İçerik
Beyaz mantarlar veya beyaz mantarlar en yaygın mantar türlerinden biridir, ancak çok az kişi onları tanır, çok daha azını sepetine koyar. Ancak boşuna çünkü bileşim ve besin değeri açısından bu mantarlar ikinci kategoriye giriyor. Süt mantarları ve safran sütü kapaklarıyla karşılaştırılabilirler. Beyaz mantarların hazırlanması russula, sıra mantarlar ve diğer katmanlı mantarlar kadar kolaydır. Ormanın bu lezzetli armağanlarından en başından itibaren hayal kırıklığına uğrayabileceğinizi gözlemlemeden, hazırlanmalarının bazı özelliklerinin farkında olmanız yeterlidir.
Beyazlar nasıl pişirilir
Mantarın adı beyaz mantardan daha tanıdıktır. Bu arada beyazlar, beyaz ve sütlü renklerde şapkalara sahip aynı küçük dalgalardır. Tıpkı sıradan dalga balıkları gibi, şapkalarının da eşmerkezli daire şeklinde desenleri vardır.Kapağın altında, tüm mantarların diğer benzer mantarlardan ayırt edici bir özelliği olan bir tür kabarık saçak da bulabilirsiniz. Beyaz mantarlar yalnızca kapaklarının biraz daha küçük boyutunda farklılık gösterir, çapları nadiren 5-6 cm'yi aşar, kapak çapı yaklaşık 3-4 cm olan genç mantarlar sıklıkla bulunur.
Kesildiğinde onlardan çok acı olan beyaz sütlü meyve suyu salınır, ancak aroma onlardan hoş, tazelikle dolu bir şekilde yayılır. Acı tadı nedeniyle bu mantarlar şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır. Her ne kadar bu sadece taze olarak tüketilemeyecekleri anlamına gelse de. Beyaz mantarlar bileşim açısından çok lezzetli ve sağlıklı mantarlara dönüştüğünde, ancak özel işlemlerden sonra onlardan çeşitli yemekler hazırlayabilirsiniz.
Diğer kızartılmış mantarlar gibi beyaz mantarlar da öncelikle tuzlama ve dekapaj için kullanılır. Güçleri sayesinde kışa harika hazırlıklar yaparlar: Çıtır çıtır, baharatlı ve aromatik. Ancak bu, beyaz volnushka'nın günlük yemeklerin hazırlanmasına uygun olmadığı anlamına gelmez.
Tadının acı olmaması için beyazlar nasıl düzgün şekilde hazırlanır?
Beyaz balıkların ormandan getirildikten sonra mümkün olan en kısa sürede işlemeye başlaması, bozulmaya başlamamaları açısından önemlidir.
Herhangi bir mantar için geleneksel olan olağan ayırma ve yıkama prosedürünün ardından beyaz mantarları temizlemeye başlarlar. Burada, kapakların yüzeyindeki döküntüleri gidermek ve gövde kesimini yenilemek değil, kapağı onu kaplayan saçaklardan temizlemek çok önemlidir. Beyazlarda bulunan maksimum acılık miktarı burada bulunur.
Ayrıca solucan olmadığından emin olmak için her kapağın iki parçaya kesilmesi tavsiye edilir. Bu özellikle kuru ve sıcak havalarda geçerli olabilir.
Tüm bu geleneksel işlemlerden sonra beyaz dalgaları doğrudan hazırlamaya başlamadan önce soğuk suya batırılmaları gerekir. Böylece sütlü meyve suyu ve onunla birlikte beyaz mantarların tüm acısı ve muhtemelen diğer hoş olmayan özellikleri kaybolur.
İstenirse, beyaz trompetleri 3 güne kadar suda bekletin ve her 10-12 saatte bir suyu tatlı suyla değiştirmeyi unutmayın.
Pişirmeden önce beyazlar nasıl ve ne kadar pişirilir?
Beyazları son olarak herhangi bir mutfak tarifinde kullanıma hazırlamak için daha fazla kaynatılmaları gerekir. Mantar hazırlamanın diğer yöntemlerine bağlı olarak beyaz mantarlar kaynatılır:
- iki kez tuzlu suda, her seferinde 20 dakika boyunca, her zaman ara suyu dökerek;
- 1 çay kaşığı ilavesiyle 30-40 dakika bir kez. tuz ve ¼ çay kaşığı. litre kaynatma başına sitrik asit.
İlk yöntem en çok havyar, salata, pirzola ve köfte hazırlamak için kullanılır.
İkinci yöntem çorbalar ve ardından kızartma, fırınlama veya pilav için kullanılır.
Prensip olarak, beyaz mantarı mutfak işlemesi için hazırlamak o kadar zor değildir ve tariflerin açıklamaları ve fotoğrafları, acemi ev hanımlarının bile bu mantardan gerçek şaheserler yaratmasına yardımcı olacaktır.
