Safranlı süt kapakları ve volushki: fotoğraflardaki farklılıklar, benzerlikler

Safran süt kapakları ve safran mantarları, mantarlar dünyasında sıklıkla birbiriyle karıştırılan “yakın akrabalardır”. Bununla birlikte, tüm dış benzerliklerine rağmen, bir takım nitelikler bakımından birbirlerinden önemli ölçüde farklılık gösterirler. Safran mantarları ile safran mantarları arasındaki fark, her şeyden önce, birincisinin yenilebilir olması ve mükemmel tadıyla ünlü olması, ikincisi ise keskin, acı suyu nedeniyle ancak ön ıslatmadan sonra yenebilmesidir. Ormanda mantar bulmak daha kolaydır, ancak safran sütü kapakları bir mantar toplayıcı için çok daha arzu edilen bir avdır. Ortak noktaları ve farklı oldukları yerler daha ayrıntılı olarak ele alınmaya değer.

Hangi tür safranlı süt kapakları ve safran mantarları mantar toplayıcıları tarafından sıklıkla karıştırılır?

Hem safran süt kapakları hem de volushushki, Mlechnikov cinsine ait iki grup katmanlı mantardır. İlkinin mevcut birkaç türünden, Rus ormanlarında en yaygın olarak bulunanlar gerçek safran süt kapakları veya çam mantarlarıdır. Çoğu zaman, "sessiz avlanma" sevenler bu mantarların genç örneklerini mantarların en büyüğü ve en yaygın olanı olan pembe olanlarla karıştırırlar.

Safranlı süt kapakları ve volushki neye benziyor?

Kırmızı balık ve safran süt kapaklarının dış benzerliği fotoğrafta açıkça görülmektedir:

Boyutları çok az farklılık gösterir (başlıkların çapları 3 ila 18 cm arasında değişir, bacaklar 3-6 cm uzunluğunda ve 1-2 cm kalınlığındadır). Başlıkları kırmızı tonlarında boyanmıştır, benzer bir huni şekline sahiptir, yüzeyde merkezden kenarlara doğru yayılan daha koyu eşmerkezli daireler - "dalgalar" görülebilir. Kağıt hamuru kırılgandır, kırılgandır ve kırıldığında kalın bir "sütlü" meyve suyu açığa çıkarır. Yüzeysel bir incelemeyle bu mantarlar arasındaki farklar neredeyse hiç fark edilmiyor.

Safranlı süt kapaklarının görünümü safranlı süt kapaklarından nasıl farklıdır?

Aynı zamanda fotoğrafa daha yakından baktığınızda safranlı süt kapaklarının safranlı süt kapaklarından ne kadar farklı olduğu da netleşiyor.

Bu mantarların dış özellikleri arasında aşağıdakiler not edilebilir:

1. Güvelerin cilt tonu pembedir. Rizhikov, kural olarak parlak turuncu tonlarla ayırt edilir.
   
2. Tarla farelerinin kapakları küçük villuslarla kaplıdır ve çok "tüylü" görünür. Safranlı süt kapaklarının görünümü pürüzsüz veya hafif keçeye benzer.
   
3. Genç bir dalga balığının başlığının şekli, kenarları aşağıya doğru yuvarlatılmış bir yarım küreyi andırır. Genç safran süt kapaklarının kapakları düz olup, kenarları neredeyse yuvarlatılmamıştır.
   
4. Kapakların kapaklarının yüzeyindeki daireler genellikle açıkça görülebilir. Safranlı süt kapaklarında çok net bir şekilde göze çarpmıyorlar.
   
5. Dalga balığının bacağı genellikle biraz daha ince ve pürüzsüzdür, çentiksizdir.
   

Bu materyal, bu mantarların nasıl benzer olduğuna ve görünümlerinin nasıl farklı olduğuna dair net bir örnek sağlayacaktır:

Safranlı süt mantarlarını safran mantarlarından boyutlarına göre nasıl ayırt edebilirim?

Boyut, mantarların mantar toplayıcının önünde mi yoksa safran süt kapaklarının önünde mi olduğunu anlamaya yardımcı olan başka bir kriterdir. Fark çok belirgin değil, ama orada: ikincisi biraz daha büyük. Gerçek safran sütü kapağının kapağı genellikle 5-18 cm çapa kadar büyür. Pembe trompet daha küçüktür: 3-10 cm (bazen 15'e ulaşır). Ancak çoğu zaman 5 ila 10 cm arası şapkalı genç mantar gruplarını bulabileceğiniz için, yalnızca bu temelde nasıl farklı olduklarını anlamak zordur. Diğer karakteristik özellikleri dikkate almak gerekir.

