İçerik
Volnushki, kuzey Rusya'nın ormanlarında çok yaygındır. Bu mantarlar, posasında bulunan acı, buruk, sütlü su nedeniyle şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir, ancak özel işlemlerden sonra yenilebilirler. Ancak maalesef volnushka ile zehirlenme de nadir değildir. Bu, mantarların ıslatılmaması veya kaynatılmaması, yanlış pişirilmesi veya ortaya çıkan yemeğin çok uzun süre saklanmasından kaynaklanabilir.
Ayrıca sağlık açısından bu tür mantarların kontrendike olduğu bir kişinin mantardan yapılan bir yemek yemeye karar vermesi de kötü sonuçlar doğurabilir. İlk zehirlenme belirtilerinde mağdura derhal acil yardım sağlanması ve mutlaka bir doktora danışılması gerekir.
Ne tür dalgalar var?
Milky cinsine ait çeşitli boru şeklindeki mantar türlerini çağırmak gelenekseldir.Karışık ormanlardaki nemli toprakta, genellikle huş ağaçlarının yakınında yetişirler ve sıklıkla yol kenarlarında ve geniş açık alanlarda da görülebilirler. Dalga mevsimi uzun bir süre sürer - haziran ayından ekim ayına kadar. Mantar toplayıcıları genellikle onları birkaç düzine genç ve yaşlı örneği birleştiren büyük gruplar halinde bulur.
Rusya'daki en yaygın üç trompet türü birbirine çok benzer ve şartlı olarak yenilebilir kabul edilir:
- Volnushka pembesi veya Volnyanka, Volzhanka, Krasulya, kaynatma. Ortasında küçük bir çentik bulunan, yaşlandıkça düzleşen, 5 ila 15 cm çapında dışbükey bir başlık ile karakterize edilir. Rengi soluk veya grimsi pembedir; mantarın derisinin yüzeyinde, merkezden aşağı doğru kavisli, hafif tüylü kenarlara doğru ayrılan, daha koyu renkli eşmerkezli dairelerin ("dalgalar") açıkça görülebilen bir deseni vardır. Sapı pembe, yoğun, silindirik, 3-7 cm uzunluğunda ve 2 cm kalınlığa kadardır.Bu mantarların eti beyaz veya açık krem renginde, hafif çam kokusuna sahiptir. Kırıkta bol miktarda asitli beyaz sıvı belirir.
- Volnushka beyazı veya beyaz balık. Yukarıda açıklanan pembe dalgaya çok benzer, ancak biraz daha küçüktür, görünüm olarak daha az kütlelidir ve daha güneşli, açık yerleri tercih eder. Şapkasının boyutu 3-8 cm'dir, genç mantarda beyazdır, dışbükeydir ve yaşlı mantarda huni şeklindedir. Ayrıca yüzeyinde eşmerkezli daireler vardır, renkleri sarımsıdır. Bu mantarın sapı 4 cm uzunluğa kadar olup pembemsi renktedir. Kapak gibi hafif tüylerle kaplıdır. Mantarın eti çok sert değildir, beyazdır, hasar bölgesinde süte benzeyen acı meyve suyu açığa çıkar.
- Bataklık güve otu veya soluk süt otu, gri kızıl. Mantar severler arasında önceki iki türe göre daha az popülerdir, ancak ön işleme tabi tutulduktan sonra genellikle kış için turşular da hazırlanır. Başlığının çapı 3 ila 8 cm arasında olabilir ve yüzeyinde kuru, ıslak veya hafif yapışkan bir cilt bulunur. Genellikle grimsi hatta gri-mor renkte olup ortası daha koyu bir renktir. Mantarın sapı uzun (8 cm'ye kadar) ve 1-2 cm kalınlığında olup, başlıktan biraz daha açık kahverengi tonlarında renklidir. Kağıt hamuru ince, kırılgan, beyaz veya grimsidir ve neredeyse kokusuzdur. Bu mantarın sütlü, yakıcı suyu havaya maruz kaldığında grimsi bir renk alır ve tamamen kuruduğunda gri-yeşil bir renk alır.
Hangi durumlarda volnushki tarafından zehirlenebilirsiniz?
