İçerik
Safran sütü kapaklarını topladıktan sonra işlemek için bunların ayrılması, kirlerinin çıkarılması, yarım saat soğuk suya batırılması ve süzülmesine izin verilmesi gerekir. Bundan sonra mantarlar hemen pişirilebilir veya dekapaj için gönderilebilir. Safran sütü kapaklarını kurutmayı veya dondurmayı planlıyorsanız yıkamanıza gerek yoktur; toprağı ve kalıntıları bir fırça, sünger veya peçeteyle temizleyin.
Hasattan sonra safran mantarlarıyla ne yapılmalı
Birincil işleme ormanda gerçekleştirilebilir. Bunu yapmak için meyve veren gövdelerden şımarık alanlar kesilir, kir çıkarılır, çim ve yaprak kalıntıları uzaklaştırılır. Her zaman toprakla lekelenen bacak uçlarının hemen kesilmesinde fayda vardır.
Safran süt kapaklarının toplanmasından sonra işlenmesi evde gerçekleştirilir:
- Getirilen mantarlar serilir ve sıralanır.
- Çürümüş, kurtlu, çok eski safran sütü kapaklarını çıkarın.
- Reddedilen mantarların tümü atılır, normal mantarlar bir araya getirilir.
- Sağlıklı safran sütü kapakları toplandıktan hemen sonra boyutlarına göre küçük ve büyük olmak üzere bölünebilir.
- Daha sonra daha sonraki planlara bağlı olarak (hemen pişirin veya turşu yapın, kurutun, dondurun) seçilen yönteme göre işlenirler.
Safran mantarı nasıl işlenir
Yöntemin seçimi gelecekte safranlı süt kapaklarıyla ne yapılması gerektiğine bağlıdır. Bazı durumlarda mantarlar iyice yıkanır, bazılarında ise nemli bir bezle kolayca temizlenebilir.
Pişirmek için
Mantarları topladıktan sonra ıslatmanıza gerek yoktur. Ancak en ufak acıyı bile tamamen gidermek istiyorsanız, tam anlamıyla 1,5 saat boyunca temizlikten hemen sonra safranlı süt kapaklarının üzerine soğuk su dökebilirsiniz. Bunu bütün gece yapmamalısınız çünkü posa ekşimeye başlayabilir. Ayrıca mantarlar hoş orman aromasını da kaybedecektir.
Safran sütü kapaklarının pişirmeden önce işlenmesi genellikle oldukça basittir:
- Toprak ve döküntülerden arındırılırlar.
- Bir kaba koyun ve yarım saat boyunca soğuk suyla doldurun.
- Sıvıyı çıkarın ve musluğun altında durulayın.
- Bir kevgir içine koyun ve tüm sıvının akmasını bekleyin.
- Bundan sonra mantarlar hemen pişirilebilir veya turşuya gönderilebilir.
Mantarları topladıktan sonra basınç altında da işleyebilirsiniz. Ayrıntılı talimatları burada görebilirsiniz.
Dondurmak için
Bu durumda meyve veren gövdeler yıkanmaz. Eylem sırası aşağıdaki gibidir:
- Kapaklar bacaklardan ayrılarak farklı kaplara yerleştirilir.
- Şapkaların dış kısmı herhangi bir nemli bezle silinebilir. Bu temiz bir bulaşık bezi, sünger veya diş fırçası olabilir.
- Bacakların uçları kesilerek tepsiye birbirine paralel olarak dizilir. Üzerine az miktarda ince tuz serpin.
- Kapakları ve sapları farklı plastik poşetlere koyup dondurucuya koyun (minimum sıcaklıkta 3-4 saat beklemesi yeterlidir).
- Daha sonra torbalardaki tüm havayı çıkarın ve sıkın. Tekrar içlerine konur ve saklanmak üzere dondurucuya geri gönderilir.