Beyaz trompetlerden çorba yapmak mümkün mü?
Beyaz trompet çorbaları çok lezzetli ve sağlıklıdır. Üstelik bunları sadece ıslatılmış ve haşlanmış mantarlardan değil, bunun için tuzlanmış beyaz mantarlardan da yapabilirsiniz.
Beyazları kızartmak mümkün mü
Kızarmış beyaz balığı pişirebileceğiniz birçok farklı tarif var. Yemeklerin tadı hakkındaki görüşler bazen farklılık gösterir, ancak beyaz trompetlerden bahsediyorsak, o zaman çoğu şey doğru ön hazırlığa ve kullanılan baharat ve otlara bağlıdır.
Beyaz mantarlar soğanla nasıl kızartılır
Kızarmış beyaz balık yapmak için en basit tariflerden biri. İşlem, ön hazırlık prosedürü sayılmazsa 15 dakikadan fazla sürmez.
İhtiyacın olacak:
- 1000 gr haşlanmış beyaz mantar;
- 2 soğan;
- tuz ve öğütülmüş karabiber - tatmak;
- kızartma için bitkisel yağ.
Hazırlık:
- Soyulmuş soğanlar yarım halkalar halinde kesilir ve orta ateşte 5 dakika kızartılır.
- Beyaz trompetler uygun büyüklükte parçalar halinde kesilir, soğanlarla birlikte tavaya eklenir, karıştırılıp 5 dakika daha kızartılır.
- Tuz ve baharatları ekleyip aynı süre ateşte tutun.
Kızartılmış beyaz balıklara garnitür olarak pirinç, patates veya güveç kullanabilirsiniz.
Ekşi krema ile beyaz mantarlar nasıl kızartılır
Ekşi krema ile kızartılmış beyaz trompetler özellikle cazip görünüyor.
İhtiyacın olacak:
- 1500 gr haşlanmış beyaz mantar;
- 2 soğan;
- 3 diş sarımsak;
- 1,5 su bardağı ekşi krema;
- 1 havuç;
- 3 yemek kaşığı. l. tereyağı;
- tatmak için biber ve tuz;
- 50 gr kıyılmış maydanoz.
Beyaz mantarları ekşi krema ile pişirmek, yalnızca sözlü açıklamaya değil, aynı zamanda bu sürecin fotoğrafına da odaklanırsanız daha da kolaylaşacaktır.
Hazırlık:
- Sarımsak ve soğan soyulur, keskin bir bıçakla doğranır ve tereyağında altın rengi oluncaya kadar kızartılır.
- Haşlanmış beyaz mantarlar kurutulur, küpler halinde kesilir ve baharatlı sebzelerle birlikte bir tavaya konur ve her şey 10 dakika daha birlikte kızartılır.
- Soyulmuş havuçlar orta rende üzerine rendelenir ve kızartılmış mantarlara eklenir. Ayrıca şu anda yemek tuzlanıyor ve biberleniyor.
- Ekşi kremayı dökün, karıştırın ve kısık ateşte bir saat daha çeyrek pişirin.
- Hazırlanmadan birkaç dakika önce mantarlara doğranmış maydanozu ekleyin.
Beyazlar meyilli olarak nasıl kızartılır
Kızarmış beyaz mantarların pişirilmesine yönelik tarifler arasında, hamurdaki mantarlar, tatil masası da dahil olmak üzere uygun en orijinal yemeklerden biridir.
İhtiyacın olacak:
- 1 kg beyaz trompet;
- 6 yemek kaşığı. l. birinci sınıf un;
- 3 diş sarımsak;
- 2 tavuk yumurtası;
- doğranmış dereotu;
- kızartma için bitkisel yağ;
- 1/3 çay kaşığı. öğütülmüş karabiber;
- tatmak için tuz.
Hazırlık:
- Beyazların bacaklarını kesip sadece kapaklarını bırakıyorlar, biraz tuz ekleyip bir süre kenara koyuyorlar.
- 3 yemek kaşığı. l. un, yumurta, doğranmış otlar ve sarımsak, öğütülmüş karabiber ile karıştırılarak hafifçe dövülür.
- Mantar kapaklarının içinde yüzebilmesi için tavaya yeterince yağ dökün ve ısınana kadar ısıtın.
- Beyaz fırfırlar una bulanır, daha sonra hazırlanan hamura (yumurta karışımı) batırılır ve tekrar una bulanır.
- Bir tavaya koyun ve gevrek, açık kahverengi bir kabuk oluşana kadar kızartın.
- Kızartılmış beyazları birer birer kağıt havlu üzerine koyun ve fazla yağın biraz emilmesini sağlayın.