Camelina ve kızılderili: habitat farklılıkları

Safran süt mantarlarını ve safran mantarlarını toplama mevsimi aynı zamana denk gelir ve uzun bir süre sürer - yaklaşık olarak haziran ayının sonundan ekim ayının sonuna kadar. Ancak her birinin ormanda hangi yerleri tercih ettiğine odaklanarak bu mantarları birbirinden ayırt edebilirsiniz.

Bu nedenle gül güvelerinin “en sevdiği” ağaç huş ağacıdır. Bu mantarlar çoğunlukla mikoriza oluşturur. Karışık ve yaprak döken ormanlarda yetişirler ve genellikle kavak ağaçlarının altında veya kalın otların kenarlarında büyük "aileler" halinde bulunurlar.

Gerçek safran sütü kapağına çam veya çam da denir. Tercihleri ​​kuru topraklara sahip iğne yapraklı ormanları içerir. Aynı zamanda bu mantar çevrenin temizliği konusunda da çok kaprislidir: kirli yerlerde pratikte yetişmez.

Safran süt kapaklarını veya safran süt kapaklarını posalarına göre nasıl belirleyebilirim?

İlgili mantarın kesilmesiyle ayrım için bir takım başka nedenler elde edilebilir. Aşağıdaki fotoğraf safran sütü kapaklarının ve volnushki'nin hamurunu göstermektedir.Bu mantarlarda yoğun ve kırılgandır, hafif bir reçine kokusu vardır, ancak benzerlik burada sona ermektedir. Safran sütü kapaklarının eti turuncu, daha az sıklıkla beyaz-sarıdır. Volnushki'de beyaz, krem ​​​​veya soluk pembedir.

Sütü andıran ve meyve veren gövdenin çatlağında bol miktarda çıkıntı yapan koyu meyve suyu, safran süt kapaklarında sarı veya turuncu ve parlaktır. Parmaklarınızda kırmızı bir iz bırakır. Tadı hiç de sıcak değil, biraz baharatlı ve hatta tatlı. Aynı zamanda güvelerin suyu süt beyazı veya soluk sarı renkte, çok buruk ve acıdır.

Ketencik posasının kırılma noktasındaki kokusu hoş, meyvemsi ve tatlılık notalarıdır. Roseat'ın özü, biraz sardunyayı anımsatan keskin, acı bir kokuya sahiptir.

Safranlı süt kapağı ile safranlı süt otu arasındaki kesit rengindeki fark nedir?

Bu mantarları kesip bir süre havada bekletirseniz mantarların ve yenilebilir safran süt kapaklarının ne renk olduğunu gözlemlemek de ilginçtir.

Kamelyanın hasar bölgesindeki turuncu eti çok hızlı bir şekilde kırmızıya döner. Bileşimindeki bazı maddelerin havanın etkisi altında oksitlenmesi nedeniyle pigmentasyon oluşur. Zamanla çatlaktaki etin rengi, tıpkı bu mantarın kurutulmuş suyu veya kuvvetle bastırılan bir yer gibi, grimsi yeşile dönüşecektir.

Volnushka'nın posası ve suyu havadaki rengini değiştirmez. Aynı şekilde meyve veren gövde bölgesinin rengi de basıldığında değişmez.

Isıl işlem sırasında safran süt kapağını volnushka'dan nasıl ayırt edebilirim?

Haşlanmış veya kızartılmış safran sütünün kapağı koyulaşır. Tuzlandığında rengi yeşile dönebilir. Çoğu preparatta bu mantarlar turuncu renklerini koruma eğilimindedir. Uzun süreli ısıl işlem gerektirmezler.

Volushki'den bir yemek hazırlamadan önce onları ıslatmalı ve ardından kaynar suda kaynatmalısınız.Kaynatıldığında bu mantarın eti açık griye döner.

Mantar safranlı süt kapakları ve volnushki: tat farkı

Tat, ketenina mantarı ile trompet mantarı arasındaki bir diğer önemli farktır. Bunlardan ilkinin “lezzet” olarak da anılması boşuna değil. Antik çağlardan beri bu mantarlar, mükemmel tatları ve hoş baharatlı kokularıyla ünlüdür; bu koku, onları pişirmeye karar verdiğiniz biçim ne olursa olsun devam eder. Tuzlu safranlı süt kapaklarının Rusya İmparatorluğu'ndan, tanınmış gurmelerin onlara her zaman çok değer verdiği bir dizi Avrupa ülkesine önemli miktarlarda ihraç edildiğini belirtmek ilginçtir.