Asitleme için
Daha fazla asitleme için safran mantarlarını işlemenin 2 yöntemi vardır - soğuk ve sıcak. İlk durumda şöyle davranırlar:
- Kirlilikten arındırılan mantarlar iyice yıkanır ve suyu boşaltılır.
- Biraz kuruması için temiz bir havlu üzerine koyun.
- Bir kap seçin (metal değil), safranlı süt kapaklarını yerleştirin ve mantarları tamamen kaplayacak şekilde su ekleyin.
- 1 kg safranlı süt kapağına 2-3 yemek kaşığı (50-60 gr) oranında tuz ekleyin, karıştırın ve 5-6 saat bekletin.
- Akan su altında tekrar durulayın, bir havlunun üzerine koyun ve tuzlamaya başlayın.
Toplama sonrası sıcak işleme yöntemi kaynatmayı içerir. Eylem sırası aşağıdaki gibidir:
- Meyve gövdeleri bir tencereye konur, üzerini tamamen kaplayacak şekilde soğuk suyla dökülür ve birkaç tutam tuz eklenir.
- Ellerinizle iyice yıkayın, meyve veren gövdeleri ayırın, böylece kum tamamen çıkıp dibe çöksün.
- Kalan kum tanelerini gidererek musluğun altında durulayın.
- Emaye bir tava alın, 2 litre su dökün ve kaynatın.
- 2 yemek kaşığı tuz ve biraz sitrik asit (bir kaşığın ucuna) ekleyin.
- Önceden yıkanmış mantarları kaynar suya koyun ve hemen ocağı kapatın.
- Tavayı kapatın ve suyun tamamen soğumasını bekleyin.
- Daha sonra suyunu süzüp tuzlamaya başlıyorlar.
Kurutma için
Hazırlık oldukça basittir:
- Kir ve kalıntılar manuel olarak temizlenir; ayrıca bir fırçayla da kendinize yardımcı olabilirsiniz. Hamuru kırmamak için tüm eylemler dikkatlice gerçekleştirilir.
- Büyük mantarlar birkaç parçaya bölünür, küçük olanlar olduğu gibi bırakılır. Sonuç olarak, tüm parçalar yaklaşık olarak aynı boyutta olmalıdır.
- Bundan sonra hemen fırında veya güneşte kurumaya başlarlar.
Safran sütü kapaklarının işlenmesi için faydalı ipuçları
Safran sütü kapaklarını topladıktan sonra hazırlama yöntemleri birbirinden farklı olmasına rağmen, dikkat edilmesi gereken genel işleme kuralları vardır:
- Safran süt kapaklarını ormanda hasat ettikten sonra işlemek daha iyidir - o zaman eve çok fazla kir getirilmeyecek ve mantarlarla çalışmak daha kolay olacaktır.
- İşleme toplandıktan hemen sonra yapılmalıdır. Kesilen safran sütü kapakları hızla elastikiyetini kaybeder ve en önemlisi ılıkken orman aroması kaybolur.
- Safran sütü kapakları oldukça temiz mantarlar olarak kabul edilir, bu nedenle bunların işlenmesi o kadar da zor değildir. Ancak plakalara ve kapakların yüzeyine özel dikkat gösterilmelidir - tozun en çok biriktiği yer burasıdır.
- Mantar kurtlu ya da çürük ise bu kısımlarını kesmeden tamamen atın.
- Turşu için güzel, sağlıklı meyve veren gövdelere sahip genç safran süt kapaklarının kullanılması daha iyidir.
- Toplandıktan sonra büyük mantarlar ve kırık gövdeler birinci ve ikinci yemeklerin hazırlanmasına gönderilir. Ayrıca daha fazla tuzlama, kurutma ve dondurma için de işlenebilirler (burada görünüm önemli değildir).
Çözüm
Mantarların toplandıktan sonra işlenmesi oldukça basittir. Kısa bir süre tuzlu suya batırılabilir ve ardından kum tanelerini tamamen çıkarmak için iyice durulanabilir. Hem deneyimli hem de acemi bir ev hanımı bu görevle baş edebilir.
