır. Ormanın bu armağanını içeren losyon ve kremler yağlı ciltler için faydalıdır: Sonuç olarak gözeneklerin daralması nedeniyle matlaşır.
Mantarın saçın durumu üzerinde de olumlu etkisi vardır.Buna dayalı bir maske, bunların kaybını önler, bölünmüş uçları onarır ve kepekleri ortadan kaldırır. Bunun sonucunda saçlar parlaklık, elastikiyet ve sağlıklı bir görünüm kazanır.
Pek çok faydalı özelliğine rağmen mokruhanın mide-bağırsak hastalıkları ve gut hastası kişiler tarafından tüketilmesi kesinlikle önerilmez. Çocuklara mantar da verilmemelidir: lif ve kitin çocuğun vücudu tarafından zayıf bir şekilde emilir. Bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişiler için olası bir alerjik reaksiyonun hatırlanması önemlidir. Nem aynı zamanda Quincke'nin ödemini de tetikleyebilir.
Toplama kuralları
Olumsuz sonuçlardan kaçınmak için güve toplamanın temel kurallarına uymak önemlidir:
- Mantarın kesimi sapın ortasından yapılmalı, ardından miselyumun çam iğneleri ile kapatılması gerekir.
- Karayolları, askeri eğitim alanları veya kimya tesislerinin yakınında güvelerin toplanması kesinlikle tavsiye edilmez.
- Yaşlı mantarlar toksik maddeler biriktirme eğiliminde olduğundan genç örnekleri tercih etmek en iyisidir.
- Meyve veren gövdede solucan olup olmadığını kontrol etmek de aynı derecede önemlidir.
- Toplandıktan hemen sonra mantarlara ısıl işlem uygulamak önemlidir: oda sıcaklığında mantarlar hızla bozulur.
- Buzdolabında 24 saatten fazla saklanamaz. Bu durumda meyve veren gövdeler kil veya emaye kaplarda saklanmalıdır.
Mokruhi nasıl pişirilir
Mokruhi tuzlanabilir, haşlanabilir, kızartılabilir ve kurutulabilir. Mantarlar sosların, çorbaların ve hatta güveçlerin hazırlanmasında kullanılır. Meyve gövdeleri genellikle et veya balık yemeklerinde garnitür olarak ve ayrıca meze ve salatalarda orijinal bir içerik olarak kullanılır. Turşu mokruhi de oldukça popülerdir.
Mokrukh tarifleri
Mokrukha'yı kullanmak için herkesin kendisi için en uygun seçeneği bulabileceği birçok tarif var. Aşağıda popüler yemekler bulunmaktadır.
Bekarlığa veda sandviçi
En basit tariflerden biri. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 2 parça kızarmış ekmek;
- 10 adet. taze ıslak olanlar;
- 10 gr sert peynir;
- 1 yemek kaşığı. l. tereyağı;
- biraz doğranmış yeşillik.
Hazırlık prosedürü:
- Mantarlar iyice yıkanmalı ve mukustan arındırılmalıdır.
- Bundan sonra posayı küçük dilimler halinde kesin ve kuru bir tavaya koyun, mantarların birkaç dakika buharlaşmasına izin verin.
- Daha sonra tereyağını ekleyip 5-6 dakika daha kavurmaya devam edin.
- Tost makinesinde pişen ekmeğin üzerine tereyağını sürün. İnce bir tabaka kızarmış mokruki sürün, üzerine peynir ve otlar serpin.
- Peynirin erimesini sağlamak için sandviçleri birkaç dakika mikrodalgaya koyun.
Korece Mokruhi
Hazırlanmak için şunları yapmanız gerekir:
- 1 kg mokrukh;
- 2 soğan;
- 200 gr Kore havuçu;
- 2 yemek kaşığı. l. ayçiçek yağı.
Hazırlık adımları:
- Mokruhi iyice yıkanmalı, mukustan arındırılmalı, bir tencereye konulmalı ve orta ateşte 10-15 dakika kaynatılmalıdır.
- Daha sonra tüm suyu süzün ve posayı küçük küpler halinde kesin.
- Daha sonra mantar karışımını ısıtılmış bir tavaya koyun ve 10 dakika kızartın.
- Mokrukha'ya doğranmış soğanları ekleyin ve 2-3 dakika daha ateşte tutun.
- Ortaya çıkan sosu Kore havuçlarıyla birleştirin.
Omlet
İçindekiler:
- 150 gr kuru erik;
- 150 ml yarı sek şarap;
- 1 domates;
- 5 tavuk yumurtası;
- ince doğranmış yeşillikler.
Nasıl pişirilir:
- Mantarları sümüksü kabuklarından soyun, iyice durulayın, küçük dilimler halinde kesin ve sıvı buharlaşana kadar kızartın.
- Önceden ıslatılmış kuru erikleri ince ince doğrayın ve mantar karışımına ekleyin.
- 5 dakika sonra şarabı tavaya dökün ve tamamen buharlaşana kadar pişirin.
- Domatesleri ince ince doğrayın ve hazırlığa ekleyin. Tatmak için her şeyi tuz ve karabiber.
- Bir çırpma teli kullanarak yumurtaları çırpın ve bir tutam kabartma tozu ekleyin.
- Yumurta karışımını mantar karışımına dökün ve iyice karıştırın.
- Çanağı 5-6 dakika ateşte tutun, üzerine otlar serpin.
Çözüm
Mokrukha mantarı, dördüncü besin değeri kategorisine ait, orman krallığının nadir yenilebilir bir temsilcisidir. Çeşitlilik, her türlü mutfak işlemine kolayca uyum sağlar, ancak önceden kaynatılması gerektiğini unutmamak önemlidir.
