İçerik
Deneyimli mantar toplayıcıları, mantarları temizlemenin ve onları özel bir şekilde işlemeye hazırlamanın gerekli olduğunu bilir. Ekim ayı sonuna kadar karışık, iğne yapraklı ve huş ormanlarında bulunabilen sonbahar mantarlarıdır. Avrupa ülkelerinde, bu mantar şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir, çünkü kesildiğinde acı ve buruk bir tada sahip kalın, yağlı bir meyve suyu açığa çıkar. Ancak doğru işlemle acı tattan tamamen kurtulabilirsiniz.
Dalgaları temizlemem gerekiyor mu?
Diğer tüm mantarlar gibi ormanda toplanan mantarların da temizlenmesi elbette gereklidir çünkü üzerlerinde toprak yığınları, çam iğneleri ve çimen kalır. Bu tür şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırıldığından, mantarların yapışan kirden temizlenmesi yeterli değildir; tuzlama veya dekapaj öncesinde özel işlem gerektirirler. Kesilen yerde ortaya çıkan sütlü, keskin meyve suyu, bitmiş yemeğin tadını bozabilir ve hatta gıda zehirlenmesine neden olabilir.Bu nedenle bu mantarlar her ne kadar Russula familyasına ait olsalar da kesinlikle çiğ olarak yenmemelidir.
Toplama sonrası titremelerin raf ömrü
Yeni toplanmış trompetler çabuk bozulabilen bir üründür, bu nedenle temizlemeyi ve işlemeyi geciktirmemek önemlidir:
- dalgalar yağmurlu havalarda toplanıyorsa eve varır varmaz derhal işlenmelidir;
- taze, soyulmamış mantarlar oda sıcaklığında 6 saat rahatlıkla saklanabilir;
- Toplanan mantarların raf ömrünü uzatmak için karanlık ve serin bir yere tek kat halinde serilir, böylece mümkünse birbirleriyle temas etmezler. Bu, rafine edilmemiş ürünü 15-18 saate kadar korumanıza olanak tanır.
Zaten temizlenmiş ve yıkanmış volushki buzdolabında 3 gün saklanabilir. Bu durumda, havaya erişebilmeleri için onları bir kevgir veya elek içine koymak daha iyidir.
Koleksiyondan sonra volnushki nasıl temizlenir
Ormanda toplanan Volnushka mantarları hemen yerinde temizlenmelidir. Kesilen mantar dinlenmeye gönderilmeden önce, çürümeyi önlemek için yapışan çim ve yapraklardan arındırılır. Genellikle orman çöpü elle kolayca çıkarılır, bunun için özel bir alete gerek yoktur. Bu kuralı ihmal ederseniz ürünün raf ömrü gözle görülür şekilde azalır.
Daha sonra eve vardığınızda mantarların işlenmesi gerekir. Büyüklüklerine göre ayıklanıp, bozuk ve kurtlu olanlar atılır. Daha sonra soğuk suyla durulayın ve yapışan kiri çıkarmak için bir bıçak veya sert bir fırça (diş fırçası kullanabilirsiniz) kullanın. Kapaktaki film incedir ve genellikle çıkarılmaz, ancak sap sert ve pürüzlü olduğundan uzunluğunun 2/3'ü kesilir.
Tuzlamadan önce volnushki nasıl temizlenir
Genç mantarlar daha az acı oldukları için turşuluk olarak kullanılır. Tuzlamadan önce trompetleri aşağıdaki kurallara uyarak uygun şekilde temizlemek gerekir:
- mantarlar orman kalıntılarından temizlenir, bir kevgir içine konur ve akan su altında yıkanır;
- beyazları pembe olanlardan ayırın ve ayırın - ayrı ayrı tuzlanması tavsiye edilir;
- 3-4 saat soğuk suda bekletin, ardından ıslatılmış kirler bir fırça ile yünlü başlıktan çıkarılır.
Bundan sonra soyulmuş mantarların kendine özgü tadı ortadan kaldıracak şekilde özel bir şekilde işlenmesi gerekir. Bunu yapmak için 3 gün soğuk suya batırılır ve 4-5 saatte bir değiştirilir. Ayrıca bu işlem kırılgan etin daha yoğun olmasını sağlar.
Saçakları dalgalardan temizlemek gerekli midir?
Pişirmeden, dekapajdan veya tuzlamadan önce sıradan mantarlar kapaktaki pürüzlü deriden kurtulur. Ancak volnushki'nin derisini soymaya gerek yoktur çünkü çok incedir ve hiç de sert değildir. Ve kapaktaki saçak bu mantarların ayırt edici özelliğidir. Çıkarılıp çıkarılmaması yalnızca estetik tercihlere bağlıdır; çoğu kişi bu mantarlara yalnızca lezzetleri için değil, aynı zamanda abartılı görünümleri için de değer verir.
Toplandıktan sonra volnushki nasıl işlenir, böylece tadı acı olmaz
Zehirli meyve suyunun keskin tadını nötralize etmek için, arıların temizlendikten sonra ek olarak işlenmesi gerekir - ıslatma veya pişirme.
Mantarlar 2-3 gün tuzlu suda bekletildikten sonra ileri işlemlere tabi tutulur. Bu yöntem, çok sayıda varsa kullanılır.
Acıdan kurtulmak için volushki'yi birkaç kez 15-20 dakika kaynatın, suyu boşaltın ve yerine temiz su koyun. Kaynama sayısı mantarın büyüklüğüne ve yaşına bağlıdır: küçük ve genç olanlar daha az ısıl işlem süresi gerektirir.İşlem sırasında suyun tadını alabiliyorsunuz, acılığı gittiyse yeterince pişirmişsiniz demektir. Bu yöntem, mantarları işlemenize ve buruk tattan ıslatmaya göre daha hızlı kurtulmanıza olanak tanır ve az miktarda kullanılır.
Trompet nasıl durulanır ve tuzlama ve işleme için nasıl hazırlanır
Kum ve yapışan toprak topaklarından tamamen kurtulmak için boynuzlar bol akan su ile yıkanmalıdır. Bu mantarlar kumlu toprakları tercih eder ve katmanlıdır, bu nedenle iyice yıkanmaları gerekir, aksi takdirde bitmiş üründe kum taneleri bulunur.
Mantarlar yıkandıktan sonra daha fazla işlenmeleri gerekir. Sıralanır, şımarık alanlar kesilip tekrar yıkanır ve ardından bir kevgir içine konur. Büyük olanlar birkaç parçaya bölünür, ardından ıslatılır veya kaynatılır.
Tuzlama veya dekapaj için genellikle ıslatma yöntemi kullanılır, çünkü bu, hamurun yapısını daha yoğun hale getirecektir. Ürün kızartma amaçlıysa, önce pişirmek ve sonra kızartmak daha iyidir.
Aşağıda mantarların nasıl temizleneceği ve dekapaj için nasıl hazırlanacağı hakkında bir video bulunmaktadır.
Çözüm
Mantarların temizlenmesi hiç de zor değildir ve mantarlar kuru kumlu toprakta yetiştiği için bu işlem fazla zaman almaz. Tuzlama veya dekapajdan önce uygun şekilde işlenmesi önemlidir - bu, acı tattan tamamen kurtulmanızı sağlar. Ve volushki inanılmaz derecede lezzetli olduğundan, gösterilen çabalara kesinlikle değer. Bu nedenle, bu mantarları işlemenin kurallarını bilerek, bunların sözde toksisitesinden korkmamalı ve onları ormanda toplamaktan çekinmeyin.