Orta ve Güney Avrupa'daki bazı ülkelerde (Çek Cumhuriyeti, Polonya, İtalya, Fransa), mantarlar sadece yenmez değil aynı zamanda zehirli mantarlar olarak kabul edilir. Ancak İskandinav ülkelerinde (İsveç ve Finlandiya) iyice ıslatılıp kaynar suda işlendikten sonra kızartılarak veya haşlanarak tüketilir. Eski zamanlardan beri, Belarus ve Rusya'nın köylerinde volushki'yi tuzlamaktan, güveçten veya turşu yapmaktan korkmadılar ve sezon boyunca bunları bütün sepetlerde topladılar. Kuşkusuz bu mantarların zehirlenme korkusu olmadan yenebilmesi için nasıl hazırlanması gerektiğini, sıkıntı yaşamamak için mantarlardan yapılan yemekleri kimlerin hiç yememesi gerektiğini iyi bilmeniz gerekir.
Mantarları yemek pişirmek için hazırlama kurallarının ihlali
Zehirlenmenin en yaygın nedeni, taze hasat edilmiş trompetlerin ön işleme kurallarının ihlalidir. Deneyimsiz mantar toplayıcıların bu adıma yeterince dikkat etmedikleri görülür. Bu tür bir anlamsızlık bağırsak rahatsızlığına yol açabilir veya hafif veya orta derecede zehirlenmeyle kendini gösterebilir.
Trompet hazırlamayı planlayanların kesinlikle uyması gereken temel öneriler şunlardır:
- Ormandan döndükten hemen sonra mantarlar ayıklanmalıdır - kurtlu ve şımarık olanlar atılmalı, çimen bıçakları, ince dallar ve diğer kalıntılar çıkarılmalı ve kapaklar kalan yaprak ve yosunlardan temizlenmelidir;
- her dalganın sapının alt üçte birlik kısmı kesilmeli ve atılmalıdır;
- Keskin bir bıçakla kenarını dikkatlice kaldırıp merkeze doğru çıkararak mantar kapaklarının "saçaklarını" çıkarın;
- dalgaları soğuk suyla iyice durulayın;
- büyük mantar örneklerini 3-4 parçaya bölün;
- volushki'yi geniş bir emaye kaba yerleştirin ve tuzun çözüldüğü soğuk suyla (1 litre başına 50 g) tamamen kaplayacak şekilde doldurun;
- mantarları geniş bir tabakla örtün ve 3 gün bekletin, ekşimeyi önlemek için suyu 4-6 saatte bir değiştirin.
Hazırlık sırasında dozaj ve tarifin ihlali
Mantar toplayıcılarının incelemelerine göre, hazırlama teknolojisine net bir şekilde uyulmazsa, temel bileşenlerin oranları yanlış hesaplanırsa ve gerekli tüm incelikler dikkate alınmazsa mantarlardan zehirlenebilirsiniz.
Hangi mutfak tarifi esas alınırsa alınsın, birkaç genel kurala uymanız gerekir:
- Yemeklerin büyük çoğunluğunu hazırlamak için önce taze mantarların bir veya daha fazla suda kaynatılması gerekir, ancak her durumda ilk et suyu boşaltılmalı ve ardından mantarlar soğuk suyla yıkanmalıdır;
- bu mantarları topladıktan veya satın aldıktan hemen sonra işlemek ve pişirmek mümkün değilse, buzdolabında bütün olarak ve yıkanmadan bırakılması tavsiye edilir;
- Kesinlikle temiz bıçak ve mutfak eşyaları kullanmalısınız, ayrıca bu eşyaların bakır, kalay veya dökme demirden yapılmış olmaması da önemlidir;
- Zehirlenmeyi önlemek için haşlanmış, haşlanmış veya kızartılmış trompetlerden hazır yemekler buzdolabında bir günden fazla saklanamaz;
- Kavanoz açıldıktan sonra mümkün olan en kısa sürede bu mantarlardan konserve turşu veya marinatların tüketilmesi tavsiye edilir.
Gelecekte turşu olarak kullanmak üzere trompet hazırlamanın bu kadar popüler bir yönteminin tarifinin bazı incelikleri üzerinde özellikle durmak istiyorum.
Bu mantarların sözde soğuk dekapajı (ısıl işlem yapılmadan) kendine has birçok özelliğe sahiptir:
- Zehirlenmeyi önlemek için sadece tahta fıçılarda veya cam kavanozlarda yapılır;
- trompetleri suya batırma aşamasında tuza ek olarak biraz sitrik asit (1 l'ye 2 g) eklediğinizden emin olun;
- mantarların tamamen salamuraya daldırıldığından emin olmak gerekir;
- ıslattıktan sonra dalgaları duruladığınızdan emin olun;
- Bu tür turşuyu hazırlandıktan en geç 40-60 gün sonra yiyebilirsiniz;
- Tuzlu trompetler masaya servis edilmeden önce fazla tuzdan kurtulmak için 1-2 saat temiz soğuk su ile doldurulur;
- Bu tür mantarlar soğukta 0 ila 10 ° C arasındaki sıcaklıklarda, ancak 12 aydan fazla olmamak üzere saklanır.