Volushka'ya gelince, lezzet ve besin değeri açısından seçkin "kardeşinden" biraz daha düşüktür. İşlenmemiş posasında bulunan acı, hoş olmayan meyve suyu ve toksik maddeler nedeniyle ham haliyle tüketilmez. Ön hazırlıktan sonra bu mantardan bir dizi yemek başarıyla hazırlanabilir.

Yemek pişirmede kullanımlarına göre safranlı süt kapakları ve volnushki arasındaki fark

Volnushka mantarlarının ve safranlı süt kapaklarının hazırlanmasının nasıl önerildiği konusunda da bir fark var. Ön işleme aşamasında bile kendini gösterir.

Taze toplanmış veya yeni satın alınan volushki, soğuk suyla iyice durulanmalı, kapaklar “saçaklardan” arındırılmalı ve sapın alt üçte biri kesilmelidir. Büyük numuneler 3-4 parçaya bölünmelidir. Daha sonra bu mantarlar 3 gün temiz soğuk suda bekletilmeli ve 4-6 saatte bir değiştirilmelidir. Bu tedavi, etlerinin acıdan ve zehirlenmeye neden olabilecek toksik maddelerden arınmasını sağlar.

Safran sütü kapakları bu kadar ciddi hazırlık önlemleri gerektirmez.Soğuk suyla bir kapta iyice durulayıp bacakların alt kısımlarını kesip bir kevgir içine koyup musluktan akan su ile tekrar durulamak yeterlidir. Bazı ev hanımları bu mantarları pişirmeden önce 20-30 dakika tuzlu suda bıraksa da, uzun süre ıslatmak gerekli değildir.

Safran sütü kapakları gerçekten çok yönlü mantarlardır. Onlardan neredeyse her şeyi pişirebilirsiniz. Eski günlerde, bu mantarların küçük genç örnekleri çiğ olarak bile yenirdi, üzerine kaba tuz serpilir ve birkaç saat bekletilirdi. Günümüzde kaynatılıyor, kızartılıyor ve haşlanıyor, fermente ediliyor, tuzlanıyor ve salamura ediliyor, onlardan ekstrakte ediliyor (esans) ve ayrıca gelecekte kullanılmak üzere kurutulmuş ve dondurulmuş halde saklanıyor. Bu mantarların "kuru" yöntem (su ile durulamadan bir kaba konulması ve katmanlar halinde tuz serpilmesi ve ardından bodrumun altındaki bir mahzene yerleştirilmesi) kullanılarak tuzlanabilecek tek mantar olduğunu bilmeye değer. 10-15 gün boyunca baskı).

Volushki'nin mutfakta kullanım alanı daha az kapsamlıdır. Çoğunlukla iki yoldan biriyle salamura edilir veya tuzlanırlar: soğuk (ısıl işlem görmeden) veya sıcak, teneke kapakların altındaki kavanozlara sarılırlar. Hasat işleminden önce bu mantarlar genellikle kaynar suda beyazlatılır ve ilk kaynatma suyunun süzülmesine dikkat edilir. Tuzlu trompetler en geç 1,5 ay sonra yenir. Bu mantarlar ayrıca haşlanmış veya kızartılmış olarak da servis edilir. Bunları çiğ olarak denemek yasaktır. Ayrıca kurutulmaz veya dondurulmazlar.

Safranlı süt mantarları ile volnushki mantarları arasındaki faydalı özellikler açısından fark nedir?

Diğer birçok mantar gibi, her iki latisifer de zengin kimyasal bileşime sahip, düşük kalorili bir üründür ve uygun şekilde hazırlandığında insan vücudu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Ancak safran sütü kapaklarının ve kırmızı mantarların hamurundaki faydalı maddelerin içeriği aynı değildir.

İlki, iyi görmeyi sürdürmek için gerekli olan büyük miktarda beta-karoten ile karakterize edilir. Ketencikler ayrıca saç ve cilt durumu üzerinde olumlu etkisi olan birçok faydalı mineral (potasyum, kalsiyum, magnezyum, sodyum, fosfor, demir) içerir. Bu mantarların bir parçası olan değerli antibiyotik laktriyoviolin, çeşitli iltihapların tedavisinde etkili bir ilaçtır.