Beyaz trompet çorbası nasıl yapılır
Beyaz mantar çorbası sebze veya tavuk suyuyla hazırlanabilir. Her durumda, ilk kurs olağan çeşitliliği hoş bir şekilde çeşitlendirecektir.
İhtiyacın olacak:
- 0,5 kg haşlanmış beyaz mantar;
- 5-6 patates;
- her biri 1 soğan ve 1 havuç;
- 2 litre et suyu;
- 2 yemek kaşığı. l. doğranmış dereotu veya maydanoz;
- kızartma için bitkisel yağ ve tadına göre tuz.
Hazırlık:
- Beyaz trompetler parçalara bölünür ve altın rengi kahverengi olana kadar yağda kızartılır.
- Sebzeler yıkanır, soyulur ve soyulur ve kesilir: patatesler ve havuçlar şeritler halinde, soğanlar küpler halinde.
- Et suyunu ateşe koyun, patatesleri ekleyin ve 10 dakika pişirin.
- Mantarlı tavaya havuç ve soğan ekleyin ve aynı süre kızartın.
- Daha sonra kızartma tavasının tüm içeriği et suyu ile birleştirilir ve yaklaşık dörtte bir saat pişirilir.
- Tuz ve baharat ekleyin, üzerine otlar serpin, iyice karıştırın ve ocağı kapatarak en az 10 dakika demlenmeye bırakın.
Beyaz şarapta haşlanmış beyaz mantarlar nasıl pişirilir
Beyaz şarapta beyaz mantar pişirmek zor denemez ama sonuç o kadar etkileyici olacak ki bu tarif uzun süre hatırlanacak.
İhtiyacın olacak:
- 700 gr haşlanmış beyaz trompet;
- 3 yemek kaşığı. l. tereyağı;
- 2 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
- 2 baş beyaz tatlı soğan;
- 150 ml sek beyaz şarap;
- 250 mililitre ekşi krema;
- birkaç dal kekik;
- ½ çay kaşığı. öğütülmüş biber karışımları;
- tatmak için tuz.
Hazırlık:
- Beyazlar rastgele dilimler halinde kesilir.
- Soyulduktan sonra soğanı yarım halkalar halinde kesin.
- Beyaz soğanları bir tavada bitkisel yağda kızartın.
- Tereyağını, ardından mantarları, ince doğranmış kekiği ve baharatları ekleyin.
- Tüm bileşenler karıştırılır ve 10 dakika kızartılır.
- Kuru şarabı dökün ve orta ateşte 5-7 dakika daha pişirin.
- Ekşi krema ekleyin, iyice karıştırın, üzerini bir kapakla örtün ve kısık ateşte en az çeyrek saat pişirin.
- Tadına bakın, gerekirse tuz ekleyin ve ayrı bir yemek veya garnitür olarak servis yapın.
Fırında pişmiş beyaz mantar tarifi
Beyaz trompet hazırlamanın diğer yollarının yanı sıra, onları fırında pişirmekten de bahsetmek mümkün değil. Bu tarif kesinlikle erkekleri ve tüm baharatlı yemek severleri memnun edecek ve hazırlanması hiç de zor değil.
İhtiyacın olacak:
- 500 gr hazırlanmış beyazlar;
- 500 gr domuz eti;
- 3 soğan;
- 4 diş sarımsak;
- 1 bakla acı biber;
- 1/3 çay kaşığı. Kişniş;
- 200 mililitre ekşi krema;
- Her tencereye 50 ml su;
- öğütülmüş karabiber ve tuz - tatmak.
Hazırlık:
- Et soğuk su altında yıkanır, kurutulur ve kalın şeritler halinde kesilir.
- Belyanki benzer şekil ve hacimde parçalar halinde kesilir.
- Soyulmuş soğanlar yarım halkalar halinde doğranır.
- Acı biber kabuğu tohumlardan arındırılır ve ince şeritler halinde kesilir.
- Sarımsakları keskin bir bıçakla doğrayın.
- Geniş bir kapta mantarları, etleri, acı biberleri, soğanları ve sarımsağı birleştirip tuz ve baharatları ekleyin.
- Karıştırın ve çeyrek saat bekletin.
- Daha sonra elde edilen karışımı tencerelere dağıtın ve her birine 50 ml su ekleyin.
- Üzerine ekşi kremayı koyun, kapağını kapatın ve önceden 180°C'ye ısıtılmış fırına koyun.
- Tencerelerin hacmine göre 60 ila 80 dakika kadar pişirin.
Çözüm
Beyaz trompet hazırlamak hiç de zor değil. Sonbahar mantar toplama mevsiminde kış için beyaz mantar stoklarsanız, uzun kış boyunca evinize onlardan yapılan lezzetli ve besleyici yemekler ikram edebilirsiniz.