Baharatlar ve salamura ile birlikte bir cam kapta saklanan "sıcak" yöntemle gelecekte kullanılmak üzere hazırlanan kızarmış mantarlar için de gerekli kurallar vardır:
- ıslatıldıktan sonra mantarlar yıkanır ve fazla suyun akmasına izin verilir;
- daha sonra volushki temiz su ile dökülür ve ürün tavanın dibine çökene kadar 15-25 dakika kaynatılır;
- bu mantarlar soda ile yıkanmış ve sterilize edilmiş yarım litrelik kavanozlarda muhafaza edilir, teneke kapaklarla yuvarlanır;
- bu tür volushki 2 hafta sonra servis edilebilir;
- Bu mantarlardan yapılan preparatlar 16-18°C sıcaklıkta, karanlık bir yerde saklanmalıdır.
Gastrointestinal hastalıkları olanlar için kullanım kurallarının ihlali
Trompetlerden yapılan herhangi bir yemeği yemenin, sindirim sisteminin akut ve kronik hastalıkları olan kişiler için kontrendike olduğu unutulmamalıdır.
Özellikle aşağıdaki rahatsızlıklardan muzdarip olan kişilerde bu mantarlardan zehirlenme meydana gelebilir:
- mide suyunun düşük asitliği;
- kolesistit;
- pankreatit veya gastrit.
Safra kesesi veya pankreası alınmış kişiler ile sindirim organlarında herhangi bir ameliyatın üzerinden altı aydan az süre geçmiş olanlar için dalgalar yasaktır.
Kontrendikasyonların listesi ayrıca bu mantarlara karşı alerjik reaksiyona neden olabilecek bireysel hoşgörüsüzlüğü de içerir.
Diğer sebepler
Mantarların zengin kimyasal bileşimi ve faydalı özelliklerine rağmen, tüm mantarlar gibi midede sindirimi zordur, çok güçlü bir alerjendir ve ayrıca havada bulunan toksik, radyoaktif maddeleri ve ağır metal tuzlarını biriktirme yeteneğine sahiptirler. toprak ve su.Ayrıca, kızarmış yumurtaların ön işlenmesi veya hazırlanmasına ilişkin kurallara uyulmaması, bunlardan kaynaklanan gıda zehirlenmesi riskini daha da artırır.
Bu nedenle bu mantarlardan yapılan yemeklerin hamile ve emziren kadınların yanı sıra 7 yaşın altındaki çocukların diyetinden çıkarılması gerekir.
Yedi yaşından sonra mantarların çocuklara son derece dikkatli ve az miktarda verilmesi gerekir. Doktorlar, nispeten güvenli istiridye mantarları veya kapsamlı ısıl işlem görmüş petrollerle başlamayı tavsiye ediyor. Orman mantarlarından porcini ve safran süt kapaklarının daha fazla kademeli "tanışma" için ideal olduğu düşünülmektedir. Çocuğa mümkün olduğu kadar geç ve sadece haşlanmış veya haşlanmış halde denemeniz tavsiye edilir. Kızartılmış mantarlar, marinatlar veya turşular çocuklara uygun yemekler değildir.
Volnushka zehirlenmesinin belirtileri
Fluka zehirlenmesinin semptom ve bulguları genellikle 1-6 saat içinde fark edilir hale gelir ve şiddetli gastrointestinal rahatsızlık olarak kendini gösterir:
- zayıflık hissi, baş dönmesi;
- kusmaya yol açan mide bulantısı atakları;
- karın ağrısı;
- gevşek dışkı oluşur.
Bu tablo tip 4 (en hafif) mantar zehirlenmesi için tipiktir. Hastalık genellikle 1-2 gün sürer, daha sonra yavaş yavaş iyileşme gerçekleşir.
Botulinum toksini zehirlenmesinin belirtileri, kontamine bir ürünü yedikten 0,5-3 gün sonra ortaya çıkar:
- baş ağrısı;
- yutma güçlüğü;
- ağız kuruluğu hissi;
- mide bulantısı, kusma, ishal;
- konvülsiyonlar;
- Bulanık görme (nesnelerin gözlerin önünde çift veya bulanık görünmesi).