Volnushki'nin meyve veren gövdelerinde A, C ve PP vitaminleri önemli miktarlarda bulunur. Özellikle B vitaminlerinin içeriği açısından bu mantarlar sebze veya tahıllardan bile üstündür. Proteinleri bilimin bildiği hemen hemen tüm amino asitleri içerir. İçlerinde bulunan, insanın bağışıklık sistemini uyaran beta-glukan ve antioksidan ve radyonüklid sorbent olan melanin çok değerlidir.

Mantarlar nasıl benzer?

Özetlemek gerekirse, gerçek safranlı süt kapağı ile pembe safranlı süt otu arasındaki benzerliğin aşağıdaki özelliklerde ortaya çıktığını söyleyebiliriz:

• görünüş olarak birbirlerine çok benzerler - öyle ki hızlı bir incelemeyle kolayca karıştırılabilirler;
• genellikle her ikisi de büyük gruplar halinde ortaya çıkar;
• ortak bir mevsimle birleşirler - bu mantarlar en çok yaz ortasından sonbaharın başlarına kadar toplu halde büyür;
• her ikisi de doğru şekilde hazırlanırsa lezzetlidir, özellikle tuzlanıp salamura edildiğinde;
• Her iki mantar türü de insanlara faydalı maddelerin zengin içeriği ile karakterize edilir.

Safranlı süt kapaklarını toplarken safranlı süt kapaklarından nasıl ayırt edebilirim?

Safranlı süt kapağı ile volushka arasındaki benzerlikleri sıraladıktan sonra aralarındaki farkları da özetlememiz gerekiyor:

• dikkatli bir incelemeyle, dış detaylarda belirli özellikler fark edilir hale gelir: başlığın ve gövdenin rengi ve şekli, dış derinin dokusu, daire deseninin ifade derecesi;
• bazen boyut bir ipucu olabilir; safranlı süt kapağı genellikle biraz daha büyüktür;
• farklı yerlerde yaygındırlar ve farklı ağaçları "sevirler": Güve otu, kural olarak, karışık ve yaprak döken ormanlarda huş ve kavak ağaçlarının altında bulunurken, kamelya olağanüstü temiz bir ekolojiye sahip iğne yapraklı ormanlarda bulunabilir;
• bu mantarların posası ve sütlü suyu renk, tat ve koku bakımından farklılık gösterir;
• safranın aksine, kamelyanın meyve veren gövdesi kırıldığında renk değiştirerek havada oksitlenir;
• kaynatıldığında veya kızartıldığında, kamelya kararır ve volushka açık gri bir renk alır;
• safran sütü kapağının tadı ve aroması çok daha zengindir;
• safranlı süt kapaklarını hazırlamadan önce, önce uzun süre ıslatılmaları ve ardından ilk suyu boşaltılarak kaynatılmaları gerekir; safranlı süt kapakları neredeyse hiç ön işlem gerektirmez;
• safranlı süt kapakları hemen hemen her biçimde başarıyla hazırlanabilir, volushki çoğunlukla tuzlanır ve salamura edilir.

Çözüm

Safran mantarları ile volnushki mantarları arasındaki fark ilk bakışta pek fark edilmez ve bu nedenle deneyimsiz mantar toplayıcıları sıklıkla onları karıştırır. Bununla birlikte, daha yakından bakarsanız ve her birinin tanınabileceği bir dizi işareti de hatırlarsanız, bu mantarlardan hangisinin bulunduğunu anlamak o kadar da zor olmayacaktır.Volushki'nin de yenebilmesine rağmen, acıyı ve toksik maddeleri ortadan kaldırmak için zorunlu ve oldukça uzun bir ön işlem gerektirirler. Ayrıca bu mantarlar her yemeğe uygun değildir. Safranlı süt kapaklarının hazırlanması çok daha kolaydır, daha aromatik ve lezzetlidir ancak ormanda bulunması çok daha zordur.

Önerilen Gönderiler

Mantar safranlı süt kapakları ve volnushki: fark, fotoğraf

Safran mantarları nerede yetişir, ne zaman toplanır ve nasıl bulunur?

Hasattan sonra ve kış için safran sütü kapakları nasıl saklanır

Safran mantarları: fotoğraflar ve açıklamalar, türleri, nasıl tanımlanacağı

Hasattan sonra safran süt kapakları nasıl işlenir

Volnushki ve domuzlar: farklılıklar, fotoğraflar

Safranlı süt mantarları neden yeşile döndü?

Kırmızı safranlı süt kapağı: turşu nasıl yapılır, fotoğraf ve açıklama

Tuzlayıp kızartmadan önce safran süt kapaklarını ıslatmak gerekir mi?