İçerik
- 1 Safran sütü kapaklarını ıslatmak gerekli midir?
- 2 Safran sütü kapaklarını ne kadar süre ıslatmanız gerekir?
- 3 Safran sütü kapaklarını gece boyunca ıslatmak mümkün mü?
- 4 Tuzlamadan önce safran sütü kapakları nasıl ıslatılır
- 5 Mantarlar aşırı tuzlanmışsa
- 6 Safranlı süt kapaklarının uygun şekilde saklanması için 5 kural
- 7 Çözüm
Çoğu durumda safran süt kapaklarının tuzlamadan önce ıslatılması önerilmez. Özellikle kuru veya sıcak tuzlama öncesinde bu işlem yapılmamalıdır.
Safran sütü kapaklarını ıslatmak gerekli midir?
Pişirmeden önce safran sütü kapaklarını ıslatmanıza gerek yoktur. Çoğu mantar toplayıcı, acı olduklarını iddia eder, ancak çoğu durumda durum böyle değildir. Yalnızca eski mantarlar hafif bir acılık verebilir ve bunların hiç toplanmaması daha iyidir.
Tuzlamadan önce safran süt kapaklarını ıslatmak gerekir mi?
Üç şekilde tuzlanırlar:
- Sıcak (10-15 dakika kaynar suda önceden kaynatın).
- Soğuk (su ile, kaynatmadan).
- Kuru (susuz, basınç altında tuzlama).
Suda bekletme yalnızca soğuk tuzlama sırasında yapılmalıdır. Pişirmek, ıslatmadan acıyı giderecektir. Ve kuru yöntemi kullanırken, suya ön ıslatma hariç tutulur.
Asitlemeden önce safran süt kapaklarını ıslatmak gerekli midir?
Bu konuda katı kurallar yoktur: Meyve veren gövdeler dekapajdan önce suya batırılabilir veya ıslatılmayabilir.Önce acılığı giderilirse mantarlar döküntülerden temizlenir, sapların uçları kesilir ve 30-40 dakikayı geçmeyecek şekilde suyla doldurulur. Bundan sonra akan su altında yıkanır ve suyun tamamen süzülmesi için bir kevgir veya tel ızgara üzerine yerleştirilir. Daha sonra kaynattıktan sonra 10-15 dakika kaynatın ve marine edin.
Kızartmadan önce safran süt kapaklarını ıslatmanız gerekir mi?
Ayrıca kızartmadan önce safran sütünün kapaklarını ıslatmanıza da gerek yoktur. Uzun süre suda kalmak orman kokusunu giderecektir. Ayrıca yağın içine giren nem, çatlamaya başlamasına neden olacaktır. Kuru, soyulmuş mantarları kızartmak en iyisidir - o zaman yemek mümkün olduğu kadar lezzetli ve aromatik olacaktır.
Safran sütü kapaklarını ne kadar süre ıslatmanız gerekir?
Eski mantarların tadı acı olabileceğinden, önce aşağıdaki suya batırılmalıdır:
- minimum süre – 30 dakika;
- maksimum süre – 60 dakika.
Daha uzun süre suda bekletme gerekli değildir ve hatta zararlıdır. Mantarlar lezzetlerini kaybederler ve sıcak koşullarda hızla ekşiyebilirler.
Safran sütü kapaklarını gece boyunca ıslatmak mümkün mü?
Safranlı süt kapaklarını gece boyunca ıslatmak bazen ev hanımları tarafından uygulanır. Bunun kesinlikle acıdan kurtulacağına ve ayrıca zaman kazandıracağına inanılıyor: mantarları bir gecede ıslatıp unutabilirsiniz. Aslında posanın uzun süre ıslatılması tavsiye edilmez - bu kadar hassas mantarlar için 30-60 dakika yeterlidir.
Ek olarak, suda uzun süre kalmaları başka sonuçlarla da doludur:
- orman aroması tamamen kaybolacak;
- meyve veren gövdeler çekici görünümlerini kaybedecek;
- oda sıcaklığında meyve veren gövdeler ekşimeye başlayabilir.
Tuzlamadan önce safran sütü kapakları nasıl ıslatılır
Safran sütü kapaklarını tuzlamadan önce ıslatmak oldukça basittir. Eylem sırası aşağıdaki gibidir:
- Öncelikle meyve veren gövdeler ayıklanarak çürümüş, deforme olmuş ve kurtlu olanlar derhal uzaklaştırılır.
- Elle ve bir fırça yardımıyla çim, toprak, kum ve diğer kalıntıları temizleyin.