Botulizmin ölümcül olduğunu bilmelisiniz. Böyle bir zehirlenme belirtisinin bir veya iki belirtisi tespit edilirse vakit kaybetmeden derhal doktora başvurmalısınız. Bu durumda kendi kendine ilaç tedavisi kontrendikedir.
Mantar zehirlenmesinin nasıl tanınacağı ve sağlık sorunlarından kaçınmak için "ormanın hediyelerinin" nasıl düzgün şekilde toplanacağı hakkında videoya bakın:
Volnushka zehirlenmesi için ilk yardım
Voluşkalarla zehirlenme, yanlış hazırlanırsa kural olarak ölüme yol açmasa da, mağdura her durumda ilk yardım önlemleri sağlanmalıdır. Vücudun durumunu iyileştirecek ve toksik maddelerin ortadan kaldırılmasına yardımcı olacaklar.
Mümkün olduğu kadar çabuk kusturmak gerekir. Bunu yapmak için 1 yemek kaşığı bir bardak ılık suda eritin. l. sofra tuzu veya 1 çay kaşığı. hardal tozu ve kurbana bir içki içirin. Hatta zehirlenme belirtileri olan kişiye soğuk, temiz su içirmeniz ve ardından iki parmağınızla dilinin köküne sıkıca bastırmanız yeterli olacaktır. Bu, öğürme refleksini tetikleyecek ve midenin yıkanmasına yardımcı olacaktır. İşlemin sonunda zehirlenmeden muzdarip kişiye aktif karbon (10 tablet) veya benzeri bir sorbent vermeniz gerekir.
Ayrıca (gevşek dışkı yoksa) temizleyici lavman yapılması gerekir.
Daha sonra mantar zehirlenmesi mağduru, bacaklara ve kollara uygulanan sıcak ısıtma yastıkları ile yatağa yatırılmalıdır.Ona bol miktarda güçlü çay veya hafif tuzlu su verdiğinizden emin olun - bu, vücudun sıvı kaybını telafi etmesine yardımcı olacaktır.
Volnushka zehirlenmesi tedavisi
Gerekirse doktor, grip zehirlenmesi mağdurunu yatarak tedavi için toksikoloji bölümüne sevk edecektir. Orada tıbbi bir tüp kullanılarak midesi yıkanacak. Ek olarak, bir salin müshil reçete edilecek ve gerekli solüsyonların ve ilaçların intravenöz infüzyonları kullanılarak vücut sarhoş edilecektir.
Hangi durumlarda doktora başvurmalısınız?
Mantar zehirlenmesi şüphesi varsa en kısa sürede doktor çağrılmalıdır.
Aşağıdaki durumlarda gecikme özellikle tehlikelidir:
- zehirlenme şiddetlidir (kasılmalar, halüsinasyonlar veya bilinç kaybının eşlik ettiği);
- bunun bir mantardan değil, yanlışlıkla sepete veya hazırlanan yemeğin içine düşen başka bir zehirli mantardan kaynaklanmış olabileceği göz ardı edilemez;
- hamile kadınlar, çocuklar veya yaşlılar zehirlendi.
Yenilmeyen tüm mantarlar muhafaza edilmelidir; bunların laboratuvar testleri daha doğru bir teşhis yapılmasına olanak sağlayacaktır.
Ve son olarak, birkaç gün sonra tüm zehirlenme belirtileri ortadan kalksa bile yine de doktora başvurmayı ihmal etmemelisiniz: daha sonra ciddi komplikasyonlar ortaya çıkabilir.
Çözüm
Mantarlarla zehirlenme, kural olarak, bu mantarların toplandıktan sonra kötü işlenmesi, yemeğin yanlış hazırlanması veya gerekli koşulların ihlal edilerek saklanması nedeniyle meydana gelebilir.Ayrıca bazı insan kategorileri, özellikle hamile ve emziren kadınlar, 7 yaşın altındaki çocuklar ve belirli sağlık sorunları olan kişiler için volushka yemek kesinlikle kontrendikedir. Bu mantarlarla zehirlenmenin genellikle nispeten hafif olmasına ve ölüme yol açmamasına rağmen, ilk zehirlenme belirtilerinde mağdura derhal ilk yardım sağlanmalı ve bir doktora danışılmalıdır.