- Hemen bacakların uçlarını kesin.
- Bunları oldukça büyük bir kaba yerleştirin.
- Meyve veren gövdeleri tamamen kaplayacak şekilde soğuk su dökün.
- Tuz (litre başına 1-2 yemek kaşığı) ve bir tutam sitrik asit ekleyin.
- Safranlı süt kapaklarını tuzlamadan önce 30-60 dakika suda bekletebilirsiniz. Bunu daha uzun süre yapmanız önerilmez.
- Bundan sonra sudan çekilip bir elek veya tel ızgara üzerine konularak sıvı ve kumun tamamen boşaltılması sağlanır.
Safran süt kapaklarını basınç altında 2 saatte turşu haline getirebilirsiniz. Hızlı ve kolay bir tarif burada bulunabilir.
Mantarlar aşırı tuzlanmışsa
Bazen oranlara uyulmaması mantarların çok tuzlu olmasına neden olur. Ancak posanın suda bekletilmesiyle bu durum düzeltilebilir. Bunu yapmanız gerekir:
- Meyve gövdelerini aynı anda birkaç suda (musluk altında) durulayın ve sıvının tamamen akmasını sağlayın. Bunu yapmanın en uygun yolu bir kevgir kullanmaktır.
- Bundan sonra mantarlar yenilebilir.
- Çok fazla olması durumunda kalan kısım tekrar tuzlanabilir. Bunun için 3 dakika haşlanmaları yani kaynar suda bekletilmeleri gerekir.
- Daha sonra tuz ve karabiber serperek sterilize edilmiş bir kavanoza katmanlar halinde yerleştirin. Ayrıca birkaç dal dereotu ve doğranmış diş sarımsak da ekleyebilirsiniz.
Mantarlar kuru olarak yani sıvı kullanılmadan tuzlanmışsa aynı şekilde su ile durulanarak temizlenir. Bu durumda, plakalardan tüm tuzun çıkması için kapakları sürekli çevirebilirsiniz.
Fazla tuzdan kurtulmanın alternatif bir yolu da posayı süte batırmaktır. Eylem sırası aşağıdaki gibidir:
- İlk olarak, meyve veren gövdeler bir veya birkaç katmana yerleştirilir ve yarım saat boyunca herhangi bir yağ içeriğine sahip sütle dökülür.
- Daha sonra mantarlar ayrılır ve fazla tuzu gidermek için her bir kapağa hafifçe bastırılır.
- Daha sonra birkaç su ile yıkanıp tekrar tuzlanır, her katmana tuz ve baharat serpilir. Ayrıca ince sarımsak parçaları da kullanabilirsiniz.
- Daha sonra sarılmış kavanozlar (önce sterilize edilmeleri gerekir) kilere veya buzdolabına alınır. Maksimum +10°C sıcaklıkta saklayın.
Son olarak fazla tuzu sıcak bir yöntemle de çıkarabilirsiniz. Şu şekilde çalışırlar:
- Mantarlar yarım saat suda bekletilir.
- Bunları periyodik olarak ellerinizle karıştırın.
- Akan suyun altında yıkayıp kaynar suda 5-10 dakika haşlayın.
- Tekrar kavanoza koyun ve tuzlayın.
Safranlı süt kapaklarının uygun şekilde saklanması için 5 kural
En lezzetli mantarların bile kış mevsiminde uygun şekilde saklanması gerekir. Safranlı süt kapakları söz konusu olduğunda kurallar standarttır; ürünü korumak için aşağıdaki minimum koşulları sağlamanız gerekir:
- Genel öneri: Ürünü karanlık bir yerde, 0°C ile +8°C arası sıcaklıkta saklayın.
- Bir kavanoza sarılmış mantarlar 1-2 yıl ve açıldıktan sonra 2 haftadan fazla saklanmaz.
- Posa önceden kaynatılmışsa normal kapaklı bir kavanozda 3 aya kadar saklanabilir.
- Tuzlama kuru ise (basınç altında) ürün de 3 aya kadar saklanır.
- Salamura her zaman posayı tamamen kaplamalıdır. Gerekirse su ekleyin.
Çözüm
Safranlı süt kapaklarını sevenlerin çoğu, tuzlamadan önce safranlı süt kapaklarını ıslatmaya gerek olmadığı konusunda hemfikirdir. Safran sütü kapaklarını bile yıkamamak daha iyidir, sadece bir fırça ve nemli bir süngerle temizleyin.Daha sonra mantarlar tadını, aromasını ve şeklini koruyabilecektir.
